1、食品科学与工程专业人才培养方案 一、培养目标本专业培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握化学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，具备食品加工和资源综合利用、安全检测、卫生监督等方面的基本能力,能在食品企业、质量监督部门等领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、工程设计等方面工作的高素质应用型人才。二、培养规格1、知识结构（1）掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；（2）掌握食品分析、检测的方法；（3）具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；（4）熟悉食品工业发展的方针、政策和法规；（5）了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；（6
2、）掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。2、能力结构（1）具有良好的自学习惯和能力、有较好的表达交流能力、有一定的计算机及信息技术应用能力；（2）具有综合运用所掌握的理论知识和技能，从事食品科学和工程及其相关领域产品研发的能力。（3）具有食品工艺技术下游工程实践和技术革新的能力。（4）具有在食品科学与工程领域从事设计、生产、管理的能力。（5）具有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技开发能力。3、素质结构（1）具备较高的思想道德素质，包括正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，有较强的团队意识和健全的人格；（2）掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国
3、际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；（3）受到严格的科学思维训练，掌握一定的科学研究方法，有求实创新的意识和革新精神；在食品科学研发领域具有较好的综合分析素养和价值效益观念；（4）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。7 / 73、 专业培养规格实现矩阵培养规格实现途径课程设置其他（如教学方式、技能竞赛等）知识结构（1）掌握一门外语，能阅读外文专业文献,掌握计算机应用基础知识、资料查询、文献检索的基本方法，具有运用现代信息技术获取相关信息的能力；大学英语、大学英语、大学英语、大学英语、大学计算机基础、C语言程序设计、文献检索与专业论文写作等课程。写作训练、技能竞赛、
4、等级考试（2）具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等方面的知识； 思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要等人文社科类和艺术教育类选修课课程训练、课程实践（3）掌握数学、物理、化学、生物学等方面的基本理论和基本知识；高等数学、大学物理、无机化学、有机化学等专业基础课课堂讨论、课程实践（4）掌握食品微生物学、生物化学、食品工程原理、食品营养学等方面的基本理论和基础知识；食品微生物学、普通生物化学、食品工程原理、食品营养与卫生等专业课程课堂讨论、启发式教学、课程设计（5）熟悉食品加工技术、质量控制基础理论知识；掌握
5、食品分析的基础知识和食品中常规成分的检验方法；食品技术原理、食品分析、焙烤工艺学、畜产品工艺学等课程设计、课程实践能力结构 （1）具有良好的自我学习习惯和能力、有较好的表达交流能力、良好的沟通交流、组织管理和团队协作能力，有一定的计算机及信息技术应用能力；大学语文、文献检索与专业论文写作、大学计算机基础、C语言程序设计、职业生涯与发展规划、大学生就业指导、人文社科类选修课课程实践（2）能熟练运用所学专业知识进行常规食品检验、食品质量控制、食品工厂设计的能力；食品安全与质量控制、食品工厂设计、食品分析和食品工艺综合实训等课程。课程设计、课程实践（3）具有有较强的创造性思维能力、开展创新实验和科技
6、开发能力； 大学生创新基础、职业生涯与发展规划、大学生就业指导、大学生创业基础和创新创业类选修课课程实践、大学生创新创业项目素质结构（1）具备较高的思想道德素质，正确的政治方向，遵纪守法、诚信为人，爱岗敬业，有较强的团队意识和健全的人格；思想道德修养与法律基础、马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、中国近现代史纲要课程实践（2）具备较高的文化素质，掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；具有国际化视野和现代意识和健康的人际交往意识；大学语文、人文社科类类选修课等课程实践（3）具备良好的专业素质，受到严格的科学思维训练；无机及分析化学实验、生物化学实验、食品微生物
7、实验、食品工艺综合实训、大学生科技创新实践等课程课程设计、课程实践、综合性、设计性实验（4）在食品加工领域具有较好的食品安全意识和从事食品生产体系进行综合管理的基本素质；专业见习、生产实习、食品分析、食品工艺综合实训等。课程设计、课程实践、综合性、设计性实（5）具备良好的身心素质，包括健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯。大学生军事训练、职业道德教育、公益劳动、社会实践、大学体育、大学生心理健康课程实践四、主干学科 食品科学与工程、化学、微生物学五、专业核心课程无极及分析化学 有机化学 工程制图 食品生物化学 食品化学 食品工程原理 食品微生物学 食品分析无机及分析化学：本课程是食品科学与工程
