1、 舌尖上的历史与文化-知到答案、智慧树答案绪论单元测试1、问题：我们要坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信，说到底是要坚持（）选项：A:文化自信B:理论自信C:制度自信答案:【文化自信】2、问题：今天我们生产山西老陈醋的主原料高粱最有可能大约是哪个时期在中国大面积开始引种的（）选项：A:辽宋时期B:周朝时期C:汉朝时期D:明朝时期答案:【辽宋时期】3、问题：葡萄酒在中华民族时尚饮品的历史记载有（）那么久远。选项：A:唐宋时期B:明清时期C:民国时期D:秦汉时期答案:【秦汉时期】4、问题：中华民族应用生物发酵技术酿造醋的历史超过了年，依据历史考证，中华民族年前用于酿造醋的最主要原料更
2、有可能的是（）等选项：A:稻（大米）B:粟（小米谷子）C:高粱D:黍（稷黄米）答案:【稻（大米）;粟（小米谷子）;黍（稷黄米）】5、问题：目前商业市场上推出即流行又时尚的“精酿啤酒”是最新的创新产品。（）选项：A:错B:对答案:【错】第一章单元测试1、问题：从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，驱使人类不断大范围的迁徙并最终遍及全球的最最关键和重要原因是（）选项：A:寻找赖以生存的食物B:族群间的争斗与竞争C:寻找水源充足的地方 D:寻找温暖的地方答案:【寻找赖以生存的食物】2、问题：中华民族有史料记载（齐桓公与管仲）最早的国营企业的建立是因为（）。选项：A:战争需要B:商业发展C:生活必须D
3、:收税于无形答案:【收税于无形】3、问题：今天我们去吃西餐时，一般在西餐桌上一定会放有盐瓶和胡椒瓶，是因为盐和胡椒曾经是（）。选项：A:西方人的一种习俗B:西式餐饮中的必需品C:方便使用（食用）D:权利、地位和财富的象征答案:【权利、地位和财富的象征】4、问题：从人类起源到极其漫长的进化历史进程中，食物最终影响和改变人类进化最重要的有哪些（）选项：A:火的应用，食物从生变熟B:煮制食物的器具应用，从简单到丰富C:食物加工工具的应用，从粗到细D:青铜器的出现和冶炼技术发展答案:【火的应用，食物从生变熟;煮制食物的器具应用，从简单到丰富;食物加工工具的应用，从粗到细】5、问题：如果从中华历史的长河
4、中去探寻，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江苏扬州伊府面和陕西礼泉烙面。（）选项：A:对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题：我国有一言九鼎和问鼎中原的成语。其中的鼎是什么含义？选项：A:一种盛食器B:一种武器C:一种烹调器D:一种盛水器答案:【一种烹调器】2、问题：甲骨文最早出土于河南省安阳市殷墟遗址。选项：A:错B:对答案:【对】3、问题：第一件人造的工具是选项： A:瓷器B:石器C:铁器答案:【石器】4、问题：目前我国境内发现的先民使用火的最早证据是在选项：A:红山文化遗址B:齐家文化遗址C:西侯度文化遗址答案:【西侯度文化遗址】5、问题：宋代的五大官窑分别是选项：A:磁州窑、
5、耀州窑、建窑、龙泉窑和景德镇窑B:官窑、汝窑、定窑、均瑶、哥窑答案:【官窑、汝窑、定窑、均瑶、哥窑】第三章单元测试1、问题：我国的主食大都为蒸煮方式制成，这个习惯大约始于选项：A:中石器时代B:新石器时代C:旧石器时代答案:【新石器时代】2、问题：伊尹是我国商朝初年著名政治家、思想家，同时他也是选项：A:中华厨祖B:音乐家C:美术家答案:【中华厨祖】3、问题：周易被称为中国文化之源。它的辩证思维方式“一阴一阳之谓道”的选项：A:中和观B:道德观C:圣人观；成为饮食文化的核心思想答案:【中和观】4、问题：黄帝内经被称为我国的选项：A:医之始祖B:中华厨祖C:哲学始祖答案:【医之始祖】5、问题：清
6、代初期时，（）成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”选项：A:湘菜B:鲁菜C:粤菜D:川菜 E:苏菜答案:【鲁菜;粤菜;川菜;苏菜】第四章单元测试1、问题：筷子上古时期有多种称呼，包括（）选项：A:箸B:筴C:瓒D:梜答案:【箸;筴;梜】2、问题：我国的餐叉大约起源于（）选项：A:新石器时代B:商代C:清代末年随西餐引进答案:【新石器时代】3、问题：学术界普遍认为两餐制起源于商代的依据是武丁记时表中划分的“大食”和“小食”。（）选项：A:错B:对答案:【对】4、问题：母系家庭社会主要是（）选项：A:分食制B:共食制C:单食制答案:【共食制】5、问题：面条一词直到（）才正式通用选项：A:宋
