1、 MOOC 食品营养学-福建农林大学 中国大学慕课答案第一章 绪论 -单元测验1、问题：世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著是选项：A、神农本草经B、黄帝内经素问C、千金方D、饮膳正要正确答案:【饮膳正要】2、问题：明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书籍选项：A、饮膳正要B、神农本草经C、本草纲目D、黄帝内经素问正确答案:【本草纲目】3、问题：以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动荡时期选项：A、1924 年到 1949 年B、1949 年到 1965 年C、1913 年到 1924 年D、1965 年到 1978 年正确答案:【1924 年到 1949 年】4、问题：11929
2、年证明了（ ）是必需脂肪酸。选项：A、油酸B、亚油酸C、亚麻酸D、花生四烯酸正确答案:【亚油酸】5、问题：营养学面临的主要问题包括选项：A、膳食结构依然不尽合理B、营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高C、孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高D、不健康生活方式较为普遍 正确答案:【膳食结构依然不尽合理#营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高#孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高#不健康生活方式较为普遍】6、问题：六大营养素所起到的作用选项：A、提供能量，满足劳动和生活所需B、为需要修补的组织提供“建筑材料”C、给机体提供物质，以调节生理功能D、促进脂溶性维生素吸收正确答案:【提供能量，满足劳动和生活所需#为需
3、要修补的组织提供“建筑材料”#给机体提供物质，以调节生理功能】7、问题：我们所介绍的食品营养学分支有哪些？选项：A、人类（基础）营养学B、临床营养学C、应用营养学D、分子营养学正确答案:【人类（基础）营养学#临床营养学#应用营养学#分子营养学】8、问题：肥胖是一种营养不良吗？选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】9、问题：膳食指南和膳食营养素参考摄入量是营养学科中最重要的综合性成果。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二章 营养学基础知识（一）-单元测验1、问题：成人骨骼共有（）块？选项：A、202B、205C、206D、211正确答案:【206】 2、问题：正常人每日胃液的分泌量为选
4、项：A、0.5-1.0 升B、1.0-1.5 升C、1.5-2.5 升D、3.0-3.5 升正确答案:【1.5-2.5 升】3、问题：营养学界特别关注人体生命出现的最初（ ），此阶段营养补充非常重要选项：A、270 天B、一年C、两年D、1000 天正确答案:【1000 天】4、问题：营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么 1Kcal 等于（ ）KJ选项：A、2.092B、4.184C、0.239D、0.418正确答案:【4.184】5、问题：机体所需能量的 50%以上是由食物中的（）提供的。选项：A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、膳食纤维正确答案:【碳水化合物】6、问题：正常人体内
5、的蛋白质含量为（）。选项：A、6-9%B、12-15%C、16-19%D、21-25%正确答案:【16-19%】7、问题：氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B 为选项： A、0B、小于 0C、大于 0D、无正确选项正确答案:【大于 0】8、问题：单糖在小肠内的吸收率最高的是选项：A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、多糖正确答案:【葡萄糖】9、问题：人体能量的主要储存形式是选项：A、脂肪B、肌糖原C、肝糖原D、血糖正确答案:【脂肪】10、问题：2013 版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的女性能量推荐摄入量是（）Kcal选项：A、2400B、2250C、2100D、1800正
6、确答案:【1800】11、问题：下列食物中蛋白质含量最高的是选项：A、肉类B、粮谷类C、大豆类D、果蔬类正确答案:【大豆类】12、问题：中国营养学会建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为 65g，女性为（）g。选项： A、75B、65C、55D、45正确答案:【55】13、问题：碳水化合物的基本单元是（）选项：A、单糖B、双糖C、多糖D、寡糖正确答案:【单糖】14、问题：中国营养学会推荐的碳水化合物适宜摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%，约（）g 碳水化合物。选项：A、200-250B、300-400C、400-500D、450-550正确答案:【300-400】15、问题：胃酸主要
