1、茶餐厅经营管理手册目录前言茶餐厅的来源和发展前景第一章选址篇第一节商圈调研及选址分析第二节有关选址的具体要素第三节餐厅选址不宜地段第四节房东与房屋的选择条件第二章装修篇第一节餐厅功能布局设计第二节餐厅装修基本流程第三节餐厅装修注意事项第四节装修验收环节第三章开店筹备篇第一节人员招聘及证照办理第二节设备物资规划及采买第三节培训及开荒第四节首批原材料进货及试菜第五节菜谱定价及设计第六节员工制服选订第七节收银系统及运作流程第四章开业篇第一节开店前的准备第二节试营业第三节正式开业第四节开业庆典第五章采购篇第一节怎样搞好餐厅采购第二节原材料采购标准第三节验收管理与储存第六章营业销售第一节楼面作业管理第二
2、节点菜推销直接影响着营业结果第三节经营数据管理与分析第七章促销篇第一节会员促销第二节节假日促销第三节时令主题促销第八章成本控制与财务管理第一节餐厅日常经营成本分析第二节餐厅日常成本控管常用办法第三节餐厅基础财务管理制度第四节餐厅税务问题第五节利润核算前言茶餐厅是一种地道的香港食肆，它的出现和兴起也是近十多年，由改革开放以来逐步渗透到深圳、广州等地，茶餐厅的前身是流行于香港地区的“冰室”。这些冰室主要供人们休息、闲坐。主要经营些冰淇淋、冰沙、凉茶之类，也兼营一些小食、如鱼蛋、炸鲜奶，为了满足客人的需求，冰室又逐渐增加了早餐、午餐、下午茶、晚餐的的粥粉面饭以及一些茶点，由于这里食物制作简单、品种丰
3、富、价格低廉，所以越来越受人欢迎，后来慢慢演变成了茶餐厅。从普通的冰室逐渐发展到茶餐厅，原因主要有三个，一是受香港、广东等地茶楼文化的影响，二是受历史上英国殖民地西方饮食文化的影响，三是受当今时代生活环境的影响。众所周知，我国南方地区的人们多好饮茶，广东特别是早茶，还有“日饮早茶三小时、长辞不作岭南人”之说，香港地区的人们由于受到西方文化的影响，二战后，西点和西餐逐渐进入到香港市场，受到普遍欢迎，但人们只能在大饭店、高档酒楼里才能品尝得到的，而且价格昂贵，中下层平民享受不起的，于是茶餐厅里适时推出了一些味美价廉的西式餐点，如菠萝包、奶油蛋糕、炒意粉、炸薯条、煎扒、沙拉等，受到了人们的追捧。随着
4、经济的快速发展，生活节奏越来越快，人们工作强度和心理压力都很大，在结束了紧张的工作之后，人们第一个想到的就是找个地方，休息休息，放松一下心情，随便吃点什么、喝点什么的，或者三两个知己聊聊天，交流一些信息，去什么地方好了？首先想到的是茶餐厅。茶餐厅装修高雅、安静宜人，座位宽松舒适，饮食品种丰富多彩，不论传统中式的、西式的、冷饮、热茶、应有尽有，一般人都能在里面找到自己想吃的东西，所以说茶餐厅的兴起不是偶然、也不是炒作的，而是适应时代的需求而发展普遍起来的。近些年，茶餐厅逐渐占据珠三角市场，并以高雅的装修、上乘的服务、新鲜可口的餐品，实惠的价格，把食客们吸引过来。可以肯定地说，茶餐厅在我国一定会迅
5、猛发展，不仅仅是因为它的产品，还因为它的经营模式。茶餐厅起源于香港，但是时间并不长，现在香港茶餐厅数量之多、分布之密，并成为了香港地区的一大景观。面积仅为上海六分之一的香港，拥有茶餐厅几千家，在香港，茶餐厅就像大陆的小食店一样普遍和普及，不可就是芸芸众生、普通百姓，在内地，广州、深圳茶餐厅也逐渐普及，北京、上海、杭州、西安、沈阳、长沙等城市，都出现了茶餐厅，不过从目前来看，中国内地、广州、深圳之外，其他地区茶餐厅还为数不多，沿海大城市引进了少许、内地二三线城市，则还很难寻觅到港式茶餐厅的身影。我国人口众多，经济不断发展，餐饮需求逐步扩大，餐行业发展潜力巨大并逐步成为第三产业的首要地位，餐饮业一
6、直被人们认为是朝阳产业，有“天下三百六十行、餐饮为王”之说，餐饮业确实辛苦，但它投资少、风险小、利润高、见效快、一般情况下，一年就能收回开店投资。茶餐厅的面积都不是很大，一般两三百平米到七八百平米，甚至还有一些一百平米左右的茶餐厅，所以投资不大。茶餐厅不同于快餐店和其他的饭店酒楼，它的营业时间较长，可以从早上六七点做到凌晨（24小时营业的也有）除了正餐供应之外，平时也会有客人光顾，来喝茶的、聊天休息的，会客的，甚至是逛街累了来歇歇随便喝点什么的。很明显，茶餐厅的单位面积使用效率更高，所创造的经济价值也会更高。所以当满大街都是各式大饭店、小餐馆的时候，选择一种更为先进的餐饮业态、一种更好的餐饮模
