1、DEPT: SECTION:所属部门：餐饮部 工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：咖啡厅服务PORCEDURES:操作程序1.厅堂布局与环境。咖啡厅整体布局协调，环境美观、舒适、典雅。接待台、收款台、食品展示台，工作台柜分区布置合理，与餐厅餐桌椅摆放协调配合。各种台面装饰美观，办公用品、餐茶用品、展示食品摆放整齐。餐桌椅疏密排列得当，台面整洁。环境明快，气氛和谐。2.迎宾服务。迎宾领位员应熟悉咖啡厅经营品种、业务范围、坐位安排和工作程序。客人来到餐厅门口，主动热情迎接，语言规范、对常客和回头客能够称呼姓名。引导客人进入餐厅，安排坐位适当。3.服务桌面。桌面服务员熟悉咖啡厅工作内容和程序，
2、掌握菜点与饮料知识。客人来到餐桌，主动拉椅让坐，询问客人需求。客人点菜内容记录准确、复述清楚。客人开单后，上咖啡或冰水，15分钟内上第一道菜，25分钟内菜点出齐。菜点上桌摆放整齐，掌握好上菜节奏与时间。照顾好每一个台面，适时为客人斟饮料，补充咖啡，撤去空盘和烟缸，保持台面整洁，整个桌面服务做到接待热情、开单快速、上菜及时、照顾周到。4.结帐送客。客人用餐结束示意结账，账单准备妥当，复核无误，用账单夹呈放客人面前。客人过目核对后，结账迅速，挂账签单手续规范，向客人表示感谢。客人离坐，主动拉椅递送衣物，欢迎再次光临。客人离开餐桌，撤盘清台快速，无声响。3分钟内重新整理好台面餐茶用具摆放整齐、规范。
3、DEPT: SECTION:所属部门：餐饮部 工作区域：咖啡厅SUBJECT:工作内容：酒吧服务PORCEDURES:操作程序：1.酒吧环境与气氛，酒吧间环境优雅、舒适、气氛轻松、高雅。门前整洁卫生、标志标牌齐全摆放端庄，布局合理，室内吧台、接待台、收款台和餐桌椅分区设置，整体布局协调美 观吧台提供靠台服务，内设鸡尾酒配制工作台，酒水陈列架。各种酒具、配酒用品用具齐全，摆放整齐。陈列柜架各种酒水数量充足，展示陈列美观、舒适。餐桌椅摆放整齐，形式活泼多样，台面清洁卫生。室内灯光暗雅，气氛宜人，音乐播放，轻松、自由，能够给客人提供一个良好的休息、消遣、调节心情的环境。客人有舒适轻松、心情舒畅的感觉
4、2. 酒水供应。酒水储备充分，烈性酒、软饮料、鸡尾酒，小吃供应齐全。烈性酒不少于10种，其中有部分储存时间较长的中外名酒。软饮料不少于8种。国产、进口品种均有供应。鸡尾酒不少于15种，配制供应及时。小吃不少于5种。整个酒吧酒水供应能够适应客人多层次、多方面的消费需求。各种酒水、饮料供应无假冒伪劣商品。3.迎接客人。客人来到酒吧门口，主动问好，态度和蔼，语言亲切，笑脸相迎。15秒钟内引导客人入坐，引领动作规范。坐位安排合理，符合客人心愿4.靠台服务。客人来到吧台，迎接、问候，主动及时请客人入坐。酒单双手呈递客人面前，询问需求，请客人点酒。客人点酒后2分钟内递送酒水，营业高峰期客人较多时不超过5分钟。客人点鸡尾酒，按所点品种配方调制。酒水请客人过目，调配操作规范、快速。服务热情周到，无错配、混配、偷工减料，品味不纯，颜色不正等现象发生，客人满意程度高。
