1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 316072021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量2021-09-07发布2022-03-07实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发 布GB 316072021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量1 范围本标准规定了散装即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于散装即食食品。不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。2 术语和定义2.1 散装即食食品提供给消费者可直接食用的非预包装食品(含预先包装但需要计量称重的散装即食食品),包括热处理散装即食食品、部分或未经热处
2、理的散装即食食品、其他散装即食食品。2.1.1 热处理散装即食食品制作过程中,所有组分均经彻底加热处理(中心温度至少达到70 ,持续时间至少1 min)后销售的散装即食食品。2.1.2 部分或未经热处理的散装即食食品制作过程中,加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的散装即食食品。2.1.3 其他散装即食食品经腌制、干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述类别不包括的散装即食食品。3 应用原则3.1 无论是否规定致病菌限量,食品生产者、加工者、经营者等均应采取控制措施,尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性。3.2 样品的采集和处理按 GB4789.1执行,按表1中检验方法检验。4
3、指标要求4.1 预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照 GB29921相应食品类别执行。4.2 除4.1外的散装即食食品中致病菌限量见表1。4表1 散装即食食品中致病菌限量散装即食食品类别致病菌指标限量检验方法备注热处理散装即食食品沙门氏菌0/25g(mL)GB4789.4金黄色葡萄球菌1000CFU/g(mL)GB4789.10蜡样芽胞杆菌10000CFU/g(mL)GB4789.14仅适用于以米为主要原料制作的食品部分或未经热处理散装即食食品沙门氏菌0/25g(mL)GB4789.4金黄色葡萄球菌1000CFU/g(mL)GB4789.10单核细胞增生李斯特氏菌0/25g(m
4、L)GB4789.30副溶血性弧菌1000 MPN/g(mL)GB4789.7仅适用于含动物性水产品的食品蜡样芽胞杆菌10000CFU/g(mL)GB4789.14仅适用于以米为主要原料制作的食品其他散装即食食品沙门氏菌0/25g(mL)GB4789.4金黄色葡萄球菌1000CFU/g(mL)GB4789.10注:表中“0/25g(mL)”代表“不得检出每25g(mL)”。中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB 192952021食品安全国家标准 速冻面米与调制食品2021-09-07发布2022-03-07实施中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局发 布GB 19295
5、2021前言本标准代替 GB192952011食品安全国家标准速冻面米制品。本标准与 GB192952011相比,主要变化如下:修改了标准名称;修改了范围;修改了术语和定义;修改了感官要求;修改了理化指标;修改了污染物限量;增加了真菌毒素限量;修改了微生物限量;修改了其他要求。GB 192952021食品安全国家标准 速冻面米与调制食品1 范围本标准适用于速冻面米和速冻调制食品,不适用于速冻动物性水产制品。2 术语和定义2.1 速冻面米食品以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料,或同时配以馅料/辅料,经加工、成型等,速冻而成的食品。2.2 速冻调制食品以谷物、豆类、薯类、畜禽肉
6、、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料,或同时配以馅料/辅料,经调制、加工、成型等,速冻而成的食品。2.3 生制品冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。2.4 熟制品冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘中,在自然光下检查有无异物。闻其气味,用温开水漱口,按包装上标明的食用方法处理后品其滋味滋味、气味具有该产品应有的滋味与气味,无异味状态具有该产品应有的形态,不变形,不破损,表面不结霜。外表
7、及内部均无肉眼可见异物153.3 理化指标3.3.1 以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料,或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品,其理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法过氧化值 (以脂肪计)/(g/100g)0.25GB5009.2273.4 污染物限量带馅料的速冻面米食品应符合 GB2762中“带馅(料)面米制品”的规定,其他产品的污染物限量应符合 GB2762中的相应规定。3.5 真菌毒素限量真菌毒素限量应符合 GB2761的相应规定。3.6 微生物限量3.6.1 致病菌限量应符合 GB29921中相应类属食品的规定。3.6.2 即食生制品和即食熟制品的微生
