1、。 所谓建立成本标准，就是决定各项支出的比例。先进的效益型酒 店的成本和费用占营业额百分比的范围是： 1、总成本占总营业额的22%25%。 其中餐饮营业成本占着营业额的40%50%； 娱乐场所的营业成本占其营业额的10%15%； 2、营业费用：占营业额的20%30%； ； 30 3、管理费用：占营业额的8%10%； 在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值 易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣传费。其中工资占费 用费用总额的20%25%，占营业总额的 10%15%； 31 燃料费占费用总额的5%6%，占营业总额的2%4%； 水电费占费用总额的15%20%，占营业总额的8%10% 低值
2、易耗品摊销占费用总额的0.4%0.8%，占营业总额的0.1%0.2% ； 物料消耗占费用总额的5%8%，占营业总额的2%4%； 招待费占费用总额的1.5%2%，占营业总额的0.5%0.8%； 电话费占费用总额的2%3%，占营业总额的0.5%2%； 宣传广告费占费用总额的5%10%，占营业总额的3%5%。 32 二、强化财务管理职能，建立科学的财务核算控制体系。 1、财务总监必须作为酒店的领导班子成员，其地位和重要 性仅次于总经理， 2、将采购、收银纳入财务部，财务部由会计核算、内部审 核、收银、库房和采购五部分组成并充分发挥其职能作 用； 33 三、制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度。
3、酒店对每个成本项目下达具体的预算指标，并且按此严格考 核，每年初由财务总监牵头，财务部、各经营部门参与，采取 “两上两下”的方式制定当年的各项成本费用预算及消耗定额 ，包括酒店总成本、采购成本、餐饮成本、现金流量预算、工 程维修费预算以及办公费、差旅费、汽车费、业务招待费使用 计划等，并且分摊到每个月，确定具体的责任人，逐级负责， 层层落实 34 四强化内部控制，加大监督检查力度。 1、加大对采购成本的控制力度。 （1）应建立采购管理制度； 采购单由经营部门或使用部门提出。采购部门负责实施。 采购人员不得同时担任货物验收人员。 付款审批人员及执行人员不能同时办理寻求供应商和索价业务。 35 加
4、大对采购成本的控制力度 货物采购、存储、使用人员不能从事记账工作。 审核付款人与付款人职务分离。 （2）建立严格的采购询价报价体系。财务室内设立兼职物价员， 定期对 日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，根据市场行情每半个月公开 报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方 面进行公开、公平的选择。 36 （3）建立并完善严格的采购验货制度。验收人员要坚持做到“四个不 收”：“无订货手续不收”，“送货凭证不清不收”，“规格数量不 符不收”，“物资明显异样不收”。对于不必要的超量进货、次劣商 品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采 购单不一致的应及时纠正；验货
5、后由仓管员填制验收凭证，验收合格 的货物，按采购部提供单价做好记录。 加大对采购成本的控制力度 37 导入“五常”管理理念，创设现代优质管理方法 。通 过“常组织”，把必需的物品与非必需的物品分开，将 必需品的用量降低到使用最低下限，并把它放在一个便 利之处。通过“常整顿”，考虑采取合适的贮存方法和 器具，固定物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间 可以取得或放好物品，以杜绝一切可能的浪费，降低成 本。 加大对物资管理的力度 38 （4）严格控制采购物资的库存量。 根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上 下限，从降低库存数量方面着手控制储存成本。 （5）建立严格的出入库及领用制度 所有的出