7、式港式茶餐厅，也许就是站（赚）在前（钱）线。第一章选址篇第一节商圈调研与选址分析一个好的项目看好了，就面临着找一个好的铺面来开店了，一个店面的具体位置就决定的餐厅的市场，更可以从某种程度上来讲，餐厅的选址决定着餐厅的成功与否及未来发展。一、商圈分析：大城市、小区域。整个城市的经济发展水平，所在区域的发展趋势，意向店铺的周边500米、1000米范围内的商业布局，市场氛围等等。商圈是店铺对顾客的吸引力所能达到的范围，即来店顾客所居住的地理范围。商圈分析法是通过分析商圈范围内的顾客情况、餐厅情况以及可能影响餐厅经营的其他情况，以得到正确的店址。1、商圈的确定确定商圈先要确定商圈的轴心点。餐厅所在的位
8、置就是商圈的轴心点，应该了解轴心点所在街区的情况、交通状况和具体位置。仅有圆心而无半径，圆是无法画出的。为了由地点定位繁衍出区域定位，必须通过半径标志，准确地画出各层商圈，即以店铺位置为轴心，以习惯性的一定距离为半径，画出商圈。行业内习惯性商圈的半径标准如上图所示。上图商圈划分标准表交通工具特征距离半径（米)时间（分）时速（公里）核心商圈徒步圈600104次级商圈自行车圈1000108边缘商圈汽车圈60001040对处在不同地区的餐厅来说，商圈的半径距离各有不同，要受当地人口密度、附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素的影响。而在大城市的市中心，餐厅的商圈半径通常只有两三条
9、街道的距离；在市郊，则可能是10多公里的距离。另外，对于不同地区的餐厅，不同商圈顾客市场的份额不同。一般来说，一家餐厅顾客群中心核心圈的顾客占55%70%，次级商圈的顾客占15%25%，边缘商圈的顾客则较为少见。2、商圈的分析商圈分析对于餐厅的选址定位具有十分重要的意义。通过对店址的综合评价及详细分析消费、竞争环境，可确定合理的目标市场。商圈分析应考虑的消费者因素有：商圈内的人口规模、家庭户数、收入分配、教育水平、年龄分布及人口流动情况、消费习惯等。这些可以从政府的人口普查、年度统计及商业统计公告等资料中获得。二、选址聚客点的测算与选择1、要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。例如，广州的农林
10、下路是很成熟的商圈，但不可能农林下路上任何位置都是聚客点，肯定有最主要的聚集客人的位置。开店的原则是：努力争取在最聚客的地方和其附近开店。过去古语说“一步差三市”。开店地址差一步就有可能差三成的买卖，这跟人流动线（人流活动的线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地方就是客人到不了的地方，差不了几步路，但生意差很多，这些在选址时都要考虑进去。人流动线是怎么样的，在这个区域里，人从地铁出来后是往哪个方向走等等，这些都派人去掐表，去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地址。2、选址时一定要考虑人流的主要流动线会不会被竞争对手截住。例如某个社区的马路边有一家同样的餐厅，客流主要自东向西走。如果往
11、西一百米，竞争者再开一家同样的店就不妥当了，因为主要客流是从东边过来的，再在西边开，大量客流就被前面餐厅截住，效益就不会好。广州市百方云集餐饮企业管理公司拥资深选址评估顾问，对所有店面开铺之前进行选址评估和预算，如果得出投资人所选之地确实不适合开店的，则会书面分析奉劝投资人另选良址，绝对不会让投资朋友随意砸进去、甚至失败。三国演义中诸葛亮曾说不打无胜算之仗。第二节：餐厅选址的不宜地段1.不宜在居民人口稀少的地区开餐馆，如果餐馆所处地域的常住人口少，且流动人口又不多，缺乏人气，很难形成相对稳定的消费群。2.不宜在高速车道旁边开餐厅。高速公路日夜川流不息的是车辆不是人，由于要保证车流的高速标准，高
