1、 MOOC 森林食品资源学-南京林业大学 中国大学慕课答案随堂测试1、问题：青钱柳是于哪一年正式成为”新食品原料“的？选项：A、2010B、2013C、2014D、2015正确答案:【2013】测试1、问题：刺五加又叫西伯利亚人参的别称选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】单元测试（2 森林药食植物资源）1、问题：青钱柳叶吃起来发甜主要是因为其中含有什么成分？选项：A、多糖B、维生素C、黄酮D、槲皮素E、青钱柳苷正确答案:【青钱柳苷】2、问题：杜仲之所以有藕断丝连的现象是因为里面含有选项：A、杜仲胶B、杜仲多糖C、杜仲多酚D、不饱和脂肪酸正确答案:【杜仲胶】 3、问题：青钱柳叶不具有下面哪个
2、活性功能选项：A、辅助降血糖B、辅助降血压C、辅助降血脂D、提高免疫力E、缓解视疲劳正确答案:【缓解视疲劳】4、问题：银杏果食用存在安全隐患是因为其中含有选项：A、过敏蛋白B、4-甲氧基吡哆醇C、银杏酚酸D、银杏黄酮正确答案:【过敏蛋白#4-甲氧基吡哆醇#银杏酚酸】5、问题：银杏叶中典型的生物活性物质是什么？选项：A、银杏黄酮B、银杏内酯C、银杏酚酸D、银杏叶黄素正确答案:【银杏黄酮#银杏内酯#银杏叶黄素】6、问题：下面哪些植物资源属于药食同源植物选项：A、桑叶B、枸杞C、杜仲D、丁香正确答案:【桑叶#枸杞#杜仲#丁香】7、问题：杜仲籽不能食用选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8、问题：
3、刺五加不属于药食同源的植物选项：A、正确 B、错误正确答案:【错误】9、问题：刺五加苷类化合物能改善人体心肌缺血现象以及其所造成的局部损伤。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3. 森林坚果资源单元测试1、问题：巴西松子的主产区在巴西选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】2、问题：碧根果雌雄同株，但雌雄异熟。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】3、问题：香榧果的成熟期在 10 个月选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：坚果脂肪含量少，控制体重者可以多吃选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：坚果中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4
4、.森林水果资源单元测试 1、问题：刺梨在（）含量上表现突出，其含量可高达 2500-3500mg/100g。选项：A、维生素 CB、维生素 BC、维生素 DD、维生素 A正确答案:【维生素 C】2、问题：（）省是刺梨的原产中心，分布广、数量大，为我国产刺梨最多的地方。选项：A、陕西省B、广西省C、广东省D、贵州省正确答案:【贵州省】3、问题：（）作用是石榴最重要的生物活性，也是石榴其他活性功能的基础。选项：A、抗氧化B、抗炎C、抗肿瘤D、脂质调控正确答案:【抗氧化】4、问题：刺梨性喜温和，畏严寒与酷热。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：沙棘极耐水淹、贫瘠、冷热，但不耐旱选项：A
5、、正确B、错误正确答案:【错误】5 森林野果资源单元测试1、问题：我国果树资源目前栽培的哪个科的最多（）选项：A、蔷薇科 B、芸香科C、棕榈科D、猕猴桃科正确答案:【蔷薇科】2、问题：木通科木通属（Akebia）木质藤本植物，别名（）。选项：A、八月瓜B、九月炸C、七月瓜D、十月炸正确答案:【八月瓜】3、问题：越桔果实富含维生素和花青苷类物质，具有良好的抗氧化作用，对减轻视觉疲劳有效果选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】4、问题：悬钩子的果实为小核果集生于花托上形成的单果，肉质多浆选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：木通果皮占鲜果重量的 10%左右选项：A、正确B、错误正确答
6、案:【错误】6 森林蔬菜资源单元测试1、问题：榆钱属于哪种类别的森林蔬菜（）选项：A、叶菜类B、根菜类C、果菜类D、茎菜类正确答案:【果菜类】 2、问题：叶用枸杞主要分布在我国的（）选项：A、甘肃B、两广地区C、宁夏D、新疆正确答案:【两广地区】3、问题：蕨菜的各个部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：香椿的主要食用部位为一年生枝顶芽和侧芽刚萌发出来的新梢和嫩叶。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：香椿和臭椿属同一科植物，两者外形极为相似选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7. 森林油料类资源单
7、元测试1、问题：下面不属于木本油料作物的是（）选项：A、油茶B、椰子C、核桃D、向日葵正确答案:【向日葵】2、问题：“员木，南方油食也”指的的下面哪种油脂（）选项：A、油橄榄B、油茶C、椰子 D、油棕正确答案:【油茶】3、问题：油橄榄的脂肪酸组成中含量最高的是（）选项：A、亚麻酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、油酸正确答案:【油酸】4、问题：文冠果中含的亚油酸能补充大脑营养，修复大脑创伤，婴幼儿大脑发育，增强记忆选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：文冠果抗涝、耐寒能力极强，对土壤适应性很强，耐瘠薄、耐盐碱，但不耐干旱选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】8.森林淀粉资源单元测试1、
