C-3：北京市麻辣诱惑酒楼有限公司传菜部服务步骤一、 夹单服务1、 分单： 检查开单是否正确（台号、时间、工号、正确档口） 准确及时将分单分到各档口。 根据台号夹好夹子。 出菜时，注意检查菜品、菜型。二、 划单服务1、 划单： 确认菜品与菜单是否相符。 检查菜品符合客人要求。 合理安排传菜员传送菜品。 追踪开单时间，根据制作时间催菜。三、 传菜服务1、 传菜： 根据划单员分配，合理准确传递菜品。 传到桌面时，如无服务员情况下，“您好！打扰一下”核对黄单与菜品名称，上菜，报菜名，通知服务员划单。 有值台服务员，请值台服务员上菜、报菜名。 回来的过程中，将附近家俬柜上，使用过的餐具等物品撤回洗碗间。 及时协助服务员向后厨传递客人的需求。四、 撤台服务1、 撤台： 看到服务员撤台示意时，及时到达桌边。 将残食放入拦筐内，餐具按大小摆放在筐内。 将易损玻璃器单独码放。 最后将垃圾收入垃圾筐内或垃圾车内。 全部程序，小桌6分钟，大桌10分钟。
