1、2023年第5期饲料博览收稿日期：2023-08-10作者简介：原永海（1968），男，陕西蒲城人，高级畜牧师，主要从事畜牧兽医工作。复合益生菌对育肥猪生长性能和肉品质的影响原永海（民和县李二堡畜牧兽医站，青海民和810800）摘要：为了探讨复合益生菌对育肥猪生长性能和肉品质的影响，试验将80头100日龄、体格健壮、体重为5055 kg的“杜大长”三元杂交猪随机均分成4组，分别为试验组（基础日粮）、试验组（基础日粮+0.2%的复合益生菌）、试验组（基础日粮+0.4%的复合益生菌）和试验组（基础日粮+0.6%的复合益生菌），每组20头，试验周期为12周，计算育肥猪的平均日采食量、平均日增重和料重
2、比，并测定肉色、大理石纹、风味、pH45min、pH24h和滴水损失等6项肉品质指标。结果显示：日粮中添加复合益生菌能够显著提高育肥猪的末重和平均日增重（P0.05），显著降低育肥猪的平均日采食量和料重比（P0.05）；与在基础日粮中添加0.2%的复合益生菌试验组相比，在基础日粮中添加0.4%和0.6%的复合益生菌，育肥猪的末重和平均日增重显著提高（P0.05），料重比显著降低（P0.05）。复合益生菌不能有效改善育肥猪的肉色评分、大理石纹评分、pH45min、风味评分、pH24h和滴水损失（P0.05）。结果说明在基础日粮中添加复合益生菌可显著改善育肥猪的生长性能，但对育肥猪的肉品质无显著影
3、响。关键词：复合益生菌；育肥猪；生长性能；肉品质中图分类号：S816.31文献标志码：A文章编号：1001-0084（2023）05-0027-05Effect of Compound Probiotics on GrowthPerformance and Meat Quality of Fattening PigsYUAN Yonghai(Minhe County Lierbao Animal Husbandry and Veterinary Station,Minhe 810800,Qinghai China)Abstract:In order to explore the effect
4、of compound probiotics on the growth performance and meat quality offattening pigs,a total of 80 DuDaChang three-way hybrid pigs(100-day-old,robust pigs,50-55 kg)wererandomly divided into four groups.Each group had 20 pigs,respectively,which were test group(basic diet),testgroup (basic diet+0.2%comp
5、ound probiotics),test group (basic diet+0.4%compound probiotics)and testgroup (basic diet+0.6%compound probiotics),the test period lasted for 12 weeks.Six meat quality indicators,includingaverage daily food intake,average daily weight gain and feed-to-weight ratio of fattening pigs were calculated,a
6、nd themeat color,marbling,flavor and pH45 min,pH24 hand drip loss were measured.The results showed that compound probioticscould significantly increase the final weight and average daily weight gain of fattening pigs(P0.05),and significantly reducethe average daily feed intake and feed-to-weight rat
