1、【网络资源快速查找 http:/w.remen- 电影、音乐、书籍、软件.闪电搜寻！】蔬菜 - Page 1-漫话蔬菜 蔬菜古今谈 蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称。早在1800多年前的中国第一部字书说文解字中，就将“菜”字解释为“草之可食者”。然而蔬菜中有少数木本植物的嫩茎嫩芽；部分真菌和藻类植物也可作为蔬菜食用。蔬菜的食用器官有很、茎、叶，未成熟的花、未成熟或成熟的果实、幼嫩的种子。其中许多是变态器官，如肉食根、块根、块茎、球茎、鳞茎、叶球、花球等。 世界上的蔬菜种类大约有 200多种，普遍栽培的只有五六 种。 一种类中 有许多变种， 一变种 有许多栽培 种。 在世界 ，蔬菜 作物的 10
2、， 在供食用的作物中，蔬菜 很大 。蔬菜 的 、 物 、有 、 物 、 ，也有一 的、 和，有其currency1食物 可“的fi。 fl国 ， 和，草，可食的” 植物 ，是种植蔬菜古的国之一。蔬菜 的而 ，”菜 ， 、 ， 而 菜 ， 蔬 菜 年 的 。 古 ” 植物的果实、根、茎、叶为食。 、 菜等 可供 食用的” 植物 数种， 为栽培的蔬菜。 芽态，栽培作物的种类和数很少， 在 种植。 秋战国 ， 中用了铁制 和使用牛耕， 力大幅度提高，之有了 、手工和 的分工。 诸侯割据，各国城成为重 的政治和 济中心，口急骤增加。为了满足 对蔬菜的需 ，城郊出现了专门种植蔬菜的菜圃， 蔬菜 成为 中
3、 可缺少的部分。蔬菜栽培技术 ，如用 “以粪肥田”，改良土壤和灌溉等措 施提高 ，并 知道贮藏蔬菜和腌渍加工，以延长其供应 。 秦皇统一中国后， 和手工 一步，促 了城郊的 菜 。汉朝 辟的 “丝绸之路”沟通了与中亚、西亚各国的 渠道。先后引入黄瓜、蚕豆、豌豆、大蒜等蔬菜，其后 、培育，在fl国各 普遍栽培。西汉后 ，蔬菜栽培技术有了明显的，创造了嫁接、心等植株调整技术，用间作套种行多熟栽培。北魏 栽培技术 有了新的突破，选 、耕作、浸种、催芽、播种、 植、施肥、灌溉 收获、留种，已形成了一整套精耕细作的菜田管理技术。唐利用泉 源在早 促成栽培瓜类等 蔬菜，工栽培食用菌。北 创造了软 栽培 培
4、有 黄 等技术，豆芽菜的培育技术也 后 出现。明、， 、 、 瓜、西 、 瓜、菜豆、 、 等蔬菜 路和 路引入。 其是 中叶以后，大菜 有 大，成为中国北 秋 和 供应的 蔬菜。 蔬菜的 与 - Page 2-据 1995年统 ，fl国蔬菜 1.4 ，蔬菜总 2.4 ，蔬菜 有 193。 和 多的是叶菜类蔬菜，其是瓜类、豆类、 类、根菜类。中国的 栽培 世界第currency1，是世界 大 国之一。 蔬菜种类多， “ ， 和 fifl 件的影，蔬菜 高，贮藏 一 制， 上形成、 。 然而，蔬菜是 ” 可少的食 ， 一年 供应。 解 ，fl 蔬菜 实行“ 种植”，城 蔬菜供应 0.2，为了解城
5、蔬菜供应，政提出在城郊 应有 种植蔬菜，实行就 ，就 供应。 了80年，蔬菜的 与实行 种类 ，花 种 ， 以郊为， 郊为 ，蔬菜的缺 行 城 间调。 入90年， 济的 和 ，蔬菜 。 种植， “ 郊， 郊， 与 调“ ”的路子，而 解了城 蔬菜供应。 世界各国蔬菜 和供应 的，大约了以 就 ，就 供应。 足的 然济，在济 、 通和技后的国， ，国在20世，本在 30 40 年 。 就 ，就供应 。 ，国济 很 ，菜 调整， 步 郊和 蔬菜 。 国统 ，供应 。 是分利用本国各 有利的 然资源，选 的 和 “， 理 蔬菜。国蔬菜 中在少数 然 件 的 ，通 蔬菜加工和 供应 国，形成了“ 中
