1、脂类生化产品 制备技术(1) 医学全在线 ( ) 1 第一节 概述 v一、脂类化合物定义： 不溶于水而能被乙醚、氯仿 、苯等非极性有机溶剂抽提 出的化合物，统称脂类。 油脂（甘油三脂） 类脂（磷脂、蜡、萜类、甾类） 2 具有下列三个特征 A:不溶于水而溶于有机溶剂(乙醇、乙醚、氯仿 等） B:为脂肪酸与醇所组成的酯类 C:能被生物体所利用，构造，修补组织或供能 3 1脂类的供能贮能作用 脂肪是动物体内主要的能量贮备形式 二、脂类的作用 4 膜蛋膜蛋 白白 细胞膜结构细胞膜结构 2脂类是生物膜的结构组分(甘油磷 脂和鞘磷脂，胆固醇、糖脂) 5 3、激素、维生素和色素的前体(萜类、固醇类)； 4、
2、参与信号传递(如固醇类激素 )；参与信号识别和 免疫（糖脂）； 5、动物的脂肪组织有保温，防机械压力等保护功能， 植物的蜡质可以防止水分的蒸发。 6 7 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基因，又含有输 水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂 质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用 ，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。 6、磷脂的乳化特性磷脂的乳化特性 8 胆固醇是细胞膜的重要成分，是制造细胞膜 的原料。 胆固醇在体内能转化变成激素。类固醇激素 有肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素等。 如果没有胆固醇，性激素、肾上腺皮质激素的 合成就成为问题。 7、 胆固醇的生理作用 在正常的情况下，人体
3、内的胆固醇含量保持着一定 的平稳，如果胆固醇的含量长期增高，就会引起动 脉硬化和胆石症等各种疾病。 9 第二节 脂类的分类 医学全在线 ( ) 10 分类：(根据构成脂类的主要成分） 单纯脂-脂肪：三脂肪酸甘油酯 99% - -蜡：一元高级醇脂肪酸酯 复合脂-磷脂：含磷酸 -糖脂：含糖 -类脂：含类固醇 胆固醇 胆碱 11 v 脂肪（甘油三酯） v 磷脂：含磷酸及有机碱的脂类 v 糖脂：含糖及有机碱的脂类 v 类脂 胆固醇及其酯 v 类固醇 胆汁酸 v 类固醇激素 脂类分类： 根据生理功能不同分： 根据化学结构分： 甘油酯类 神经鞘脂类 类固醇 12 v脂类与脂肪的区别？ 脂类包括固醇类、脂肪
4、、类脂等 ； 脂肪是脂类的一种 问题1？ v脂类根据主要成分如何分类？根据生理 功能如何分类？ 13 第三节 脂类的结构与性质 一、脂肪酸 参与构成脂类的脂肪酸往往 是含16C以上的高级一元脂肪酸 ，它们可以是饱和脂肪酸， 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 也可以是不饱和脂肪酸 。常见有含16C、18C、 20C的各种脂肪酸。所以也 称高级脂肪酸。 14 v脂肪酸的共性 1.多数链长为1420个碳原子,都为偶数； 2. 饱和脂肪酸中最为普遍的是软脂酸和硬 脂酸。不饱和脂肪酸中最普遍的是油酸 ； 3. 高等动植物中，不饱和脂肪酸含量高于 饱和脂肪酸； 4. 熔点（不饱和饱和）； 5. 不饱和脂肪酸都含C
5、=C双键； 6. 几乎都是顺式结构。 15 脂肪酸脂肪酸 软脂酸软脂酸 硬脂酸硬脂酸 油酸油酸 花生四烯酸花生四烯酸亚油酸亚油酸 - -亚麻酸亚麻酸 16 饱和与不饱和脂肪酸熔点比较饱和与不饱和脂肪酸熔点比较 17 问题2？ v什么是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？ 不饱和脂肪酸是指分子结构CH3(CH2)nCOOH中 至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。 由于含有不稳定的碳 碳双键，易与绝大多数物质发生化学反应，所以称为“不 饱和”脂肪酸。 饱和脂肪酸碳链上不含双键和三键等不饱 和键的脂肪酸。 18 软脂酸:C15H31COOH一般是常温下是液态, 硬脂酸:C17H33COOH一般常温下是固态. 用溴水
6、可鉴别软脂酸和硬脂酸，能使溴水褪色 的为软脂酸，因为分子中有碳碳双键。 v什么是硬脂酸和软脂酸？ 19 复合脂类 一 磷脂类和鞘磷脂类 (一.)甘油磷脂 非极性尾部非极性尾部 极性头部极性头部 胆碱胆碱 乙醇胺乙醇胺 丝氨酸丝氨酸 肌醇肌醇 甘油甘油 磷脂酰甘油磷脂酰甘油 20 1.卵磷脂 ( lecithin) 白色固体、易吸水、氧化、控制机体代谢 PC 21 2.脑磷脂 cephalin PE 植物含量最丰实的磷脂, 与血液凝结有关 22 磷脂酰肌醇 （IP3 ） 23 乙醚乙醇丙酮 卵磷脂溶溶不溶 脑磷脂溶不溶不溶 神经磷脂不溶溶于热乙醇不溶 胆固醇溶溶于热乙醇溶 在有机溶剂中的溶解度比