12、速公路绝对要求路面干净安全，高速公路中间一般设有隔离设施，两边马路无法穿越，而且公路旁边也较少有商业网点和停车设施。3.不宜在高层楼房上开餐厅。高层开餐厅一般广告效果较差，也不方便顾客。尽管有些高层餐厅也派咨客在楼下迎接顾客，但往往不如在地下的餐厅容易赢得顾客的消费。高层楼房开餐厅只适宜大酒店内的西餐厅，或者是知名度很高的高档餐厅。4.餐厅大门不宜正对一条笔直的马路，笔直道路会因为过往的车辆而产生废气，造成餐馆周围环境的空气污染，顾客用餐犹如在烟尘滚滚中进行，大倒胃口。5.餐厅大门不宜正对两座并排建筑的高楼大厦之间留的一条小巷。一是成为“穿堂风”的风口，影响到这个餐厅气场很不稳定，从而影响营业
13、者的健康与精神。二是由于门前巷子窄、墙高、阴森森的，顾客不愿进来，自然会影响生意。6.餐厅门口不宜选在风口位置上，尤其是北方城市。不管北方或南方城市，一到冬季寒风袭人，如果餐厅门口朝风，多指朝西北方向，影响顾客入店进餐。7.餐厅不宜选在斜坡上。斜坡影响餐厅外在结构、形象、还影响顾客进出。8.餐厅门前不宜有障碍物，被建筑物挡住店面，影响餐厅的能见度，会减弱客源。另外特别是不能正对着大树，树体粗壮树叶茂盛，空气不流通，且阴气太重，一旦遇雷雨天还有使人雷击的危险。9.不宜在农贸市场旁边开茶餐厅，很显然来农贸市场的人都是买菜回家做饭吃的，更没有闲情致意来茶餐厅消费。10.餐馆大门不宜正对死巷(即无出路
14、的街巷)。死巷空气沉闷不通透，人流量较少，餐厅对住死巷而设使人从心理上产生压抑感和不快，影响食欲，进而直接影响了餐厅生意。11.不宜在劳务市场旁开茶餐厅，因为劳务市场聚集的人流是临时的找工人员，没有稳定的消费市场，找工的人更没有闲情致意来茶餐厅消费。12.不宜在车流速度很快、人流量稀少的路段开茶餐厅，原因同第2条。13.不宜在立交桥下开茶餐厅，立交桥下比较阴暗，整个餐厅的招牌都被挡住了，另外立交桥上过往的车辆产生废气和噪音，完全让顾客没有一种在餐厅消费的理由。对于上面的这些地段，创业者在选址的时候最好能躲开就躲开，不然生意肯定会受到地段不佳或奇特特定因素的影响，创业的道理其实就是这样，能够避开
15、的风险一定要尽量避开。第三节：房东与房屋的选择，房产基本要求选择茶餐厅的店址主要考虑四个方面：一是比较热闹的街市；二是选公司写字楼教集中的地方（大厦首层、负一楼）；三是选择居民住宅比较集中的地方；四是大型商场的餐饮功能区。至少能集中上面一个方面以上，若能集中多几个方面的地方则更好。由于做餐饮生意，特别是平民消费的茶餐厅最讲究的就是店铺四周有足够的人流，有人流就有客流，有客流才会有钞票。同行专家认为，店址选得好，几乎是开店成功了一半，不愁无客源。然而要想长期经营下去，就得有相对稳定的客源，有稳定客源加流动客源则是更好的。看好了房子，那下一步就是与房东签约租房子了，房租的价位会因地区的不同、地段的
16、不同、位置的不同、面积的大小不同而有很多差异。对于房租一般大型商场餐饮功能区最贵，其次是热闹的街面，再者是大型写字楼底层，最便宜的则是居民区。但是房租与效益几乎是成正比的，广州市百方云集餐饮企业管理公司拥资深选址评估顾问会为投资人进行统筹分析和回报预算分析。租房开餐厅是一件非常重要的事情，所以必须周全考虑，要对双方面进行考察，方可谈好并签订租房合同，一般合同期五年。租房合同签订前主要考虑的要素：餐厅楼层：负一层、一层、二层；确保在一层有独立出入门面及楼梯餐厅租期：3-8年餐厅免租期：1-6个月（装修期间免租金）餐厅位置：离主要聚客点最多3分钟步行路程；最好在主要街道的交口处，否则在主要街道的中
17、间。不曾有做餐饮被人投诉停业的历史记录。餐厅进出口方便性:可以从主要道路直接进入，如餐厅在底楼；门面宽度大于12米，进口到柜台距离小于10米，从进口可以望到柜台；如餐厅在2楼，独立进出口大于3米，楼梯到柜台小于5米，从楼梯上部可以看到餐厅。餐厅能见度:招牌在每个方向75米以外就能看到（从人流走来的方向），肉眼平视能看到招牌；面街处有大片落地玻璃，如柜台在二楼，一楼的商户招牌不可以挡住二楼餐厅玻璃高度30CM以上。餐厅房屋结构:实用面积（不含墙体、柱子）大于200,楼板高度大于4.2米，200-400的楼板高度大于3.5米；房产形状以近标准长方形或正方形为宜。餐厅配套设施：（由物业负责提供）1、