7、io of fattening pigs(P0.05).Compared with the test group whichbasal diet added 0.2%compound probiotics,the final weight and average daily weight gain of fattening pigs on thetest groups with 0.4%and 0.6%compound probiotics added to basal diet were significantly increased(P0.05),and the feed-to-weigh
8、t ratio was significantlyreduced(P0.05).Feed and Feeding饲料与饲养DOI:10.20041/ki.slbl.2023.05.00627饲料博览2023年第5期近年来，随着我国人民生活水平的日益提高，猪肉在人们总肉食消费中所占比例越来越大，人们对猪肉的品质要求越来越高1-2。在当前的禁抗背景下，抗生素在生猪疫病防治中的使用空间越来越小，而益生菌作为一种新型饲料添加剂，不仅能够调节畜禽免疫系统，改善畜禽肠道菌群平衡，促进畜禽对营养物质吸收，还可有效避免抗生素在临床上应用而造成的细菌耐药性和药物残留等问题3-5。益生菌的使用成为当前饲料添加剂的
9、研究热点。因此，为探索复合益生菌对育肥猪生长性能和肉品质的影响，本试验以“杜大长”三元杂交猪作为研究对象，探究了复合益生菌对仔猪平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（F/G）的影响，同时还对育肥猪猪肉的肉色、大理石纹、pH45 min、风味、pH24 h和滴水损失进行研究，期望为复合益生菌在育肥猪养殖过程中应用提供相关理论参考。1试验材料1.1复合益生菌复合益生菌中含有双歧杆菌（活菌数1.0109cfug-1）、乳酸菌（活菌数1.0109cfug-1）和粪肠球菌（活菌数1.0109cfug-1），其混合比例为1 1 1，购自陕西省瑞康生物科技有限公司。1.2试验动物选择 80
10、 头 100 日龄、体格健壮、体重在 5055 kg的杜洛克公猪和大长母猪杂交产出的“杜大长”三元杂交猪作为试验研究对象。在进行正式试验前，对选取的80头试验用“杜大长”三元杂交猪进行7 d的适应性饲养，自由饮水和采食。基础日粮组成参照2020年9月29日国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会发布的 仔猪、生长育肥猪配合饲料（GB/T59152020）的营养成分指标要求设置育肥猪基础日粮。2试验方法2.1试验前仔猪的临床检查在预试验时，对试验用“杜大长”三元杂交猪的精神状态、体温、心率和采食情况进行监测。2.2试验设计试验采用随机数字表法将通过适应性饲养和临床检查监测合格的80头“杜大长”
11、三元杂交猪均分成4组，分别为试验组、试验组、试验组和试验组，每组4个重复，每个重复5头猪，其中，试验组只饲喂基础日粮，试验组分别在饲喂基础日粮的基础上给予 0.2%、0.4%、0.6%的复合益生菌。正式试验周期为12周。基础日粮组成及营养水平见表1。2.3育肥猪的饲养管理试验在青海省民和县畜康养殖专业合作社进行，其中育肥猪的饲养管理参照 生长育肥猪饲养管理规范 的要求设置育肥猪的饲养方式、饲养温湿度、驱虫和免疫程序、卫生和消毒措施等。2.4测定指标及方法2.4.1生长性能分别记录试验用“杜大长”三元杂交猪的初重和末重，并计算其平均日增重；分别记录试验表1基础日粮组成及营养水平Compound
12、probiotics could not effectively improve the scores of meat color,marbling,pH45 min,flavor,pH24 hand driploss of fattening pigs(P0.05).The results showed that adding compound probiotics to the basal diet couldsignificantly improve the growth performance of fattening pigs,but had no significant effec
13、t on the meat quality.Key words:compound probiotics;fattening pigs;growth performance;meat quality原料玉米大豆粕大豆油鱼粉小麦麸石粉磷酸氢钙食盐预混料合计含量（%）67.0020.002.003.004.501.001.000.501.00100.00营养成分消化能/（MJkg-1）粗蛋白质/%钙/%总磷/%赖氨酸/%蛋氨酸/%水平14.5013.500.700.540.870.24注：每千克预混料为日粮提供维生素A5000IU，维生素B15mg，维生素B211 mg，维生素B65 mg，维生素B
