1、食品污染物监测与污染物标准 食品污染物监测背景食品安全问题日益受到广大消费者和各国政府的重视，食品污染对消费者健康的危害已经引起国际社会的广泛关注。由食源性危害导致的疾病无论是在发达国家还是发展中国家都是危害公众健康的最重要因素。 第53界世界卫生会议通过一项决议，请求WHO及其会员国将食品安全作为一个重要的公共卫生问题予以足够的重视。WHO在其2001年度食品安全战略（草案）中把化学性有害物质的监测作为危害性评价的重要手段在成员国特别是发展中国家推广。 污染物的监测是CAC制定标准基础。背景我国是食品生产、消费大国，食品的国际贸易在我国经济建设占有重要地位。我国是全球环境监测规划/食品污染监
2、测与评估计划（GEMS/FOOD）成员国。我国食品安全存在以下隐患亟待解决 “家底” 不清 人群暴露水平评估不足 食品安全标准制定依据不足 对国际食品安全出现的热点问题研究较少，受制 于发达国家对我国设置的技术壁垒。 在国际食品法典（CAC）缺少发言权 目的对我国污染物监测，基本掌握我国食品污染物的污染物状况。对污染物进行危险性评价，绘制我国食品污染物污染状况图，并建立食品监督管理的预警系统。为制定我国和国际限量标准提供有力的科学依据。污染物监测的程序样品采集实验室分析数据传输污染物监测点中心实验室政府部门、技术机构政策、法规、标准数据传输系统监测情况建立了15个与国际接轨的食品污染监测点。
3、完成十大类主要食品品种铅、砷、汞、有机氯农药、有机磷农药、氯丙醇中31个污染物、监测共获得15万数据。 全国食品污染物监测区域食品中污染物监测项目和食品品种表污染物种类监测项目食品品种重金属铅、砷、镉、汞粮食、蔬菜、水果、肉、鱼、皮蛋、蛋、奶粉、鲜奶、小食品、罐头、饮料等农药残留六六六DDT甲基对硫磷、对硫磷、地亚农、甲基嘧啶硫磷杀螟硫磷甲胺磷、敌敌畏、甲拌磷、乐果、马拉硫磷、敌百虫、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇、氯氰菊酯、氰戊菊酯、氯菊酯霉菌毒素黄曲霉毒素、展青霉素毒素其它氯丙醇监测执行情况中心实验室制定了全国食品污染物监测实验室操作技术手册 -采样方法、地点 -分析方法 -实验室内质量控
4、制要求 -技术培训 实验室分析质量控制 -国际比对试验 -监测点分析质量控制监测执行情况 污染物我国食品中重金属污染主要是铅污染，奶类高于国标，特别是我国传统工艺生产的松花蛋，全国铅的平均含量超过国家标准近2倍，最高值达到336mg/kg。大部分食品中铅的P90值都高于CAC标准 ，完全采用CAC标准还有一定困难。 不同人群铅摄入量评估污染物铅的摄入量gPTWI(%)平均值 PTWI(%)P90成人平均99.146.3108城市10850.4112.7农村97.845.6112.516-95-11853.4-65.1123.8-153.98-72-8287.0-96.5244-50105.6-
5、109.7重视儿童食品中铅的污染问题；在食物铅来源中，粮食和蔬菜占膳食铅的62-90%，应该特别注意粮食和蔬菜的修订。课题执行情况 污染物镉污染主要在软体类、肾，其中重庆动物肾镉的平均值达到6mg/kg。 镉在普通食品中轻微污染 ，可以采纳CAC标准； 课题执行情况 污染物镉的危险性评估 污染物JECFA(2000)提出镉的PTWI为7g/kg.bw,相当于每人每日镉的耐受摄入量为60 g。猪肾中镉含量7mg/kg,每天摄入量 8.6g; 各类食品砷含量情况汇总图农药残留情况 污染物从农药品种分析，农药中三氯杀螨醇污染较严重，检出率为10.9%,茶叶中的最大值高达8.4mg/kg,说明三氯杀螨
6、醇在茶叶中广泛使用，值得有关部门重视。有机磷农药监测了杀螟硫磷、马拉硫磷、对硫磷、甲基对硫磷、毒死蜱、甲胺磷、敌敌畏、乙酰甲胺磷、乐果共九种，总体污染情况不严重。 2003年三氯杀螨醇数据汇总mg/kg 污染物食品种类苹果梨 桃茶叶最大值0.121 0.110 0.310 2.756 检验份数354338193超标数量000超标率000检出数量46650检出率11.4313.9515.7925.91 课题执行情况 污染物全国80检测出氯丙醇，最大值35.9mg/kg。从全国总体分析，全国的平均值达到1.0mg/kg，超标率12.27。以上数据显示，无论从各省市还是从全国总体上分析，我国酱油中氯
