1、来自 中国最大的资料库下载 第十章 餐饮业的营销 第一节第一节 餐饮市场消费需餐饮市场消费需 求求 一、生理需求 （一）营养 （二）风味 味觉 嗅觉 触觉 温度 （三）卫生 （四）安全 来自 中国最大的资料库下载 二、心理需求 （一）受欢迎的需求 （二）受尊重的需求 （三）“物有所值”的需 求 （四）显示气派的需求 （五）方便的需求 来自 中国最大的资料库下载 三、消费习俗 （一）节日礼仪食俗 1春节食俗 2元宵节食俗 3端午节食俗 4中秋节食俗 5. 重阳节食俗 （二）节气食俗 来自 中国最大的资料库下载 四、消费时尚 1乡土菜肴日渐风行 2山野蔬菜香飘四邻 3素食斋菜美容保健 4水果佳肴引
2、领时尚 5昆虫入菜引人遐思 6黑色食品大有潜力 7绿色食品深受欢迎 8鲜花食品渐入佳境 来自 中国最大的资料库下载 第二节第二节 餐饮营销观念餐饮营销观念 一、餐饮经营观念的转变 （一）传统经营观念 （1）生产观念。 （2）产品观念。 （3）销售观念。 我生产什么，你就买什么 来自 中国最大的资料库下载 （二）现代经营观念 （1）市场营销观念。 （2）社会营销观念。 你需要什么，我就生产什么 来自 中国最大的资料库下载 二、餐饮营销的意 义 1.让客人知晓。 2.让客人喜爱。 3.让客人偏爱。 4.让客人信服。 5.让客人光顾。 来自 中国最大的资料库下载 第三节 餐饮营销策略 一、餐饮产品与服务的组合 （一）营销六要素6P 1人（People） 2产品（Product） 3价格（Price） 4促销（Promotion） 5实绩（Performance） 6包装（Package） 来自 中国最大的资料库下载 （二）营销因素组合 1产品和服务组合的核心利益 2产品和服务组合的形式 3附加利益 来自 中国最大的资料库下载 二、餐饮产品与服务组合策略 1扩大或缩小经营范围 2“高档”或“低档”产品与服务策 略 3产品与服务的差异化策略 4发展新产品策略
