1、职工食堂新型冠状病毒肺炎疫情防控期间食品安全风险提示通知区机关、企事业单位：春节假期即将结束，全区机关、企事业单位将复工复产。为有效遏制新型冠状病毒肺炎疫情扩散和蔓延，以服务职工，促进发展，确保广大职工身体与生命安全，按照省、市、区重大突发公共卫生事件一级响应要求，区食品安全办提示全区机关、企事业单位食堂要把好“十关”，严密防控疫情风险、安全营养供餐。 一、抓好疫情防控关。区相关部门将加大企事业单位食堂执行新型冠状病毒肺炎疫情防控期间安全提示的督查检查力度，督查企事业单位落实快餐制、分餐制要求，严格食堂从业人员日常温度监测要求，减少和杜绝企事业职工交叉感染和食品安全事故的发生。二、把好设施设备
2、关。要对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。要持续推进“餐饮质量安全示范食堂”建设，完善“健康宣传栏”等设备，提升服务水平，提供营养清淡适口的饭菜，提高职工满意度，不断激发广大干部职工劳动热情和活力。三、把好从业人员健康关。食堂从业人员必须持有效的“健康证明”上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要暂停其工作，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。四、把好物资储备关。要储备好防疫
3、必须物资，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。五、把好每日体检关。服从一级疫情响应措施，凡在食堂工作的从业人员，包括采购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分菜人员及食品安全管理员等必须每天测量体温。从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，待查明原因并病症治愈后，方可重新上岗。就餐干部职工，每餐进入餐厅前自觉接受体温测量，供餐单位要及时做好记录留存。六、把好食材溯源关。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物，不得采购活禽进行加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透。疫情期间，提倡不生
4、产冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。七、把好规范操作关。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。要采用自助餐、工作套餐等形式的分餐制，防范病从口入。要将供餐方式改为盒餐，送到工作岗位；或分时段就餐避免人员聚集,人员就餐间隔1米以上。错时就餐，顺向就坐，就餐时少说话。要及时开放“明厨亮灶”公开厨房实时视频，使广大职工直观了解食品加工操作情况，主动接受干部职工监督。八、把好清洗消毒关。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气少于2次
5、，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。九、把好洗手消毒关。要设立公共洗手消毒设施积极供就餐人员餐前餐后洗手消毒。十、把好留样记录关。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。如发现食品安全问题，及时拨打投诉举报电话12315。 xx市xx区食品安全委员会办公室2020年1月31日
