1、、腐败、虫蛀、有毒或超过保质期等卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。 二、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证以便查验，不得采购三无产品。 9 伙食科 三、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。 四、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠、防潮。 五、食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、耳环等。 六、工作时要穿戴工作服，分菜员或食堂打菜人员戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 七、工作人员每年进行一次健康检查，体检不合格或患有不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。 八、保证食堂营养膳食操作规范化，主
2、要蔬菜为无公害的绿色食品。 九、不使用政府规定淘汰的餐盒等违禁用品，实行垃圾分类。 二0一八年五月八日 食堂工作流程 为进一步加强医院自主经营食堂的管理，建立健全医院食堂运行机制，明确相关岗位人员职责，提升医院食堂经营管理水平，我院根据上级相关文件精神，结合医院实际情况制订食堂工作流程。 一、询报价:学校食堂工作管理小组每月进行市场询价，并于月底将所询价格上报食堂工作领导小组，并反馈配送公司。 二、确定采购单:食堂工作管理小组组长在每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照询价情况，确定下周每日菜单，分列出下周每天需要配送的10 伙食科 物资。采购单须经分管领导签字同意。 三、采购:食堂工
3、作管理小组组长每周五向配送公司送达下周物资采购单，物资采购时要注意供货商是否证件齐全、物资是否符合标准、是否物美价廉等。采购大宗物品和批量食品须向上级领导汇报。 四、配送:配送公司根据医院每周送达的一周物资采购单，每天按要求准时配送当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时沟通，医院可选择更换其他物品或不采购。 五、验收入库:食堂工作管理小组成员对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收时要向配送员索取物品的合格证或检测报告，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。配送单一式三联，其中记帐联作为食堂管理人员记帐依据，且要作为支付货款的依据报教育会计核算中心。对“三
4、无”产品或不合格物资，验收员可要求退换货或拒绝签字入库。 六、领用:食堂管理员根据当天供应用餐所需物资，拟定清单，方可到物资管理人员处领取当日所需的物资，同种物资实行“先进先出法”，出库时以按加权平均后的成本作伙食支出。一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。 七、饭菜加工:每餐饭菜必须在就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁保热，就餐时饭菜中心温度不能低于70?。 八、留样:每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录(含留样时期、食品名称、原料构成等要素),以便检查。 九、就餐:就餐期间，食堂内要有领导、值日等
5、专人负责监督管理。 十、清洗与保洁:餐后食堂管理员组织食堂工作人员对操作间、餐厅、餐桌椅进行清扫、擦洗、整理。 十一、物资管理:物资管理人员必须建立物资管理台帐，做到日清月结。对食堂食品、物品实行“采购、入库、出库”三分离原则。做到物资“入库,出库，库存”，食堂管理员要认真把关，分管领导要认真督查。 十二、库存管理:为保证库存物资质量，确保帐目清楚、帐物相符，食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次。 11 伙食科 二0一八年五月八日 食堂食品安全突发事件应急预案 为了切实提高公司应对食堂食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实中华人民共和国食品安全法，根据餐饮服务许
6、可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法要求，特制定食堂食品安全突发事件应急预案。成立食堂食品安全突发事件应急处理工作小组: 组长:付奎 副组长: 葛庭会 陈立春 李家宝 徐建军 组员:许玲 宁春红 刘波 徐丽 赵敏 石君 徐德艳等 一、小组成员职责: 组长:付奎负责总体协调，组织指挥、做出相应的应急工作安排。 12 伙食科 副组长:葛庭会、陈立春协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。 组员:许玲 葛庭会 刘波 负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系。 组员:石君 赵敏 宁春红 提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向员工做好解释工作。 二、应急处理程序 1、对
7、中毒者采取紧急处理 停止食用中毒食品; 采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验; 组织好对中毒人员进行救治; 及时将病人送医院进行治疗; 对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。 2、对中毒食品控制处理 保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原 料。 为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的 造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。 经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。 3、对相关用品采取相应的消毒处理。 封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程
8、中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。 4、食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故的报告应及时填写食物中毒事故报告登记表并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及13 伙食科 食物中毒等有关内容。 5、善后及责任追究 ?善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究
9、，制定处置方案。 ?责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司负责落实执行;属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依照相关法律法规之规定集体研究决定。 ?事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对员工进行情况通报和教育。 二0一八年五月八日 食堂食品安全应急预案 一、编制目的 为了切实提高我院应对突发食堂食品安全故事的应急救援能力，保障医院职工的身体健康，根据国家颁布的突发公共卫生事件应急条例、大连市发布的大连市突发中毒事件卫生应急预案等的相关法律法规，结合实际，制定本预案。 二、工作原则 (一)以人为本，以防为主。 1、以保障全院医患的生命安全和
10、身体健康是应急工作的出发点和落脚点。在处置食堂食品安全事故时要以生命救助为主，最大限度地减少人员伤亡，将食品安全事故的影响降低到最低。 2、本院职能部门应加强食堂食品安全监管，积极开展食堂食品安全事故的14 伙食科 预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作。 3、工作中要以相关法律、法规、规章为指导，与有关政策相衔接，确立决策科学、反应及时的处置方式。 (二)统一领导，协调配合。 1、成立食堂食品安全事故应急领导小组，统一指挥食堂食品安全事故应急处置工作，整合现有资源，提高应急处置效率。 2、食堂食品安全事故管理的原则，按照职责分工，密切合作，认真落实各项应急处置措施。 3、健全食堂食品安全信
11、息报告沟通制度，整合本镇应急资源，加强协同作战能力;必要时迅速要求市食品安全委员会调度应急资源，以应对突发食堂食品安全事故。 (三)信息公开、科学果断。 1、各有关职能部门要积极主动公布相关信息，保障信息通畅。 2、食堂食品安全关系全院职工及病患身体健康与生命安全，有关职能部门接到事故报告后，要在第一时间赶到事故现场，依靠科学，提高效率，采取果断措施控制事态发展，抢救伤员，减少损失，并及时将情况上报有关部门。 三、适用范围 本预案适用于全院职工出现的突发食堂食品安全事故时的应急处置与抢救措施。 四、食堂食品安全事故应急处置流程 1.对食物中毒者采取紧急处理 (1)停止使用中毒食品(饭菜); (
12、2)采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验; (3)组织好对中毒人员进行救治; (4)及时将病人送医院进行治疗; (5)对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时性措施; 2(对中毒食品控制处理 (1)保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及原材料; (2)为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食15 伙食科 物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品; (3)经检验，属于被污染的食品予以销毁或监督销毁; 3(对相关用品采取相应的消毒措施 (1)封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。 (2)对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具、用具、抹布最简单的方法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用75%的酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 (3)对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的食物彻底清理，杜绝中毒隐患。 4(食物中毒紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接受食物中毒事故的报告应及时填写食物中毒事故报告登
