1、t(父匀紀狖琂牅父讀缁缀琀庖簀愂頀h栀$铁观音秋茶安溪铁观音茶叶的采摘技术.docpic1.gif铁观音秋茶安溪铁观音茶叶的采摘技术.doc2018-6302e2d023c-bd01-4aae-8edd-dc9be2a3e94d8eNuv0c2f7/eO6bzwMK7U9e3I0tfC/NFZcK1UmZKJYPk9RQFVpAlHw=铁观音,安溪,茶叶,采摘,技术7f7c56ae0123f0f0c7d29bcbe7675115专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com铁观音秋茶|安溪铁观音茶叶的采摘技术铁观音是乌龙茶的杰出代表，是属于半发酵茶，加工工艺介于红茶与绿茶之间，制作工艺十分
2、复杂，技术性强而灵活。安溪县茶农在长期生产实践中，经过不断探索，积累了独特的初制工艺，其制作工作流程为：鲜叶采摘晒青凉青摇青炒青揉捻初烘复包揉复烘复包揉烘干毛茶；在整个制作工艺流程中，茶农根据经验，形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面差异，灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术，力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果，从而形成铁观音丁香茗茶业外形长、索紧结、肥壮、沉重、匀整；色泽油润，红点明显，带砂绿色。内质气浓郁持久，具有自然的花香味，汤色金黄明亮；滋味醇厚，鲜爽，观音韵回味悠长；叶底软亮，匀整，红边明显。铁观音的品质形成，引起国内外学者的兴趣，其中采摘是提供优质制作原料
3、的关键和基础。1、采摘鲜叶的标准铁观音优良品质的形成，取决于鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥，只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶。优质的鲜叶特征是：叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润，持嫩性强，叶内内含物质丰富，各种有机成分例协调。所以鲜叶原料是形成铁观音品质的基础，采摘铁观音茶叶鲜叶原料成熟度一般要求顶叶小开面至中开面驻芽 23 叶，尤以驻芽 3 叶为优；小开面为顶叶面积为第二叶面积的 1/2，中开面为顶叶面积为第二叶面积的 2/3；在不同季节采用不同标准，春秋茶一般采用中开面采，夏暑茶应当适当嫩采，采用小开面采；丰产茶园茶树生长茂盛，持嫩性强，采用中开面采摘，普通茶园采用小至中开
4、面采摘，标准成熟叶子是形成铁观音高香品质的物质基础的保证。采摘过于幼嫩，茶叶多酚类较高，形成铁观音香气物质较少，而且在摇青工艺中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽” 、“断梗”等现象，影响正常的“走水消青” ，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。采摘偏老鲜叶，过于成熟的叶片中有效物质基础差，儿茶素总量、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量偏底；粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡，品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。2、采摘季节和时间铁观音对采摘时间要求较严格，一年中
5、内安溪一般分 4 季开采，外安溪一般分 5 季开采。谷雨至立夏(4 月中下旬至 5 月上旬 )为春茶，产量达到全年的 1/3；夏至至小暑(6 月中下旬至 7 月上旬)为夏茶，立秋至处暑 (8 月上旬至下旬)为暑茶，秋分至寒露(9 月下旬至 10 月上旬)为秋茶；在 11 月至 12 下旬间制作的为冬茶。全年以春、秋两季茶叶品质最高，春茶以立夏前后采摘质量为更好，秋茶以寒露前后为更好。在一日中，以下午青即午后 12 时至下午 4 时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。由于采摘鲜叶的时间不同，影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面，对铁观音品质的形成也造成影响。早青为上午 10 时前采摘的
