1、L/O/G/O走进4D、认识4D品丽州4D的由来、含义 4D包含哪些内容4D怎样实施4D让我们得到了哪些品丽州4D来历：4D现场管理体系来源于日本的5S,但是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。所以说，4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。4D含义：4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。常分类、常整理、常清洁、常规范
2、、常教育、常检查。品州 1D整理到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。品州 2D责任到位 定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2、将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3、标示所有的物品（目视管理重点）达
3、到责任到位的四个步骤1、分析现状2、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则品州 3D-行到位定：清除工作所各区域的乱，保持境、物品、器、 于清状，防止染的生。目的：境整、明亮、保取出的物品能正常使用。做法：1、建立清 任区2、清要工作所行全面的大清，包括地面、壁、天花板、台面、物架等地方都要清。注意清 蔽的地方，要使清更容易，尽量使物品从高到低放置。器、 每次用完清干并上油保。破的物品要清理好。定期行清活。3、履行个人清 任。 ：清并不是 的弄干，而是用心来做。品州4D培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。
4、目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。做法1、认真落实前面3D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量检品丽州培训到位培训到位整理到位 执行到位责任到位品州 4D管理一旦在企里能得到推广和持，将生以下五大效果：提高效率、减低成本、工作的自性、提升境的整度、提高工素。在培程中，老用文并茂的方
5、式展示了酒店在行“4D管理法”前后的比。大家都知道，形象之画千字之描述，一 片的展示，造成上莫大的冲，原本乱乱的一个所， 入“4D管理”法后，得到了非常大的改和步，一件件物品放的整、有序，既范了管理，又生美，一多得，效果是令人震撼的。品州4D 四分：分分分分色品州品州五定：1、定名2、定量 3、定流线4、定向5、定位品州 定名、定量所有物品要贴上名字、注明生产日期。非食品牌只要表明品牌，品名与最高最低存量。食品牌要标明最高最低存量-最大存量不超过一天半，食品类要常备货、常上货。品州 定向1、物品出柜要按照先进先出、左进右出、后进前出的原则。 2、工作线路的直线直角或环形路线的设置，减少碰撞，有
6、条理。 3、公共区域场所设置标识牌。品州 4D管理四一1、客人寄存酒水和开封料要一登存放。2、管理人、工私人物品一集中存放。3、量大的物品一存放。4、一的通告板品州4D清要：工具物品、施 、四壁空等由内至外、由上至下。品州 附：后厨操作管理制度 一、设施设备管理： 1、厨房设备如：冰箱、消毒柜等设备均由专人使用； 2、掌握自己所用设备的正确使用方法； 3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用； 5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁； 6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，
7、及时检修；品州 二、工具及出品用具管理： 1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管； 2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好； 3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法； 4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报；品州 三、出品管理： 1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。 2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一； 3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照
8、菜品给予处罚； 4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；品州 四、卫生管理； 1、个人卫生管理： A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁； B、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； C、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； D、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；品州 2、境生管理 A、所有清工具用具：包括拖把、灰兜、帚、抹布、玻璃刷等必指定存放地点，使用完要清干放回原； B、按照不同的位划分生区域，确保 清。而且所有人都必参加星期一的生大清除； C、定人定 厨房泔脚的清理及用具的清工作；品州 五、厨房原材料
9、购存管理； 1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总； 2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量； 3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分； 4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。整理到位责任到位执行到位培训到位品丽州得到的好处有哪些？品州一、降低成本通行物料先先出，置物料存准和控制量的方法，使存持一定的量。大大减少由于一找不到物品而重复采的成本浪，从而
10、降低了存量，减少物 ，增加了流金，提高了金周率。二、提高工作效率将期不用的物品或清除或，将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分分存放，常使用的放在最容易拿到的地方。同有、有存量、“有名有家”，使工在井然有序的架上，保需要的西在30秒内找到。大大了成本，提高了工作效率。在上明操作程和用、色管理，持了透明度，即使位工离开， 他人也能准确操作，管理者和工都相松了多。品州三、提高生程度通所有范生任划分，包括区域死角等底清理，使各都井井有条，光明亮，客以信任感。四、工作的自性每一个位、区域都有人，并将人的名字和照片在相，避免了任不清、互相推情况生。且通不断鼓励，增加工荣誉感与上心，即使主管与理不在，工也知道怎做和自己要的任，持每天下班前五分4D管理。五、提高工素工通反复行正确地操作，而底形成良好的行范，养成程序、清、任的，在不知不中将好的 到家中、生活中，得更加文明。L/O/G/OThank You!
