1、食品食品安全安全第1页食品安全定义食品安全定义 食品安全是指食品质量情况对食用者健康、安全保障程度，即用于消费者最终消费食品，不得出现食品原料问题或生产、加工、运输、储存过程中问题对消费者健康、安全造成或可能造成任何不利影响。第2页第3页第4页第5页第6页第7页p垃圾垃圾1 1号油炸类食品号油炸类食品 p垃圾垃圾2 2号腌类食品号腌类食品 p垃圾垃圾3 3号加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）号加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）p垃圾垃圾4 4号饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）号饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）p垃圾垃圾5 5号汽水可乐类食品号汽水可乐类食品 p垃圾垃圾6 6号方便类食品
2、（主要指方便面和膨化食品）号方便类食品（主要指方便面和膨化食品）p垃圾垃圾7 7号罐头类食品（包含鱼肉类和水果类）号罐头类食品（包含鱼肉类和水果类）p垃圾垃圾8 8号话梅蜜饯类食品（果脯）号话梅蜜饯类食品（果脯）p垃圾垃圾9 9号冷冻甜类食晶（冰淇淋）号冷冻甜类食晶（冰淇淋）p垃圾垃圾1010号烧烤类食品号烧烤类食品 第8页今天你吃了吗今天你吃了吗第9页我国食品安全问题化肥、农药等对人体有害物质残留抗生素、激素和其它有害物质残留超量使用食品添加剂超量使用食品添加剂滥用非食品加工用化学添加物滥用非食品加工用化学添加物食品制造使用差、劣原料假冒伪劣食品病原微生物控制不妥病原微生物控制不妥腐败变质食
3、品上市流通包装材料中化学物质转移第10页国家质检总局抽检结果显示，金浩茶油中苯并芘含量高达60微克/千克，食用植物油卫生标准明确要求，食用油苯并芘含量最高上限为10微克/千克。金浩茶油企业是国内最大山茶油生产企业，企业年产茶油预计约1万吨。苯并芘，是一个常见高活性间 接致癌物。试验表明，将苯并 芘涂在兔子耳朵上，涂到第 40天，兔子耳朵上便长出了肿 瘤。第11页病原微生物污染8月4日，工商部门抽检发觉，“雨润”老北京烤鸭菌落总数实测值达65万CFU，是标准值5万CFU13倍。当前，该产品已经停顿在市场上销售。菌落总数多少标志着食品卫生质量优劣。人假如进食菌落总数超标食品，轻易引发肠胃 不适、腹
4、泻等症状。第12页年7月，北京市工商局在近期对全市食品流通领域抽检中发觉，思念水饺含金黄色葡萄球菌。通常情况下，原材料夹带、员工操作不妥、运输、仓储等都可能造成金黄色葡萄球菌污染。第13页凡是吃过味千拉面客人，印象最深莫属那浓浓乳白色高汤。长久以来，味千中国在宣传中称其汤底由纯猪骨熬制而成，富含钙质，“一碗汤钙质含量更是牛奶4倍、普通肉类数十倍。”然而，上海工商部门8月2日公布“味千拉面”汤料初步调查结果显示：其汤料是由浓缩液勾兑而成，主要成份是“猪骨汤精粉”，由山东泰安一家食品企业生产，成本仅为二三十元一千克。第14页假冒伪劣食品第15页第16页第17页第18页食品添加剂 魔鬼还是天使？第1
5、9页食品添加剂定义食品添加剂定义食品添加剂是指用于改进食品品质、延长食品保留期、便于食品加工和增加食品营养成份一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改进食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中化合物质或者天然物质。当前我国食品添加剂有23个类别，多个品种，包含酸度调整剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨 松剂、着色剂、护色剂、酶制剂 、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。第20页非法添加物中常见有两类：一是将禁止在食品中使用化工原料当成食品添加剂来使用。如三聚氰胺；二是食品级添加剂用工业级添加剂来代替，如面制品中使用碳酸氢钠，此举往往是为了降低成本。在三黄
6、鸡上涂黄色，枸杞用红色素 浸泡，在不新鲜卤菜中加防腐剂，在变质肉制品中加香料、色素。超范围、超剂量使用食品添加剂和 一些不法企业为掩盖食品质量问题 使用食品添加剂，正成为危及食品 安全主要原因。第21页非法添加剂“苏丹红苏丹红”是一个化学染色剂，并非食品是一个化学染色剂，并非食品添加剂。它化学成份中含有一个叫萘化合添加剂。它化学成份中含有一个叫萘化合物，该物质含有偶氮结构，因为这种化学物，该物质含有偶氮结构，因为这种化学结构性质决定了它含有致癌性，对人体肝结构性质决定了它含有致癌性，对人体肝肾器官含有显著毒性作用。苏丹红属于化肾器官含有显著毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用工染色剂，主要
7、是用 于石油、于石油、机油和其它一些工机油和其它一些工 业溶剂业溶剂中，目标是使其增色，中，目标是使其增色，也用于也用于鞋、地板等增光。鞋、地板等增光。又又 名名“苏苏丹丹”。第22页第23页吊白块吊白块，甲醛合次吊白块，甲醛合次硫酸氢钠俗称。因硫酸氢钠俗称。因高温下有极强还原高温下有极强还原性，吊白块在印染性，吊白块在印染工业用作拔染剂和工业用作拔染剂和还原剂，生产靛蓝还原剂，生产靛蓝染料、还原染料，染料、还原染料，属于工业漂白剂，属于工业漂白剂，还原剂。多有不法还原剂。多有不法分子用于食品增白，分子用于食品增白，造成了很大危害。造成了很大危害。第24页 塑化剂是致癌物质，并被普遍认为会危害
8、男性生殖能力、促使女性性早熟。多家台湾著名食品饮料及制药企业被检出产品加入塑化剂。大陆要求塑化剂不得用于油脂及婴儿食品包装。但在各种日用具尤其是食用油容器、保鲜膜、玩具、化装品和洗涤剂中都有检出。第25页重金属污染年，农业部对全国市场稻米进行安全性抽检。结果显示，稻米中超标最严重重金属是铅，超标率28.4，其次就是镉，超标率10.3。年，南京农业大学研究团体在全国六个地域随机抽检，结果一样表明：10左右市售大米镉超标。年4月，抽检结果证实60以上大米镉含量超出国家限值。数值高主要原因之一是，南方酸性土壤种植超级杂交稻比常规稻更易吸收镉。镉是一个重金属，会抑制锌和硒吸收，后两种正是促进钙质吸收微
9、量元素。体内镉超标易患高血压、肺气肿、骨质 疏松等病症。镉进入人体，多年后可引 起骨痛等症，严重时会造成可怕骨痛 病。另外，镉代替了钙、锌等元素，容 易引发体内功效紊乱，影响身体代谢。第26页第27页第28页第29页第30页第31页小贴士在超市买东西，务必养成翻过来看“后面”习惯。尽可能买含添加剂少食品。选择加工度低食品。买食品时候，要尽可能选择加工度低食品。加工度越高，添加剂也就越多。“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样添加剂之后再吃。不要直奔廉价货廉价是有原因，在价格战背后，有食品加工业者在暗中活动。含有“简单怀疑”精神。“为何这种 糖果颜色这么漂亮？”。具备了“简 单怀疑”精神，在挑选加工食品时 候，真相自然而然就会出现。第32页谢谢观赏谢谢观赏第33页