6、库须先填制领料单，由部门负责人签字后生 效，严禁无单领料或白条领料，严禁涂抹领料单。由于 领用不当或安排使 用不当造成霉变、过期等浪费现象， 一律追究相关人员责任。 39 提示：本是酒店最大的变动成本部分，控制好餐饮成本就等于降 服了龙头！ 餐饮成本控制的方法： 1、明确责任。餐饮成本控制可由餐饮总监作为总负责，由财务 总监领导，真正责任人是行政总厨。 2、直接成本控制方法 （1）建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。成本比例取 决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价 。 五、加大对餐饮成本的控制力度 餐饮成本控制：降成本从6点着手 一、抓原料采购降成本 餐饮成本构成主要是原料
7、的采购价格和相关的采购费用。首先要明 确餐饮厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原料品种、数量 、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多地提供不同档次 的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等方法，从采 购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，财务成本会计 要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能为控 制成本。 二、抓菜品创新降成本 1. 从技术创新着手来降低原料用量或寻找新的、价格便宜的菜品原料替 代原有老的、价格便宜的原料； 2. 从工艺创新上来提高原料利用率、降低原料的损耗量、提高成品率 或一级品率； 3. 从工作流程和管理方式创新上来提高劳动
8、生产率、设备利用率以降 低单位产品的人工成本与固定成本含量； 4. 从营销方式创新上来增加销量，降低单位产品营销成本。只有不断 创新，用有效的激励方式来激励创新，菜式餐企不断降低成本的根本 出路和关键所在。 三、抓关键点降成本 企业成本控制应从关键点着手，抓住成本关键点，寻找新的菜品原料 难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变 换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。 四、抓可控费用降成本 将菜品成本分为可控成本和不可控成本，在生产经营过程中可以人为 进行调控的，如原料用量、餐具消耗量、原价进价、办公费、差旅费 、运输费、资金占用费等可控费用。 五、抓制度降成本 成本
9、控制需要所有与成本相关人员的参与。企业成本 控制不能建立在人人自觉的美好愿望之上，应当建立成本 控制制度，建立与之相关的激励与约束机制，靠制度，用 激励与约束的方式来调动员工控制成本的主观能动性，将 节约成本与控制者的切身利益联系起来，利用奖惩的办法 将企业被动成本控制转换为全员的主动成本控制。 六、抓隐性成本降成本 过度成本控制往往是以降低菜品质量、弱化服务质量来得 到的，造成这种现象的原因在于这些企业只看到了企业中 发生的各类“显性成本”，缺对企业中各类“隐性成本” 视而不见，对于这些“隐性成本”的控制，除了传统的成 本控制手段外，更应从企业战略层面来考虑成本消减，将 成本控制和提升企业竞