7、朝B:唐朝C:南北朝答案:【宋朝】第五章单元测试1、问题： 灵长类经过漫长的进化过程一步一步发展，在这个过程中，人类赖以生存的食物进化顺序为（）选项：A:生食-熟食-农耕所得食品-圈养所得食品B:生食-熟食-圈养所得食品-农耕所得食品C:生食-圈养所得食品-农耕所得食品-熟食 D:生食-农耕所得食品-圈养所得食品-熟食答案:【生食-熟食-农耕所得食品-圈养所得食品】2、问题： 有关原始社会采集与狩猎时期的饮食特点，叙述不正确的一项是（）选项：A:自然饮食B:茹毛饮血C:未经加工D:营养性强答案:【营养性强】3、问题： （）“钻木取火”，给人间带来光明和温暖？选项：A:仓颉B:黄帝C:神农氏D:
8、燧人氏答案:【燧人氏】4、问题： 河姆渡原始居民和半坡原始居民生活的共同点是（）选项：A:以采集、狩猎为主B:以原始农业为主C:以原始农业生产为主的多种经济生活D:以饲养家畜、家禽为主答案:【以原始农业生产为主的多种经济生活】5、问题： 人类早期圈养和驯化的六畜不包括以下哪种动物？（）选项：A:马B:狗C:羊D:鸭答案:【鸭】第六章单元测试1、问题： 在世界古老的文明中，酒文化源远流长。古希腊的酒文化始于（）选项：A:鸡尾酒B:果杂酒C:葡萄酒D:蒸馏酒答案:【葡萄酒】2、问题： 中国的南北食系最早出现在（）选项：A:夏商周时期B:春秋战国时期C:秦汉时期D:隋唐时期答案:【春秋战国时期】 3
9、、问题： 瓜果雕刻是哪个菜系的特色菜（）选项：A:广东菜系B:淮扬菜系C:四川菜系D:山东菜系答案:【淮扬菜系】4、问题： 中国人衡量食品质量的第一标准是（）选项：A:营养B:食味C:色泽D:形状答案:【食味】5、问题： 开启中国的熟食时代，华夏人工取火的发明者是（）选项：A:伏羲氏B:燧人氏C:黄帝D:神农氏答案:【燧人氏】第七章单元测试1、问题：原始人发明火的方式是（）选项：A:摩擦生火B:石油点火C:钻木取火D:点石集火答案:【钻木取火;点石集火】2、问题：断肠草毒性的靶器官是（）选项：A:脑B:肾脏C:神经D:肝脏答案:【神经】3、问题：疯牛病的致病因子是（）选项：A:螺旋体B:链球菌
10、C:单增李斯特菌D:朊病毒答案:【朊病毒】4、问题： （）是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。选项：A:钩吻素 B:乌头碱C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案:【黄曲霉毒素】5、问题：痛痛病是由于（）中毒选项：A:镉B:铅C:硒D:锌答案:【镉】第八章单元测试1、问题： 全世界啤酒共分为（）个大类，（）个小类？选项：A:30104B:30100C:32104D:32100答案:【32104】2、问题： （）被誉为是现代啤酒的灵魂？选项：A:酒精B:维生素C:麦芽糖D:啤酒花答案:【啤酒花】3、问题： 最早酿造葡萄酒的国家是（）？选项：A:古希腊B:古埃及C:中国D:古波斯答案:
11、【古波斯】4、问题： 西方世界，（）和（）是推动葡萄酒发展的两大因素。选项：A:贸易的推动B:人口的增长C:宗教的传播D:战争答案:【贸易的推动;宗教的传播】5、问题： 以下属于我国的茶区是（）选项：A:江南B: 江北C:华南D:西南 答案:【江南;江北 ;华南;西南】第九章单元测试1、问题：食品的颜色是对自然界中的白光反射后（）的颜色选项：A:紫外光B:红外光C:冷光D:互补光答案:【互补光】2、问题：我们观察食品的色泽时，采用哪种光源？选项：A:其余选项都不是B:运动辐射C:荧光D:温度辐射答案:【温度辐射】3、问题：以下哪种香气成分不属于萜类化合物？选项：A:-甜没药烯B:薄荷二烯酮C:异硫氰酸酯D:麝香草酚答案:【异硫氰酸酯】4、问题：含硫化合物主要是以下哪种食品的特征性风味物质？选项：A:猪肉B:牛奶C:白萝卜D:油条答案:【白萝卜】5、问题：在以下哪种条件下可以引起味觉？选项：A:看到美食就流口水B:吃入不能溶于唾液的物质C:舌头上没有味蕾的区域D:无法分泌唾液的口腔答案:【看到美食就流口水】6、问题：以下哪种不属于鲜味调味品？选项：A:5-鸟苷酸钠B:5-肌苷酸钠C:谷氨酸钠D:糖精钠答案:【糖精钠 】