6、，分 供应” 。国际间的调。currency1世界大战后，非洲国依 然优势、 的劳力和肥沃的土 ，出口蔬菜 ，往欧洲。 入80年，技的 步，加工蔬菜的， 工的改 ，使长距离 蔬菜得以实现，国际间的互调迅速。如国往 港及东 亚 的蔬菜仍能保持新鲜态。中国也有许多 菜和加工菜 东 亚、欧洲一 国。 的蔬菜植物- Page 3-蔬菜 指供食用的柔嫩多汁的植物器官，其中多数为 1 2 年 草本植物。此 ， 有一部分多年 草本和少数木本植物的幼芽和花果和食用菌等。fl国蔬菜植物很 ，为了工作与学习 便，需 对蔬菜 行分类，根据 物学分类法，可把蔬菜分为13大类。 1 根菜类 指以肥大肉 直根为 食用部分
7、的蔬菜。包括 、胡 、大头菜、牛蒡等。它 起源 带， 2 年 植物， 欢 凉湿润的fifl。肉 根 食用器官 形成 间 低的度与 短的照。 秋 栽培，用种子繁殖。 良 ，疏松肥沃的土壤种植。根菜类 应 广，栽培省事， 耐贮藏 ，并加工。 2 菜类 指大菜、小菜、青菜、菜苔等。原 fl国，食用部分为柔嫩叶丛或花苔。多数 种在播种 年 行 长，第currency1年 天抽苔 花。大菜与小菜之间杂 ，其杂 后为 球类型，因此留种 注意大菜和小菜隔离。菜类用种子繁殖， 疏松肥沃、绿保肥的土壤。菜类为fl国 秋 蔬菜，菜类的fi 为供 、 物 与 。 3 甘蓝类 指 球甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、芥
8、蓝等，食用部分为叶球、花球、花苔或球茎等。甘蓝类为currency1年 蔬菜，原 中 沿岸， 欢 凉湿润fifl，甘蓝类蔬菜植株高大， 长健， 应 广， 球甘蓝现已成为fl国秋 与 蔬菜。 4 芥菜类 指九头芥、雪里蕻、细叶芥、榨菜等，食用部分为叶丛、花苔或肉 茎。原 fl国， 欢 凉湿润fifl，用种子繁殖， 秋 播种， 或 收获，食用幼株则可 栽培，芥菜类为fl国 秋 蔬菜， 加工贮藏。 5 绿叶蔬菜 指一群食用幼嫩株丛、嫩茎或嫩果的蔬菜。包括菠菜、芹菜、莴苣、苋菜、葵等，在种植上 疏松肥沃、保保肥的土壤，肥料 以氮肥为。多数用种子繁殖，也有扦插繁殖的。 6 瓜类蔬菜 指黄瓜、 瓜、 瓜、
9、西瓜、丝瓜、苦瓜、 等。为一年 植物，原 带， 欢暖，能耐 ，为夏 蔬菜，茎蔓 ，有卷须，雌雄 株异花。用种子繁殖，在种植上有徒长、花现象，可用植株调整，整枝心，应用 长调“控制。瓜类的fi 是供 、 物 及类。 7 果类 指 、 子、 等，为一年 植物，原 带， 暖， 耐寒冷。高多雨 病害。用种子繁殖。 果类的根再 能力， 育苗移栽。防止植株早衰和徒长是种植 程中的重 fi“。 果类蔬菜为 的夏菜之一。 8 豆类蔬菜 指一 食用幼嫩果荚或种子的豆蔬菜，包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆等。豆类根深入，根再 能力， 直播。育苗移栽用小苗移栽， 用钵或土块护根。豆类蔬菜根部有根 菌，能 中的