10、争优势联系在一起。 餐饮成本控制：降成本 从11个环节挤水分 第一：采购 1. 制定采购规格标准，采购的原料，从形状。色泽、等级、包装要求 等都要加以严格的规定。（一般只是对那些影响菜品成本较大的重要 原料使用规格标准。） 2. 只应采购即将需要使用的菜品原料。 3. 采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量 购买符合餐厅需要的原料。 4. 采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进品质优良的原料， 同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用。 第二：验收 制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。 （1） 质：验收人员必须检查购进的菜品原料是否符合原先规
11、定的规格标 准个要求。 （2） 量：对所有的菜品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与 请购数量、发票数量一致。 （3） 价格：购进原料的价格是否和所报价格一致。 第三：库存 1、控制各种原因引起的原料变质或丢失。 2、原料的贮存保管工作必须由专人负责。原料不同，仓库的要求也 不同，基本要求是分类、分室贮存。 3、库存的菜品原料都应注明进货日期，以搞好存货的周转工作。发 放原料时要遵循“先进先出”原则（先存原料早提用，后存原料晚使 用）。 4、另外，还必须经常检查冷藏、冷冻设备的运转情况及各仓库的温 度，搞好仓库的清洁卫生及防虫、鼠对库存菜品原料的危害和破坏。 5、月末，必须对仓库的原料进
12、行盘存并填写盘存表。 第四：原料发放 原料的发放控制工作有以下两个重要方面： （1） 未经批准，不得随意从仓库领料。 （2） 只准领取所需的菜品原料。 第五：粗加工 粗加工过程中的成本控制工作主要是科学准确地测定各种原料的净料 率，为提高原料的净料率，就必须做到： （1） 粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工。 （2） 对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出最佳 加工方法。 （3） 对粗加工过程中剔除部分（肉骨头等）应尽量回收利用，提高 其利用率，做到物尽其用，以便降低成本。 第六：切配 切配时决定主、配料成本的重要环节。切配时应根据原料 的实际情况，整料整用，大料大用，
13、小料小用，下脚料综 合利用，以降低菜品成本。 第七：烹饪 产品的烹饪，一方面影响菜品质量，另一方面也与成本控制密切相关 。 （1）调味品的用量。在烹饪过程中，要严格执行调味品的成本规格， 这不仅会使菜品质量较稳定，也可以使成本精确。 （2）菜品质量及其废品率。严格按照操作规程进行操作，掌握好烹饪 时间及温度。 每位厨师努力提高烹饪技术和创新能力，合理投料，力求不出或少出 废品，有效地控制烹饪过程中的菜品成本。 第八：销售 一方面是如何有效促进销售，另一方面时确保售出产樀(亸匀梋佈亸讀缁朰H缀穒傫刀椀！猂搀漀挀挀昀戀愀愀愀昀愀昀昀愀最椀昀搀漀挀尀尀戀戀攀愀昀愀戀唀搀吀儀夀倀焀椀瘀洀堀猀礀氀夀挀夀
