1、 MOOC 葡萄酒分析检验-西北农林科技大学 中国大学慕课答案单元测试1、问题：下列那个不是葡萄酒含有的酸？选项：A、酒石酸B、柠檬酸C、硼酸D、琥珀酸正确答案:【硼酸】2、问题：下列说法正确的是选项：A、甲醇是葡萄酒中发酵的产物。B、理化指标合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。C、葡萄酒中酒精的主要来源是酒精发酵。D、酸与葡萄酒的感官质量没有关系。正确答案:【葡萄酒中酒精的主要来源是酒精发酵。】3、问题：葡萄酒具备的特性有哪些？选项：A、多样性B、复杂性C、变化性D、不稳定性正确答案:【多样性#复杂性#变化性#不稳定性】4、问题：葡萄酒中的酸主要由无机酸构成。选项：A、正确B、错误正确答案:【错
2、误】5、问题：葡萄酒中的多酚是含有羧基官能基团的物质。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 6、问题：葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、填空题：葡萄酒中含量最高的成分是 。正确答案:【水】8、填空题： 是葡萄酒酒精发酵的基质。正确答案:【糖】单元测试1、问题：目前我国葡萄酒国家标准号是 。选项：A、GB/T15037-2006B、GB15037-2006C、GB/T15038-2006D、GB2758-2012正确答案:【GB/T15037-2006】2、问题：下列那个不是葡萄酒国家标准对葡萄酒的分类？选项：A、色泽B、含糖量C、二氧化碳D、
3、酒精度正确答案:【酒精度】3、问题：下列那个不是葡萄酒国家标准关于葡萄酒产品不合格的判定依据？选项：A、一项 A 类指标不合格。B、二项 B 类指标不合格C、一项 B 类指标超过规定值的 50%D、产品外包装损坏正确答案:【产品外包装损坏】4、问题：葡萄原料的评价主要分析哪些指标？选项：A、总糖B、总酸 C、挥发酸D、二氧化硫正确答案:【总糖#总酸】5、问题：葡萄酒分析检验的基本方法有选项：A、感官检验法B、理化检验法C、卫生学检验法D、仪器检验法正确答案:【感官检验法#理化检验法#卫生学检验法】6、问题：出厂检验项目是型式检验项目的一部分。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】7、问题：一
4、个理化指标、卫生学指标都合格的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：葡萄酒中不允许添加合成着色剂。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、填空题：葡萄酒分析检验的取样要具备代表性、 ，科学性。正确答案:【随机性】葡萄酒分析检验结课考试1、问题：葡萄酒中含量最高的成分是 。选项：A、水B、乙醇C、多酚D、酒石酸正确答案:【水】 2、问题：葡萄酒酒精发酵中最主要监控的指标是 。选项：A、总糖B、二氧化硫C、比重D、铁正确答案:【比重】3、问题：是葡萄酒发酵基质，也是葡萄酒中重要的呈味物的物质是 ？选项：A、糖B、酸C、酚类物质D、乙醇正确答案:【糖】4、问
5、题：葡萄酒中香气物质的载体是 ？选项：A、酒石酸B、柠檬酸C、二氧化硫D、醇类正确答案:【醇类】5、问题：葡萄酒苹乳发酵过程中最主要监控的指标是 ？选项：A、总酸B、pHC、苹果酸D、比重正确答案:【苹果酸】6、问题：葡萄酒质量判定执行的国家标准是 ？选项：A、GB15037-2006B、GB/T15038-2006C、GB/T15037-2006D、GB 2760-2019正确答案:【GB/T15037-2006】7、问题：葡萄酒国家标准规定，葡萄酒中的总酸含量是 ？选项： A、实测值表示B、7.0 g/L 以酒石酸计C、8.5 g/L 以酒石酸计D、6.5 g/L 以酒石酸计正确答案:【实