7、成分盐酸的作用包括（ ）选项：A、激活胃蛋白酶B、抑制和杀死随食物进入胃内的细菌C、进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌D、提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收正确答案:【激活胃蛋白酶#抑制和杀死随食物进入胃内的细菌#进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌#提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收】16、问题：人体所需三大产能营养素分别是选项：A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、维生素正确答案:【蛋白质#脂类#碳水化合物】17、问题：构成人体蛋白质的氨基酸中条件必须氨基酸有（）。选项： A、亮氨酸B、半胱氨酸C、组氨酸D、酪氨酸正确答案:【半胱氨酸#酪氨酸】18、问题：必需脂肪酸有哪些？
8、选项：A、油酸B、亚油酸C、-亚麻酸D、花生四烯酸正确答案:【亚油酸#-亚麻酸】19、问题：蛋白质的主要生理功能选项：A、供给生长、更新和修补组织的材料B、构成生理活性物质C、调节体液与酸碱平衡D、供能正确答案:【供给生长、更新和修补组织的材料#构成生理活性物质#调节体液与酸碱平衡#供能】20、问题：碳水化合物的功能（）选项：A、储存和提供能量B、构成机体组成部分C、节约蛋白质作用D、抗生酮和解毒作用正确答案:【储存和提供能量#构成机体组成部分#节约蛋白质作用#抗生酮和解毒作用】21、问题：血糖生成指数（Gl）是反映机体对餐后引起机体血糖反应高低的指标，我们可将食物分为（）选项：A、高 Gl
9、食物B、中 Gl 食物C、低 Gl 食物D、无 Gl 食物正确答案:【高 Gl 食物#中 Gl 食物#低 Gl 食物】 22、问题：脂类主要有哪几类？（）选项：A、甘油三酯B、磷脂C、胆固醇D、鞘脂类正确答案:【甘油三酯#磷脂#胆固醇#鞘脂类】23、问题：甘油三酯的功能（）选项：A、人体内能量的储存形式B、供给必需脂肪酸C、构成组织成分D、保护脏器和内分泌作用 F 隔热保温作用E、有利于脂溶性维生素的吸收和利用正确答案:【人体内能量的储存形式#供给必需脂肪酸#构成组织成分#保护脏器和内分泌作用 F 隔热保温作用#有利于脂溶性维生素的吸收和利用】24、问题：油脂氧化的阻止和延缓方法有选项：A、低
10、温贮存B、隔绝空气C、不透光的包装D、抗氧化剂正确答案:【低温贮存#隔绝空气#不透光的包装#抗氧化剂】25、问题：多不饱和脂肪酸的作用（）选项：A、构成细胞膜B、基因表达C、防治心血管疾病D、抗氧化剂正确答案:【构成细胞膜#基因表达#防治心血管疾病】26、问题：为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其主要功能是（）选项：A、降血脂、防止动脉粥样硬化B、防止脂肪肝C、有利于胆固醇的溶解和排泄D、增强记忆力 正确答案:【降血脂、防止动脉粥样硬化#防止脂肪肝#有利于胆固醇的溶解和排泄#增强记忆力】27、问题：吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量多。选项：A、正确B、错误正确答案:
11、【正确】28、问题：正常情况下，人体所消耗的能源物质中有 40-50%来自体内的脂肪。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】29、问题：优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题：粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题：胆固醇是血浆脂蛋白的重要组成成分。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】32、问题：每当我们吃饭摄入能量时，应保持在 5-7 天一个平衡。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】33、问题：体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指
12、标。选项：A、正确 B、错误正确答案:【正确】34、问题：植物性食物中蔬菜水果提供的能量非常少，一般想控制体重或减重的人多吃蔬菜水果没错。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】35、问题：构成蛋白质的基本单位是氨基酸。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】36、问题：人在饥饿、疾病和老年时期一般处于负氮平衡。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】37、问题：人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋白来判断机体是否缺乏蛋白质。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】38、问题：单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡萄糖。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】39、问
