1、餐饮空间设计 1 一、餐饮的含义 餐：餐厅、餐馆 饮：西式：酒吧、咖啡厅 中式：茶室、茶楼 二、餐饮空间的分类 按经营性质分类 营业性餐饮空间非营业性餐饮空间 按规模大小分类（单位以平方米衡量） 小型（100）中型（100500）大型（500以上） 按布置类型分类 独立式单层空间独立式多层空间 附建于多层或高层建筑附建于高层建筑的裙房部分 按经营内容分类 中餐厅西餐厅宴会厅快餐厅风味餐厅酒吧与咖 啡厅茶室 2 三、餐饮空间的组成 四、餐饮空间的陈设品 门厅 店标迎宾台餐厅特色简介植物、花卉等装饰小景灯饰 休息前厅 沙发茶几玻璃隔断、屏风门壁饰植物、花卉等灯饰 卫生设施 洁具洗涤用具花卉、插花等
2、艺术品、古玩仿品灯饰 衣帽间 柜植物花卉等壁饰灯饰 厨房区 烹煮设备 餐饮区 餐桌餐椅隔断壁饰植物、花卉、插花等艺术品、古玩仿 品灯饰 3 Bam Wraps快餐店 4 Bam Wraps快餐店 5 Bam Wraps快餐店 6 快餐店 陈设的手段： 以粗线条，节奏快，明快色彩，做简洁的 色块装饰为佳，一切的装饰和家具的式样 要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间 塑造，整体环境层次的丰富，而取得最佳 效果。 陈设品： 桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯 、光带）、植物花卉等等 7 咖啡餐馆咖啡餐馆 利用墙面上的利用墙面上的 方镜反射吧台方镜反射吧台 和就餐区。和就餐区。 ( (借景借景) )
3、组景方式组景方式 8 咖啡餐馆咖啡餐馆 9 咖啡餐馆咖啡餐馆 10 咖啡餐馆咖啡餐馆 软与硬软与硬 方与圆方与圆 长条与几何形长条与几何形 ( (对比对比) )形式美形式美 法则法则 11 咖啡餐馆咖啡餐馆 室内与天花板室内与天花板 色彩色彩 ( (平衡平衡) )形式美形式美 法则法则 12 酒吧与咖啡厅酒吧与咖啡厅 陈设的特点：陈设的特点： 它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所 。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替
4、隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。必不可少的。 陈设品：陈设品： 桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰桌、椅、酒具、餐具、植物花卉、隔断、台面饰 品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯品、壁面饰物或壁画、灯饰（筒灯、吊灯、壁灯 、特种灯饰）、布面天花等等、特种灯饰）、布面天花等等 13 唐山茶宴日景（林森馆） 14 唐山茶宴夜景（天母馆） 15 唐山茶宴地下室和一楼 16 唐山茶宴室内一景 17 唐山茶宴室内一景 18 唐山茶宴室内一景 19 唐山茶宴卫生间 20 唐山茶宴室内一景 21 唐山茶宴透景 22 唐山茶宴楼梯
5、 23 唐山茶宴后院玻璃屋 24 唐山茶宴后院玻璃屋 25 唐山茶宴二楼 26 茶室、茶楼 陈设的特色： 它在陈设上具有中国园林的特色，应尽量避 免一目了然的处理方式，遮遮掩掩、主次分 明是其主要空间特色。“曲径通幽” 陈设品： 桌、椅、植物花卉、隔断、台面饰品、壁面 饰物或壁画、灯饰（竹编木编灯具、吊灯、 灯槽、灯带、透光的织物）等等 27 中餐厅中餐厅 一、分类一、分类 以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽）以宫廷、皇家建筑空间为代表的（严谨、富丽） 以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中以江南园林为代表的自由与规律相结合的（置身于花园之中 ） 二、陈设品二、陈设品 桌、
6、椅、（多为明清式样）桌、椅、（多为明清式样） 饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活饰品：中国字画、古玩、漆器、屏风、雕刻、工艺品、生活 用品、生产用具、壁挂用品、生产用具、壁挂 灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰灯饰：宫廷式样的豪华吊灯，可形成点式光源的灯饰 植物：花卉、盆景植物：花卉、盆景 28 西餐厅西餐厅 一、陈设品一、陈设品 建筑构件：线脚、柱子、拱券建筑构件：线脚、柱子、拱券 家具：桌、椅、钢琴家具：桌、椅、钢琴 饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用饰品：雕塑、西洋绘画、欧美传统手工艺品、生活用 具、传统兵器、壁画等等具、传统兵器、壁画等等 灯饰：灯饰：顶棚顶棚：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风：古典造型的水晶灯、铸铁灯以及现代风 格的金属磨砂灯；格的金属磨砂灯；墙面墙面：传统铸铁灯、简洁的半球型：传统铸铁灯、简洁的半球型 上反射壁灯；以及上反射壁灯；以及结合绿化结合绿化而设的庭园灯和上反射灯而设的庭园灯和上反射灯 。 植物：插花植物：插花 二、西式餐厅的特色二、西式餐厅的特色 淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布 、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止、精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止 29