7、丙醇污染状况严重 2003年全国酱油中氯丙醇污染监测结果（一） 污染物省市北京上海重庆广东广西湖北吉林平均值（mg/kg）0.018 0.010 0.218 0.362 10.44 0.110 1.082P90（mg/kg）0.043 0.015 0.919 0.795 2.157 0.199 2.103最大值（mg/kg）0.057 0.025 1.284 5.152 189.0 1.358 11.57检验份数25192021201920行标1111111超标数量0021214超标率0 0 10.00 4.76 10.00 5.26 20.00 检出数量25192021201920检出率10
8、0.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 2003年全国酱油中氯丙醇污染监测结果（二） 污染物省市陕西省山东省河南省福建省江苏省浙江全国平均值（mg/kg）0.7540.5652.0920.1760.0080.5961.176 P90（mg/kg）3.2622.0124.7460.2250.0160.6781.199 最大值（mg/kg）4.7842.27417.471.9000.0818.450189.0 检验份数191918292819276行标1111111超标数量44720229超标率21.05 21.05 38.89 6.90 0 10.53 1
9、0.51 检出数量1919182277236检出率100.0 100.0 100.0 75.9 25.00 36.84 85.51 2003年黄曲霉监测数据汇总表g/kg 污染物监测结果大米玉米花生平均值1.957 3.301 2.021 P901.959 2.641 1.848 最大值20.7612536.8检验份数135130110超标数量121超标率0.741 1.538 0.909 检出数量232424检出率17.037 18.462 21.818 国标102020 WHO全球69个实验室农残考核结果农药名称报告值真值Z值排名艾氏剂0.0190.0180.191O,PDDT0.0250
10、.032-0.814P,P DDT0.0570.0470.845O,P DDE0.0300.032-0.2326660.0170.018-0.191马拉硫磷0.0570.071-0.835对硫磷0.0980.0940.191注：Z值在1Z范围内为优秀， 2Z范围内为合格， 3Z范围内为有问题。参与国际比对试验氯丙醇国际水平考核课题执行情况数据上报系统计算机软件和污染状况报告网络预警平台。建立了包括监测数据上报系统，包括数据库计算机软件和污染状况报告网络预警平台，这可有效对收集的数据进行整理、质控、分析与处理，在对污染状况进行预警中促进信息的交流和利用，这将为食品污染物危险性分析提供基础平台。
11、取得成果建立了15个与国际接轨的食品污染监测区域，基本掌握我国食品污染物的污染状况。我国食品中重金属主要问题为铅污染：铅污染的主要膳食来源是粮食和蔬菜，皮蛋中铅含量超过国标2倍以上，监测提示我国食品中铅污染存在安全性问题，尤其是学龄前（2-7岁）儿童铅的摄入量仍然处于较高水平。 我国动物肾镉污染严重 获得国家食品污染物背景值，基本掌握监测食品污染获得国家食品污染物背景值，基本掌握监测食品污染本低值本低值铅镉取得成果取得成果 汞、砷污染不严重。酱油中氯丙醇普遍存在污染。研制出监测网研制数据上报系统计算机软件 质量控制技术达到国际先进水平主要成果 研究的成果以被食品安全主管部门予以采纳 2003年
12、卫生部颁布食品安全行动计划 2003年国务院办公厅食品药品放心工程 2003年卫生部向国务院报告卫生部关于食 品污染物监测情况的报告 主要成果 对获得的监测数据进行分析、评价，作为我国食品卫生标准制修订的主要技术依据及食品安全预警的数据来源，带动我国食品安全标准升级。奠定参与国际标准的制定基础 2003-2004年34-35届CCFAC年会，污染物监测网向中国代表团提供我国海鱼中铅的污染物状况，为国际标准采纳中国数据做出贡献。污染物标准危险性分析框架Risk Analysis FrameworkRisk Assessment Science basedRisk Management Polic