8、问题：下列不属于淀粉资源的是（）选项：A、橡子B、木薯C、蕨根D、木通正确答案:【木通】2、问题： 生产木薯最多的地区为（），约占世界木薯总量的 54%选项：A、非洲B、亚洲C、美洲D、欧洲正确答案:【非洲】 3、问题：苦储的叶子是制作苦槠豆腐的主要原料选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：粉葛的葛根素的含量比野葛要高选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：木薯块根中含有亚麻苦苷，亚麻苦干在酶或弱酸性条件下被分解成氢氰酸选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9 森林花卉资源单元测试1、问题：桂花中含有的哪种矿质营养元素相比一般植物较高（）选项：A、锌B、铝C、镁D、钙正
9、确答案:【锌】2、问题：下面哪个不是桂花的代表性品种选项：A、金桂B、银桂C、丹桂D、橙桂正确答案:【橙桂】3、问题：组成桂花蛋白质的氨基酸包括 5 种必须氨基酸选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】 4、问题：木槿花，朝开暮落花，为锦葵科木槿属落叶灌木。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】5、问题：干刺槐花的蛋白质含量高达 19.73g/100g，刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】10 森林香料资源单元测试1、问题：花椒的辛辣味主要是下面哪种成分（）选项：A、山椒素B、花椒酸C、花椒碱D、花椒苷正确答案:【山椒素】2、问题：山苍子精油
10、组成成分中含量最多的是下面哪种（）选项：A、香茅醛B、柠檬醛C、-松油醇D、茶多酚正确答案:【柠檬醛】3、问题：迷迭香的枝、叶和花用水蒸气蒸馏法可提取精油，以花中最多选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：迷迭香含桉叶油素和桉叶醇成分选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】 5、问题：山苍子精油中柠檬醛含量受采收时期影响较大，其中含量最高的采收月份是 6 月中下旬。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】11 森林甜味资源单元测试1、问题：神秘果原产于选项：A、非洲B、亚洲C、欧洲D、美洲正确答案:【非洲】2、问题：下面属于天然甜味剂的有选项：A、甜叶菊苷B、甘草苷C、阿斯巴甜D、甜
11、蜜素正确答案:【甜叶菊苷#甘草苷】3、问题：罗汉果甜甙比蔗糖甜 300 倍，热量是其 3 倍。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：神秘果素是碱性蛋白，不溶于水，在低温、酸性环境下稳定存在选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】12 森林色素资源单元测试1、问题：人工合成色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低。选项：A、正确 B、错误正确答案:【错误】2、问题：花青素以糖苷的形式存在于细胞液中，是一种脂溶性色素。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】3、问题：栀子色素有栀子黄、栀子红、栀子绿、栀子蓝和栀子粉等 5 种选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】4、问题：天然食用色素成
12、本太高，着色力较低，但是性质稳定，且安全性高选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】5、问题：栀子中的化学成分包括有机酸、萜类化合物、多糖和多种微量元素选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】6、问题：栀子绿色素主要成分为胡萝卜素类的藏花素和藏花酸，是由栀子黄色素和用酶处理生成的栀子蓝色素混合而成的。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】7、问题：乌饭树生于山坡、路旁或灌木丛中、为常绿植物树种、夏日叶色翠绿、秋季叶色微红、萌发力强、喜光不耐旱、耐瘠薄。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】8、问题：乌饭树叶中的的色素主要是槲皮素和前花青素选项： A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：
13、乌饭树叶色素色彩鲜艳，性质稳定，但是着色力较低选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】10、问题：叶绿素普遍存在于植物体的叶片及幼嫩茎中，分为叶绿素 a 和叶绿素 b选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】13.森林真菌类资源单元测试1、问题：松茸具有独特的浓郁香味，香味成分主要为（）。选项：A、1-辛烯-3-醇B、不饱和脂肪酸C、维生素D、矿物质正确答案:【1-辛烯-3-醇】2、问题：食用菌一般由（）两部分组成选项：A、菌丝体B、子实体C、孢子D、多糖正确答案:【菌丝体#子实体】3、问题：食用菌是森林生态系统的分解者，可以直接利用和降解森林中的有机残体。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确