18、供电：提供50KW-80KW电力，三相四线电源：380V/220V，电缆需由业主接驳到餐厅内指定位。2、供水：提供DN50mm进水管的供水容量，水压2.5-3KG，并接驳到餐厅内指定位置。3、供气：按场地厨房设备用气量报呈供气部门设计、安装供气系统并验收符合用气安全规范。提供管道燃气的管道至餐厅内指定位置，确保其使用量。4、空调：提供现有中央空调系统及输送冷气或冷水。（若供冷气：确保经营场地内温度不高于23，若供管道冷水：温度5-7）。或空调室外机组悬挂位5、消防：提供现有的消防系统和设施，并出具消防部门验收合格证明，负责餐厅内部装修消防申报和验收。6、环保：提供建设项目环境影响报告。提供现有
19、环保达标的油烟处理系统、设备、设施及排烟管道（规格：80cmx80cm）接驳到餐厅内指定位置；提供商铺外排污水管道（DN280mm），并接驳到餐厅内指定位置，提供不小于10m3的隔油池，确保设施使用。7、车位及进货通道：免费提供固定的货车停泊位一个及一定数量的客人就餐停车位；提供进货通道使用。8、电话及电视线：提供2条DDD电话线（直线）及1条有线电视线。9、招牌广告、导向指示牌：免费提供招牌广告位，包括：餐厅门面、橱窗及外立面等（商定详见附效果图所示）及导向指示牌，包括：广场多个出入口明显位置。10、厕所：提供餐厅内专用厕所或排污管（DN160mm）。11、楼板承重：提供楼板承重证明（大于4
20、00kg/）。12、垃圾处理：提供垃圾收集中转站，并负责垃圾集中清运。13、协调住户、商户间关系（如商铺在住宅群、商场内等）。（1）在不违反政府规定的前提下,出租人确保承租人可以全天施工而不受干扰。承租人施工期间，出租人负责协调承租人与相关、部门和邻里的关系。（2）出租人提供承租人施工期间的临时用水、用电，在双方交接场地同时接到承租人的指定位置，并安装水、电表计量，临时用水、用电产生的费用由承租人承担。物业有义务协助餐厅办理开业所需各项政府部门审批手续，其中包括：工商、卫生、环保、消防、物价、税务、工程报建等。备注商铺业主（物业）提供资料目录1、楼层承重证明2、地块红线图3、消防工程竣工及验收
21、批文4、出租层消防喷淋、烟感设置图、大厦消防中心位置图5、建设项目环境影响报告及验收批文、出租层大厦排水图及餐厅排污口位置6、楼顶用于设置水塔平台承重力证明7、大厦外立面图、出租层平面图8、油烟处理系统、设备及设施的设计方案和批文9、出租层天花图、板梁图10、出租层空调管图、排烟管图、鲜风管图等11、房产证、房屋租赁许可证及房屋用途规划批文等第二章装修篇第一节餐厅功能布局设计和施工蓝图、效果图餐厅就是客人用餐的场所，有几个最为基本的功能区：前厅营业区、厨房出品区、收银台、洗手间、仓库、迎宾区、传菜区、水吧等，如何做好功能分区并能最大限度的用好每一寸场地、发挥最大的效用，并要求结合精简装修成本、
22、形象美学等多个因素来设计平面布局。广州市百方云集餐饮企业管理有限公司经广州市工商行政管理局和住房与城乡建设局授权批准，拥餐厅室内装饰设计资质，多名资深设计师执笔为每一个投资客户进行绘图设计。以上是百方云集南通店的平面设计图及装修效果图，福州店平面功能布局图。厨房效果图以上是云南店餐厅效果图第二节：餐厅装修基本流程一、装修流程1、现场勘察：确定好装修公司后，要求装修公司负责人到现场进行勘察，对餐厅整体装修为投资人提出合理化建议，如对施工某些地方有预见性疑问的，则要事先进行沟通。2、装修计划：合同签订前，要求施工方负责人列举出施工进度表，人员安排表，施工现场保护措施等，并作好与物业三方面的沟通。3
23、、装修合同：签订装修合同前投资人应当到装修公司进行实地考察与洽谈，验证装修公司装修施工资质和企业工商执照。4、装修准备：前期准备工作完毕后，准备开工，首先装修设备机器和材料进场，办好装修人员进出证明，立好施工项目牌，做好施工现场围栏和安全提示。5、分期施工：初期主要是基础建设和硬件打底，基础管网的布设等。6、分期验收：施工监理现场装修跟踪，对于现场施工情况进行监督与协调。7、竣工验收：餐厅装修已经成型，并达到设计图的效果。8、营业复审：在餐厅正常开业使用一到两个月，检查各项工程设施是否正常。9、合同解除：在投资人营业复审后，没有问题，则双方结清尾款，合同解除。二、餐厅施工基本顺序：1、厨房（防