13、y basedRisk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks危险性评估危险性管理危险性交流www.who.int危险性分析的意义建立了一整套科学系统的食源性危害的评估、管理理论，为制定国际上统一协调的食品卫生标准体系奠定了基础。将科研、政府、消费者、生产企业以及媒体和其他有关各方面有机地结合在一起，共同促进食品安全体系的完善和发展。有效地防止旨在保护本国贸易利益的非关税贸易壁垒，促进公平的食品贸易。有助于确定不同国家管理措施是否具有等同性，促进国际间食品贸易的发展。食品安
14、全法草案第二章国家建立食品安全风险评估制度 国务院卫生主管部门组织聘请有关技术专家，组成食品安全风险评估专家委员会。食品安全风险评估专家委员会根据食品安全监测信息以及其他科学数据，对食品中微生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。风险评估结果应当成为有关部门开展食品安全监督管理工作、制定和修订食品安全标准的科学依据。中华人民共和国国家标准GB2762-2005 食品中污染物限量Maximum levels of contaminants in foods代替GB14935-1994、GB15201-1994、GB2762-1994、GB4810-1994、GB14961-1994、GB1520
15、2-2003、GB13105-1991、GB4809-1984、GB7104-1994、GB9677-1988、GB9674-1988、GB15198-1994、GB13107-1991本标准与原单项的限量标准相比主要修改如下：按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行修改；依据危险性评估，参照CAC或欧盟标准，部分食品品种和限量指标作了相应修改；部分项目的食品种类合并，如苯并(a)芘的15种食品合并为3类；个别项目目标物改变如多氯联苯原标准以PCB1和PCB5为目标物的限量指标，本标准以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180的总和计，
16、并增加PCB138、PCB153两项限量指标；删除原标准中总砷所涉及的食物品种，等效采用CAC标准，增设糖、食用油脂、果汁及果浆、可可制品等5个食品品种的限量指标。将GB2758发酵酒卫生标准中啤酒中N-二甲基亚硝胺限量标准合并至本标准。本标准将铅、镉、汞、砷、铬、铝、硒、氟、苯并（a）芘、亚硝胺、多氯联苯、亚硝酸盐、稀土等13个污染物标准合并为一册。1GB14935-1994食品中铅限量标准2GB15201-1994食品中铬限量标准3GB2762-1994食品中汞限量标准4GB4810-1994食品中砷限量标准5GB14961-1994食品中铬限量标准6GB15202-2003面制食品中铝限
17、量标准7GB13105-1991食品中硒限量标准8GB4809-1984食品中氟限量标准9GB7104-1994食品中苯并（a）芘限量标准10GB9677-1988食品中N-亚硝胺限量标准11GB9674-1988食品中多氯联苯限量标准12GB15198-1994食品中亚硝酸盐限量标准13GB13107-1991食品中稀土限量标准中华人民共和国国家标准GB2762-2005 食品在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、储存、运输、销售、直至食用过程或环境污染所导致产生的任何物质，这些非有意加入食品中的物质称为污染物。本标准包括除农药、兽药和真菌毒素以外的污染物，农药、兽药和真
18、菌毒素分别另行成册。内容 污染物限量标准（13个）铅、镉、汞、砷、氟 铬、硒、铝、稀土多氯联苯、苯并（a）芘、NO-2 、 亚硝胺标准情况分类： JECFA有评价 CAC有标准JECFA有评价 CAC无标准JECFA无评价 CAC无标准 欧盟（或其他国家）有标准JECFA无评价 CAC无标准 欧盟（或其他国家）无标准 结果分类 全面修订，等同采用或等效采用国际标准（CAC或欧盟或其他国家标准）部分修订，等同采用或等效采用国际标准（CAC或欧盟或其他国家标准）保留原标准，不做任何修订本次工作方法 对照CAC或欧盟或其他国家标准；依据CCFAC 和JECFA文件；收集国内污染调查资料；危险性评估。