10、氮 。 9 类蔬菜 指一群以 大的 茎或 根为 食用器官的蔬菜，包括 、 、 等， ，其 欢暖，一 用器官 球茎、 块茎、块根 繁殖，或扦插繁殖。 深 、疏松、肥沃的土壤，栽培上 培土。 类蔬菜 ， 菜用 ，可 作 食， 贮藏加工。 10 蒜类蔬菜 指 、大蒜、分 、 菜、胡 等。食用部分为叶 或鳞茎。 与大蒜原 、 一带。大 、菜原 fl国西 部， 欢和 ，能耐寒，并耐 。 疏松肥沃、保保肥的土壤。用种子繁殖或分株繁殖或蒜 繁殖。种子 短，栽培上用新鲜种子。 11 蔬菜 指需 fifl 能 长的蔬菜，包括 、 、 、 、 菜等。食用部分有茎、叶或种子。原 东亚 带， 高度与分足的 照，土壤深
11、 肥沃，有一 。 12多年 蔬菜 指一 栽植一，可收数年的蔬菜，如 、菜、 、 等。原 带 部， 暖。多年 蔬菜的 是土 用 间长，栽培currency1 。种子繁殖或分株繁殖， 深 、疏松、肥沃的土壤，培土。 13食用菌 指 、“、草、木、fi、fl头等。 欢暖湿润。多 长在 带，也可工栽培，省 ，获中国 之的称。菜、甘蓝和芥菜- Page 4- 菜类蔬菜原 fl国，栽培 广， 是北 ，秋 70 80 的蔬菜 。菜种类繁多，食用器官有绿叶、叶球、花苔和嫩茎。 中 各种 、 物 ， 有 。叶 深绿，胡 和 C 的 就高。菜类 有一 数的 、与类。菜类蔬菜 冷凉湿润的 ，” ， 耐寒冷， 在度1
12、5 18的 “栽培。 亚种间、 种间有异，其中耐寒耐 ，普通菜 大菜， 菜和菜苔耐寒。 现技的 步，菜类的 种 可在 年栽培与供应。 菜类种子小，芽力，在 件 2 3天就苗。可直播，也可育苗移栽。菜类 高，根，为了收多的分和 物， 有肥沃的土壤，并 施足肥并及 肥。氮肥能促 叶丛的 长，肥能促 叶球的形成和嫩茎的 长。 甘蓝类蔬菜 甘蓝变而 ，包括 球甘蓝、甘蓝、 子甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝和芥蓝等。甘蓝起源 中 沿岸北 沿岸，在栽培 件 成各变种。 球甘蓝的茎短，芽 ，形成叶球。子甘蓝芽 长，形成叶 ，芽 长形成小叶球。球茎甘蓝的芽 长，分贮 起 形成肥大的肉 茎。花椰菜和青花菜形成肥
13、嫩的花球或花枝，芥蓝芽形成花苔。甘蓝类蔬菜在世界各 广 栽培，以 球甘蓝栽培 大。芥蓝在中国广东、广西、 、 等省广为种植。甘蓝类蔬菜的食用器官 ， 多种 、 物 ， 其 C。 可供 食、 食或加工腌渍。 芥菜类蔬菜为1 2年植物，fl国 北各 有栽培， ，其中有叶用、茎用，根用、苔用、 用、芽用等变种。芥菜类蔬菜的植物 芥子 ，有 ，腌制后有 、鲜 。中国栽培芥菜 ，如汉的 则中就提 了可以佐餐的 “芥”。 533 544 年 的 术中 了芥菜的种植 法和芥子 腌瓜。明 的本草 也谈了苔芥菜。 芥菜的各变种的 济 有明显异。如根芥菜根形成肥大的肉 根作为食用器官，茎芥菜茎部肥大，形成多种形的
14、肉 茎，叶芥菜有大叶芥、花叶芥、 芥等类型。芽用芥是短茎上的芽 ，肥大的芽 茎部成食用部分。苔用芥则是肥大的花茎供食用。 芥菜类蔬菜芽 和幼苗 度 高 ， 长度为20 25， 器官形成需 低的度， 为 8 15，并 有一 的 。芥菜类蔬菜普遍 病 病，应注意 防病措施。芥菜类蔬菜在省栽培 普遍，其中叶用芥菜为普遍， 种植，腌制 称为腌菜。腌菜 称 菜， 芥菜制作的 菜， ，可常年备用。省东阳 把 菜 加工制作成博士菜，用小袋包装，畅 。杭 郊以小芥菜快速腌制上 ， 年供应，深 欢迎。 菜 - Page 5-大菜 大菜 名 球菜、胶菜、包心菜。食用器官为叶球。叶球 柔嫩， 有 的、 、 物和 等
