1、专利查询 Http:/Www.Yaokuo.Com“震雷春”名茶制作方法“震雷春”名茶，是由河南省信阳地区茶叶试验场 1998 年开始进行研制的名茶新产品，产于震雷山。每年早春采制时，香飘四溢，令人神往。1990 年被认为河南省新名茶，其品质特点是：外形条索卷曲多白毫，色泽翠绿；内质汤色浅绿明亮，香气高鲜，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀整。生化成分析结果：水落石出浸出物含量 45.19%，多酚类 31.29%，氨基酸5.56%，可溶性糖 8.35%。叶绿素总量 123.50%毫克/100 克，内含有效成分极为丰富。 “震雷春”的鲜叶采摘：于清明前后开始采摘。采摘标准：一芽一叶初展。茶树品种为无性系良
2、种茶树，如福鼎大白茶、白毫早、信阳 10 号等，以保证芽叶大小均匀一致，茶叶白毫多、上市早。严禁采雨水叶。鲜叶采回后，薄摊于洁净阴凉通风处，摊放时间 4 小时左右，当含水量降到 70%左右时即可炒制。“震雷春”炒制工艺为：杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊晾、烘干等工序。杀青：锅温 120140（离锅心 1 厘米高度用电子温度计测量） ，投叶量约 500 克。先抖炒，当水蒸气大量蒸发时，即抖闷结合，以抖炒为主，使之杀匀杀透。经 34 分钟，叶面失去光泽，叶色由鲜绿变暗绿，叶质变柔软，青臭气消失，清香透露，即为杀青适度。初揉：锅温 90100，揉捻 23 分钟，待茶汁略外溢，初步成条时进行初干。揉
3、捻时不宜重揉或揉捻时间过长，避免茶汁溢出过多，成茶颜色发黑。中间应解块 23 次，防止茶叶闷黄。初干：以抖炒为主，蒸发部分水分，利于复揉整形。锅温 80100，经 45 分钟，含水量降至 35%40%时开始复揉。复揉：主要起整形作用。锅温控制在 6070。方法是：将茶叶置于两手掌心，利用掌力使之从单一方向转动搓揉，搓揉 45 分钟后撒于锅中，边炒边轻轻搓揉，如此反复，经45 分钟，待茶叶索紧秀卷曲，含水量约 20%时为复揉适度。提毫：目的在于显露白毫，充分发挥成茶香气，固定外形。全过程 68 分钟，锅温稳定在 4050。方法是：两手轻轻握茶作不同方向的回转运动，使茶叶在互相摩擦中逐渐干燥，显露白毫，发挥香气。操作过程中，注意两手用力是轻柔、均匀，切勿用力过猛、过重，防止白毫脱落、茶叶断碎。摊晾：提毫后，将茶叶薄摊于覆盖一层干净皮纸的烘笼上，摊晾时间 40 分钟，使茶叶内水分重新均匀分布，以利于茶叶充分干燥。烘干：将烘笼置炭火上文火烘焙，温度先高后低，开始时温度 80，以后逐渐降低到60左右，烘焙时间约 40 分钟。中间翻动 34 次，烘至茶叶含水量 5%6%时下焙，冷却后即可包装密封贮藏。