7、较 24 萜式脂 萜类化合物：鲨烯 甾类化合物：胆固醇、谷固醇、胆红素等 鲨烯（三十碳六烯） 医学全在线 ( ) 25 类固醇类 功能: 激素-代谢调节 乳化剂-脂类的消化与吸收 基本结构-环戊烷多氢菲 26 小 结 一 1、理解下列简写的含义 EPA， DHA， PE，PC，IP3 2、脂类的作用？ 3、脂肪酸的共性？ 27 第四节 脂类的作用与用途 28 一、磷脂类生化产品 1.卵磷脂 卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“ 第三营养素”。 实验证明，生命所需要的卵磷脂少量可以由 肝脏分泌，但30岁以后，人体的卵磷脂基本上依 赖从食物中摄取和补充。 哪些食物中富含卵磷脂呢？卵磷脂在蛋黄、 大
8、豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类 、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红 花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含 量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动 物肝脏。 29 一、卵磷脂的生理功能 1. 组成细胞膜，对细胞活化、生存及功能维持有重要作 用，尤其是脑神经系统、心血管、血液、肝脏等重要脏 器的功能保持、肌肉、关节的活力和脂肪代谢都有重要 作用。 2. 卵磷脂是神经信使乙酰胆碱中胆碱的供体，它的 多少决定着住处传递速度快慢、智力是否发达，是否充 满精神、活力。它又是脑细胞的组成成分，人脑30%是 磷脂。 3. 调节脂肪代谢、防治脂肪肝，预防肝硬化、肝癌。 4. 良好的乳
9、化特征，可减少和清除血管壁上胆固醇沉积 ，降低血液粘稠度、改善血氧供应，延长红血球寿命并 增强造血功能。 5. 药物载体：卵磷脂质体是由脂质双层分子组成的单层 或复层泡囊、极适宜在体内降解，无毒性，无免疫原性 。作为载体有降低药物毒性、提高疗效、减少副作用和 药物剂量的作用。 30 1.健脑益智 2. 血管“清道夫”： 3. 防治老年性痴呆症 4. 防治肝病： 5. 防治胆结石 6. 防治便秘 9. 利尿、护肾剂 10. 美容、防脱发护发 11. 胎、婴儿神经发育的必需品 产品开发 31 卵磷脂不耐热，活性在 25摄氏度左右最有效，超过 50摄氏度后其活性就丧失了 ，因此，烹饪食物时应注意 控
10、温在50度以内。 32 2.脑磷脂 脑磷脂的基本组分为甘油 二酯、磷酸和胆胺(乙醇胺) ，在体内可由丝氨酸脱羧 生成胆胺,活化人的神经细 胞，改善大脑功能。 33 二、胆酸类生化产品（如：胆酸钠） 胆酸钠是由牛胆汁或猪胆汁按一 定的方法制得 1. 促进脂肪的消化和吸收 2促进脂溶性维生素的吸收 3激活胰消化酶 4促进胆囊中胆固醇的溶解 34 三、色素类生化产品 如：胆红素： 人工牛黄的重要成分 胆绿素：药理作用尚不清楚 血红素：食品着色剂 原卟啉：可改善肝脏代谢功能 血卟啉：光敏化剂，激光治疗癌症的辅助剂 医学全在线 ( ) 35 四、不饱和脂肪酸类生化产品 a.常见种类：前列腺素、亚油酸、亚
11、麻酸、 花生四烯酸等。 b.结构特点：偶数C、直链、含一个或多个 C=C、C=C构型多为顺式。 主要功效：舒张血管、松驰平滑肌、降血脂 等作用 36 五、泛醌类生化产品 是一类生物体中广泛存在的脂溶 性醌类化合物。 泛醌是组成线粒体呼吸链的成分 之一。能激活细胞呼吸，加速产生 ATP，是心肌代谢的激活剂。 用于心绞痛、肝大、肺郁血等 37 六、胆固醇类生化产品 2、胆固醇的作用： a.胆固醇有助于清除体内可能引发帕 金森氏症的毒素； b.胆固醇作为调节激素分泌的前体， 能以多种形式广泛参与神经中枢系 统的活动。 (如：胆固醇、麦固醇、-谷固醇 等） 1、胆固醇含量 a. 血液中胆固醇含量每单位在 140199毫克之间，是比较正常 的胆固醇水平。 b. 含量过高，容易导致心脑血管 疾病。含量过低，易得帕金森氏 症，且男性表现得更为明显。 38 第五节 脂类的提取分离方法 39 主要依据脂类化合物的下列特点 v种类 v理化性质 v在细胞中存在的状态 选择提取分离的方法 40 一、脂类化合物的提取方法(粗提） 疏水结合的脂， 非极性溶剂（如乙醚、 氯仿、苯等） 与生物膜结合的脂类 极性较强的溶
