1、课程目的课程目的知识与技能知识与技能:过程与办法过程与办法:情感价值观情感价值观:1、理解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维、理解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。生素、无机盐和水等六类物质。2、理解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体、理解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。健康的关系。联系生物知识，同窗们展开阅读、讨论，搞联系生物知识，同窗们展开阅读、讨论，搞清人类重要营养成分的作用。清人类重要营养成分的作用。1、认识一味追求、认识一味追求“高蛋白高蛋白”“低脂肪低脂肪”“低糖低糖”属属于生活误区；懂得只要在饮食上合理搭配，重视食于生活误区；懂得只要在饮食上合理
2、搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到确保。们的健康和长寿得到确保。2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。步提高生活质量。3、通过对、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。养和形成良好的行为习惯。课题 1 人类重要的营养物质六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质糖糖类类油油脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水作用作用构成构成种类种类食物食物来源来源另外尚有：另外尚有：大豆、花生、大豆、花生、小
3、麦等小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。提供人体能量。由多个氨基酸构成的复杂化合物。相对由多个氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大分子质量很大诸多个：如血红蛋白、酶等诸多个：如血红蛋白、酶等氨氨基基酸酸蛋白质蛋白质人体摄入蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸氨基酸CO2+H2O与水作用与水作用氧化氧化合成合成每克蛋白质完全氧化放出热量为每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白、血红蛋白+O2氧合血红蛋白氧合血红
4、蛋白2、易与、易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。氧化碳。课堂练习课堂练习 一女运动员能够在一女运动员能够在60s60s内跑完内跑完400m400m，她的最大，她的最大氧气吸入量为氧气吸入量为4L/min4L/min，而肌肉在工作达成极限时，而肌肉在工作达成极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L0.2L，如果该女运，如果该女运动员体重为动员体重为50kg50kg，她将缺少多
5、少氧气？，她将缺少多少氧气？解：该女运动员每分钟共需要氧气：解：该女运动员每分钟共需要氧气：50kg0.2L/kg=10L 50kg0.2L/kg=10L 该女运动员将缺少氧气：该女运动员将缺少氧气：10L-4L=6L 10L-4L=6L酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反映。酶只能催化一种反映。(需在体温和靠近中性需在体温和靠近中性的条件下进行的条件下进行)淀粉淀粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖麦芽糖酶麦芽糖酶胰淀粉酶胰淀粉酶葡萄糖葡萄糖甲醛 CH2O破坏蛋白质的构造，使其变质。破坏蛋白质的构造，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本
6、。甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？样做有什么危害？作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外尚有：另外尚有：香蕉、红薯等香蕉、红薯等糖糖类类提供人类所需总能量的提供人类所需总能量的60%70%由由C、H、O三种元素构成三种元素构成淀粉淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖葡萄糖C6H12O6、蔗糖蔗糖C12H22O11等等葡萄糖 C6H12O62、C6H12O6+6O2 酶6CO2+6H2O 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物的能量，在人类食物所供应的总能量中，有所供应的总能
7、量中，有60%70%来自糖类。来自糖类。1、葡萄糖、葡萄糖酶淀粉淀粉(储藏在肝脏和肌肉中储藏在肝脏和肌肉中)血液血液血糖血糖作用作用组成组成种类种类食物食物来源来源另外尚有：另外尚有：黄豆、核桃等黄豆、核桃等油油脂脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量、重要的供能物质，提供人体所需能量的的20%25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等等油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消
8、化慢，脂进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有只有溶解于脂肪后才干被人体所吸取。溶解于脂肪后才干被人体所吸取。讨论：讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位能在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位能够说是每况愈下，甚至够说是每况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，别说摄入了，就连身上的脂肪都就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种见，这种见解
9、科学吗？请说说你的观点。解科学吗？请说说你的观点。脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常状况下，每日需摄入体提供热量。在正常状况下，每日需摄入50g60g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能增进脂溶，是重要的供能物质。同时它能增进脂溶性维生素的吸取，起到保护人体内脏器官的作性维生素的吸取，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。用。因此应每天吃点含脂肪的物质。分析课堂练习课堂练习在正常状况下，人体每日需摄入约在正常状况下，人体每日需摄入约55g60g油油脂，它能提供人体日
10、需能量的脂，它能提供人体日需能量的2025，据，据此，请你粗略估算一下，普通状况下人体每天需此，请你粗略估算一下，普通状况下人体每天需要多少能量。要多少能量。(油脂氧化放热油脂氧化放热39.3kJ/g)解：按每日摄入解：按每日摄入55g55g油脂计算，普通状况下，人体油脂计算，普通状况下，人体每天需要能量为：每天需要能量为：55g 39.3kJ/g 22.5%9.6103 kJ 55g 39.3kJ/g 22.5%9.6103 kJ 小故事：小故事：几百年前的欧洲，长久在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长久在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者经常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者
11、经常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们始终查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们始终查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手每天吃某些新鲜的柑橘，奇迹出现了手每天吃某些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有
12、如此神奇的本领呢？通过长久的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？通过长久的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证明坏，并证明坏血病就是维生素血病就是维生素C缺少症。缺少症。作用作用种类种类缺乏缺乏症症食物食物来源来源另外尚有：另外尚有：动物肝脏、肌肉动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等鱼类、蛋类等维生素维生素调节新陈代谢、防止疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、防止疾病、维持身体健康。缺维生素缺维生素A夜盲症夜盲症缺维生素缺维生素C坏血病坏血病维生素有维生素有20多个多个黄瓜中含有多个营养成分，特别是维生素黄瓜中含有多个营养成分，特别是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C较稳定，因较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，因此黄瓜不适宜时黄瓜中维生素损失较大，因此黄瓜不适宜炒吃，以凉拌为佳。炒吃，以凉拌为佳。分析