19、危险性评估 依据：1) 限量指标、污染水平、全国城乡居 民食物消费量 2）ADI（或 PTWI或PMTDI）、UL 评价: 1）摄入量理论值与ADI（或 PTWI 或PMTDI）或UL比较 2）实际摄入量与ADI（或 PTWI或 PMTDI）或UL比较食品中铅限量标准与GB14935-94和CAC标准比较品名本标准GB14935-94CAC标准谷类0.20.40.2豆类0.20.80.2薯类0.20.40.1（去皮马铃薯）禽畜肉类0.20.50.1可食用禽畜下水0.5-0.5鱼类0.5-0.2 （6）甲壳类0.5-0.5 （6）软体贝类1.0-1.0 （6）动物性油脂-0.1植物油-0.1水果
20、0.10.20.1小水果、浆果、葡萄0.2-0.2蔬菜（球茎、叶菜、食用菌类、酒花、和草药除外）0.10.20.1球茎（甘蓝除外）0.3-0.3叶菜（菠菜除外）0.3-0.3鲜乳0.050.050.02婴儿配方粉(乳为原料，以冲调后乳汁计)0.02-0.02鲜蛋0.20.2-酒0.2-0.2果汁0.05-0.05本次对粮食、豆类、薯类、肉类、鱼虾类、水果、蔬菜的限量依据我国实际测得结果，修订了上述食品的限量值。水果及蔬菜的分类按CAC标准。除肉类和鱼虾类外，其它5类食品限量值全部采用2000年CCFAC的建议值。根据我国实际监测数据，目前肉类仍不能达0.1mg/kg的限量水平，故本标准将禽畜肉
21、类限量标准定为0.2mg/kg，并等效采用CCFAC标准提出禽畜下水的限量标准。鱼虾类分为鱼类、虾蟹(甲壳)类和软体贝类，虾蟹(甲壳)类和软体贝类等效采用CCFAC的建议（第6步，2001年）；鱼类由于在2001年的CCFAC中存在较大争论，考虑到我国标准执行的可行性，仍然保留为0.5mg/kg。鲜乳和鲜蛋标准保留原限量值。在标准中增加了婴儿配方粉、果汁及果酒，限量值皆采用2000年CCFAC建议值 GB 14935-1994中铅限量标准的评估食物种类食物消费量1(g)该标准限量(mg/kg)理论暴露量(mg/kg)允许摄入量2结论粮食4470.40.1788PTWI0.025mg/kg,相当
22、于每人每日耐受摄入量0.2143mg按照原标准计算理论暴露量超过JECFA推荐的PTWI(为160.5%PTWI)，因此原标准应尽快修订。豆类及制品11.20.80.00896薯类86.60.40.03464蔬菜3200.20.064水果52.30.20.0105肉类58.90.50.02945鱼类27.50.50.01375蛋及其制品160.20.0032乳及其制品14.90.050.0007合计0.344本标准中铅限量的评估食物种类食物消费量1(g)本标准限量(mg/kg)理论暴露量(mg/kg)允许摄入量2结论粮食4470.20.0894PTWI0.025mg/kg,相当于每人每日耐受摄
23、入量0.2143mg本标准计算出铅的理论暴露量为JECFA推荐的PTWI的96.9%,因此是安全合理的。豆类及制品11.20.20.00224薯类86.60.20.01732蔬菜3200.230.064水果52.30.10.00523 肉类58.90.20.01178鱼类27.50.50.01375蛋及其制品160.20.0032乳及其制品14.90.050.000745合计0.2077铅的危险性评估： 两次中国总膳食研究，每人每日铅膳食摄入量分别为86.3和81.5g。FAO/WHO JECFA（1993）发布铅PTWI 为0.025mg/kg.bw，以此PTWI值计，则实际膳食铅摄入量分别
24、为PTWI 的 40.3% 和38.0%。上述结果表明我国实际膳食铅摄入量低于JECFA推荐的日允许摄入量。引用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和此次修订后各类食品中铅限量来估计我国居民膳食铅摄入量，以评价G B14935-94和本次修订的标准，我国居民膳食铅摄入量理论值分别为PTWI的160.4%和82.0%。本标准限量指标是安全的。食品中镉限量指标 mg/kg 品名本标准报批稿GB15201-94CAC标准大米0.20.20.2 （5）面粉0.10.10.2 （5）大豆、花生0.1-0.2 （5）其他谷物、豆类0.10.050.1 薯类0.10.050.1（去皮马铃薯）禽畜肉类0.