6、测值表示】8、问题：配制葡萄糖标准溶液需要用到那种类型的天平？选项：A、百分之一B、千分子一C、万分子一D、普通天平正确答案:【万分子一】9、问题：标定氢氧化钠标准溶液基准物质是什么？选项：A、邻苯二甲酸氢钾B、硫酸C、盐酸D、磷酸正确答案:【邻苯二甲酸氢钾】10、问题：pH 计复合电极不用时，应充分浸泡在等渗的保护液中，即 3M 的 溶液中。选项：A、氯化钾B、氯化钠C、酒石酸钾钠D、硫酸铜正确答案:【氯化钾】11、问题：下列哪种方法不能得到葡萄汁中的糖含量？选项：A、测定葡萄汁比重B、测定葡萄汁可溶性固形物C、测定葡萄汁总糖D、测定葡萄汁吸光值正确答案:【测定葡萄汁吸光值】12、问题：下列
7、表述正确的是 ？选项：A、比重法测定葡萄酒酒精度可以不用考虑样品的温度。 B、酒精计法可以直接测定葡萄酒的酒精度。C、葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。D、使用酒精计测定葡萄酒酒精度时可以不用进行温度校正。正确答案:【葡萄酒酒精度测定时量取样品和收集尽量用同一个容量瓶。】13、问题：葡萄酒国家标准规定，干红葡萄酒干浸出物应大于等于选项：A、16 g/LB、17g/LC、18g/LD、19g/L正确答案:【18g/L】14、问题：费林试剂热滴定法测定葡萄酒中的糖时，用亚甲蓝指示剂，滴定终点是什么颜色？选项：A、无色B、红色C、砖红色D、蓝色正确答案:【无色】15、问题：葡萄酒苹
8、果酸纸层析结束后，距离点样点最近的黄色斑点为 。选项：A、酒石酸B、苹果酸C、乳酸D、醋酸正确答案:【酒石酸】16、问题：直接碘量法和氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫，用于酸化酒样的酸分别是 。选项：A、硫酸、磷酸B、磷酸、硫酸C、盐酸、磷酸D、硫酸、盐酸正确答案:【硫酸、磷酸】17、问题：在邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中的铁含量时，所用显色剂为 。选项：A、邻菲罗啉 B、乙酸乙酸钠C、盐酸羟胺D、氨水正确答案:【邻菲罗啉】18、问题：GB 2758-2012 规定，葡萄酒中沙门氏菌限量是选项：A、不得检出B、2CFUC、2 个/100mlD、3 个/100ml正确答案:【不得检出】19、问题：平行测
9、定值之间的符合程度指 。选项：A、精密度B、准确度C、灵敏度D、准确性正确答案:【精密度】20、问题：原子吸收分光光度计可用于测定葡萄酒中的 含量。选项：A、铁B、蛋白质C、糖D、色度正确答案:【铁】21、问题：GB 2760 食品添加剂使用标准规定，葡萄酒中总二氧化硫含量不能超过。选项：A、250mg/LB、50mg/LC、250 g/L。D、200 mg/L正确答案:【250mg/L】22、问题：根据 GB/T 15037-2006 要求，葡萄酒中的铁含量不能超过 mg/L选项：A、1.0B、8 C、10D、20正确答案:【8】23、问题：福林-肖卡试剂可以用来测定葡萄酒的 ？选项：A、总
10、酚B、单宁C、花色苷D、酚酸正确答案:【总酚】24、问题：比色法测定葡萄酒中的单宁用到哪种试剂？选项：A、福林-丹尼斯试剂B、硝酸C、盐酸羟胺D、甲醇正确答案:【福林-丹尼斯试剂】25、问题：由于含糖溶液的 与其浓度成比例关系，糖量计即利用此原理来测定含糖溶液的浓度。选项：A、折光率B、比重C、密度D、质量正确答案:【折光率】26、问题：葡萄酒常规指标分析检验中需要烘干水分才能使用的试剂是？选项：A、葡萄糖B、二甲酸氢钾C、氢氧化钠D、硫酸铜正确答案:【葡萄糖】27、问题：费林试剂 A 和费林试剂 B 混合后，最终形成的物质是选项：A、酒石酸钾钠铜B、氧化亚铜C、氢氧化铜 D、硫酸铜正确答案:
11、【酒石酸钾钠铜】28、问题：pH 计复合电极中，氢离子的指示电极是 ？选项：A、银-氯化银电极B、玻璃电极C、铂电极D、汞电极正确答案:【玻璃电极】29、问题：下列那个物质不是葡萄酒干浸出物的成分选项：A、固定酸B、单宁C、葡萄糖D、矿物质正确答案:【葡萄糖】30、问题：氧化法测定葡萄酒中二氧化硫时酒样使用 酸化，在空气流作用下，二氧化硫被 氧化。选项：A、硫酸；磷酸B、磷酸；盐酸C、磷酸 ； 双氧水D、硫酸；双氧水正确答案:【磷酸 ； 双氧水】31、问题：我国葡萄酒的质量主要包括 ？选项：A、感官质量B、理化质量C、卫生要求D、酒精含量正确答案:【感官质量#理化质量#卫生要求】32、问题：葡