13、题：足量的糖类具有抗生酮作用。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】40、问题：胖一点冬天就不怎么怕冷。选项： A、正确B、错误正确答案:【正确】41、问题：蛋类和大豆类是卵磷脂良好的食物来源。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第二章 营养学基础知识（二）-单元测试1、问题：下列缺乏症中是由维生素 B1 缺乏引起的缺乏症有选项：A、脚气病B、干眼病C、佝偻病D、佝偻病正确答案:【脚气病】2、问题：下列缺乏症中，维生素 B2 的缺乏症是选项：A、癞皮病B、口腔-生殖综合征C、夜盲症D、侏儒症正确答案:【口腔-生殖综合征】3、问题：下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是选项：A、维生素 A
14、B、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案:【维生素 D】4、问题：血红素铁主要存在在下列哪些食物中选项：A、蔬菜B、水果C、动物性食物 D、粮谷类正确答案:【动物性食物】5、问题：脚气病患者常常缺乏哪一种维生素选项：A、核黄素B、硫胺素C、叶酸D、烟酸正确答案:【硫胺素】6、问题：钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）g选项：A、500-700B、800-900C、1000-1200D、2000-2200正确答案:【1000-1200】7、问题：钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正常人体内钙的含量为（）g。选项：A、500-700B、800-900C、1000
15、-1200D、2000-2200正确答案:【1000-1200】8、问题：下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是（ ）。选项：A、高血压B、糖尿病C、骨质疏松症D、高血脂正确答案:【骨质疏松症】9、问题：下列选项中，尼克酸的生理功能的是选项：A、辅酶组成成分B、参与脂肪、蛋白质和 DNA 的合成C、降低体内胆固醇水平D、葡萄糖耐量因子的组成成分 正确答案:【辅酶组成成分#参与脂肪、蛋白质和 DNA 的合成#降低体内胆固醇水平#葡萄糖耐量因子的组成成分】10、问题：下列选项中，必需的微量元素有选项：A、铁B、碘C、钴D、硼正确答案:【铁#碘#钴】11、问题：下列选项中是人体内铁的存在形式的
16、有选项：A、功能性铁B、贮存铁C、血红蛋白铁D、游离铁正确答案:【功能性铁#贮存铁】12、问题：按照水溶性，将维生素分为两类（）。选项：A、脂溶性维生素B、碱溶性维生素C、水溶性维生素D、酸溶性维生素正确答案:【脂溶性维生素#水溶性维生素】13、问题：水溶性维生素主要包括（）。选项：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 族D、维生素 C正确答案:【维生素 B 族#维生素 C】14、问题：维生素 A 的生理功能（）。选项：A、维持正常视觉B、维持上皮组织细胞结构的完整性C、促进生长发育、维持正常免疫功能D、对生殖的影响 正确答案:【维持正常视觉#维持上皮组织细胞结构的完整性#促进生长发育、
17、维持正常免疫功能#对生殖的影响】15、问题：维生素 A 的缺乏，引发的症状有（）。选项：A、夜盲症B、脚气病C、暗适应能力下降D、佝偻病正确答案:【夜盲症#暗适应能力下降】16、问题：我国成人维生素 A 的 RNI 值，男性为每天（）ug 视黄醇当量，女性为每天（）ug 视黄醇当量。选项：A、800B、700C、600D、400正确答案:【800#700】17、问题：根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为（）。选项：A、宏量元素B、必需元素C、微量元素D、非必需元素正确答案:【宏量元素#微量元素】18、问题：下列选项中，我国居民缺乏矿物质的主要原因有（）。选项：A、地理原因B、拮抗
18、作用C、加工作用D、摄入不足正确答案:【地理原因#拮抗作用#加工作用#摄入不足】19、问题：铁的每日推荐摄入量为男性（）mg，女性（）mg。选项：A、12B、15C、20 D、22正确答案:【12#20】20、问题：下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是（）。选项：A、佝偻病B、甲状腺肿C、呆小病D、克汀病正确答案:【甲状腺肿#呆小病#克汀病】21、问题：膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被机体消化。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】22、问题：人体的钙始终是混合溶钙和骨骼钙处于一个动态平衡的状态。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：硒是我国居民最容易缺乏的矿物质