15、多种物 。可供 食、煮食、凉拌、做馅或加工腌制，是中国 蔬菜之一。各 普遍栽培，在 拔 3600米 如拉萨 也有种植， 在长以北，种植 秋播蔬菜 的 30 50 。 大菜为currency1年 蔬菜，根肥大，根毛大多分布在30厘米的土 。在 长 ，大菜茎部短，芽 ，抽 花茎后，花茎高大，芽形成花枝。大菜的球叶是分的贮藏器官， 心 形成叶球。大菜花呈黄 ，花 呈 字形列，花 20 30天，授 后30天种子成熟，种子使用年为2 3年。 根据大菜 程，叶球形态和 态 ，可把大菜分为4 变种 叶变种 是大菜的原类型，叶 张 ， 形成叶球， ，现已被淘汰。 半 球变种 叶球松 ，球 ， 半 球态。耐寒
16、，对肥 严格。 花心变种 球叶 成坚实的叶球。是球 闭 ，叶 先端 翻卷，翻卷部分呈黄、黄或 。耐 ， 长 短， 耐贮藏，多用 夏秋早熟栽培。 球变种 是大菜 的高级类型，球叶 形成坚实的叶球，球闭 ，栽培普遍， 高的肥 件和精细管理， 高， ，耐贮藏。 秋播大菜 长 分为芽 、幼苗 、莲座 、 球 和休眠 。 芽 种子动 幼苗子叶出土 。在 20 25 需5 6天。 幼苗 真叶显露 第 7 10 叶 ，在21 23 长，需16 20天，此 束 ，叶丛呈圆盘，俗称“团棵”。 莲座 团棵 第 23 25 叶 。此 束 叶丛中心叶 出现 长。在17 22 ，早熟 种需15 20天，中晚熟 种需25
17、 28天。 球 心叶 叶球形成。此 长 天 15 22， 间5 12。 球 长短因 种而异，早熟 种25 30天，中晚熟 种25 50天。休眠 叶球因 冷被迫 入休眠。暖 没有休眠 。中国各 大菜以秋 栽培为。 是只 种恰 ， ， 或夏 也可栽培；亚 带 可秋 栽培。 栽培常常因前 低， 没有形成叶球，植株就抽苔 花的现象。欲使 栽培成功的话， ”须选用 抽苔， 长 短的 种，并保护 施育苗， 增加密度， 加肥管理和 收获等措施。夏秋栽培，须选用 耐 、抗病的早熟 种及应的防病、防涝和防 旱的管理措施。 秋 栽培大菜高 优 的关键措施之一是 播种。大菜有 严格的 播种 。 北 7依推迟 9。大
18、菜根 ， 长大，选肥沃、疏松、保、保肥的壤土种植。 有良 的、灌溉 件。中国北 多用垄作或畦栽培， 为深沟高畦栽培，可用直播或育苗移栽。直播 法简、省工， 播种 严格；育苗移栽“约苗 ，苗 管理 便， 移栽 工，需精细管理促使秧苗成活。 理密植是提高大菜 和 的措施。 种 有应的 理密度。 一 种， 件 ，肥 件 ，密度可 小，反之，密度 大 。 1000 大菜，大约 收氮 1.5 2.3 ，磷 0.7 0.9 ， 2.0 3.5 ，施肥种类应是有 肥和 肥配 施用，重复施肥 在莲座 球 。 大菜芽 和幼苗 需 少， 种子芽出土需有足分，幼苗 天 旱应及 浇，保持 湿润，以利幼苗收分，防止 表
19、度 高灼伤根。莲座 需 多，掌握 湿湿， 球 需多，应 浇。 球后 则需控制浇，以利贮藏。 中国北 各 大贮藏大菜，供应 。在中国 大部分 大菜能在田间 ，可根据需 收获。 病 病、霜 病、软病称为大菜三大病害，各 ，严重 导致大幅度减 或绝收；此 ，斑病、斑病、炭疽病、根肿病、 烧心病等在 年份和 也 有 。 虫害有菜蚜、菜 蝶、菜蛾等。 - Page 6-普通菜 普通菜俗称小菜、青菜、 菜、 球菜等。 100鲜菜 分93 95，2.3 3.2， 1.4 2.5 ， C30 40毫。 0.6 1.4， 有其currency1 和 物 。可 食、作汤、腌渍。中国各 普遍栽培。长以 为 ，种植
