1、殐|匀退籫讀缁蜰H缀穒簀刀椀挂甃甃甃鬈譎桞靾啷伀搀漀挀搀戀搀昀攀挀挀挀挀攀最椀昀譎桞靾啷伀搀漀挀尀尀攀戀挀搀愀搀昀愀搀漀匀栀昀焀稀戀夀焀儀夀琀氀昀椀栀吀吀倀娀最甀樀唀堀爀栀瘀洀樀眀琀礀嘀刀瀀娀匀儀琀匀倀娀譎栀靾啷伀攀戀愀搀搀攀挀攀愀愀眀眀眀搀漀挀渀攀琀蝙捥吀兼儀靾啷墕盿屝盿讀祎桾麐豒靾登鐀祫瘀焀捧鐀捞祫吀羍Q000面氀鹓鹎塎绿坻魎邍绿坻绿坻蘀绿坻魎邍琀蝖瘀蝎昀氀瀀洀砀一嘀堀氀甀唀砀儀甀栀娀洀儀洀戀栀儀礀甀堀伀夀洀挀吀焀戀琀堀刀娀甀琀稀焀蝙捥吀兼儀靾啷墕盿屝盿讀祎桾麐豒靾登鐀祫瘀焀捧鐀捞祫吀羍刀813覄耀舀j撜痄狦人人大经贸有限公司-酒水知识培训 来自料搜索网() 海量料下 提纲 o一、酒的定义
2、 o二、酒的分类 o三、白酒和葡萄酒的营养 o四、酒的贮藏和喝法 o五、白酒的酿造工艺 o六、中国十大名酒 一、酒的定义 o 酒，即用粮食、水果 等含淀粉或糖的物质 发酵制成的含乙醇的 饮料。 白酒的定义 o 1999年版的辞海对酒是这样定义的：“ 酒，用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发 酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄 酒。” o 而1992年版的汉语大词典则作如下解 释：“酒：1、饮料名。用粮食、水果等含淀 粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。2 、饮酒。3、酒席、酒筵。4、姓。” 酒的起源 o 1、上天造酒说 o 2、仪狄酿酒 o 3、杜康酿酒 杜康有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久
3、蓄气芳，本出于代 ，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里， 剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无 什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造 发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后 世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作 灵感之发明家了。 o 4、酿酒始于黄帝时期 o 5、猿猴造酒说 酒的传说 白酒的地位 o白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮料，千百年经久不衰， 并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是 我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐 、铁，是国家财政收入的重要财源之一。
4、 o白酒是一种特殊的消费品，具有丰富人民生活。繁荣市场的作 用。早在明、清时代，白酒就逐渐代替黄酒。1949年至1985 年期间，白酒的产量一直居于我国酒类总产量之首，1985年后 由于啤酒的发展，白酒居酒类产量第二位。 o白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机 械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃 、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发 展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发 展。 二、酒水的分类 o 白酒 o 啤酒 o 葡萄酒 白酒 o 按所用酒曲和主要工艺分类 o 在固态法白酒中主要的种类为： o （1）大曲酒 、（2）小
5、曲酒 、（3）麸曲酒 、 o （4）混曲法白酒 、（5）其它糖化剂法白酒 o 固液结合法白酒的种类有： o （1）半固、半液发酵法白酒 、（2）串香白酒 、 o （3）勾兑白酒 、（4）液态发酵法白酒 o 按酒的香型分 o（在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类） o （1）酱香型白酒 、（2）浓香型白酒、 o （3）清香型白酒 、（4）米香型白酒 、 o （5）其它香型白酒 o 按酒质分 o （1）国家名酒 、（2）国家级优质名酒 、 殐|搀退籫讀缁朰H缀穒堀慆刀椀錂甃嬛挛挛挛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛蔛锜霝楓瑎瀀瀀琀攀攀挀昀戀攀挀愀愀戀搀昀最椀昀楓瑎瀀瀀琀尀尀攀搀戀搀搀愀戀挀搀挀搀戀戀挀愀堀栀挀昀稀猀瀀樀圀愀礀瘀渀焀圀樀娀礀愀一礀欀最瘀昀爀搀倀伀最夀倀稀愀戀椀一伀猀椀琀戀愀搀挀挀挀挀愀愀昀昀昀戀晹癸扺楓瑎琀晹癸扺楓瑎甀蝛楙葟楓汎扜榐豟楢楢癔楙邍捒鼰琠楓邍楙葟蕎楑邍瑮蕎楑邍瑮葔葶蕎葎楶獴靨扨扖兔葞譥蕎楑邍瑹晹癸扺楓瑎甀蝛琀_楎偎汛打扨槿扨椀楢側汛楢偎汛谀龑楬側汛驺齛椀塎煝蹒瑎倠汛打椀蹒楎齎蒕猀汼儀獾麈萀楙瑎邍佮屔鞃荟綏葙楶椠萀翿椀豎扨蒖猀靓晹癸扺楓瑎甀蝛琀豟楎汒打扨偺汛楓汎扨楓汎楢汒楢汒谀龑楬汒荫驺齗攀楙葎瑎椀偎汛扨岖汫楓氀楓汎幎汒葓譎椰邍瑮椀汎荪鞃荟紀葙楶楢矿楧泿汒S膗
