1、第二节第二节 蔬菜分类蔬菜分类 一、以食用器官分类法一、以食用器官分类法 按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1 1根菜类根菜类 （1 1）肉质根类：）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2 2）块根类：）块根类：豆薯、葛豆薯、葛 2 2茎菜类茎菜类 （1 1）地下茎类）地下茎类 块茎类：块茎类：马铃薯、菊芋马铃薯、菊芋 根状茎类：根状茎类：藕、姜藕、姜 球茎类：球茎类：荸荠、慈菇、芋头荸荠、慈菇、芋头 （2 2）地上茎类）地上茎类 嫩茎类：嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质
2、茎类：肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝榨菜、球茎甘蓝 1 1 3 3叶菜类叶菜类 不结球叶菜：不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：鳞茎类：洋葱、大蒜、百合洋葱、大蒜、百合 4 4花菜类：花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5 5果菜类果菜类 瓠果类：瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜丝瓜、冬瓜 浆果类：浆果类：番茄、茄子、辣
3、椒番茄、茄子、辣椒 荚果类：荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6 6种子类种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实籽用西瓜、莲籽、芡实 2 2 二、农业生物学分类法二、农业生物学分类法 以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和 繁殖特性进行分类，将蔬菜分为繁殖特性进行分类，将蔬菜分为1111类。类。 1 1根菜类：根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的 直根为食用部分。直根为食用部分。 2 2白菜类：白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔
4、嫩的叶丛或 叶球为食用器官。叶球为食用器官。 3 3绿叶蔬菜：绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬 菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 4 4葱蒜类：葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部 能膨大而形成鳞茎，所以也叫做能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“ “鳞茎类鳞茎类” ”。 5 5茄果类：茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物 学特性和栽培技术上都很相似。学特性和栽培技术上都很相似。 3 3 6 6瓜类：瓜类：
5、包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。 7 7豆类：豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。 8 8薯芋类：薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯 、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。 9 9水生蔬菜：水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。是指一些生长在沼泽或浅水地区的
6、蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。 1010多年生蔬菜：多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。 1111食用菌类：食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工 栽培和野生或半野生。栽培和野生或半野生。 4 4 1 1根菜类根菜类 5 5 6 6 7 7 8 8 2 2白菜类白菜类 9 9 1010 3 3绿叶蔬菜绿叶蔬菜 1111 1212 1313 1414 1515 1616 1717 1818 4 4葱蒜类葱蒜类 1919 2020 2121 2222 5 5茄果类茄果类 2323 2424 2525 2626 2727 2828 6 6瓜类瓜类 2929 3030 3131 3232 3333 3434 7 7豆类豆类 3535 3636 3737 8 8薯芋类薯芋类 3838 3939 4040 4141 9 9水生蔬菜水生蔬菜 4242 1010多年生蔬菜多年生蔬菜 4343 楤木 4444 4545 4646 4747 4848