25、10.10.05 （5）畜禽肝脏0.5-0.5 （3）畜禽肾脏1.0-1.0 （3）鱼类0.10.1-甲壳类0.5-0.5 （5）软体贝类1.0-1.0 （3）水果0.050.030.05 （5）蔬菜（叶菜类、根茎类、食用菌类、西红柿、土豆和草药除外）0.050.050.05 （5）根茎类（芹菜除外）0.1-0.1 （5）叶菜、芹菜、食用菌类、0.2-0.2 （5）鲜蛋0.050.05-括号中数字表示为CCFAC第3步或第5步，其他已经为CCFAC第8步。 镉的危险性评估： JECFA(2000)提出镉的PTWI为7ug/kg.bw,相当于每人每日镉的耐受摄入量为60ug。我国人群每人每日食品
26、中镉的摄入量理论值为94.56ug,而两次总膳食研究调查的实际摄入量分别为13.8ug和19.4ug。 镉的危险性评估：中国食品中镉限量卫生标准与CAC污染物标准基本相近，原则上可以等效采用。但由于中国膳食结构中粮食和蔬菜占比例大，占镉的膳食摄入量的80%以上，因此我国的限量标准需要重点考虑粮食和蔬菜。若将大米指标由0.2mg/kg降到0.1mg/kg，则我国的超标率为20.3；若降为0.15mg/kg，其超标率仍为12.4。因此，大米的镉限量指标仍维持GB15201-94原标准不变，这等于等效采用了CCFAC对大米的建议值 食品中汞允许限量指标 限量*(MLs) ,mg/kg 品 种本标准G
27、B 2762-1994CAC总汞(以Hg计)甲基汞(以CH3-Hg-计)总汞(以Hg计)甲基汞(以CH3-Hg-计)甲基汞(以CH3-Hg-计)粮食（成品粮）0.020.02薯类（土豆、白薯）、蔬菜、水果0.010.01牛乳0.010.01乳制品按牛乳折算按牛乳折算肉、蛋（去壳）0.050.05蛋制品按蛋折算按蛋折算鱼(不包括食肉鱼类)0.50.30.20.5食肉鱼类(如鲨鱼、金枪鱼及其他)1.0 -1.0其他水产食品0.5-0.5 中国食品中总汞标准制定得比较全面，卫生指标也比较先进，而CAC只有鱼中甲基汞的限量指标，标准号为CAC/GL 7-1996，未查到其他标准。2001年标准清理过程
28、中，为了使鱼标准与国际接轨，鱼标准由原来的总汞0.3mg/kg, 甲基汞 0.2mg/kg调整为以甲基汞计，在普通鱼和食肉鱼中分别制定两个限量值0.5mg/kg和1.0mg/kg，等同采用CAC标准。汞的危险性评估： 1) 总汞：JECFA(1972) PTWI：5ug/kg.bw/周，相当于每人每周耐受摄入量300ug 我国每人每周从食物中摄入的总汞的理论摄入量为120.75ug2) 甲基汞：JECFA(1988) PTWI：3.3ug/kg.bw/周，相当于每人每周耐受摄入量198ug. 我国每人每周从水产品中摄入的甲基汞的理论摄入量为96.25ug因此，以上标准限值处于安全水平。 食品中
29、砷允许限量指标 限量（MLs）(以As计)，mg/kg 品 种本标准GB4810-84 GB4811-84CAC总砷无机砷总砷无机砷总砷粮食 大米 面粉 杂粮蔬菜水果畜禽肉类蛋类奶粉鲜奶豆类酒类淡水鱼(肌肉部分，鲜重计)海水鱼(肌肉部分，鲜重计)藻类(干重计)贝类及甲壳类(可食部分，鲜重计)贝类及甲壳类(可食部分，干重计)其他海产食品(可食部分，鲜重计)0.70.50.5 0.5 0.5 按鲜奶折算0.20.50.50.150.10.20.050.050.050.050.250.050.10.050.10.11.50.51.00.50.70.50.5 0.5 0.5 按鲜奶折算0.20.50.