24、水工程、排污工程）2、厨房水电位布管2、厅面装修打底、天花板3、墙面、天顶灯光布线4、功能区（收银台、水吧等、洗手间等）5、精修部分、水电终端、灯具6、地面、门窗8、门头、招牌字、广告灯箱第三节：装修应当注意的问题经过事实证明一个餐厅开业投资最大的部分就是装修。开一家茶餐厅，装修应当注意到以下几点？1、装修许可，餐厅装饰设计机构的平面布局图和设计蓝图出来之后，投资人应联系物业管理方，申请好装修许可证，部分店铺还需要管辖范围城管部门批准。2、邀请好装饰公司，设计施工蓝图出来之后，投资人可以公开邀请几家有装饰施工资质的正规装修施工公司进行装修施工报价，一般都是包材包料，也可以选择部分材料自购等，总
25、之选择装修公司要慎重，因为很多临时组织起来的施工队，坑蒙拐骗，偷工减料，甚至搞一些烂尾工程搞到一半来要钱，不给钱不开工的，都让投资人很头痛，所以最好不要贪图便宜，装修设计机构一般会根据国标定额进行工程造价预算，提供一个参考底标给投资人。3、一定要与装修公司签订装修合同，按照合同办事，一般工程款分三步走，首付35%左右为开工定金，开工，装修工程收尾初步验收后再付30%左右的二期款，餐厅正式投入营业后两个月左右如无工程质量问题出现则付清尾款。4、在装修动工前一定要先找到当地消防部门、环保部门、食品药品监督管理部门来对厨房布局、排污工程、消防通道等工作来进行指导指导，为后期的餐厅开业办证提供依据。5
26、、工程监理，最好是请一个对装修施工和材料比较精通人来担任工程监理，负责对装修施工现场的监督和沟通，特别是对工程材料进行检验审核，对工程质量进行保证。6、按照装修施工顺序8项来依次检查验收，不合格要求立马返工，合格为止。第四节餐厅装修验收环节一、验收检查装修的方法：基底工程施工前必须与已安装完工并合格的暖卫、通风、电气等工程办好验收及交接手续。基底工程所选用的材料，其品种、规格、质量、成型尺寸、构造和固定方法必须符合设计要求和现行材料标准。基底工程的防水、防潮、防火、防腐处理必须符合设计要求和施工规范的规定。基底工程用焊接件的焊缝必须符合钢结构施工规范和设计要求。基底工程所用高强度螺栓，其形式、
27、规格和技术条件必须符合设计要求和有关标准的规定。检验方法：检查检测报告及相关资料。吊顶基底工程各种金属饰面板、纸面石膏板、木质板，矿棉吸声板、玻璃棉板、花栅、玻璃饰面板为面层的吊顶基底工程。检验方法：观察、手扳、尺量检查。墙面基底工程各种细木饰面、高级抹灰饰面、块材饰面、金属饰面、裱糊饰面、软包饰面和玻璃幕为面层的基底工程。检验方法：观察、手扳、拉线尺量、用小锤轻击检查、检查检测记录。地面基底工程木板，拼花木板、塑胶类板块和卷材、地毯、花岗岩石板、大理石板、碎拼大理石和高级水磨石为面层的基底工程。检验方法：观察、泼水、尺量、蓄水试验检查。常用的工程验收检查办法：肉眼观察、手扳、尺量检查、用小锤
28、轻击、脚踩、试水、试电。根据装修施工顺序8项来进行一步步验收，各项成品材料必须有厂家合格证明，施工纹路和间隙必须在合理范围内，在肉眼范围内必须看不出明显的瑕疵。第三章开店筹备篇第一节：人员招聘及证照办理一、人员招聘人员招聘是一个餐厅开业前，必须准备的，一般餐厅开张营业前20-30天完成招聘工作，刚好留下15-18天的时间作为岗前培训和开荒卫生工作。下面是百方云集港式茶餐厅加盟店面的人力资源规划及招聘模板招聘模板公司简介xxxxxx公司由港方斥资成立，特聘专业餐饮连锁经营团队，致力于餐饮行业发展，诉求以茶为本、美食、商务、健康、休闲、品位为一体，并倡导“以人为本”的管理理念。公司餐厅品牌定位公司
29、经营理念招聘职位1.楼面部（1）餐厅店长22岁以上，高中或以上学历，2年以上独立管理连锁餐厅工作经验；能按照公司标准管理餐厅品质、服务和清洁，并达成年度营运标准；优秀的沟通协调能力和团队管理能力。试用期3000，转正后3500元。（2）餐厅副店22岁以上，高中或以上学历，2年以上酒店宾馆服务行业经验；务实进取，良好的沟通能力；心态端正、领导能力强；能严格执行行业服务标准，熟悉楼面操作规程；定期对楼面员工进行业务技能培训；处理顾客投诉，并及时反馈，积极处理。试用期1800转正后2000元。（3）餐厅服务员有无经验均可，女性优先，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期1200元，转正后