19、之一。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题：加工的粮谷类营养价值高，是我们获得硫胺素最大量的来源选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】25、问题：在日常生活中，我们可以通过晒太阳来补充维生素 D，尤其春天应多出去走走。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】 26、问题：多数维生素可以在体内合成，可以在组织中大量储存。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】27、问题：维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，维生素的需要量都很少，但非常重要。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：多吃深绿色和红黄色的蔬菜水果有助于补充维生素 A。选项：A、正确B、错误正确
20、答案:【正确】29、问题：尼克酸最好的来源是动物性食品，尤其是肝脏类。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】30、问题：孕妇在孕期和哺乳期容易缺铁，这期间需要补充适量的铁，以满足机体需要。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】31、问题：一般而言，女性比男性更容易缺乏钙，可以适当补充，但不宜过多摄入。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】32、问题：锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。选项：A、正确 B、错误正确答案:【正确】第三章 各类食物的营养价值 -单元测试1、问题：关于食物的酸碱性，下列说法不正确的是选项：A、食物溶于水后的溶液中 pH 7，则为酸性食物B、由 C
21、、N、S、P 等元素组成的蛋白质是酸性食物C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为碱性食物D、柠檬酸不是酸性食物正确答案:【食物溶于水后的溶液中 pH 7，则为酸性食物】2、问题：谷物中含有较多的磷、矿物质且不饱和脂肪酸主要分布部位，极富营养的部分是（）选项：A、谷皮B、胚轴C、胚乳D、糊粉层正确答案:【糊粉层】3、问题：哪一种氨基酸为大豆的限制氨基酸是谷类的蛋白质互补的天然理想食品。选项：A、赖氨酸B、缬氨酸C、蛋氨酸D、甘氨酸正确答案:【蛋氨酸】4、问题：绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含选项：A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素正确答案:【胡萝卜素】5、问题：下列关于
22、畜禽肉说法正确的是选项：A、畜禽肉的脂肪都以饱和脂肪酸为主，我们建议少吃 B、畜禽肉的共同点就是两者的钙含量都高，矿物质含量也是很丰富的C、畜禽肉的营养价值没有鱼类的高D、畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。正确答案:【畜禽肉可以提供优质蛋白质，还是铁、锌等矿物质的重要来源。】6、问题：下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是选项：A、巴氏杀菌乳： 除维生素 B1 和维生素 C 有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大B、焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低C、烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失D、辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白E、蛋白质、
23、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响正确答案:【辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白】7、问题：下述加工方式对食物营养的影响说法错误的是（）。选项：A、巴氏杀菌乳： 除维生素 B1 和维生素 C 有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大B、焙烤：发生美拉德反应，赖氨酸的生物利用率降低C、烧烤：生物价降低，维生素也会大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失D、辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白E、蛋白质、碳水化合物和脂肪的保存率一般不受罐藏影响正确答案:【辐照：破坏禽类蛋白中的抗生物素蛋白】8、问题：下述不属于动物性食物的是（）。选项：A、罐头类B、鱼虾类C、蛋奶类D、禽肉类正确答案:【罐头类】9、问题：
