1、 MOOC 淮扬特色美食文化-淮阴工学院 中国大学慕课答案中国传统美食文化概述 随堂测试1、问题：俗语“民以食为天”来自哪本书？选项：A、三国志B、黄帝内经C、汉书D、神农本草经正确答案:【汉书】2、问题：孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_视作烹调的第一要义。选项：A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜正确答案:【美食味道】3、问题：早在两千多年前，著名思想家、教育家_在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。选项：A、孟子B、孔子C、庄子D、老子正确答案:【孔子 】4、问题：“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即（ ）选项：A、重“食
2、”B、重“养”C、重“味”D、重“理”正确答案:【重“食”#重“养” #重“味”#重“理”】5、问题：重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（ ） 选项：A、稻、麦、菽B、茭、稻、瓜C、黍、稷、麦D、菽、萝、薯正确答案:【稻、麦、菽#黍、稷、麦】6、问题：关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载，其中二不厌指的是 （ ）选项：A、色恶不食B、脍不厌细C、食不厌精D、臭恶不食正确答案:【脍不厌细#食不厌精】7、问题：中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。选项：A、正确B、错误
3、正确答案:【错误】8、问题：中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、填空题：食物的搭配，以_等阴阳调和之理指导烹饪。正确答案:【相生相克、相辅相成】10、填空题：中国目前所认同的八大菜系，包括_。正确答案:【鲁川粤闽苏浙湘徽】中国八大菜系 随堂测试1、问题：“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则。选项：A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜 D、红楼菜正确答案:【孔府菜】2、问题：我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）选项：A、黄帝内经B、千金要方C、饮膳正要D、本草纲目正确答案:【黄帝内经】3、问题：
4、（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。选项：A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜正确答案:【皖菜】4、问题：我国地方菜系形成的物质基础包括 （ ）选项：A、自然环境B、历史文化C、生活方式D、风俗习惯正确答案:【自然环境#生活方式#风俗习惯】5、问题：湘菜主要由（ ）三地风味组成。选项：A、湘江流域B、湘西山区C、洞庭湖区D、黄河流域正确答案:【湘江流域#湘西山区#洞庭湖区】6、问题：闽菜起源于闽侯县，由（ ）三个地方菜构成。选项：A、福州B、泉州C、闽南 D、闽西正确答案:【福州#闽南#闽西】7、问题：鲁菜以（ ）而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制选项：A、清香B
5、、鲜嫩C、爽口D、味佳正确答案:【清香#鲜嫩#味佳】8、问题：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、问题：六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】时光里的美食味道 随堂测验1、问题：清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方（ ）？选项：A、明朝B、清朝C、南宋D、明清时期正确答案:【明清时期】2、问题：“先节一日，又以菰（）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉
6、麻蓼，名曰俎龟粘米”（太平御览卷三一引） 。这是最早有关的( )文献记载？选项：A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭正确答案:【粽子】3、问题：到了( )，出现了汤圆、元宵的名称？选项：A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝正确答案:【明朝】4、问题：饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：明代正字通有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角，记录了有关饺子这一传统食品。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、
7、问题：梁吴均续齐谐记说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 8、填空题：唐朝的_近似饺子，而且有煮有蒸。正确答案:【牢丸】9、填空题：正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称“_”。正确答案:【元宵】10、填空题：后世广为流传的说法，端午食_是为了屈原。正确答案:【粽子】味蕾里的文学名著 随堂测试1、问题：（ ）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。选项：A、封神榜B、西游记C、山海经D、搜神记正确答案:【西游记】2、问题：（ ）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮
8、酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。选项：A、三国演义B、红楼梦C、西游记D、水浒传正确答案:【水浒传】3、问题：吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达 2000 种。菜品高中低档都有，详细描绘了（ ）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。选项：A、上海、绍兴B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重庆正确答案:【杭州、南京】4、问题：金瓶梅对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了_。 选项：A、四壶水酒B、四碟菜果C、四碟案鲜D、四碗嗄饭正确答案:【四碟菜果#四碟案鲜#四碗嗄饭】5、问题：吴敬梓的儒林外史一书中反
9、映了_各种生活饮食状态。选项：A、都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲B、引车卖浆者粗茶淡饭C、宫廷宴会仪容典雅、仪礼森严D、诗书之家阳春白雪、格调高雅正确答案:【都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲#引车卖浆者粗茶淡饭】6、填空题：_一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力。正确答案:【金瓶梅】7、填空题：“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_对盛宴豪饮的描述。正确答案:【施耐庵】8、填空题：在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席,_在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。正确答
10、案:【西游记】9、填空题：施耐庵的水浒传，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉“_”的豪迈。正确答案:【大口吃肉、大碗喝酒】10、填空题：吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达_多种。正确答案:【2000】舌尖上的古典诗词 随堂测验1、问题：古代文人墨客寄情于食，以食传情，北宋文豪（ ）七绝妙句“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”。选项：A、苏轼B、李白 C、辛弃疾D、杜甫正确答案:【苏轼】2、问题：唐代伟大的现实主义诗人（ ），生活富有情调。早年热爱美食，特别偏爱食鱼。诗中信手拈来，“鲜鲫银丝鲙，香芹碧涧羹”，就是一道美食，简称鱼鲙。选项：A、苏
11、轼B、杜甫C、李白D、陆游正确答案:【杜甫】3、问题：（ ）著名诗人陆游，也是一位精通烹饪的专家，诗词中咏叹佳肴的足足有上百首。选项：A、南宋B、北宋C、唐朝D、明朝正确答案:【南宋】4、问题：洞庭春色一诗中，“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”，这“玉脍”指的就是 （ ）誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。选项：A、朱元璋B、唐宋宗C、隋炀帝D、唐高祖正确答案:【隋炀帝】5、问题：“金齑玉脍”就是以色白如玉的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。请问哪个字代表了切薄了的鱼片？选项：A、金B、齑C、玉D、脍正确答案:【脍】6、问题：文人画家（ ）主张“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”。他崇尚“瓦
12、壶天水菊花茶，青菜萝卜粯子饭”的简单“左竿一壶酒，右竿一尾鱼，烹鱼煮酒恣谈 谑”的生活。选项：A、郑板桥B、李白C、顾恺之D、米芾正确答案:【郑板桥】7、问题：北宋文豪苏轼清逸、淡泊、脱俗的情操，使他对美食的追求趋向儒雅超逸、返朴归真。他主张“白菜腌菹，红盐煮豆，儒家风味孤清”。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：“无声细下飞碎雪”“放箸未觉全盘空” 寥寥数笔，描绘出了唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、填空题：说到舌尖上的诗词，不得不提文豪_, 以其名字命名的菜肴耳熟能详，如“东坡肘子”、“东坡豆腐”等。正确答案:【苏轼
13、】10、填空题：如此美轮美奂、意蕴悠远的舌尖上的古诗词，丰富了中华传统美食文化，这里，_、_、_、_四者浑然一体，情、食交融，组成了一幅时而韵逸品高，时而通俗诙谐，不拘一格的优美画卷。正确答案:【诗、词、意、食】第一单元 中国传统美食文化 单元测试1、问题：俗语“民以食为天”来自哪本书？选项：A、三国志B、黄帝内经C、汉书D、神农本草经正确答案:【汉书】 2、问题：中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？选项：A、色B、香C、味D、鲜正确答案:【味】3、问题：中国人见面寒暄常说_，饮食在国人生活中的地位可见一斑。选项：A、你吃了吗？B、天气不错啊！C、抢了多少红包？D、你好！正确答案:【