30、1300元，达到B级升为1400元，达到A级升为1500元。（年龄要求1830岁）。（4）传菜员有无经验均可，免费培训，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期1000元，转正后1100元，达到B级升为1200元，达到A级升为1300元。（年龄要求1830岁）。2吧台部（1）吧台领班具相关吧台经验，技术能力强，善于沟通和执行能力，有一定管理能力，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期1400元，考核转正后1500元，达到B级升为1600元，达到A级升为1700元。（年龄要求2230岁）。（2）吧台技术员无需经验，免费培训，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期
31、1200元，考核转正后1300元，达到B级升为1400元，达到A级升为1500元（年龄要求1728岁）。3洗消部（1）洗消领班身体健康，具一年以上餐饮行业洗消工作经验，有较强的组织管理能力和良好的服务意识，严格执行食品卫生管理制度，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期1100元，考核转正后1200元，达到B级升为1300元，达到A级升为1400元（年龄要求岁以下）。（2）洗消工身体健康，严格执行食品卫生管理制度，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期1000元，考核转正后1100元，达到B级升为1200元，达到A级升为1300元（年龄要求岁以下）。4厨房部（1）厨房主
32、管具3年以上行业工作经验，有中西餐经验，熟悉厨房部各岗位生产流程和操作规范，懂得成本核算基本知识，良好沟通意识，严格执行食品卫生管理制度。试用期3000转正后3500元。（2）中西厨师身体健康，年龄40岁以下，具2年以上行业工作经验，有炒锅技能，有中西餐经验，在连锁快餐厅工作过.，服从调动工作安排，有团队协作精神。试用期2200转正后2500元。（3）上什、砧板身体健康，年龄40岁以下，具2年以上行业工作经验，有丰富的各类生、熟食的斩、切、配、腌制、实操技能，熟悉厨部工作流程，严格执行食品卫生管理制度，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队- 29 -协作精神。试用期1600转正后1800元。（4
33、）打荷身体健康，年龄30岁以下，具1年以上行业工作经验，熟悉岗位生产流程和操作规范，严格执行食品卫生管理制度，服从调动工作安排，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期1300转正后1500元。（5）烧腊工身体健康，年龄45岁以下，2年以上大型酒楼或酒店烧味部工作经验，熟悉叉烧、烧鹅、卤水制作。严格执行食品卫生管理制度，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期2200转正后2500元。（6）厨什工身体健康，年龄45岁以下，1年以上酒楼或酒店工作经验。熟悉厨部工作流程，严格执行食品卫生管理制度，吃苦耐劳，有团队协作精神。试用期1200转正后1300元。（备注达到B级标准增加100元/每月，达到A级标准再增加10
34、0元/每月。）5收银员30岁以下，1年以上酒楼、酒店或餐厅收银工作经验，有当地户口或单位担保。试用期1500转正后1600元，达到B级升为1700元，达到A级升为1800元。企业福利：（1）免费提供食住。（2）月度团体奖金员工考核转正后将获得月度团体奖金。（3）年终分红奖金员工工作满一年将获得年终分红奖金。（4）企业的完善管理和培训机制，晋升与创业的空间。备注：我司免收任何培训费用并提供专业的职业技能培训，让员工与企业共同成长。制度说明：1员工正常上班为工作8小时、培训1小时一天（不包括用餐时间）资提升员工可享受每月休假4天员工工龄满一年可享受年终分红奖金试用期为2-3个月企业提供完善的薪资晋