20、秋、 、 菜播种 的40 60 ，20世 70年后，中国北 栽培 也迅速扩大。 普通菜根 ，分布 。幼根的再 能力， 育苗移植。茎在 长 短，叶 短茎呈莲座。叶 为 食用部分， 叶 也是 成器官。 黄花，种子圆形，红褐 或黄褐 。根据形态 征、 物学 及栽培 ，普通菜分为秋 菜、 菜和夏菜 秋 菜 中国 广栽培， 种多。株型直 或束腰，依叶柄 分为梗类型和青梗类型。梗类型的表 种有 京短脚黄，常 长梗。青梗类型的表 种有上 矮箕，杭 早 。 菜；植株叶 。少数直 或束腰。耐寒， 。如 锡三和杭 晚 。 夏菜 夏秋高 “种植， 称火菜、伏菜。表种有上 大菜。 普通菜 长 为芽 、幼苗 、莲座 、
21、抽苔孕蕾 和 花 果 。普通菜 欢冷凉 ，在18 20和阳 足的 件 长 。 2 3能 ，25以上的高 长衰， 病 病。普通菜类型、 种繁多， 广 。在中国、淮 ， 和早 栽培需 简覆盖 ，可多茬露 栽培；华 可 年 。在栽培上一 按三 秋 菜 育苗移栽，收获成株为。华 是9 12 播种，分 收获第currency1年的2 份。淮 是8 上旬 10中旬 播种，封冻前收获毕。 菜；晚秋播种，小苗 ，第currency1年 收获成株；早 播种，幼苗。 夏菜 以栽培收菜秧为，5 上旬 8上旬可 播种， 收获。 普通菜 早 、夏 为栽培菜秧而用直播 ，一 行育苗移植。 选保保肥、良 的土壤作育苗床，
22、施足肥，播种 应播匀和 稀播。出苗后及 间苗，避 苗徒长；间苗后 行肥和浇，并注意苗 草和病虫害防治。一 播后25 30天移栽。菜 长 间应 供应肥，多施速 氮肥， 是促 菜 长，保 的重 措施。 普通菜可加工制成 列 腌菜 收成熟的成株， 根、叶， ，用 腌渍，约25 30天后 可食用。 菜 收分 长的成株， 根和叶， ， 后上 。 菜心 - Page 7-菜心 称菜苔、菜花。起源 fl国 部， 抽苔菜 种长 选和栽培而 ，是fl国的 蔬菜之一。食用部分为菜苔， 柔嫩， 可口。菜心 分布在fl国的广东、广西以及 、 港和 门等。上 、北京、 京、杭 等城 郊有少栽培。 菜心根， 分布在 3
23、10厘米的土中，抽苔以前茎短，绿 。 黄花，种子细小，圆形，褐或褐 。 菜心的 育 程分为芽 、幼苗 、叶 长 、菜心形成 和 花 果 。在 件 ，种子动子叶 为芽 ，需 5 7 天；第 1真叶 长第 5真叶为幼苗 ，需14 18天；第 6真叶植株现蕾为叶 长 ，需 7 21天；现蕾 菜心收为菜心形成 ，需14 18天；花 种子成熟为 花果 ，需 50 60 天。 种 育 长短 ，早中熟 种40 45天；迟熟 种50 70天。菜心在天20， 150 育良 ， 高， 。 一 按 长 长短和对栽培 “的 应 菜心分为早熟、中熟和晚熟等类型。 早熟类型 植株小， 长短，抽苔早，菜苔细小，芽力，以收苦
24、为， 低。 耐 ，对低 ，度 低就提早抽苔。 种有九菜心、 叶早心。 中熟类型 植株中等， 长 长， 长 快，芽有一 力，苔、 苔 收，菜心 。 种有黄叶中心、60菜心、青梗中心。 晚熟类型 植株大， 长 长，抽苔迟，收 长， 高。 种有青 叶迟心。 根据 种对度的反应， 播种 是菜苔栽培的关键措施。fl国广东、广西等 ，早熟 种一可在4 8 播种，中熟 种一 在 910播种，晚熟 种一 在11第currency1年 3播种。菜心可直接播种也可以育苗移栽，以育苗移栽为。应注意 ， 播种，及 间苗，培育嫩 幼苗。种植菜心选有 、灌 便的土壤，一 栽培株行距为 15 20 厘米。 施用有 肥可促