12、萄酒矿质元素通常存在形式是 ？选项：A、阳离子B、阴离子C、游离态 D、聚合态正确答案:【阳离子#阴离子】33、问题：葡萄酒分析检验测定时期有哪些？选项：A、原料评价B、发酵过程C、陈酿阶段D、装瓶前后正确答案:【原料评价#发酵过程#陈酿阶段#装瓶前后】34、问题：葡萄原料的主要评价指标是什么？选项：A、总酸B、总糖C、氨基酸D、着色情况正确答案:【总酸#总糖】35、问题：葡萄酒分析检验的取样要求有 ？选项：A、代表性B、随机性C、科学性D、整体性正确答案:【代表性#随机性#科学性】36、问题：葡萄酒分析检验的方法主要有 ？选项：A、感官检验B、理化检验C、卫生学检验D、营养学检验正确答案:【
13、感官检验#理化检验#卫生学检验】37、问题：根据葡萄酒国家标准，下列葡萄酒属于干型葡萄酒的是 ？选项：A、总糖4 g/L 以葡萄糖计B、总糖9.0g/L 以葡萄糖计 ，（总糖-总酸2.0g/L）C、总糖4g/L 以果糖计D、4.1总糖12.0g/L 以葡萄糖计 正确答案:【总糖4 g/L 以葡萄糖计#总糖9.0g/L 以葡萄糖计 ，（总糖-总酸2.0g/L）】38、问题：葡萄酒酒精度的测定可以采用的方法有 ？选项：A、密度瓶法B、酒精计法C、气相色谱法D、液相色谱法正确答案:【密度瓶法#酒精计法#气相色谱法】39、问题：葡萄酒发生微生物病害的预兆有哪些？选项：A、葡萄酒外观失去透明度，颜色发生
14、变化B、出现异杂气味C、显微镜镜检时出现大量微生物D、有时会有气泡产生正确答案:【葡萄酒外观失去透明度，颜色发生变化#出现异杂气味#显微镜镜检时出现大量微生物#有时会有气泡产生】40、问题：GB2758-2012 发酵酒及其配制酒卫生标准中规定葡萄酒卫生学指标为？选项：A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、霉菌D、酵母菌正确答案:【金黄色葡萄球菌#沙门氏菌】41、问题：直接碘量法测定葡萄酒游离二氧化硫所用的试剂主要有哪些？选项：A、碘标准溶液B、氢氧化钠C、淀粉指示剂D、酚酞E、硫酸（1:3）正确答案:【碘标准溶液#淀粉指示剂#硫酸（1:3）】42、问题：下列是氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫实验的误
15、差来源 。选项：A、抽气量B、样品的酸化 C、碘液浓度D、酒样温度正确答案:【抽气量#样品的酸化】43、问题：葡萄酒中不允许添加的物质有 。选项：A、人工色素B、甜味剂C、香精D、增稠剂E、其他品种的葡萄酒正确答案:【人工色素#甜味剂#香精#增稠剂】44、问题：下列哪些葡萄酒理化指标的测定可以用密度瓶。选项：A、酒精度B、比重C、总浸出物D、挥发酸E、还原糖正确答案:【酒精度#比重#总浸出物】45、问题：提高分析结果准确度的方法有 。选项：A、做空白试验B、用标准参考物做对照实验C、采用加入法做对照试验（回收试验）D、采用标准方法做对照实验正确答案:【做空白试验#用标准参考物做对照实验#采用加
16、入法做对照试验（回收试验）#采用标准方法做对照实验】46、问题：下列说法正确的是 ？选项：A、葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法B、葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法C、葡萄酒中的二氧化硫对挥发酸的测定没有影响D、葡萄酒的酸主要是有机酸正确答案:【葡萄酒中挥发酸的测定方法是水蒸气带蒸馏法#葡萄酒总酸的测定可以用电位滴定法#葡萄酒的酸主要是有机酸】47、问题：费林试剂热滴定法测定葡萄酒中还原糖时，实验影响因素有 ？选项： A、滴定速度B、沸腾时间C、反应碱度D、滴定温度正确答案:【滴定速度#沸腾时间#反应碱度#滴定温度】48、问题：下列哪些沉淀属于葡萄酒非生物性沉淀。选项：A、酒石酸钙B、草