24、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（）选项：A、维生素 B1B、维生素 CC、维生素 B2D、叶酸正确答案:【维生素 C】10、问题：关于叶菜类下列说法错误的是（）选项：A、蛋白质含量低 B、绿色叶菜维生素含量丰富C、是膳食纤维的良好来源D、烟酸含量比豆类高正确答案:【烟酸含量比豆类高】11、问题：水果中的碳水化合物在以下选项中一定不包括的是、蔗糖、果糖和葡萄糖（）。选项：A、淀粉B、果糖C、葡萄糖D、乳糖E、蔗糖正确答案:【乳糖】12、问题：下列说法错误的是（）选项：A、蒸煮：可提高蛋白质的消化吸收率B、干炒：增加蛋白质的生物价C、豆腐加工：B 族维生素有部份损失D、发酵豆制品：可提高
25、消化率、蛋白质利用率正确答案:【干炒：增加蛋白质的生物价】13、问题：大豆中的抗营养因素不包括（）选项：A、抗胰蛋白酶因子B、植物红细胞凝集素C、植酸D、功能性多聚糖正确答案:【功能性多聚糖】14、问题：谷物膳食中含量较高的维生素是（）。选项：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案:【维生素 B】15、问题：关于食物的酸碱性，下列说法不正确的是（）。选项：A、食物溶于水后的溶液中 pH 7，则为酸性食物 B、由 C、N、S、P 等元素组成的蛋白质是酸性食物C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为碱性食物D、柠檬酸不是酸性食物正确答案:【食物溶于水后的溶液
26、中 pH 7，则为酸性食物】16、问题：对于营养价值评价说法正确的是选项：A、大豆与鸡蛋相比，鸡蛋的营养价值更高B、INQ1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高C、食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度D、营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。正确答案:【INQ1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高#食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度#营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。】17、问题：选出说法正确的选项选项：A、淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，
27、是低血糖指数食品B、坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪C、坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低D、油脂类坚果蛋白质含量 12-25%，淀粉类干果中以栗子蛋白质含量最高正确答案:【淀粉类坚果类膳食纤维含量较高，是低血糖指数食品#坚果中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物脂肪#坚果类的植物是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低#油脂类坚果蛋白质含量 12-25%，淀粉类干果中以栗子蛋白质含量最高】18、问题：蔬菜中影响钙与铁吸收的物质包括选项：A、草酸、植酸B、膳食纤维C、菠菜或茶叶里的多酚类D、维生素 C正确答案:【草酸、植酸#膳
28、食纤维#菠菜或茶叶里的多酚类】19、问题：从营养学角度考虑，在加工利用动物性食物时，推荐的加工方式是什么？（）选项：A、煎炸B、清蒸C、切煮D、腌渍正确答案:【清蒸#切煮】 20、问题：肉类、水产品在加工中主要损失维生素有哪些（）选项：A、维生素 B1B、维生素 DC、维生素 B2D、尼克酸正确答案:【维生素 B1#维生素 B2#尼克酸】21、问题：如何理解食品营养价值的相对性（）选项：A、食物的营养价值受储存、加工和烹调影响B、同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别C、同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别D、有些食物含有特殊天然活性成
29、分正确答案:【食物的营养价值受储存、加工和烹调影响#同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别#同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别#有些食物含有特殊天然活性成分】22、问题：谷类由于有限制氨基酸最宜与豆类和动物性食物混合食用，达到营养的互相补充。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】23、问题：酸奶中的乳酸可降低肠腔中 pH 值，有利于钙元素的吸收。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】24、问题：发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响是提高了大豆蛋白的生物学价值，发酵的结果使维生素 B1 含量增高。选项：A、正确B、错误正确答案:【