30、5-2.0-砷的危险性评估三价无机砷剧毒，五价砷的毒性低于三价砷，而有机砷的毒性较小，因而国际上对砷的卫生学评价均以无机砷为依据。1983年FAO/WHO推荐无机砷的人体安全摄入量，无机砷的暂定最大每人每日允许摄入量（PMTDI）为0.002mg/kg.bw.；1988年又提出无机砷的暂定每人每周允许摄入量（PTWI）为0.015mg/kg.bw，以人体重60kg计，即每人每日允许摄入量（ADI）为0.12mg-0.129mg，比以前规定的总砷要低25倍。显然我国所有以总砷形式制定的各种食品卫生标准都不符合此要求。砷的危险性评估我国大部分人群每日食物中无机砷摄入量在75.45g以下，人均每日食
31、物中无机砷的最大摄入量为：100.66g，不超过WHO建议的每人每日无机砷的允许摄入量.并还留有饮水等余地（我国尚未制定饮用水中无机砷的限量卫生标准，WHO暂定限量标准为0.01mg/以上分析证明该标准限量是符合国际标准的，标准发布后在国内是可行的。食品中砷的化学形态 1.粮食中的砷主要以有机砷的形式存在，个别样品检出无机砷，含量01mg/kg。2.肉类中的砷以有机砷的形式存在，五份样品均未检出无机砷。3.海产食品是含砷量最高的食品，样品中的砷主要以有机砷的形式存在，甲壳类海蟹总砷高达16.473mg/kg，而无机砷竟然未检出：藻类样品中的无机砷已超过国家标准。4.淡水鱼中的砷以有机砷的形式存
32、在，三份样品均未检出无机砷。5.茶叶中的砷主要以有机砷的形式存在，检出无机砷含量0.1mg/kg。6.蛋类祥品均未检出无机砷。7.蔬菜中的砷以有机砷的形式存在，六份样品均未检出无机砷。8.水果样品均未检出无机砷。9.调味品类样品未检出有机砷，但检出无机砷。砷的危险性评估： JECFA(1988)提出的无机砷的PTWI为0.015mg/kg.bw，相当于每人每日耐受摄入量为129ug。我国人均每日食物中无机砷的理论摄入量为88.58ug，因此该标准限量属于安全水平。 本标准等效采用了CAC食品中污染物及毒素通用法典标准中总砷部分的限量指标，进一步提高了我国标准与国际标准的一致性。本标准在制定过程
33、中还参考了JECFA(1988)会议对无机砷的毒理学评价结论，通过对我国各类食品中无机砷含量调查和危险性评估提出无机砷的限量指标，在国际上是具有领先意义的工作。该标准科学可行，能适应我国食品生产经营现状及其监督管理的需要。海产食品中多氯联苯限量指标 *以PCB 28，PCB52，PCB101，PCB118，PCB138，PCB153和PCB 180总和计。本标准等同采用欧盟标准。 项目限量 (MLs，mg/kg)多氯联苯*其中 PCB138PCB1532.00.50.5 目前，由于分析方法的进步，能够对PCBs同系物异构体进行定量分析。如欧盟的方法EN-1528主要涉及PCB 28，52，10
34、1，118，153，138和 180等，根据这一方法建立了以PCB138和PCB153为代表的多氯联苯允许限量。 根据国际上的发展动态，结合我国没有多氯联苯污染的国情，本标准主要是限制国外有多氯联苯污染的海产品进入我国。因此，为与国际接轨，采用欧盟的分析方法EN-1528和相应的限量标准，本标准特规定海产品中多氯联苯允许限量为2.0mg/kg（以PCB 28，PCB 52，PCB 101，PCB 118， PCB 138，PCB 153和 PCB 180总和计），其中PCB138和PCB153 的允许限量为0.5mg/kg。食品中亚硝酸盐限量指标 限量*(MLs) ,mg/kg 项 目本标准（
35、以NO2-计）GB 15198-94（以NaNO2-计）CAC粮食（大米、面粉、玉米）蔬菜鱼类（鲜）肉类（鲜）蛋类（鲜）酱腌菜乳粉食盐（精盐）肉类罐头，肉制品343352022按GB 2760规定执行343352022按GB 2760规定执行无亚硝酸盐的危险性评估1974年FAO/WHO食品添加剂第十七次专家会议建议的亚硝酸盐ADI值0.2mg/kg.bw；1980年FAO/WHO食品添加剂第23次专家会议考虑到亚硝酸盐是形成致癌性亚硝胺的前体物，建议修改亚硝酸盐的ADI值为0.02mg/kg.bw（尚需补动物试验）。成人体重以60kg计,则每人每日亚硝酸盐的摄入量不应超过12mg。亚硝酸盐的
36、危险性评估： 第44次JECFA会议建议的ADI值0-0.06mg/kg.bw (以人体重60kg计,每人每日0-3.6mg)。我国一般人群每人每日食品中亚硝酸盐的理论摄入量为3.2mg。本标准指标是安全的。 本标准中亚硝酸盐限量的评估食物种类食物消费量1(g)本标准限量(mg/kg)理论暴露量(mg/kg)允许摄入量2结论粮食44731341ADI为0-3.6mg/kg.bw(以NO2-计)根据本标准评估亚硝酸盐的理论暴露量相当于ADI的60.7%。蔬菜32041.28肉类58.930.177鱼类27.530.0825蛋及其制品1650.08乳及乳制品14.920.0298食盐13.920.