17、酸钙C、酵母D、蛋白质正确答案:【酒石酸钙#草酸钙#蛋白质】49、问题：高效液相色谱法使用范围广，特别适合于 化合物的分离分析。选项：A、高沸点B、热稳定性差C、热稳定性好D、低沸点正确答案:【高沸点#热稳定性差】50、问题：用密度瓶法测定葡萄酒酒精度指标时，需要称量 的质量 ？选项：A、密度瓶空瓶B、密度瓶+水（无二氧化碳）C、密度瓶+馏出液D、密度瓶+残留液正确答案:【密度瓶空瓶#密度瓶+水（无二氧化碳）#密度瓶+馏出液#密度瓶+残留液】51、问题：葡萄酒的常规理化指标可以衡量葡萄酒质量的高低。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】52、问题：葡萄酒的质量是在特定时间和空间的反映。选项：
18、A、正确B、错误正确答案:【正确】 53、问题：葡萄酒的卫生检验使葡萄酒的整个生产过程带有明确的目的性，有章可循。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】54、问题：型式检验是出厂检验的一部分。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】55、问题：一个理化指标、卫生指标都合格的葡萄酒未必是高质量的葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】56、问题：被称为葡萄酒健康“体温表”的指标是二氧化硫。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】57、问题：葡萄酒中的干浸出物是葡萄酒中所有非挥发性物质的总和。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】58、问题：费林试剂可以长期存放。选项：A、正确B、错误
19、正确答案:【正确】59、问题：葡萄酒比重是葡萄酒的质量与水的质量之比。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 60、问题：葡萄酒苹果酸乳酸层析中，流动相为正丁醇，固定相为滤纸。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】61、问题：直接碘量法测定红葡萄酒二氧化硫时，可以通过加水稀释酒样后进行测定。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】62、问题：葡萄酒的 pH 值一般为 2.83.8，红葡萄酒的 pH 值一般低于白葡萄酒。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】63、问题：根据 GB/T 15037-2006 的要求，干型葡萄酒的柠檬酸含量不得超过 4.0g/L。选项：A、正确B、错误正确答案
20、:【错误】64、问题：葡萄汁中可发酵性糖大约占总可溶性固形物的 90%95%，因此通过测量可溶性固形物可以大致估计葡萄汁的含糖量。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】65、问题：葡萄酒酒度测定中，只要保证葡萄酒中乙醇已全部转移入接收溜出液的容量瓶，即便溜出液超过 100ml 也没有关系选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】66、问题：密度瓶可以用来测定葡萄酒的总浸出物。选项：A、正确 B、错误正确答案:【正确】67、问题：电位滴定法测定葡萄酒总酸，滴定终点的 pH 值是 8.2。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】68、问题：挥发酸是葡萄酒健康的体温表，因此葡萄酒挥发酸越低越好。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】69、问题：福林肖卡试剂能测定葡萄酒的总酚。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】70、问题：氧化法测定葡萄酒中的二氧化硫含量时，一般先测定某供试酒样的游离二氧化硫含量，再测定其结合二氧化硫含量。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】