30、错误】25、问题：真空冷冻浓缩法对产品品质影响最小，被认为是最“文雅”的方法选项：A、正确 B、错误正确答案:【正确】26、问题：煎炸加工对营养损失率最大选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：酸奶中的乳酸可降低肠腔中 pH 值，有利于钙元素的吸收。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：发酵对大豆和其他粮食制品营养价值的影响是提高了大豆蛋白的生物学价值，发酵的结果使维生素 B1 含量增高。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】29、问题：谷类应进行适当碾磨，长期吃精米精面容易出现缺乏维生素 B1 的脚气病。（）选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】第四章
31、特殊人群的营养（一）-单元测试1、问题：中国营养学会建议：每日给孕晚期的孕妇增加（ ）的蛋白质。选项：A、15B、20C、25D、30正确答案:【30】2、问题：可根据孕前 BMI 推荐孕期体重增加范围，孕前体重正常，孕期体重增长值为（ ）Kg。选项： A、11.5-16.0B、12.5-18.0C、7.5-11.5D、6.0-6.8正确答案:【11.5-16.0】3、问题：怀孕期间，保证孕妇适宜摄入能量的最佳途径是（ ）选项：A、选择营养密度高的食物B、选择能量密度高的食物C、多摄入葡萄糖D、多摄入脂肪正确答案:【选择营养密度高的食物】4、问题：营养学界特别关注人体生命出现的最初（ ），此阶
32、段营养补充非常重要选项：A、270 天B、一年C、两年D、1000 天正确答案:【1000 天】5、问题：孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。选项：A、智力低下B、神经管畸形C、骨骼畸形D、体重低正确答案:【神经管畸形】6、问题：母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（ ）。选项：A、饱和脂肪酸B、乳糖C、蛋白质D、氨基酸正确答案:【饱和脂肪酸】7、问题：中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为（ ）。选项：A、孕中期每日 1000mg，孕后期 1000mgB、孕中期每日 100mg，孕后期 120mg C、孕中期每日 1200mg，孕后期 1000mgD、孕中期每日 150mg，孕后期 1
33、00mg正确答案:【孕中期每日 1000mg，孕后期 1000mg】8、问题：母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，喂养至少不少于（ ）比较合适选项：A、1 岁B、2 岁C、3 岁D、6 个月正确答案:【6 个月】9、问题：新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（ ）选项：A、维生素 AB、叶酸C、维生素 CD、锌正确答案:【叶酸】10、问题：对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（ ）。选项：A、蛋白质合成增加B、血脂降低C、水的贮留量增加D、无机盐的需要量增加正确答案:【血脂降低】11、问题：下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）。选项：A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛
34、乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳正确答案:【牛乳的乳糖含量低于母乳】12、问题：预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（ ）选项：A、补充鱼肝油B、补钙C、日光照射 D、喝牛奶正确答案:【日光照射】13、问题：医学上将胎龄在（ ）足周以前出生的活产婴儿称为早产儿选项：A、37B、38C、39D、40正确答案:【37】14、问题：中国营养学会建议孕妇叶酸 RNI 为（ ）g/d。选项：A、400B、600C、800D、1000正确答案:【600】15、问题：胎儿神经管畸形的产生，是因为（ ）的缺乏。选项：A、维生素 B11B、维生素 B2C、维生素
35、B1D、VPP正确答案:【维生素 B11】16、问题：母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括（ ）。选项：A、饱和脂肪酸B、乳糖C、蛋白质D、氨基酸正确答案:【饱和脂肪酸】17、问题：一般，孕妇妊娠期碘的推荐摄入量为（ ）g/d。选项：A、400B、200C、300D、500正确答案:【200】 18、问题：儿童、孕妇、疫病恢复时，机体一般处于（ ）这种状况。选项：A、正氮平衡B、负氮平衡C、零氮平衡D、必要氮平衡正确答案:【正氮平衡 】19、问题：婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为( )。选项：A、乳糖B、淀粉C、.葡萄糖D、糖原正确答案:【乳糖】20、问题：孕期最需要补充的营养素由哪些？选
