1、小组成员: 海底的商模式 1 内容纲要 outline 2 商业模式、商业画布 1 海底捞简介 3 分析 4 总结 2 1 1 海底捞简介 四川海底餐股份有限公司成立于 1994年，是一家以川味火主、融 各地火特色一体的大型跨省直 餐品牌火店，全称是四川海底餐 股份有限公司，始人勇。 海底在阳、北京、上海、沈阳、 天津、武、石家庄、西安、州、南京、广 州、杭州、深圳、成都、国、日本、新加 坡、美国等城市和国家有百余家直 餐。 3 2 2 商业模式、商业画布 I 4 3 3 分析 什么样的投资，才能拥有好的心态, 什么样的心态，才能拥有好的文化, 什么样的文化，才能拥有好的团队, 什么样的团队，
2、才能拥有好的业绩, 5 我们究竟可以向海底捞学习些什么呢, 是服务吗,海底捞的对客服务中确实有很多好 的东西。排队时的美甲、擦皮鞋就不用说了，有 儿童乐园，给情侣和夫妻赠送“莲白”，给长发女 士赠送皮筋，给带眼镜人士赠送眼镜布等等。 但 这些都只是技巧而已。如果只学别人的技巧，到 自己这里来就成了很平常的“花样”，而且别人还 会有更巧妙的技巧。 我们的目的是要学习服务，但不能只学习服 务。海底捞这些特色服务的来源，都不是自上而 下推行的，而是由员工先想到，然后加入其他人 的想法，不断改进而最终成型的。 可见，基层服 务人员才是创新服务的主体，只要调动了员工的 积极性，这些技巧都会有的。所以，甚
3、至可以说 ，我们不需要学习服务。 如果不是学习服务，那是要学习制度吗,我们 去海底捞吃饭，看到的是海底捞到员工的效率与 热情。这些是前厅的表象，背后的制度大家也有 一定的了解。问题是，为什么我们的制度在打瞌 睡，而海底捞的制度却精神抖擞。 所以，制度本 身并不是最重要的，而比制度更重要的是制度靠 什么在运行。如果只学一些制度，到自己这里来 就成了空壳，因为制度还是没有执行下去。是因 为领导自己会遵守制度这和店领导轮流接待 新员工、关照新员工也是一致的。其实要考察一 项制度能不能得到执行，在制定制度的时候就可 以看出来。比如，如果这项制度只针对普通员工 而不针对领导的话，多半就很难执行下去了。如
4、 果是针对 所有员工，而实际上领导可以不受约束 ，那么这个制度也肯定得不到普通员工的尊重与 实施。 6 海底捞 成功之道 ONE 员工经过良好 的培训 TWO .管理层的做 法 THREE 协作比分工 更重要 FOUR 无处不在的 鼓励和极高 待遇 往往在同一个区域服务的会 是很多不同部门的人。比如 送锅底的是配料房的人，给 客人进行桌上服务、发毛巾 的是服务组的人，收台、撤 餐具、加豆浆的是传菜组的 人，拖地的是保洁组的人， 传菜过来的很可能是上菜房 的人。由于入职培训是全面 的培训，进店以后也会轮岗 ，年轻人一般都会所有的 前、后堂程序，而年长一些 的人也差不多会后堂大多数 程序，所以协作
5、起来一点都 不困难，也不会出现责任不 明确的问题。 领导时刻都在员工身边 ，他们能够看到员工做得好 的地方，能够做到随时鼓励 员工。鼓励有时候是当时的 口头奖励，也有时候是第二 天例会上的实物或 者现金 奖励。 员工住的公寓都是租小 区楼房、有空调、热水器及 简易家具，人均住宿面积估 计不下于6.8平米；上班就 吃饭每天吃四顿饭，周六周 日加班还要加餐；经理以上 级别的员工的父母每月发给 200元补助，给普通员工分 红。 得到了系统内最优秀培训 师的指导。海底捞每家店都 不直接招聘人员，而是由片 区人事部负责统一招聘，集 中培训。所以可以在系统内 挑选一名最优秀的培 训人 员做培训工作。 店长
6、和经理们都不会呆在 办公室，绝大部分时间都是 在 工作第一线，哪里最 忙、哪里最需要人手，他们 就在哪里出现。一是指挥员 工之间相互协作，二是随时 帮助需要帮助的员工。 所以在海底捞做一名普 通员工比在西贝做普通员工 容易，因为普通员工主要受 到激励; 而管理者不仅需要 熟练掌握所有业务，更主要 的是要关心员工。他们甚至 需要是优秀的演说家，所到 之处要能够提高员工的士 气。 7 4 4 总结 “业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。” 一个公司的员工不关心企业并不是员工自身的问 题，而是企业的问题，是企业的管理出了问题。要注 重对待员工的态度、奖惩的规章制度等。只有注重这 些，员工才会为公司着想，就像海底捞一样取得成 功。 8 Thanks FOR WATCHING & LISTENING 9
