收台员的工作程序与标准一、 查看有无客人遗留物品，并将椅套套好。（如有遗留物品，立即报告当班班长）二、 1、将杯具、小勺放入托盘内，一起放在垃圾柜上，并将小勺放入田螺碗内。2、将杯具、小勺放入托盘内，一起送入洗碗间。三、 将骨碟与小碗放入下栏车的第二层或撤台筐内。四、 将菜盘中的食物残渣，倒入下栏车上的小筐内/撤台筐内。五、 将各类平盘放入下栏车/撤台筐内的第一层。六、 将易碎的玻璃容器（如：装上汤时蔬的玻璃碗、），放入下栏车的底层/撤台筐内。七、 将使用过的筷子，放入下栏车的底层/撤台筐内。八、 将餐桌上使用过的餐巾纸，放入托盘内，倒入垃圾柜中。九、 使用清洁工具（喷壶、毛巾），将台面清洁干净。擦桌子的步骤：1、 可选择由四周向中间靠拢的擦法，或是由上至下的擦法。2、 准备好托盘，将餐桌上的残渣扫入托盘内。十、 将餐椅归位。十一、 最后将垃圾柜上的杯具送到C区吧台。十二、 收台时间，大桌：7分钟；小桌4分钟。注：随时更换下栏车，避免餐具破损，并以保证营运的需要。