35、升制度：正式员工通过等级考核进行薪资的提升中层管理人员制定评估机制，进行员工的考核以获得相应薪月度团体奖金的计算方法以部分主食饮品类的5%年终分红奖金的计算方法将年度总盈利的按个人贡献给予奖励。附件三、员工招聘流程与操作新求职人员到公司面试由人事部人员接待提供“招聘说明”和“新员工入职须知”给求职人员了解求职人员填写履历表，并符合本司要求安排求职人员进行部门负责人面试部门负责人对合格的求职人员进行挑选并通知人事部由人事部通知合格的求职人员到该部门入职新员工到人事部办理入职手续新入职员工到该部门报到附件：XXX店基本情况说明：参考1、建筑实用面积：380平方。其中功能间占30%左右（即100平方
36、）营业面积70%左右（即280平方）2、现时餐位：总共有130个餐位。其中：一楼大厅：18个餐位二楼大厅：112个餐位3、按现时开店所需人员配置：前厅方面：店长1人、前厅主管服务员9人、传菜员3人、领班2人吧台方面：吧台主管1人、水吧1人、收银员2人小计：19人厨房方面：厨师主管1人、厨师2人、打荷2人、上什2人厨工2人、洗碗3人、烧腊1人、采购1人小计14人合计33人4、餐厅营业时间及员工上班时间（初定）餐厅营业时间：10:0022:00前厅人员（服务员、传菜员）班次安排：早班：9:0014:0017:0021:00中班：11:0020:00晚班：10:3014:3017:30收市(22:3
37、0)收银员班次安排：早班：9:0014:0017:0021:00夜班：11:30收市厨房员工班次安排：由厨房主管制定.5、餐厅人员工资标准（参考版）：厅面：服务员：9001000元厨房：厨房主管：3500元传菜员：800900元厨师：16002500元吧台主管：2000元打荷（上什）：13001500元水吧：13001500元厨工：9001000元领班：13001500元烧腊师：25003000元收银：10001500元洗碗：9001000元店长：35004000元采购：1200元备注：1、按目前基本人员配置所需工资总额：厅面21900元,厨房20400元，总计42300元。2、逢节假日餐厅需
38、安排全体员工上班，休息时间另外调整。3、餐厅可设定一些营运目标，达成目标后可设定一些奖金.比如:A、每月营业额设定目标，达成目标后，可提当月利润的3%进行奖励员工。B、每月选定毛利高的饮品和推销菜品让员工进行促销，可计0.5元/份销售数量进行奖励个人。注：以上人力资源规划仅供投资客户参考，具体方案将由我公司管理专家根据投资客户经营店面经营地段、产品结构、经营面积、营业预估、营业流程等多方面综合评估来设计，而人员成本则依据当地劳动薪酬水平以及餐厅实际岗位规划来预算。二、餐饮办证指南开餐饮店，需要办理食品卫生许可证和个体工商户营业执照以及税务登记证。餐饮服务许可证在当地食品药品监督管理局办理（同时
39、在卫生防预站办理健康证），个体工商户营业执照在当地工商局或工商所办理，税务登记证在当地地税局办理。必须一个一个挨次序办理。但是无论如何，第一步必须先到工商局，为你的店子核准一个名称，核准通过的话工商会出具一份名称预先核准通知书，然后你才能去办其他证照。流程如下:当地工商局或所（名称预先核准）当地环保局（环保选址意见书）当地食品药品监督管理局或监督所（餐饮服务许可证）当地工商局或所（营业执照）当地税局（税务登记证）一、当地工商局或所填写个体工商户开业登记申请书准备资料如下:1、经营者的有效的身份证的复印件及原件2、经营者的一寸照片一张3、经营者的有效的计划生育证的复印件(可后补)4、商铺租赁合同
40、5、茶餐厅加盟协议书6、授权书(需红盖章)7、商标注册证复印件(需红盖章)8、营业执照复印件(需红盖章)工商通过后出具一份名称预先核准通知书，下一步到环保局申办环保选址意见书。二、环保局第一步：准备资料如下1、名称预先核准通知书复印件2、经营者身份证复印件3、规划功能文件(出租方提供)4、环保批文(出租方提供)第二步：资料提供后记录环保负责人电话，便于催促环保负责人到现场。同时安排熟悉油烟排放工程人员现场跟进。领取排污许可证的两个必要条件是：排烟管道不能影响楼上住户或其他商户，排烟管道的设计和施工、排烟机必须符合相关要求；污水必须接入市政污水管道。环保通过后出具一份同意环保选址意见书，同时选择