14、125 mg，维生素E 46 IU，生物素15 mg，叶酸150 mg，烟酸49 mg，铜25 mg，锌5 mg，铁250 mg，锰80 mg，硒0.25 mg，碘4 mg；消化能与赖氨酸为计算值，其余营养指标为实测值。饲料与饲养Feed and Feeding282023年第5期饲料博览用“杜大长”三元杂交猪每天饲料投喂的总料量和剩余料量，并计算其平均日采食量；根据平均日采食量和平均日增重计算料重比。平均日增重（gd-1）=（末重-初重）/试验天数;平均日采食量（gd-1）=总采食量/试验天数；料重比=平均日采食量/平均日增重2.4.2肉品质2.4.2.1肉色参照2019年8月1日农业农村部
15、发布的 猪肉品质测定技术规程（NY/T 8212019）中的肉色评分法对育肥猪的肉色进行评分。肉色评分标准：PSE肉（宰后规定时间内，肌肉出现颜色灰白、质地松软和切面汁液外渗现象的肌肉），分值为1；趋近于PSE肉，分值为2；正常肉（宰后规定时间内，肌肉出现颜色灰粉色、质地松软和切面湿润现象的肌肉），分值为34；趋近于DFD肉（宰后规定时间内，肌肉出现颜色深暗、质地紧硬和切面干燥现象的肌肉），分值为5；DFD肉，分值为6。2.4.2.2pH和滴水损失参照2019年8月1日农业农村部发布的 猪肉品质测定技术规程（NY/T 8212019）中的肉糜测定法对育肥猪的肉块测定pH和滴水损失，评判标准见表
16、2。2.4.2.3大理石纹参照2019年8月1日农业农村部发布的 猪肉品质测定技术规程（NY/T 8212019）中的方法对育肥猪肉块的大理石纹进行评分，评判标准见表3。2.4.2.4风味参照李亮等 6 的研究方法对育肥猪的猪肉风味进行评价，分为15分，0分代表很难吃，5分代表非常好吃。2.5数据的统计与分析所有试验数据均采用SPSS 27.0软件进行统计与分析，其中方差分析采用one-way ANOVA，多重比较分析采用Duncans法，数据结果采用“平均值标准差”表示。P0.05为差异显著。3结果与分析3.1复合益生菌对育肥猪生长性能的影响由表4可知，复合益生菌能够显著提高育肥猪的平均日增
17、重和末重（P0.05），显著降低育肥猪的平均日采食量和料重比（P0.05）。与在基础日粮中添加0.2%的复合益生菌组（试验组）相比，在基础日粮中添加0.4%（试验组）和0.6%（试验组）的复合益生菌能够显著提高育肥猪的平均日增重和末重（P0.05），能够显著降低育肥猪的料重比（P0.05）。根据以上结果与经济效益的考量，选择在基础日粮中添加0.4%的复合益生菌（试验组）对育肥猪生长性能的影响效果最优。表2猪肉pH评判标准猪肉状态正常肉PSE肉DFD肉pH45min5.96.55.96.5pH24h5.66.05.66.0滴水损失/%5.01.55.01.5表3猪肉大理石纹评判标准分猪肉大理石纹
18、状态几乎看不见大理石纹可见少量大理石纹大理石纹分布较稀疏大理石纹分布较明显大理石纹分布明显大理石纹分布明显且浓密分值123456表4复合益生菌对育肥猪生长性能的影响（n=20）指标初重/kg末重/kg平均日增重/（gd-1）平均日采食量/（gd-1）料重比试验组52.181.50119.543.27a801.9021.22a3 005.7881.12a3.750.10a试验组52.771.08127.104.20b884.8822.43b2 920.4578.88b3.300.11b试验组52.451.44136.433.54c999.7624.15c2 910.6480.00b2.910.0
19、9c试验组52.481.32136.274.44c997.5031.19c2 912.4479.36b2.920.09c注：同行数据肩标字母不同表示差异显著（P0.05）。Feed and Feeding饲料与饲养29饲料博览2023年第5期3.2复合益生菌对育肥猪肉品质的影响由表5可知，复合益生菌能够降低肉色评分、大理石纹评分和pH45min，但差异不显著（P0.05）；复合益生菌能够提高风味评分、pH24h和滴水损失，但差异不显著（P0.05）。根据上述结果可知，在基础日粮中添加复合益生菌没有显著改善育肥猪肉品质。表5复合益生菌对育肥猪肉品质的影响（n=20）指标肉色评分/分大理石纹评分/