8、专业本科学生必修的专业基础课程，主要讲授化学反应的基本原理、物质结构基础理论、溶液化学平衡、滴定分析、常用仪器分析、重要的生命元素等。通过本课程的学习，使学生牢固的掌握四大平衡等有关的化学基本理论和基本知识；并以容量分析为重点，掌握有关四大滴定的基本知识与基本理论。有机化学：本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程，主要讲授烃类物质、芳香族、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及其衍生物的立体结构及其性质等。通过本课程的学习，将使学生在中学化学的基础上，对有机化学的基本概念、基本原理和基本技能有进一步的了解，掌握各类有机化合物的结构与性质，为以后学习食品专业中的生物化学、食品分析、食品工艺、食品化
9、学等专业课打下一定的化学基础。工程制图：本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程，主要讲授投影原理与方法；尺寸的标注方法；各种机械制图技术要求；尺规绘图和徒手绘图；计算机绘图的原理与方法等。通过本课程的学习，学生培养绘制和阅读工程图样的基本能力和空间想象能力。本课程也工程技术人员的入门课程，它是在中学所学的平面几何与立体几何的基础上形成的工程学科，在整个专业课程体系中起着承上启下的作用。食品生物化学：本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程，主要讲授生物体的有关物质（蛋白质、核苷酸、维生素、酶、糖类脂质）组成、结构、性质和生物体内的化学变化、能量改变以及生物体内主要物质
10、的代谢途径，生命新陈代谢过程的分子机理，遗传信息传递的分子过程等。通过本课程的学习可使学生掌握蛋白质、核酸、酶、糖类、脂类的主要分析和分离方法，使学生充分理解食品的组成、各类营养物质的结构、理化性质、对人体的作用以及现代食品加工技术的基本原理有重要的意义；是学习食品原料学、食品化学等后续课程的重要基础。食品化学：本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程，主要讲授食品中主要成分（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶等）的组成、理化性质及其在加工贮藏中变化、食品风味成分及食品中有害化学成分、食品添加剂等。通过本课程的学习可使学生掌握食品物质的组成、结构、理化性质及食品学特性以及在加工、贮藏
11、、包装等过程的化学变化对安全性的影响。是学习掌握食品营养学、食品微生物学、食品分析等后续课程的重要基础。食品工程原理：本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程，主要讲授食品工业生产中传递过程与单元操作的基本原理、常用设备及过程的计算方法，包括流体流动、流体输送机械、机械分离与固体流态化、传热、传质、蒸发、蒸馏、浓缩、干燥、结晶与膜分离、吸附等。通过本课程的学习可使学生掌握食品加工过程中的动量、热量和质量传递的理论及常用单元操作中典型设备的工作原理、基本构造及设计计算等知识，培养学生工程设计和实践操作的能力。是学习掌握食品机械与设备、食品工厂设计等后续课程的重要基础。食品微生物学：本
12、课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业基础课程，主要讲授微生物（真核、原核、病毒）的形态、结构、类群；微生物的生命活动规律（六类营养要素、营养类型、生长规律）、新陈代谢、遗传变异、传染与免疫；与食品相关常见微生物的发酵生产、菌种资源开发，菌种衰退、复壮和保藏以及对微生物引起的环境污染、食品腐败变质的控制等。通过本课程的学习可使学生认识微生物世界，系统掌握对食品中微生物进行鉴别的基本知识、基本理论和实验技能，为后续专业课程的学习打下坚实基础。食品分析：本课程是食品科学与工程专业本科学生必修的专业课程，主要讲授理化分析（水分、灰分、酸度、脂质、碳水化合物、蛋白质、微量元素、食品添加剂、维生素、
13、有毒有害物质）、仪器分析等方法的原理，食品中各种成分的分析测定等。通过本课程的学习，使学生掌握与食品的化学组成、结构和物理特性研究相关的分析方法、步骤和技术手段。为以后从事食品分析、检验等相关工作打下坚实基础。六、主要实践环节专业见习、毕业实习、课程设计、食品分析综合实训、食品工艺综合实训、毕业设计（论文）等。七、学制和学分要求本专业实行学年学分制，修业年限为四年，要求修满 180学分。 八、毕业条件学生四年学习期满，完成并通过本培养方案规定的全部教学环节，修满规定学分，达到大学生体质健康标准，方可毕业。九、学位授予本科毕业生符合学位授予条件的，经学院学位评定委员会批准，可授予工学学士学位。十、课程体系构成及学时学分比例课程类别课程性质学分学 时备注总学分%总学时%理论实验 实践通识教育课程必修4525.0 81634.3 7383246选修105.6 1606.7 1600专业教育课程专业基础及核心课必修44.524.7 77632.7 608168专业方向课选修84.4 1285.4 112124专业拓展课选修95.0 1446.1 144职业教育课程必修7.54.2 1446.1 1121616限选63.3 964.0 96任选63.3 1124.7 9616集中实践课程必修4424.4 合 计1801002376100206624466