14、你吃了吗？】4、问题：孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_视作烹调的第一要义。选项：A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜正确答案:【美食味道】5、问题：早在两千多年前，著名思想家、教育家_在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。选项：A、孟子B、孔子C、庄子D、老子正确答案:【孔子】6、问题：饮食养生，著名思想家_主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。选项：A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子正确答案:【老子和庄子】 7、问题：袁枚，在其随园食单中，以文言随笔的形式，细腻地描摹了_年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术。选项：A、康熙B、
15、顺治C、乾隆D、道光正确答案:【乾隆】8、问题：中国饮食文化传统的四大基础理论中烹饪的核心原则是选项：A、孔孟食道B、食医合一C、饮食养生D、本味论正确答案:【本味论】9、问题：有中国历史上“食经”之称的随园食单一书的作者是选项：A、易牙B、贾思勰C、高濂D、袁枚正确答案:【袁枚】10、问题：哪一个不是中国饮食文化传统的四大基础理论选项：A、孔孟食道B、食医合一C、本味论D、孔庄食道正确答案:【孔庄食道】11、问题：我国最早的食疗专论是选项：A、随园食单B、食疗本草C、千金要方D、备急千金要方正确答案:【备急千金要方】 12、问题：我国历史上一篇烹饪理论文章是选项：A、吕氏春秋 本味篇B、食珍
16、录C、随园食单D、千金要方正确答案:【吕氏春秋 本味篇】13、问题：下列不属于湘菜的是选项：A、红烧全狗B、红煨鱼翅C、麻辣子鸡D、七星丸正确答案:【七星丸】14、问题：“驴打滚”是（ ）的著名风味小吃。选项：A、天津B、北京C、山东D、陕西正确答案:【北京】15、问题：“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则选项：A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜正确答案:【孔府菜】16、问题：构成中国菜的主要部分是选项：A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜正确答案:【地方风味菜】17、问题：我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ）选项： A、黄帝内经B、千金要方C、饮膳正要D、本草纲
17、目正确答案:【黄帝内经】18、问题：（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。选项：A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜正确答案:【皖菜】19、问题：（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。选项：A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜正确答案:【湘菜】20、问题：下列不属于随园菜特点的是 （ ）选项：A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席正确答案:【极其讲究富贵和滋补 】21、问题：中国古代春节饮食丰富多彩，流传至今最受欢迎的当数( )选项：A、汤圆B、饺子C、包子D、馒头正确答案:【包子】22、问题：清代
18、北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( )选项：A、明朝 B、清朝C、南宋D、明清时期正确答案:【明清时期】23、问题：正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )选项：A、汤圆B、元宵C、饼D、饺子正确答案:【元宵】24、问题：北宋上元节食用的 “圆子”，是我们现代( )的鼻祖了。选项：A、元宵B、粽子C、月饼D、饺子正确答案:【元宵】25、问题：到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。选项：A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝正确答案:【明朝】26、问题：“先节一日，又以菰（）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎
19、龟粘米”（太平御览卷三一引）。这是最早有关的( )文献记载。选项：A、月饼B、粽子C、馄饨D、米饭正确答案:【粽子】27、问题：端午食粽子是为了( )选项： A、孔子B、孟子C、屈原D、老子正确答案:【屈原】28、问题：唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( )初见记载。选项：A、粽子B、月饼C、饺子D、元宵正确答案:【月饼】29、问题：佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。选项：A、粽子B、团子C、重阳糕D、米糕正确答案:【重阳糕】30、问题：北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”这种形状已经类似今天的( )了。选项：A、馄
20、饨B、饺子C、面条D、粽子正确答案:【饺子】31、问题：段成式食品有汤中牢丸，即今( )。选项：A、蒸饺B、面条C、元宵D、水饺正确答案:【水饺】32、问题：中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。 选项：A、生活习惯B、社会经验C、历史文化D、节日文化正确答案:【历史文化】33、问题：_一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。选项：A、封神榜B、西游记C、山海经D、搜神记正确答案:【西游记】34、问题：在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席，_在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。选项：A、