20、分风味评分/分pH45 minpH24 h滴水损失/%试验组3.280.393.300.663.150.526.000.195.450.121.600.45试验组3.120.743.250.763.160.515.980.225.510.091.720.52试验组3.090.653.210.563.170.645.940.235.530.141.780.63试验组3.090.443.200.813.160.665.920.205.540.131.850.44注：同行数据肩标字母不同表示差异显著（P0.05）。4讨论4.1复合益生菌对育肥猪生长性能的影响育肥猪的平均日采食量与平均日增重的比值为育
21、肥猪的料重比 7。育肥猪料重比的变化可反映育肥猪的生长性能，料重比越小，表明育肥猪对饲料的利用率越佳，反之亦然 8。本试验结果显示，在基础日粮中添加复合益生菌能够显著提高育肥猪的末重和平均日增重，显著降低育肥猪的平均日采食量和料重比。其中，在基础日粮中添加0.4%复合益生菌（试验组）对育肥猪生长性能影响效果最优。本试验研究结果与王煜琦等 9 报道结果一致，王煜琦等 9 在日粮中添加植物乳杆菌（Lactobacilluplantarum，LP）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis，BS）及其复合菌，探讨其对育肥猪生长性能、养分表观消化率及血清生化指标的影响，结果表明在日粮中添加植物
22、乳杆菌、枯草芽孢杆菌及其复合物可显著提高平均日增重和平均日采食量。但与宋献艺等10的研究结果稍有不同，宋献艺等10研究表明，添加0.1%的复合益生菌能够显著提高断奶仔猪的平均日增重，显著降低料重比，但对平均日采食量和腹泻率影响不显著。究其原因：益生菌种类不同，本试验以双歧杆菌、乳酸菌和粪肠球菌作为研究对象；本试验在试验设计方面进行了复合益生菌使用剂量上的考量，并筛选出更为合适的复合益生菌浓度，更利于畜禽养殖的临床应用；试验动物的选择不一样，本试验以杜洛克公猪和大长母猪杂交产出的“杜大长”三元杂交猪作为研究对象。4.2复合益生菌对育肥猪肉品质的影响肉品质可直接反映育肥猪肌肉的食用口感和营养价值1
23、1。肉色评分主要反映育肥猪肌肉中的肌红蛋白含量和化学状态，因此肉色评分可以直接反应育肥猪肌肉的新鲜程度；大理石纹评分能够反映育肥猪肌肉的风味和多汁性；pH能够反映育肥猪肌肉内乳酸含量的累积情况；风味评分能够反映育肥猪肌肉的香味和滋味；滴水损失是一项非常重要的肉品质指标，不仅可以反映育肥猪肌肉的多汁性、色香味、营养成分和嫩度等食用品质，还可直接反映育肥猪经济价值。本试验结果显示，在基础日粮中添加复合益生菌未有效改善育肥猪的肉色评分、大理石纹评分、pH45 min、风味评分、pH24 h和滴水损失。武一帆12研究表明，用复合益生菌液态发酵饲料替代10%的基础日粮，滴水损失、蒸煮损失、剪切力均显著低
24、于对照组，肉色红度显著高于对照组。韩启春13研究发现，益生菌发酵饲料显著提高了育肥猪肌肉的鲜味氨基酸含量，提高了必需氨基酸中异亮氨酸和亮氨酸的含量，进而实现改善猪肉品质的目的。均与本试验结果存在差异，究其原因：益生菌种类不同；肉品质考量指标不同；复合益生菌使用方式不同，如韩启春13的研究是利用发酵技术制备益生菌发酵饲料，而本试验为单纯的在饲料中添加。因此，本试验中复合益生菌对育肥猪的肉品质没有显著改善效果。影响育肥猪肉品质的影响因素及作用机制有待于进一步研究。5结论分别在育肥猪基础日粮基础上添加 0.2%、饲料与饲养Feed and Feeding302023年第5期饲料博览0.4%和 0.6
25、%的复合益生菌，经过为期 12 周的试验，结果表明，在基础日粮中添加复合益生菌可明显改善育肥猪的生长性能，但对育肥猪的肉品质无显著影响。其中，0.4%的添加量较适宜。参考文献 1 邵娟,孙世民,霍文国.当前我国猪肉生产存在的问题及对策J.现代化农业,2005(5):24-26.2 董珊珊.河北省生猪产业发展现状及对策J.合作经济与科技,2023(14):32-33.3 樊梅娜,张国珍,孟洁,等.禁抗背景下益生菌制剂在畜禽养殖中的应用研究进展J.广东饲料,2022,31(4):38-41.4 马学明.饲粮中添加复合益生菌对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响J.家禽科学,2023,45(6):46-48.
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