14、圀刀昀堀砀娀刀椀嘀堀匀洀刀攀栀最捨攀愀愀戀搀挀昀搀搀昀愀搀堀堀堀堀堀堀杒葎杒怀挰屝瑬給葙鹔汒瀰村鹦汒靎卟b束潦睰愀塎荔S腟湏葿潶睰戀塎y臿獥遵嫿灎澍浰灎澍浰獶鹜汒怀灙鹻汒桵豵e舠蔠愀舰鱙罧鑎獥铿獞遵戀匰灢渰鑥獥遵挀麄襏遵獮獥遵葮衾鑶穟羌怀稰乙罏穏蒌R愀稰厌b筟鞕戀稰筟躘獥挀鹔汒塎荔葜腎卹b穟谀葎塛Y鑔獥敾襏葧v舰鱙慳臿鑓渰鑬c膗鑣峿癵潭偧葛慳鹒汒炍缰匰灢灙葾虶蚕塎虎鵧湏葎鹶汒T翿斍葵鹶汒鍔塞驒鸰汒骉翿蒃豒罴鹵汒蹛鞋桻鹻汒赔虫筟扥蜰譎蜰蜰扖衟虻筟麘麈虒鹺汒喋盿蹞汒N蒕虶蹏塎葔魎邍溑亖騰靛驜湦靸皍葥葧葧屧筏镟葞璌聼葻筟聼抌董筟抌葧筟蕗啟筗塑杨麄湎塏幼潹綂屝煏塒艧葾腹骋蝥漰蝔倰饧彥螀葳塜葝蝢噎鐀蒋氰
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16、kbscRWCa9ADrOCE3BhQPsLOu2SICF1KHGF5K/wkOhdWPB9VaN+nlTVD+p保障,中队,质量,整改c0b79969a827afca7c7b7ac285b669e7记录编号：XJ-QR-KC-47-A中国南方航空新疆公司客舱服务工作手册质 量 整 改 书日期：序号：发送单位： 接收单位： 签发：当前存在问题：处理意见：供应商（配餐公司）意见黄嘉文0002000006其他文案20200713201729363aZ2jYC2xDFHSdrrbFRI0J5Up9gWxrHg2yCN1LUa9GomipYxbC1x4+YEpQzzLJDHy 记录编号：XJ-QR-K
17、C-47-A 中国南方航空新疆公司 客舱服务工作手册 质 量 整 改 书 日期： 序号： 发送单位： 接收单位： 签发： 当前存在问题： 处理意见： 供应商（配餐公司）意见 B戡怘蜀甀橭砀f瘀眀睎偧沖楏鹴苿慎氀屓睎0魣聏葒汒塎榘虎羉貐亖汏屎敞葧榘黿繱豛譙葥鮀翿汏葓楏屝敎轺汔葓鹶秿驒鹧豻慎鹧獧葑楏睖池獶葑楏骉豣鵔湏慎捒汥榘楏鱏沖瑓卥汦楏屝葏靶慖鹧董楏楎榎楎楏葨葶楏鑻慎鹧蹵睎偧沖豓癔汒謰癓葧豻楏浻慑楏葞膑薉楏蹛汎榘觿桛忿教羈抐睙幷膑蒉屶啔屎塎豔塎腔楏屝豔楏貕塎婔結楏屝慎氀楏鹴齴虎罎汏葓榘静瑒卥汏瑣卥楏楏泿楏镓葺镶楏锰镎睝楏昰蚏楏鎏楏椰麑鎏楏楏挰讄楏豎楏麖死慑昀匀退梍佈讀缁H缀穒汚刀椀缂夃儋儋儋猋猋
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19、醐鮀b摑b葓靶祺需靗鵏湏腎殉饘饿晦鵢湏董絎蝔铿蝢繎縰縰蝓豓蝔晦饿潏饿礀蝖瘀蝎琀挀娀猀挀愀昀吀砀稀愀圀愀椀椀一椀搀搀一砀匀渀刀戀洀砀唀伀瀀氀挀砀娀焀搀刀瀀圀娀椀礀琀夀彭呬晦楏辖幢啜呖涐汒魎邍幢简屝夀彭海葶眀卑罏鹢汒塓答楏估汢蒑鹶灗譫葏湶驸璌壿轝葒湶驸獧屝魎邍屝獏魎邍譎夀沅辑佉倀%渴趐渴胔-髧刀耀Pi縀$保险行业_保险经纪.doc96ffaf71b6364280824a45dbaf0899b5.gif保险行业_保险经纪.doc2020-7133c656494-da4f-4e34-a032-b7d82a88d530E1aMgi0xeLiIRtzk0I3cwPyAs31xCE+9ZnX77JJRNK7
20、UOc6nhXG+DnuGqAUdqsYi保险行业,保险经纪435a6d719f5a2f5e3f84c994c072e5af目前主要的业务范围,各自的比例.业务量,其中股东投保占的比例收费情况,不同的险种佣金是否一样,同一险种,不同保险公司的佣金是否一样.11%?新增保单的佣金,续保的佣金投保人的接受程度保险公司的接受程度,是否要与保险公司签订长期的合同,目前已经合作的有哪些.保险公司目前的团险业务是依靠业务员开展的,与保险经纪相比有哪些劣势?主要的服务对象(企业),主要是团险,有没有涉及个人寿险l 华中电力集团财务有限责任公司l 王府井大饭店黄嘉文0002000006其他文案20200713