21、西游记B、儒林外史C、笑林广记D、海上花列传正确答案:【西游记】35、问题：“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是_对盛宴豪饮的描述。选项：A、吴承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、罗贯中正确答案:【施耐庵】36、问题：_还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。选项：A、三国演义B、红楼梦C、西游记 D、水浒传正确答案:【水浒传】37、问题：吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达 2000 种。菜品高中低档都有，详细描绘了_等地的饮食习俗及市井饮食业盛况选项：A、上海、
22、绍兴B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重庆正确答案:【杭州、南京】38、问题：金瓶梅对饮食描写细致入微，合乎礼仪，如第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了_。选项：A、四壶水酒B、四碟菜果C、四碟案鲜D、四碗嗄饭正确答案:【四碟菜果#四碟案鲜#四碗嗄饭】39、问题：吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，菜品高中低档都有，详细描绘了_等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。选项：A、南京B、上海C、杭州D、扬州正确答案:【南京#杭州#扬州】40、问题：吴承恩的西游记，虽讲的是唐僧师徒四人西天取经，但一路下来却把_细细描绘了一遍，丰富多彩、别具一格。选项：A、寺庙素餐B、野外果蔬C、天庭
23、仙宴D、魔怪妖宴正确答案:【寺庙素餐#野外果蔬#天庭仙宴#魔怪妖宴】41、问题：吴敬梓的儒林外史一书中反映了_各种生活饮食状态。 选项：A、都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲B、引车卖浆者粗茶淡饭C、宫廷宴会仪容典雅、仪礼森严D、诗书之家阳春白雪、格调高雅正确答案:【都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲#引车卖浆者粗茶淡饭】42、问题：金瓶梅一书对饮食文化涉及众多，_。选项：A、描绘出了毫无节制的食欲狂求B、揭示出了饮食与权财色的密切关系C、披露了封建社会腐朽糜烂的生活本质D、反映出了饮食礼仪规范的牢固约束力正确答案:【描绘出了毫无节制的食欲狂求#揭示出了饮食与权财色的密切关系#反映出了饮食礼仪规范
24、的牢固约束力】43、问题：在红楼梦第四十一回中，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃。茄鲞的配料除了鸡胸脯肉还有_各色干果等，风味独特令人咋舌，一道菜足以彰显大家风范。选项：A、香菌B、新笋C、蘑菇D、五香豆腐干正确答案:【香菌#新笋#蘑菇#五香豆腐干】44、问题：在红楼梦第四十九脂粉香娃割腥啖羶与五十回芦雪庵争联即景诗两章中，大观园众人起诗社联诗一日，贾宝玉吃了以下哪些饭菜？选项：A、牛乳蒸羊羔B、野鸡瓜齑C、烤鹿肉D、大闸蟹正确答案:【野鸡瓜齑#烤鹿肉】45、问题：红楼梦是我国文学史上的璀璨的瑰宝，也是我国饮食文化的一部宝典。书中饮食的形式和内涵，显示了一种_的生活方式。选项：A、世俗化B
25、、精英化C、高雅化 D、诗意化正确答案:【高雅化#诗意化】46、问题：西游记八十六回中，师徒四人降妖除魔后，樵夫摆了一桌素宴款待他们，席间上了哪些菜品？选项：A、嫩焯黄花菜B、酸韲白鼓丁C、油炒乌英花D、羊耳枸杞头正确答案:【嫩焯黄花菜#酸韲白鼓丁#油炒乌英花#羊耳枸杞头】47、问题：金瓶梅第三十四回西门庆陪应伯爵吃饭，先后承上了十几道菜，其中专门的下饭菜是_。选项：A、烧鸭B、白炸猪肉C、炮炒腰花D、糟鲥鱼正确答案:【烧鸭#白炸猪肉#炮炒腰花#糟鲥鱼】48、问题：“三山五岳食为天，四组八珍全席宴”，中华传统饮食有四重，即( )选项：A、重“食”B、重“养”C、重“味”D、重“理”正确答案:【
26、重“食”#重“养”#重“味”#重“理”】49、问题：中国饮食文化传统的四大基础理论是( )选项：A、饮食养生B、本味论C、孔孟食道D、食医合一正确答案:【饮食养生#本味论#孔孟食道#食医合一】50、问题：重养，以“五谷”养“五脏”，饮食中重视人体养生保健。其中，五谷指的是（ ）选项：A、稻、麦、菽B、茭、稻、瓜 C、黍、稷、麦D、菽、萝、薯正确答案:【稻、麦、菽#黍、稷、麦】51、问题：中国饮食文化的发展与繁荣，是与整个中国历史的发展相和谐统一的，以中国古代饮食文化为例，具体体现在以下哪些方面？选项：A、菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样化。B、美食、美味辅以之美器，追求三
27、者的和谐统一，浑然一体。C、御宴排场之豪华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制和礼仪等级之森严各式宴会氛围之典雅。D、官场之交接人际关系之沟通，食疗之精道，延年益寿之成效，益神健体，却疾疗饥之功能。正确答案:【菜系林立，风味饮食小吃上千种，各地食风食味之独特与多样化。#美食、美味辅以之美器，追求三者的和谐统一，浑然一体。#御宴排场之豪华，宫廷宴席与祭祀祭食礼仪之庄重，礼制和礼仪等级之森严各式宴会氛围之典雅。#官场之交接人际关系之沟通，食疗之精道，延年益寿之成效，益神健体，却疾疗饥之功能。】52、问题：关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载，其中二不厌指的是选项：A、色恶不食B、脍不厌细C、食
