1、服务人员培训计划书 5081209170 张帆 一、培训目标 使培训过的培训优秀的服务人员，经过系统学习，根据公司对餐 厅服务员的工作要求， 服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知 识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训课程 共设置公司管理项目、岗位培训课程设置采用能力模块组合，餐 餐厅服务员职业素质、 撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。上菜及分 菜、酒水服务、饮服务基本技能、 四、培训形式 半脱产，分期分批学习。 五、培训内容 、公司管理项目1 讲究职业道德1.1 ）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国 家提倡的 “ 五
2、爱”1（ 内容 ）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱 幼、勤奋好学的良好2（ 品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质 ）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强3（ 公司员工手册1.2 公司管理制度1.3 、餐厅服务员职业素质2 职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员 和传菜员的岗位职2.1 责 顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族 的饮食习惯；欧美2.2 亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理 饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管 理；服务员个人卫2.3 生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒 卫生 餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理 2.4 餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着 装、卫生修饰要求；2.5 学会正确的站立、行走、操作姿态 、餐饮服务基本技能3 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学 会端托行进步法3.1 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的 造型种类与摆放；3.2 餐巾折花图谱
