1、广 东 省 食 品 安 全 地 方 标 准 DBS4/06 20164非预包装即食食品微生物限量广 东 省 卫 生 和 计 划 生 育 委 员 会 发 布2016-07-2发布 2017-02-1实施DBS4/06 20161非预包装即食食品微生物限量1范 围 本 标准 规定 了非 预包 装即 食食 品微 生物 指标 、评 价等 级和 检验 方法 。本 标准 适用 于非 预包 装即 食食 品， 包括 散装 即食 食品 和现 制现 售即 食食 品。2术 语和 定义2.1非 预包 装即 食食 品 无 预先 定量 包装 或未 制作 在包 装材 料和 容器 中， 以 售出 的形 态存 在， 无需 进一
2、 步杀 菌处 理即 可食用 的食 品 。2.满 意 检 测结 果显 示食 品的 微生 物状 况良 好。2.3可 接受 检 测结 果显 示食 品的 微生 物状 况未 达到 满意 水平 ，不 过仍 可以 接受 。2.4不 合格食 品的 菌落 总数 和指 示微 生物 状况 不合 格， 表明 食品 的卫 生状 况欠 佳； 致病 菌不 合格 ，表 明食 品含 有的 致病 菌超 出可 接受 水平 ，可 能危 害健 康。 3技 术要 求 非 预包 装即 食食 品微 生物 限量 指标 见表 1。表 1非 预包 装即 食食 品微 生物 限量 指标项目 评价等级 检验方法满意 可接受 不合格菌落总数 CFU/g(
3、mL) GB4789.2第一类 a 10 GB4789.38第二法致病菌大肠埃希氏菌 O157 未检出 /25g 不适用 检出 /25gGB/T4789.36第一法沙门氏菌 未检出 /25g 不适用 检出 /25gGB4789.4单核细胞增生李斯特氏菌 未检出 /25g 不适用 检出 /25gGB4789.30DBS4/06 20162副溶血性弧菌 MPN/g(mL) 10 10-103 103 GB4789.7金黄色葡萄球菌 CFU/g(mL) 20 20-104 104 GB4789.10第二法蜡样芽孢杆菌 CFU/g(mL) 103 103-105 105 GB4789.14第一法a第一
4、类食品：所有食物材料烹熟后立即食用或立即出售的即食食品（除第二类食品外）；b第二类食品：熟肉制品和熟制水产品；c第三类食品 ： 所有食物材料烹熟 ， 在食用或出售前需进一步处理 （ 切片 、 混合 、 冷藏或冷冻等 ） 的即食食品 ； 部分食物材料烹熟的即食食品；不需烹熟的即食食品；d第四 类食 品： 不适 宜检 测菌 落总 数的 即食 食品 ，这 些食 品本 身含 有数 值较 高的 正常 菌落 ，去 皮或 预切 的鲜 水果 和蔬菜、 含 去皮或预切鲜水果和蔬菜 的食品 等。e大肠埃希氏菌：不适用于以生乳制成的芝士。 即 食食 品的 微生 物指 标必 须根 据食 品种 类及 加工 工艺 作出
5、适当 的选 取， 就食 品类 别未 涵盖 的食 品 ，在 解释 其菌 落总 数时 ， 应 考虑 所使 用的 原材 料 ， 以 及加 工工 艺的 性质 和程 度 。 常 见非 预包 装即 食食 品菌落 总数 指标 分类 见附 录 A， 常见 非预 包装 即食 食品 致病 菌项 目指 引见 附录 B。4判 定原 则 常 见非 预包 装即 食食 品日 常监 测项 目参 照附 录 A和 附录 B， 致病 菌项 目可 根据 实际 情况 进行 调整 ，所 有项 目检 测结 果按 照表 1限 量进 行判 定。DBS4/06 20163规范性附录 规范性附录 规范性附录 规范性附录 A常 见非 预包 装即 食
6、食 品菌 落总 数指 标分 类表食 品类 别 食 品类 别 食 品类 别 食 品类 别 常 见食 品 常 见食 品 常 见食 品 常 见食 品第 一类 米 饭、 米粉 、肠 粉、 面条 、粥 、饺 子等第 二类 熟 肉制 品、 熟制 水产 品第 三类 熟 制凉 拌菜 、寿 司等第 四类 去 皮或 预切 的鲜 水果 和蔬 菜、 含 去 皮或 预切 鲜水 果和 蔬菜 的 食品 等DBS4/06 20164规范性附录 规范性附录 规范性附录 规范性附录 B常 见非 预包 装即 食食 品致 病菌 项目 指引序 号 序 号 序 号 序 号 常 见食 品类 别 常 见食 品类 别 常 见食 品类 别 常
7、见食 品类 别 致 病菌 项目 致 病菌 项目 致 病菌 项目 致 病菌 项目1米 饭 、 米 粉 、 肠 粉 、 面 条 、粥 、饺 子等 沙 门氏 菌、 金黄 色葡 萄球 菌、 蜡样 芽孢 杆菌2熟 肉制 品 沙 门氏 菌 、 单 核细 胞增 生李 斯特 氏菌 、 金 黄色 葡萄 球菌 、 大 肠埃 希氏菌 O1573熟 制水 产品 沙 门氏 菌、 副溶 血性 弧菌 、金 黄色 葡萄 球菌4去 皮 或 预 切 的 鲜 水 果 和蔬 菜 、 含 去 皮或 预切 鲜水果 和蔬 菜 的 食品 等 沙 门氏 菌、 金黄 色葡 萄球 菌、 大肠 埃希 氏菌 O1575熟 制凉 拌菜 、寿 司等 沙 门氏 菌、 金黄 色葡 萄球 菌