14、】 4、问题：强光对竹荪生长有促进作用，菌丝生长需光照，子实体生长发育只需散射光。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】森林食品资源学线上期末考试1、问题：下列水果中哪种水果的维生素 C 含量最高（ ）选项：A、猕猴桃B、大枣C、刺梨D、橙子正确答案:【刺梨】2、问题：下面属于越桔培育出的优良栽培品系的是选项：A、蓝莓B、红豆C、金桔D、蜜桔正确答案:【蓝莓】3、问题：龙牙楤木根、茎、叶、花、果实等都含有大量（）选项：A、楤木皂甙B、楤木多酚C、楤木多糖D、楤木酸正确答案:【楤木皂甙】4、问题：茶油的不饱和脂肪酸含量高达（），维生素 E 含量比橄榄油高一倍选项：A、60%B、70%C、80%
15、D、90%正确答案:【90%】 5、问题：文冠果中含的（）对大脑发育有益。选项：A、神经酸B、亚麻酸C、亚油酸D、油酸正确答案:【神经酸】6、问题：木薯薯皮中（）含量是薯肉的 2.4-6.7 倍。选项：A、蛋白质B、淀粉C、多糖D、膳食纤维正确答案:【蛋白质】7、问题：迷迭香中具有收敛、镇定作用的成分是（）选项：A、迷迭香碱B、迷迭香酸C、迷迭香酚D、迷迭香糖正确答案:【迷迭香碱】8、问题：青钱柳中具有甜味的成分是选项：A、青钱柳苷B、青钱柳酚C、青钱柳糖D、青钱柳碱正确答案:【青钱柳苷】9、问题：下列银杏叶成分中对人体存在不利影响的是（）选项：A、酚酸B、内酯C、黄酮D、多糖正确答案:【酚酸
16、】10、问题：神秘果果肉种含有（），是一种甜味诱发蛋白，不改变食物味道，但极低的剂量（0.1mg）即可改变人的味觉，持续时间可达 23h 之久 选项：A、神秘果素B、神秘果糖C、神秘果酸D、神秘果碱正确答案:【神秘果素】11、问题：石榴果粒中含有下列哪些成分选项：A、有机酸B、花青苷C、糖类D、鞣花单宁正确答案:【有机酸#花青苷#糖类#鞣花单宁】12、问题：下面哪些属于草本油料作物（）选项：A、花生B、大豆C、油茶D、油菜正确答案:【花生#大豆#油菜】13、问题：坚果中富含不饱和脂肪酸，下面哪些属于不饱和脂肪酸选项：A、亚油酸B、油酸C、亚麻酸D、棕榈酸正确答案:【亚油酸#油酸#亚麻酸】14、
17、问题：下面属于糖醇类甜味剂的是选项：A、木糖醇B、山梨醇C、麦芽糖醇D、甜蜜素正确答案:【木糖醇#山梨醇#麦芽糖醇】15、问题：苦槠树的坚果含淀粉，浸水脱涩后可做（）等多种食品。选项：A、苦槠豆腐 B、苦槠粉皮C、苦槠粉丝D、苦槠糕正确答案:【苦槠豆腐#苦槠粉皮#苦槠粉丝#苦槠糕】16、问题：沙棘不属于药食同源植物选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】17、问题：悬钩子中主要利用的品种有红树莓和黑树莓等选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】18、问题：叶用枸杞的叶片较果用枸杞小。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】19、问题：香椿顶端优势明显，顶芽萌发早，产量高，侧芽采收期晚，质量较差
18、选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】20、问题：蕨菜中的原蕨苷不易溶于水，食用前用小苏打或草木灰进行浸泡或腌制，无法有效去除。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】21、问题：苦槠中的果胶含量为 6.30，可与山楂相当。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】 22、问题：野葛中淀粉含量较高，约为粉葛中淀粉含量的倍选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】23、问题：洋槐花包括所有人体必需的氨基酸选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题：叶黄素广泛分布于植物细胞中的一类水溶性色素，常呈现浅黄或鲜明橙黄色。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】25、问题：食用菌的菌丝体可以产生孢
19、子，繁殖后代，也是主要的食用部位。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】26、问题：采收时间通常为早上 8、9 点以前菌裙完整张开时选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：食用菌中的真菌多糖能提高人体免疫力，是很好的免疫功能促进剂选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：罗汉果是我国特有的珍贵葫芦科植物，具有清热润肺，止咳，利咽选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】 29、问题：洋槐花除含有较高的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分外，还含有大量的黄酮类成分选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题：草本油料：以采收树木的果实或种子为原料来榨取油脂选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】
