1、经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题 是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所 体现！这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工 作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文 可供参考？ 正文： 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部 在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经 济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业 不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好 的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长 _元，增长率_%,营业成本_元，比去年同期的 _元，增加_元，
2、增加率_%,综合毛利率_%,比去 年的_%,上升_%,营业费用为_元，比去年同期的 _元，增加_元，增加率_%,全年实际完成任务 _元，超额完成_元，。 二、今年完成的主要工作： 落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员 工的积极性。 今年，餐饮部定额上交酒店的任务为 38xxxx 元，比去年的 32xxxx 元，上升 6xxxx 元，上升率为 1xxxx.为了较好地完 成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配 方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的 不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的 营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成， 节能加奖，
3、充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他 们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工 的积极主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的 _元，增加了_元，增长率为_%. 抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1.健全管理机构，餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作， 上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管 理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较 顺利进行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季 度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班 前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，于 制
4、度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执 行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估 清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、 晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记 录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名， 以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的 现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的 完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强 调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承 认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了 过去存在的一些脱节不协调的现象。
5、 5.提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出 品质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒 会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导 和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外 国国家总统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、 省长、司令员、军长、市长等等领导；3 月 18 日晚市接待 单位宴客、婚筵等订餐共 165 席，创开业以耒日订餐总席 数的最高记录；9 月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，创历史纯 婚筵总席数的最高记录。于环境优美、价格合理、味道可 口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归。 乓球赛等。参加酒店扶贫济困捐助活动,学习“三 字经“活动,学
6、英语 50 句活动。在各项比赛活动中,都取得 较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、 三枚银牌。 2全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞 会、卡拉 OK 等文娱活动 xxxx,春游 xxxx,外出参观学习 1xxxx,各类型座谈会 xxxx,妇女会 xxxx,家访 xxxx,探望病 员 2xx 通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋 发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有 xxxx, 员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约 xx 完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。 1严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择 优录取,不符合条件的,
7、一律拒收,不讲情面,保证招工的质 量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通 过反复考察,全年提拔部长 xxxx,领班 xx 对违反酒店规定的 员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共 处罚员工 1xx 由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事 效率大大提高。 2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮 部领导首先明确了培训要具有“目的性“、“实用性“、“时间 性“的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训 方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进 行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二 次促销培训、服务知识、服务技能培训等
8、。再四,定期进行 考核,全年开展“推销手册“、“服务知识、技能“、“咨客服 务规范“、“酒店管理知识“、“出品质量“、“促销业务知识 “、“英语 50 句“、“礼貌用语“、“安全卫生知识“等培训达 20xxxx 次。 重视食品卫生,抓好安全防火。 1重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立 卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周 评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞 得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全 体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故, 顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落
9、实各 分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方 针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒 面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。 出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱 部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐 饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任 何的失火事故。 按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了 客源,提高了经营气氛。 全年增加设施总投资 30xxxx 万元,主 要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗 手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购 置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。 三、存在的问题: 1出品质量有时不够稳定,上菜较慢。 2厅面的服务质量还不够高。 3防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。 四、明年的设想: 1提高出品的质量,创出十款招牌菜式。 2抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。 4开设餐饮连锁分店.