41、一间有资质的环保公司写环评。下一步到卫生局办理卫生许可证三、食品药品监督管理局第一步：准备资料1、填写建设项目卫生申请书(注：经营者不能亲自办理，要求代理的必须领取委托书)2、商铺总平面图3、商铺地租赁合同复印件房屋产权证复印件4、名称预先核准通知书复印件5、经营者身份证复印件6、从业人员健康证清单第二步：经过卫生局审图通过后1、厨房装修竣工及设备到位后，递交建设项目竣工卫生验收申请表和食品卫生申请表2、办理机构：食品药品卫生监督管理局办理地址：市人民政府行政审批办证大厅（行政服务中心）食品药品卫生监督管理局窗口咨询电话：办理时间：周一至周五正常工作时间办理时限：10个工作日办理流程：1、申请
42、人到行政服务中心食品药品卫生监督管理局窗口咨询，领取行政许可申请表和资料。2、申请人须提交以下材料（1）卫生行政许可申请表；（2）卫生行政许可申请报告；（3）法定代表人身份证明复印件；（4）食品生产经营人员名单及有效健康证明复印件；（5）食品生产经营单位总平面图、位置图等；（6）有关食品来源的食品流通许可批件复印件；（7）卫生管理组织和制度；（8）单位名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件；（9）食品卫生检验结果和卫生学评价（由卫生行政部门认定的检验机构按人关食品卫生标准进行检验）。3、卫生监督局办证窗口工作人员对申请材料符合标准的，必须在规定时限内受理，填发行政许可申请受理决定书和行政许可
43、审批承诺件回执，告知现场审查的时间和办理流程，4、对申请材料不齐全的，填写申请材料补正通知书，将需要补齐补正材料的全部内容、要求及申请人的相关权利、投诉渠道以书面形式当场或者五日内一次性告知申请人，并将申请材料退申请人。5、对申请材料不符合标准的，不予受理，填写行政许可申请不予受理决定书交申请人，将投诉渠道以书面形式告知申请人。要求：（1）申请人填写申请材料齐全、规范、真实、有效；（2）审核者认真、细致，及时、准确告知申请人受理结果。四、当地工商局或所拿到了排污许可证和餐饮服务许可证后，就可以凭这两个证及相关的场地租赁证明、身份证，去工商局办理正式的营业执照。五、消防验收按规定，在开业之前，还
44、需要向辖区消防部门进行消防审批，这需要在装修的时候就向消防管理部门申请，请消防管理部门来人指导指导工作，免得盲目施工装修，过后又不符合消防要求，还需要进行消防整改，造成工程成本的增加和投资浪费。六、当地税局自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局当地税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。一般小型的餐厅，要交5%的营业税。另外需缴纳城建税、教育附加税，税额是营业税的11%。在现在很多地区，个体户可以向地税所申请年包税制，由地税工作人员进行估税，减除会计报税和审查的麻烦。七、城管对于临街店面，户外广告灯箱的制作和安装需要报当地城管局审核批准，还有开业典礼现场的布置（楼顶的
45、彩旗、地面拱门气球、临时舞台）或者临时占道，都应提前与城管进行沟通，以免开业遭到城管部门的干扰。八、物业与物业部门保持比较良好的关系，物业有义务协助餐厅办理开业所需各项政府部门审批手续，其中包括：工商、卫生、环保、消防、物价、税务、工程报建等。如果是大型商场，则更应当请商场管理处予以外围协助，什么环保部门、消防部门、城管部门都可以请商场管理处来协调处理。第二节设备物资规划及采买开一家餐厅，要买的东西确实不少，大到桌椅板凳、厨房炉灶，小到锅碗瓢盆、筷子、纸巾，甚至到牙签，还有每天要消耗的食品原材料，米、油、肉、葱、姜、蒜以及其他的特色餐料。那么这么多东西，该如何采购是好呢？广州市百方云集餐饮企业管理有限公司营运管理中心早就为客户朋友们考虑好了这些问题的答案。1、分类，大体可以分为开业硬件物资和食品原材料、易耗品三大类；2、分阶段采购，硬件设备物资在店面装修接近完毕的时候就要开始采购到位（公司管理总部会提前为客户朋友设计规划好每一细项清单数量和规格、包括采购时间安排等等）；日常经营易耗品在开业第一期也由公司管理总部
