1、 DB33 浙江省地方标准 DB 33/ 3002 2014 食品安全 地方标准 冷冻预制 海水鱼制 品 2014- 09 -01 发布 2014 -12 -01 实施 浙 江 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发布DB33/ 3002 2014 I 前 言 本标准 为首 次发 布。 DB33/ 3002 2014 1 食品安全 地方标 准 冷冻预制 海水鱼 制品 1 范围 本标准 适用 于以鲜 、 冻海 水鱼为 原料 制成 的 冷 冻预 制海水 鱼制 品， 包括 冻裹 面鱼制 品、 冷冻 鱼 糜 、 冻海水 鱼制 品三 类产 品， 不适用 于生 食海 水鱼 制品 。 2 规范性 引
2、用 文件 下列文 件对 于本 标准 的应 用是必 不可 少的 。 凡 是注 日期的 引用 文件 ， 仅 所注 日期的 版本 适用 于 本 标 准。凡 是不 注日 期的 引用 文件， 其最 新版 本（ 包括 所有的 修改 单） 适用 于本 标准。 GB 2733 鲜、 冻动 物性水 产品卫 生标 准 GB 2760 食品 安全 国家标 准 食 品添 加剂 使用 标准 GB 2762 食品 安全 国家标 准 食 品中 污染 物限 量 GB 2763 食品 安全 国家标 准 食 品中 农药 最大 残留 限 量 GB 4789.1 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 总则 GB 4789.
3、4 食品 安全 国家 标准 食品 微生 物学 检验 沙门氏 菌检 验 GB 4789.10 食 品安 全国 家标准 食 品微 生物 学检 验 金黄 色葡 萄球 菌检 验 GB/T 5009.37 食用 植物 油卫生 标准 的分 析方 法 GB/T 5009.44 肉与 肉制 品卫生 标准 的分 析方 法 GB/T 5009.45 水产 品卫 生标准 的分 析方 法 GB 5749 生活 饮用 水卫生 标准 GB 7718 食品 安全 国家标 准 预 包装 食品 标签 通则 GB/T 18108-2008 鲜 海水 鱼 GB 28050 食品 安全 国家 标准 食品 营养 标签 通则 3 术语和
4、 定义 下列术 语和 定义 适用 于本 标准。 3.1 冷冻预 制海 水鱼 制品 指 以 鲜、 冻海 水鱼 为原 料， 添 加（ 或不 添加 ）辅 料和 （ 或） 食品 添加 剂， 经一 定 工艺 加工 制作， 速冻而 成的 非即 食预 制水 产品 。 3.1.1 冻裹面 鱼制 品 DB33/ 3002 2014 2 指以鲜 、 冻 海水 鱼为 原料 ， 经前 处理 ， 添 加 （ 或不 添加） 辅料 和 （ 或） 食品 添加剂 ， 成 型后 覆 以 裹 面材料 ，经 过（ 或不 经过 ）油炸 、冷 却， 速冻 而成 的预制 水产 品。 3.1.2 冷冻鱼 糜 指以 鲜 、 冻 海 水鱼 为原
5、 料 ， 经 去头 去脏 、 骨肉 分离 、 漂 洗 、 除 筋 、 脱 水 、 斩 拌等工 序 ， 添 加 （或 不 添加） 辅料 和（ 或） 食品 添加剂 ， 成 型后 速冻 而成 的 预制 水产 品 。 3.1.3 冻海水 鱼制 品 指以 鲜 、冻 海 水鱼 为原料 ，经前 处理、 整形 （剖片 、切断 、切块 等） ， 添加 辅 料和（ 或）食 品添 加 剂，速 冻而 成的 预制 水产 品 。 4 技术要求 4.1 原辅料 要求 4.1.1 鲜、冻 海水 鱼应 符 合 GB 2733 和 相应 的食 品安 全标 准及相 关规 定。 4.1.2 食品添 加剂 应符 合相 应的 食品安 全
6、标 准及 相关 规定 。 4.1.3 生产加 工用 水应 符 合 GB 5749 的 规定 。 4.1.4 其他原 辅料 应符 合相 应的 食品安 全标 准 及 相关 规定 。 4.2 感官要 求 感官要 求应 符合 表1 规定 。 表1 感官 要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 将 试 样 平 摊 于 白 瓷 盘 内 ， 在 自 然 光 线 充 足 、 无 异 味 的 环 境 中 ， 目 测 观 察 色 泽 、 组 织 形 态 和 杂 质 ； 滋 味 、 气 味 按GB/T 18108-2008 中4.1.2 进行检验。 组织状态 具有该产品应有的 特性 滋味、气味
7、具有该产品应有的滋味和气味，无异味 杂质 无正常视力可见的 外来杂质 4.3 理化指 标 理化指 标应 符合 表2 的规 定 。 表2 理化 指标 项 目 指 标 检验方法 酸价 a （以脂肪计）（KOH）/ （mg/g ） 3 GB/T 5009.37 过氧化值 a （以脂肪计）/ （g/100g ） 0.25 GB/T 5009.37 挥发性盐基氮 b / （mg/100g） 30 GB/T 5009.44 组胺 （其中 冻裹面鱼制品以鱼肉计）/ （mg/100g ） 以鲐鱼类为原料的制品 以其他鱼类为原料的制品 100 30 GB/T 5009.45 DB33/ 3002 2014 3
8、a 仅适用于油炸冻裹面鱼制品 b 仅适用于冻海水鱼制品 4.4 污染物 限量 污染物 限量 应符 合GB 2762 的规定 。 4.5 微生物 限量 微生物 限量 应符 合 表3规定。 表 3 微生 物限 量 项目 采样方案 a 及限量 检测方法 n c m M 沙门氏菌 （g ） 5 0 0/25 - GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 （CFU/g ） 5 1 1000 10000 GB 4789.10 平板计数法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 4.6 兽药 和 农药 残留 限量 4.6.1 兽药残 留限 量应 符合 相关 规定。 4.6.2 农药残 留限 量应 符 合 GB 2763 及 相关 规定 。 4.7 食品添 加剂 食品添 加剂 的使 用应 符 合GB 2760 的 规定 。 5 标签、 标识 、 包 装、 运输 及贮存 5.1 标签 、 标识 预包装 产品 标签 应符 合 GB 7718 和 GB 28050 的 规定 ，外箱 须标 注“-18 以 下 贮存” 字样 。 5.2 包装 、 运输 、贮 存 5.2.1 包装材 料应 符合 相应 的食 品安 全 标准 及相 关规 定。 5.2.2 冷冻预 制海 水鱼 制品 贮存 、销售 温度 应控 制在-18 以下， 运输 温度 应控 制在-12以 下。 _