37、0278酱腌菜9.7200.194合计3.212(以NaNO2 计)相当于2.184mg/kg(以NO2-计)注：表10 食品中苯并(a)芘限量指标品种限量 (MLs，g/kg)烧烤肉 5烟熏肉 5植物油 10粮食 5CAC无相关标准,各国也未发布相关标准。FAO/WHO JECFA (1993)发布的评价中虽有此污染物项目，但未推荐ADI或PTWI。因为其为致癌物，采用ALARA（可达到的适当的最低水平）原则，结合我国污染状况调查结果，仍然维持原标准指标 食品中氟限量指标 品种限量 (MLs，mg/kg)粮食 大米、面粉 其它1.01.5豆类1.0蔬菜1.0水果0.5肉类2.0鱼类 （淡水）
38、2.0蛋类1.0氟的危险性评估： 采用1992年全国营养调查全国城乡食物消费量和该限量标准来估计我国居民膳食氟摄入量，膳食氟摄入量理论值为1.21mg。以中国居民膳食营养素参考摄入量（2000年）推荐的可耐受最高摄入量UL 3.0mg/d与估计的膳食氟摄入量比较，此限量指标是安全的。 食品中铬限量指标 品种限量 (MLs，mg/kg)粮食1.0豆类1.0薯类0.5蔬菜0.5水果0.5肉类 （包括肝、肾）1.0鱼贝类 2.0蛋类1.0乳类（鲜）0.3奶粉2.0铝限量卫生指标 危险性评估：FAO/WHO（1988）推荐PMTDI 7mg/kg体重，采用1992年中国营养调查全国城乡粮食消费量和本标
39、准指标来估计我国居民摄入量理论值为44.7mg，为ADI的74.5%。本标准限量指标是安全的。 品种限量 (MLs,以Al计,mg/kg) 蒸制面制食品（以干重计） 100油炸面制食品（以干重计） 100烘烤面制食品（以干重计） 100食品中硒限量指标 品种限量 (MLs, mg/kg)粮食（成品粮）0.3豆类及制品0.3薯类0.1蔬菜0.1水果0.05禽畜肉类0.5肾3.0鱼类1.0蛋类0.5鲜乳0.03奶粉0.15硒的危险性评估： 中国居民膳食硒参考摄入量规定（2000年）推荐营养素摄入量RNI为50g/d, 可耐受最高摄入量UL为400 g/d。 采用1992年全国营养调查全国城乡食物消
40、费量和本标准指标来估计我国居民膳食硒摄入量，膳食硒摄入量理论值为237g/d。表明此限量指标既满足营养需要，也是安全的。 植物性食品中稀土限量指标 * 以稀土氧化物总量计。 英国总膳食研究（1991）报道总稀土膳食摄入量0.002mg/d。采用1992年中国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食稀土摄入量，膳食稀土摄入量为1.167mg/d，二者相差悬殊。建议建立与国际接轨的分析方法，积累数据，为标准修订提供科学依据。 品种限量* (MLs，mg/kg)粮食 稻谷、玉米、小麦（以原粮计） 2.0蔬菜 0.7水果 0.7花生仁 0.5马铃薯 0.5绿豆 1.0茶叶 2.0 GB13107-91标准系1991年6月7日批准，1992年3月1日实施。根据动物毒性试验和植物性食品中稀土本底及污染水平调查结果，提出植物性食品中稀土限量卫生标准。英国总膳食研究（1991）报道总稀土膳食摄入量0.002mg/d。采用1992年中国营养调查全国城乡食物消费量和本标准指标来估计我国居民膳食稀土摄入量，膳食稀土摄入量为1.167mg/d，二着相差悬殊。FAO/WHO的JECFA委员会也未对任何稀土元素给予评价，也无CAC标准。 处理结果修订标准铅、镉、汞、甲基汞、无机砷多氯联苯、苯并（a）芘、 NO-2、未修订的标准 氟、砷、铬、硒、铝、稀土、亚硝胺谢谢！