8、物限量还应符合表3的规定。表3 微生物限量项 目采样方案a 及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)51104105GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3a 样品的采集及处理按 GB4789.1执行。3.7 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定。4 其他4.1 标识产品标识应注明速冻、生制或熟制、即食或非即食,以及烹调加工方式。4.2 冷链控制产品的贮存、销售温度应控制在-18 或以下,温度波动应控制在2 以内。中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准犌犅食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量发布实施发 布中华人民共和国国家卫生健康委员会
9、国家市场监督管理总局犌犅前言本标准代替 食品安全国家标准食品中致病菌限量。本标准与 相比，主要变化如下：修改了标准名称；修改了“范围”的描述；修改了“应用原则”的描述；增加了乳制品和特殊膳食用食品的致病菌限量要求；修改了“表预包装食品中致病菌限量标准”中的部分内容；增加了“附录 食品类别（名称）说明”。食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 范围本标准规定了预包装食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。本标准适用于表类别中的预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。 应用原则 无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌
10、含量水平及导致风险的可能性。 样品的采集和处理按 执行。 采样方案和检验方法按表规定执行。为同一批次产品应采集的样品件数，为最大可允许超出 值的样品数， 为致病菌指标可接受水平限量值（三级采样方案）或最高安全限量值（二级采样方案）， 为致病菌指标的最高安全限量值。 附录 用于界定致病菌限量适用的食品类别。 指标要求预包装食品中致病菌限量见表。犌犅表 预包装食品中致病菌限量标准食品类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以或表示）检验方法备注乳制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌仅适用于巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、加糖炼乳（甜炼乳）、调制加糖炼乳 仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品仅适用于乳粉和调制乳粉单
11、核细胞增生李斯特氏菌仅适用于干酪、再制干酪和干酪制品肉制品沙门氏菌单核细胞增生李斯特氏菌金黄色葡萄球菌 致泻大肠埃希氏菌仅适用于牛肉制品、即食生肉制品、发酵肉制品类水产制品沙门氏菌副溶血性弧菌 仅适用即食生制动物性水产制品单核细胞增生李斯特氏菌即食蛋制品沙门氏菌粮食制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌 即食豆制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌（） （）犌犅表（续）食品类别致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以或表示）检验方法备注巧克力类及可可制品沙门氏菌即食果蔬制品沙门氏菌金黄色葡萄球菌（） （）单核细胞增生李斯特氏菌仅适用于去皮或预切的水果、去皮或预切的蔬菜及上述类别混合食品致泻大肠埃希氏菌饮料沙门氏菌冷冻
12、饮品沙门氏菌金黄色葡萄球菌（） （）单核细胞增生李斯特氏菌即食调味品沙门氏菌金黄色葡萄球菌（） （）副溶血性弧菌（） （）仅适用于水产调味品坚果与籽类食品沙门氏菌特殊膳食用食品沙门氏菌金黄色葡萄球菌（）（）克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）仅适用于婴儿（ 月龄）配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品注：表中“或或”代表“不得检出每或每或每”。犌犅食品类别（名称）说明见表 。附 录 犃食品类别（名称）说明表 犃 食品类别（名称）说明乳制品巴氏杀菌乳调制乳发酵乳浓缩乳制品乳粉和调制乳粉乳清粉和乳清蛋白粉稀奶油、奶油和无水奶油干酪、再制干酪和干酪制品酪蛋白其他乳制品（加工中不进行热处理的食品工业用浓缩乳除外）肉
13、制品熟肉制品酱卤肉制品 熏、烧、烤肉类油炸（煎）肉类蒸煮火腿类肉灌肠类发酵肉制品类熟肉干制品 其他熟肉制品即食生肉制品水产制品熟制动物性水产制品熟干水产制品经烹调的水产制品发酵水产制品其他熟制水产制品即食生制动物性水产制品即食藻类制品其他即食水产制品即食蛋制品再制蛋其他蛋制品犌犅表 犃（续）粮食制品焙烤食品冲调谷物制品熟制淀粉制品熟制面筋制品熟制面米制品带馅（料）面米制品 不带馅（料）面米制品膨化粮食制品其他熟制粮食制品即食豆制品非发酵豆制品发酵豆制品大豆蛋白类制品巧克力类及可可制品巧克力及巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品可可制品（可可脂除外）即食果蔬制品水果制品去皮或预切的水果水
14、果干类醋、油或盐渍水果果酱（泥）蜜饯凉果发酵水果制品煮熟的或油炸的水果水果甜品其他即食加工水果蔬菜制品去皮或预切的蔬菜腌渍蔬菜蔬菜泥（酱）经水煮或油炸的蔬菜其他即食加工蔬菜食用菌及其制品饮料果蔬汁类及其饮料蛋白饮料类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类风味饮料类固体饮料类其他饮料类（碳酸饮料除外）冷冻饮品冰淇淋类雪糕类雪泥类冰棍类风味冰食用冰其他冷冻饮品即食调味品酱油酱及酱制品香辛料类水产调味品复合调味料其他即食调味品（食醋除外）坚果与籽类食品坚果与籽类的泥（酱）其他即食坚果与籽类食品（烘炒类、油炸类、膨化类熟制坚果与籽类食品除外）特殊膳食用食品婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品婴幼儿辅助食品特殊医学用途婴儿配方食品特殊医学用途配方食品其他特殊膳食用食品