25、根 长和提高菜心 。栽植前施用熟有 肥和肥，移栽 青后及植株现蕾收 间施速 氮肥。 长 间 灌溉保持土壤湿润。优 菜苔的形态 苔currency1、“间 疏，苔叶少而细，花。 菜苔高度 植株高度 俗称“口花” ，为 收 。 甘蓝 - Page 8- 球甘蓝 球甘蓝 名 菜、包菜、圆菜、卷心菜、莲花、椰菜等。中国各 有甘蓝栽培，是东北、西北、华北等 冷凉 、夏、秋的 蔬菜，华 等 、 也大 栽培。多数 选用 的 种实行 播种，分 收，在蔬菜 年供应中 重 。 9世一 球的甘蓝类型已成为欧洲国广 种植的蔬菜。工选，13世欧洲国 出现 球甘蓝类型，16世 入北，18世 入本， 16世 入中国，有 通
26、 入中国 ，通 前 入中国和新，通 路 入东 沿 。 球甘蓝根 分布在深30厘米的土 ，根肥、能力，并有抗旱耐湿能力。 球甘蓝 长 茎 短，多为 16 25 厘米，花茎高大。叶球是甘蓝的分 和贮藏器官。甘蓝叶球的形有圆球形、圆形、扁圆形。甘蓝 的花呈黄 ，授 后 40 天种子成熟。种子一 使用年为 2 3年。 按叶 征， 球甘蓝分为普通甘蓝、甘蓝和currency1叶甘蓝。甘蓝叶球为红 ，currency1叶甘蓝叶 为绿 ，叶 currency1。fl国 栽培普通甘蓝。按叶球形分为头型、圆头型和头型。 头型 种 叶球“圆形， 早熟栽培，表 种有心甘蓝。 圆头型 种 叶球圆球形， 早熟或中熟栽培
27、。球叶嫩 。表 种有 84 等。 头型 种 叶球为扁圆形，中晚熟，抗病 ，叶球大， 应 广，耐贮。表 种有叶小头等。现在fl国、本及欧一 国广 使用杂 种。优良的一杂 种有京 1、夏 、晚 等。 球甘蓝第一年 成 长，形成叶球，第currency1年在 夏 长照和 件 抽苔 花 ， 成 殖长。在 度 球甘蓝芽 播种 第一 真叶显露 需8 10天；幼苗 第一 真叶 7 8 叶 ， 需25 30天；莲座 早熟 种需20 25天，中晚熟 种需30 35天； 球 心叶 叶球形成 为15 20，早熟 种需20 25天， 中晚熟 种需30 50天。 球甘蓝 暖、 凉的fifl，能抗严霜和耐高， 中等度 的
28、 照。 球甘蓝 应 ，耐寒 耐 ，大部分 以 、秋栽培为。 播种和培育 苗是 球甘蓝 关键技术之一。秋甘蓝的育苗 fifi高多雨 “，fl应选用抗 、抗病 种。苗床上应 防雨和 。 植 ， 用深沟高畦，北 可用畦。早熟 种 4000 5000 株，中熟 种 3000 3500株，晚熟 种 2000 3000株。 球甘蓝 1000 需氮4.1 4.8 ，磷1.2 1.3，4.9 5.4。幼苗 氮 多，莲座 对氮的 大， 球 需 多的磷和。早熟 种 长 短，应早施肥，中晚熟种 长 长， 肥 ， 应多肥。整 育 需 多灌溉，保持土壤湿润。叶球 形成后 应控制浇，防止 球。 球甘蓝 病害有病，菌病，霜
29、 病，软病和斑病。虫害 有菜青虫。 球甘蓝可制成 菜。加工 法是 将叶球 ， 1 2天， 叶和茎，成约 5厘米”的菜入菜， 100加6 8 食 ，冷 后入中没菜 ，盖严口，度保持在 18 24，6 10天后 可食用。 花椰菜- Page 9- 花椰菜是甘蓝的变种， 名菜花、花菜。食用部分是 花 变态而形成的分贮藏器官。花球 ，currency1 少， 柔嫩， 多种 和 物 类，是fi 高的蔬菜。花椰菜的花球可速冻，加工可 ， 叶可作为的青料，以花椰菜栽培 大。 花椰菜 甘蓝而 ，中心在 中 东部沿岸，1490年引入意大利，17世 国、法国和国，19世 入fl国。 花椰菜根 ， 根群分布在30厘