6、茶青，鲜叶大多带有露水，其制成的茶品质较差；上午青为上午 10 时后至中午12 时前采摘的茶青，因茶树经过一段时间阳光的照射，露水已消失，制作茶叶品质优于早、晚青；晚青为下午 4 时后所采的茶青，因采摘完鲜叶后，无法利用阳光晒青萎凋，错过晒青的最佳时机，制茶品质欠佳，总体优于早青；所以应尽量选择下午青作为制作原料。北风天气所采茶叶品质较佳，制作优质铁观音，应选择连续晴朗天气的午青鲜叶制作，才能达到上乘品质。3、采摘方法采摘的方法有手采法、刀割法和机采法 3 种。目前铁观音最普遍的采摘方法为手采法，该种采法特别适合制作高档茶，茶农通过长期实践，创造为适应做青“走水”需要的“虎口对芯”采摘法；即采
7、摘时将拇指和食指分开，从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com将芽梢采下，这样就形成每摘下一芽叶，有一半叶握在手中，另一半露在手掌外，可避免握在手中受热与压伤。刀割法和机采法这两种方法采摘的鲜叶质量明显较差，特别是机采法，没有选采性能，但能克服采茶用工困难，适应低档的大面积生产，有一定面积应用。同时应根据茶叶生长情况确定一定高度的采摘面，枞面上的新梢全部采摘，枞面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生成层，达到充分利用光能，促进芽头生长均衡，达到增产提高的目的。每季一般分 2 次采摘，第 1 次按标准采开面 34 叶，第 2 次采茶蓬面下芽叶。铁
8、观音采摘多数采用手工采茶法，采茶时实行提手采、分朵采，切忌一把捋，才能形成标准统一、容易掌握、茶青完整度较好。4、鲜叶保管鲜叶是由许多化学成分组成的有机体，主要分为水分和干物质两部分。水分约占鲜叶总重量的 75%80%，是内含物质形成与转化质，其含量的变化与控制对品质的形成非常重要，每一环节均以叶子含水量为依据，最后制成含水量 7%以下的茶叶，随着叶内水分的散失引起叶内水分发生相应的一系列理化变化，形成条叶的色、香、味、形。干物质约占鲜叶总重要的 20%25%，包含很多的化合物，主要有茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、糖类、芬香物质、色素等是形成茶叶滋味、固定品质、香味、苦味、碱味、甜味、丰厚感
9、、青草气味、果香气味、色泽、叶底汤色、成形等方面的重要物质。所以鲜叶保持完整新鲜度对生产优质铁观音有重要作用，因为铁观音品质的形成主要通过摇青、促进“走水” ，使梗叶与叶脉中的水溶性成分逐步向叶细胞转移，并与叶内有效成分结合、转化，最后形成高级香味物质；梗叶中的水分由叶背气孔慢慢散失。如果鲜叶受到损伤，将影响铁观音品质的形成。因此，采摘茶叶时必须轻抓轻放，及时将采下的鲜叶装入通透性好的竹筐或纺织袋，防止挤压，尽快送到加工厂。贮运时，应做到不同品种分开，晴天和雨天茶青分开。正常叶与劣质叶分开，新枞与老茶树茶青分开，不同采摘时间段分开，不同采摘标准分开；采后放置于阴凉干净处。防止风吹日晒导致叶温升
10、高，保持茶叶新鲜完整度，有利于提高成品茶质量。刘岱文0000100009技术总结20180630220924376296Tr(爺匀紀狙牆爺讀缁缀庙簀愂頀h椀剤肗搀漀挀瀀椀挀最椀昀剤肗搀漀挀尀尀搀戀昀昀搀昀戀戀戀攀昀挀搀挀甀戀椀唀瀀夀瘀猀洀樀焀渀樀礀砀焀吀堀稀礀椀倀琀刀攀猀稀挀瘀耀慧愀昀攀挀昀昀愀戀搀攀挀挀搀戀攀琀琀瀀圀眀眀夀愀漀欀甀漀漀洀剤肗剤肗剤肗譎睏卑瀠馚剏獦剤絒蒗獶瀠剤蒗腎葶N瀠珿剤翿靚葧卶灟蒑馂榙谠氀葐硗貑幔澗讑载楒换翿偓抑蒗楥华沐卦葭饶玙楔徏饎馚蒙v膑龉瀠萀擿蚖腎偓腛蹙膏靬g驎葛豝襓蒀鮀忿鲃蒋剏襓蒀笠剫笠剫絑斃癖瀠偓剤靎葒敶偓扙牟蔰馍玙荔亏剤層葏衎e敎剤層衎e敎珿谰剤鲗筛泿炏鱎峿剐蒗
11、鲕齒豻剤齒网捒剣葓翿葔偓技扡斏剤腒靤靤翿g驎葛彶剧捬敎剤齒剤齒 敎剤靤偓跿救d葤汶炏鑥峿剐徕罒谰屫剐岗剒衬棿抈偓澄敎腜偓捒笠剫剤蠠葞豶蠠猠劃蒗蠠葞豶剤蒗聶剤羁剤偓饧饬盿剤屎剐捒剤慳煺靧剧葑扙繟狿葑扙彟狿剬炗谰蒀荫蠠葞豶胿聟捖艛葹剤蠠葞豶铿豞衦衬扛萠齶捦乮劃嫿剐鑒Y魎珿剤靤魎峿剐羕鮕藿婒剐響腓蠠猠靚犉飿卧蒐饶躁鄰啥鑬魎響敓畓獞鱣疜孰扏饟媁剐響敎厀蒃饹禙牲畓葞豶渀鲃葑豾畓葞豶鐰婞饻酙萠齶艙荫亏偓荾抏剤青蠠荧蒚馂跿剧鄰荮偓畓霠術馚蘠腎偓腜獺剧畓亖一乮罏葮蒃絶偓葎婙箑葼癶鞈荫承偓畓荫抏剤霠術翿偓抑蒗蕶楔汒蒃饶豬獮楔乗乮譮偓蕛楔葲晓荫承槿蒍汶蹙衎盿蹒剤葥剏翿瀠窀霰葛楥鞀葒蒃絶臿絒铿獙忿蒃豶獗琀琀瀀圀眀眀夀愀漀欀甀漀漀洀禗驲葛靶驲葓罵荳潓綂葙鱶齓饓徏蒗慑贰腎鱎珿蒃聶獬臿絒腜靡剷媗剐臿貉絣剤轝葞層腏蚉絒蒗硢l剖谰剢剢捫鉫艒挰鉫劑豻鉰剰剧憃执狿駿灞馂獮蝔貑擿牬谰剖劑豻鉰剰剧憃执狿駿獮蝔掑獎硓獵獮魭擿牬剢劑豻鉰剰剧憃执荟狿駿菿螏掑豫硞獵擿犞剢劑鉰剰剧扙敽襎狿靬駿捾算獮蝔貑荧硟誑玙硎撃汬妏犞镓汞靣蝜耀吀