21、201314204jEjHYm3WslWXDBTKQnqtxHz2LnVPaam7jf/p3PnYz2LjMDnR2/JzAyObHpbVvV3G目前主要的业务范围,各自的比例.业务量,其中股东投保占的比例 收费情况,不同的险种佣金是否一样,同一险种,不同保险公司的佣金是否一样.11%?新增保单的佣金,续保的佣金 投保人的接受程度 保险公司的接受程度,是否要与保险公司签订长期的合同,目前已经合作的有哪些.保险公司目前的团险业务是依靠业务员开展的,与保险经纪相比有哪些劣势? 主要的服务对象(企业),主要是团险,有没有涉及个人寿险 l 华中电力B0%眀甀(亯销退梍佉亯讀缁H缀穒汚刀椀漂匃厃匃夃洃甃
22、甃甃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃鴃栅塑瀀瀀琀砀愀挀愀愀戀挀昀戀最椀昀栀塑瀀瀀琀砀尀尀攀挀搀愀昀愀挀戀戀攀倀爀夀焀最猀焀渀琀嘀眀嘀匀礀唀堀倀伀攀甀瘀刀栀栀砀倀嘀甀稀砀椀攀栀塑戀愀戀愀搀搀昀攀挀愀昀栀橭鐀橭蝖瘀趑戀堀渀一砀挀唀稀樀漀猀伀戀嘀戀瘀爀倀匀氀吀椀猀愀樀欀吀瀀眀娀焀砀倀挀爀最栀塑邏豻蒕葒荳啶邏鑔健葒亖裿虒亖葧驒葛亖葧葎葶鞘亖葧葎虶亖葧答亖鑔健葒亖兢佉%趐胔-惇刀耀Pi縀$保险行业_保险调研.docb103008ed96d4d04b353f520cf6019b7.gif保险行业_保险调研.doc2020-713f0f4acb1-eab5-4cd5-be2b-7fb2b4f51e60HCKI
23、9TJ+NjMLD4PPRccG/DshxF5GwSyooYHG+ATNX/O+T73XVU2ERjivS0EmBFAS保险行业,保险,调研0724609d9a26b443875820080ac61ff6黄嘉文0002000006其他文案20200713201359522X8kzlAhca1EpakKLlfsYuo6BjyXbO0xGhDsnGEhpRQTmCdNLeBuPD9iXAHicumQ/ 言仛匀耀退梍佋仛讀缁H缀満唃汚刀椀眂洃涃洃猃蜃較較較蒈聎搀漀挀昀搀挀昀挀戀挀搀挀搀最椀昀蒈聎搀漀挀尀尀挀昀昀愀挀攀搀昀昀搀昀攀礀吀瀀倀昀最最焀嘀圀唀伀挀礀欀圀栀唀砀昀嘀愀吀挀儀愀甀欀礀一吀眀昀爀挀焀
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25、wo9JPPT保险行业分析815,zy,保险行业,分析,159198e20e7d49dffcbf34a5bdbb6f3a45疈淁j淈j常淉j甼淊j黄嘉文0002000006其他文案20200713201451240vzcs+Gw5dYg8G6lS/PKzgwixsuoGmodza4+cfwyAfoKAqYDWYt+LCUaR3IZ20y0N保险行业分析 中国五矿集团 MINMETALS 1 保险行业及五矿下属参股的保险企业分析 行业定义及发展阶段分析 行业结构-行为-绩效分析 保险公司的关键成功因素 金盛人寿保险公司介绍及分析 金盛人寿保险公司与五矿集团及其下属金融业务的关系 总论 附录 2
26、行业定义及发展阶段分析 3 我国的保险行业由保险公司、保险中介及投保人构成 定义 服务对象 服务种类 财产保险业务，包括财产损失保险、B怌蜀甀橭砀f瘀眀睎偧沖楏鹴苿慎氀屓睎0魣聏葒汒塎榘虎羉貐亖汏屎敞葧榘黿繱豛譙葥鮀翿汏葓楏屝敎轺汔葓鹶秿驒鹧豻慎鹧獧葑楏睖池獶葑楏骉豣鵔湏慎捒汥榘楏鱏沖瑓卥汦楏屝葏靶慖鹧董楏楎榎楎楏葨葶楏鑻慎鹧蹵睎偧沖豓癔汒謰癓葧豻楏浻慑楏葞膑薉楏蹛汎榘觿桛忿教羈抐睙幷膑蒉屶啔屎塎豔塎腔楏屝豔楏貕塎婔結楏屝慎氀楏鹴齴虎罎汏葓榘静瑒卥汏瑣卥楏楏泿楏镓葺镶楏锰镎睝楏昰蚏楏鎏楏椰麑鎏楏楏挰讄楏豎楏麖死慑氀汦葓楏氰沍楏葒豎池襎鉛董汶閔獎椰楏蒖屝賿池襎鉛董汶塓楏蒖屝汵葴镓葺镶楏锰镎睝楏昰蚏楏鎏楏椰麑鎏楏楏挰讄楏豎楏禖葶氀镓葺镶楏锰镎睝楏鎏楏椰麑鎏楏挰讄楏啔葑楏豬镔慏汵鹎豢襔鉛镻屝氀晓蚏楏鹴鹾葔齶氀湨啔葑晶蚏楏豬镔慏汛晓蚏蒏楏鹎豢襔鉛镻屝氀湨啔葑晶蚏楏豬镔慏汛葓晶蚏楏麖鹾齴猰晧蚏蒏啔楏閖闿葏楎貖楒锰缰葏楏沖癓楏融