30、米耕作 。芽形成花球，现小花蕾 ，心叶 中心花球 然 ，以保护花球 直 而变 ，防止霜冻的害。fi常花球呈半球形，表 呈 ， 致密。在栽培上有 出现“早花”，“青花”，“毛花”与“花”现象。“早花”是植株 长 足， 早形成花球。花球表 花枝上绿 或 突出 长，表现为 “青花” 。花球的花枝端部，花器的花或花丝非 长为 “毛花” 。 球 异常的高和持的暖天， 缺少分也引起毛花、青花和花。在栽培 程 花球的现象 。 按 育 长短花椰菜可分为早熟 种、中熟 种和晚熟 种 早熟 种 苗 28天 ， 植 收40 60天。 种有矮脚50天。 中熟种 苗 30天 ， 植 收80 90天。 种有 雪球、 花8
31、0天。 晚熟种 植 收需100 120天以上。 种有文 100 天。 花椰菜栽培选有 、疏松肥沃、保肥、保的土壤种植。一 用育苗移栽，播种出苗后及 间苗，早熟 种 666.7m 植2500 3000 株；中熟 种栽 2000 2300 株；晚熟 种栽 1600 1800株。 植前， 整 作畦，施足肥，花椰菜对 等 ，缺 常引起花球变 褐 ， 苦；缺 植株 长迟 。根据植株 长 666.7m 施 50 100或 50 ，可用 解后与其currency1肥拌匀施用。 长 间应 肥，早熟 种应及早肥；中熟 种在 植 苗后肥 1，花球现 重施；晚熟 种 长 长，肥数 增加。 育 ， 常保持土壤湿润，及
32、 灌溉，中耕 草，花球成熟前，须用叶 覆球 ，保护花球，增 花球 度。 球茎甘蓝 球茎甘蓝 茎蓝、 蔓和蓝等。肉 茎嫩， 100 2.8 5.2 ，currency1 1.4 2.1 ， 34 64毫。可鲜食、熟食或腌制。原 中 沿岸， 叶用甘蓝变异而 。在国栽培为普遍，16世 入fl国，现 国各 有栽培。 球茎甘蓝叶丛 在茎上，叶柄细长，茎 大形成肉 茎，茎为圆形或扁圆形。 球茎甘蓝按球茎 分为绿、绿和 三类型。按 长 长短可分为早熟、中熟和晚熟三类型。早熟 种植株矮小，叶 少而小， 植后50 60天 可收获，表 种有北京早。中、晚熟 种植株 长势，叶 多而大， 植 收需 80 100天，表
33、 种有蓝、大 松根。 球茎甘蓝 和湿润、足的 照。 耐寒，也有 应高的能力。 长的 度为15 20。肉 球茎 大 如 30以上高，肉 。 在殖 的土壤种植。 中国北 一 、秋currency1 栽培， 秋 和 栽培。栽培球茎甘蓝一 需育苗移栽， 植后浇、中耕， 苗。肉 球茎 大 肥和匀浇。浇 匀，使肉 球茎 或 形。接成熟 ，止浇。 榨菜 - Page 10-榨菜是 茎用芥菜的加工成 名称，在 称菜头。原 fl国 东部 ，约有200 多年的栽培。省 1931年前后， 引 入，1983年以 很快， 前已成为重 蔬菜之一。榨菜 备 有 、鲜 与耐贮藏 ，深 欢迎， 可以利用 栽培， 、田套种。栽培
34、 加工，济 增。 榨菜根群 分布在30厘米深的耕作 ， 长 茎短， 长中、后 茎 长、 大，并在“间形成 突起。 上常用的 种为草腰子、半叶种等。 榨菜 长 长，对度 严格，耐寒力， 病 病。长以北 严寒，榨菜 能露 ，在霜冻前收，长 寒冷，只能幼苗 ， 910播种， 3 4茎 大；长中如 在 9上旬播种，入 前茎 大， 2 旬收获。种子直接播种 育苗播种 可晚1015天。 榨菜 良 ， 深沟高畦，沟畦 良，菜头 心。肥 用有 肥料， 增施磷肥和肥。 植成活后及 肥，促 叶子 长，肉 茎 大 重施肥，肥以氮肥为，配 磷、肥。肉 茎分长大，绿 花蕾 出现， 应及 收。 榨菜的加工需 原料 整、