36、项：A、钙铁锌B、叶酸C、脂肪D、维生素 E正确答案:【钙铁锌#叶酸】21、问题：孕期营养不良对母体的影响包括（ ）选项：A、营养性贫血B、骨质软化症C、营养不良性水肿D、肥胖正确答案:【营养性贫血#骨质软化症#营养不良性水肿】22、问题：一般来说，女性比男性更不容易缺钙。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】23、问题：女性在孕期和哺乳期都很容易缺铁，要适量补充铁，以满足机体需求。选项：A、正确 B、错误正确答案:【正确】24、问题：孕妇的营养需求远高于乳母，因此孕妇应该吃很多。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】25、问题：孕妇在备孕期间不需要补充叶酸。选项：A、正确B、错误正确答案
37、:【错误】26、问题：孕早期即怀孕前三个月对孕妇非常重要，这阶段孕妇要时刻关注自我身体状况。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】27、问题：泌乳量少是母亲营养不良的一个指征。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】28、问题：母乳喂养是自然界唯一的的营养最全面的食物。选项：A、正确B、错误正确答案:【正确】29、问题：婴儿对脂质的需要量高于成人。选项：A、正确B、错误正确答案:【错误】30、问题：考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄人。选项： A、正确B、错误正确答案:【错误】第四章 特殊人群的营养（二）-单元测试1、问题：婴儿 3 个月开始有淀粉酶的产生，多
38、糖类食物要在（ ）个月才慢慢添加选项：A、4-5B、4-6C、5-6D、5-7正确答案:【4-6】2、问题：学龄前儿童的能量需求为（ ）千卡选项：A、1150-1500B、1250-1500C、1150-1600D、1250-1600正确答案:【1250-1600】3、问题：维生素（）由于存在缺乏的可能性，需要在整个哺乳期保持。选项：A、AB、BC、CD、D正确答案:【C】4、问题：青少年钙的推荐量是（ ）mg。选项：A、800B、1000C、1200D、1500正确答案:【1000】5、问题：最容易发生缺铁性贫血的人群是（ ）选项：A、老年人B、青少年 C、中年人D、学龄前儿童正确答案:【学
39、龄前儿童】6、问题：从何时起，可以给孩子饼干、面包片等手拿食（? ?）。选项：A、34 个月B、45 个月C、67 个月D、1 岁正确答案:【67 个月】7、问题：预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（ ）。选项：A、补充鱼肝油B、补钙C、日光照射D、喝牛奶正确答案:【日光照射】8、问题：老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的选项：A、铁B、硒C、钙D、锌正确答案:【钙】9、问题：儿童缺锌时的表现不包括（ ）。选项：A、食欲差B、生长迟缓C、贫血D、味觉迟钝正确答案:【贫血】10、问题：以下最适合 60 岁老人的早餐的是（ ）。选项：A、米饭+鸡丁炒青椒+小葱炖豆腐B、馒头
40、+土豆烧牛肉+紫菜豆腐汤C、豆沙包+牛奶+花生酱+煎鸡蛋 D、馒头+牛奶卧鸡蛋正确答案:【馒头+牛奶卧鸡蛋】11、问题：关于营养补充剂，下面说法正确的是（ ）。选项：A、钙会增加老年人患高血压的风险B、钾会增加老年人患高血压的风险C、镁会增加老年人患高血压的风险D、钠会增加老年人患高血压的风险正确答案:【钠会增加老年人患高血压的风险】12、问题：老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（ ）。选项：A、雌激素缺乏B、钙摄入量降低C、能量摄入降低D、VD 摄入量低正确答案:【雌激素缺乏 】13、问题：学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（ ）。选项：A、15-25%B、20-30%C、25-35%D、30-
41、35%正确答案:【30-35%】14、问题：下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是（ ）。选项：A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案:【易发生负氮平衡】15、问题：下列哪些是老年人的膳食原则选项：A、少量多餐细软，预防营养缺乏。B、主动足量饮水，积极户外活动。C、延缓肌肉衰减，维持适宜体重。D、摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。 正确答案:【少量多餐细软，预防营养缺乏。#主动足量饮水，积极户外活动。#延缓肌肉衰减，维持适宜体重。#摄入充足食物，鼓励陪伴进餐。】16、问题：孕前体重正常，不计划哺乳的孕妇适宜的体重增加为（）kg，孕后 20周，周增加体重为（）g选项：A、1OB、15C、300D、350正确答案:【1O#350】17、问题：学龄前儿童主要的营养问题有（ ）。选项：A、挑食B、偏食C、超重D、瘦弱正确答案:【挑食#偏食#超重#瘦弱】18、问题：儿童对能量的需要通常有( )。选项：A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、排泄耗能正确答案:【基础代谢#体力活动#生长发育#食物的特殊动力作用】19、问题：下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有( )。选项：A、粮谷类和薯类B、水果蔬菜C、鱼肉禽蛋及豆类食品D、奶类E、大豆异黄酮正确答案:【粮谷类和薯类#水果蔬菜#鱼肉禽蛋及豆类食品#奶类】20、问题