28、不厌精D、臭恶不食正确答案:【脍不厌细#食不厌精】53、问题：中国文化讲究“天人合一”。如美味的产生，在于调和，要将_交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透。选项：A、食物的本味B、调料的调和之味C、加热以后的熟味D、配料和辅料的味正确答案:【食物的本味#调料的调和之味#加热以后的熟味#配料和辅料的味】54、问题：中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 55、问题：朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。
29、选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】56、问题：中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】57、问题：古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】58、问题：边疆塞外，民族众多，风俗奇异。汉族正统多斥之为蛮夷莽荒之辈，称其奇装异服，茹毛饮血而鄙弃之。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】59、问题：中国古代饮食文化主要体现在宫廷盛宴与王公贵族，民间乃至平民百姓则很少涉及。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】60、问题：中华饮食重视人体保健养生，食物，不仅维持
30、生存，还用来维持健康，饮食文化强调“药补不如食补”。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】61、问题：著名思想家孔子和孟子主张用吐故纳新的“导引”气功来健身长寿。选项： A、正确B、错误正确答案:【错误】62、问题：注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】63、问题：沈复以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国古代流行的 326 种南北菜肴饭点，成为中华饮食史上光前裕后之作。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】64、问题：中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称选项
31、：A、正确B、错误正确答案:【正确】65、问题：宋代名医孙思邈的备急千金要方是现存最早的医疗专论选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】66、问题：吕氏春秋 本味篇是我国最早的一篇烹饪理论文章选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】67、问题：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】 68、问题：曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】69、问题：五滋指：香、松、软、肥、淡选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】70、问题：六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7
32、1、问题：明代正字通有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角，记录了有关饺子这一传统食品。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】72、问题：唐朝的饺子被称为角子，有蒸有煮。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】73、问题：清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】74、问题：春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 75、问题：明末明宫史记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】76、问题：五月初五是端午节，
33、又称端五、端阳、重午、天中节。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】77、问题：梁吴均续齐谐记说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】78、问题：洛中见闻中说：唐僖宗在中秋节吃月饼，味极美。他听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹月饼赏赐给他们，这是月饼初见记载。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】79、问题：佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】80、问题：唐代有关重阳糕的记载比较详细。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】81、问题：饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥
34、，这些都是年节的象征食品。选项：A、正确 B、错误正确答案:【正确】82、问题：北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”，描述的是饺子。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】83、问题：明代的饺子如正字通所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】84、填空题：食物的搭配，以 等阴阳调和之理指导烹饪。正确答案:【相生相克、相辅相成】85、填空题：早在两千多年前，著名思想家、教育家孔子在其著作论语中就有关于饮食“ ”的记载正确答案:【二不厌、三适度、十不食】86、填空题：中国传统美食文化是一门“综合艺术”，包含 等多重文化内
35、涵。正确答案:【饮食、美器与礼仪、食享与食用】87、填空题：中华饮食最讲究“ ”，味道差异构成各种菜系的基础。正确答案:【色、香、味、形】88、填空题：黄帝内经提出“五谷为养”，后演化为五谷养五脏，五脏指的是人体的 五种重要器官。正确答案:【心肝脾肺肾】89、填空题：在传统的“孔孟食道”中，孟子所持的观点是“ ”。正确答案:【食志食功食德】90、填空题：中国目前所认同的八大菜系，包括 。正确答案:【鲁川粤闽苏浙湘徽】91、填空题：从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，以神农本草经、黄帝内经两本书为标志，形成了中国特色的“ ”的宝贵 传统。正确答案:【食医合一】92、填
36、空题： ，注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，这是中国烹饪的核心原则。正确答案:【本位主张】93、填空题：“民以食为天，食以味为先”，中华饮食最讲究“ ”，味道差异构成各种菜系的基础。正确答案:【色、香、味、形】94、填空题：西游记所记食馔大多为斋席素宴，特别是将 描述的相当详尽，既有寻常斋供，又有斋宴（斋席）。正确答案:【明代斋筵】95、填空题：吴敬梓的 既反映了上至都市富商大户的钟鸣鼎食、穷奢极欲的饮食场面，又写到了下至引车卖浆者粗茶淡饭的俭节生活状态。正确答案:【儒林外史】96、填空题： 一书如实地描绘出了毫无节制的食欲狂求，广泛地揭示出了饮食与权力、财色的密切关系，真实地反映出了饮
37、食礼仪规范的牢固约束力。正确答案:【金瓶梅】97、填空题：施耐庵的水浒传，除了表现了寻常百姓家的普通素食以外，还大篇幅描写梁山好汉“ ”的豪迈。正确答案:【大口吃肉、大碗喝酒】98、填空题： 还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。正确答案:【水浒传】99、填空题：“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。”这是 对盛宴豪饮的描述。正确答案:【施耐庵】100、填空题：在我国古典文学中有关筵席的资料相当丰富，但绝大多数是荤席， 在斋席素宴方面的记载对筵席资料做了极大的补充。正确答案:【西游记】101、
38、填空题：红楼梦第六十一回中， 偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，还现打发个姐儿拿着五百钱来给厨房柳家的，柳家的诧异地笑起来。正确答案:【薛宝钗、贾探春】 102、填空题：儒林外史中写道“三公子恐怕鸭子不肥，拔下耳挖来戳戳，脯子上肉厚，方才叫景兰江讲价钱买了，因人多，多买了几斤肉，又买了两只鸡、一尾鱼，和些蔬菜，叫跟的小厮先拿了去。还要买些肉馒头，中上当点心又去买了些笋干、盐蛋、熟栗子、瓜子之类，以为下酒之物”，生动描写了当时的 。正确答案:【市井生活】103、填空题：吴敬梓的儒林外史共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类多达 种。正确答案:【2000】淮扬美食简史 随堂测试1、问题：
39、与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。选项：A、气候B、温度C、环境D、地理位置正确答案:【气候】2、问题：经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由 与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。选项：A、民厨B、乡厨C、地厨D、肆厨正确答案:【肆厨】3、问题：有了“ ”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。选项：A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第一菜D、新中国第一菜正确答案:【开国第一菜】4、问题：从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。选项：A、正确 B、错误正确答案:
40、【正确】5、问题：黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】6、问题：1949 年中华人民共和国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前 486 年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：境内“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在厦门、上海、北平等地开设淮扬馆子。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】9、问题：千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10、填空题：魏晋南北朝时期，淮安为南北漕驿、 的水陆通道。正确答案:【商旅】 11、填空题： 中记载：“淮安府，过境的船舶舟楫，穿梭般地川流不息。是大批商品的集散地，饮食业兴盛。”正确答案:【马可波罗游记】12、填空题：淮安菜兴盛于 。当时的淮安是水陆交汇的港口，歌楼酒馆满堤，灯影筝声连宵。正确答案:【隋唐时期】水文