35、腌、 整、淘 、拌料装和 贮 后熟等工 。 榨菜与榨菜加工工 的本在 前者先 然后腌制，后者则 ，直接腌制。 雪里蕻 - Page 11- 雪里蕻 叶用芥菜， 用 腌制 菜。雪里蕻 菜以省 波 邱隘雪里蕻 菜 有名。 汪灏在广群 谱中道 “明有菜，名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。” 雪里蕻 菜 黄亮， 可口，为 餐桌上的常菜。它的 一是有芝麻或麻 的 ；currency1是， 硬梗；三是 论 、煮、烤、炖、蒸，拌，作配料、汤料、包馅 鲜可口；是它微 ，有利 胃。在夏酷暑， 菜汤是极为普遍的常汤料；五是 害。雪里蕻 芥菜类， 有 ， 幼苗 需防治蚜虫 ，其 长 本上没有虫害，因而极少 残 和污
36、 。 加工腌制雪里蕻 菜，也颇有讲究。 4上中旬， 明谷雨 间，菜 选晴天将鲜菜割，掉菜根，抖掉泥土， 掉黄叶，然后 缸腌制。腌 菜的食 为 鲜菜的10 ，根据腌制 间长短 分多少； 成 菜出缸 间短， 少 ；出缸 间长， 多 。腌制 ，在一雪里蕻上 匀 撒上一 ，腌制者在缸 作 “圆 动”， 将鲜菜踩实，满缸 ，上压 、加石块，盖上麻 或草 ，以防 渍，一 “七石缸”可腌鲜菜550 560 ， 后成为八成 菜450 500 ，缸可出腌制成 350 。一 雪里蕻可腌制7 8缸，成 菜 2500 。 根菜、 蒜和 - Page 12-根菜类蔬菜是指食用部分为肥大肉 根的一类蔬菜植物。根菜类在fl
37、国栽培 ，分布广， 种多，普通栽培的有 、胡 ，、大头菜等。年 ， 对国 流的增加，出口的需 ， 根和牛蒡的种植也在 年增加。 根菜类蔬菜可供 、煮、加工与 食，耐 贮藏， 为 蔬菜，并且类型 种多，可 栽培，供应。根菜中 、及 物 ，能调“ 的 理 能，增 健康。根菜类蔬菜对fifl 件的 应 ， 长快， 高，栽培管理技术简，也 械 ， 器官和茎叶也是良 的、禽料，以在fl国城有广 栽培。 根菜类蔬菜起源 带，耐寒或半耐寒。食用部分的形成 凉爽的 和足 照。多行直播， 在土深 、良 、疏松肥沃的土壤上种植，增施肥有利 提高 和 。根菜类蔬菜 应 ， ，耐贮， ，在蔬菜的 年供应中 重 。 植
38、物学分类上可分为中国 名 菔、菜菔 和 。 中国 为fl国原 ，是 字花蔬菜种的currency1年 植物。 名算 盘子 是欧栽培的小，为一年 植物。 ， 100新鲜 分 87 95 ， 1.5 6.4 ， 0.8 1.7 ， 8.3 29.0毫。可 食、 食、腌渍、 制。因 酶， 食可助 ， 芥 ，fl 有 的 。 食用部分和种子 有杀菌物 ，有祛痰，止泻、利尿等功 ， 种子里 为 39 50 。 在4500 年以前， 已成为埃及的 食 ，中国 ，fl国两年前解释词的专著 尔雅中称 为 菔。北魏 著的 术中已有 栽培 法 。 根群分布在20 45厘米的土中。肥大的肉 根是分的贮藏器官，它有 的 、肉 和形。 的叶形有板叶和毛的叶，叶柄有绿 、红 和 ，叶 和叶柄上多茸毛。叶丛有直 、半直 、 等态。可 花、 红花或花。种子为 规则的圆球形，种黄 或暗褐 。 中国 分为 4本类型 秋 类型 中国普遍栽培类型。夏 秋播种，秋 收获， 长 60 100天。 种有大长、北京心里。 类型 中国长以 及 省等 太寒冷的 种植。耐寒 ， 心。表 种有 。 夏 类型 中国普遍种植。 耐寒， ， 长 短，
