1、家庭营养全典 王鑫 编著海潮出版社 书 名: 家庭营养全典 作 者:王鑫出版社:海潮出版社出版日期:2006-1开 本:16定 价:38.00元ISBN 7-80213-075-1/G 1序 言 食物真神奇 民以食为天！食物是人体营养最主要、最重要的来源，是维持生命之树的物质基础。每天进食的食物，不但关乎我们的生活质量，而且决定着我们一生的健康。 现代社会，人人都懂健康是金的道理，但健康并不是富足生活的伴生物，不是一朝一夕就可以得来的，而是科学生活的伴生物，是长期日积月累的结果。吃得好，并不表示摄取到身体所需的各种营养，并不意味着健康；无缘山珍海味，每日以五谷杂粮为食者未必就营养不良。 所以，
2、要吃得科学，吃得健康，必须了解食物方面的知识。 科学研究证实：食物能够影响细胞的行为，进而影响到人体的健康。例如，科学家现在确信，他们已经明白何以血液中的胆固醇对动脉非常危险，并且知道该如何摄食以避免这种危险。 再者，假如患有某种发炎性疾病，如关节炎或哮喘病，吃鱼油会减轻不适，而吃玉米油则会加重症状。同时，也有越来越多的证据显示，许多人对某些食物的过敏反应会严重地影响他们的健康。 据调查报告指出，在美国至少有三分之一的人会选择某种方式的食物疗法来代替正统的医学治疗，其中又以饮食疗法最为安全与便宜。它不仅能使病人少受许多不必要的痛苦，同时也能减少庞大的医疗费用。 根据美国医学学会的一篇报告中指出
3、，以麦麸代替某种降低胆固醇的药，可以减少病人 80的买药钱，而且也不会产生副作用。 其实，早在中国古代就有“药食同源”的说法。古人认为，许多食物同时也是药物，一样能够防治疾病，而且食物的副作用小，药物的副作用大。在日本，历来就认为食品与健康有着密切关系。而在欧洲，药与食品的关系，甚至可以追溯到古代希腊。 然而，大部分的人对所吃的食物知之甚少，这是一件很可怕的事情。饮食本来是日常生活的一项重要内容，人们却对它不太留意：究竟我们把什么东西放进了嘴里？还没弄清楚吃下去的究竟是脂肪、淀粉还是纤维素，就囫囵吞下，这显然是不可取的。 可以说，饮食是人们惟一可以完全控制的影响健康的主要因素，你不能控制你周围
4、的环境，如噪音及空气污染等因素，却可以决定要不要吃某种食物。如果你不能好好把握住这个影响自己健康的机会，那就太可惜了。 为了便于读者认识、了解、选择适合自己及家人的健康食物，我们推出了这本家庭营养全典一书。本书站在普通家庭日常生活的视角上，收录了近 500 种常见的动植物食品、饮品及制品，通过传统中医药理论和现代营养学两个途径，以公正、亲切的态度，科学详尽地阐述各种食物的营养保健功能，并在实际运用方面给予操作性的指导，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中，对现代家庭极具参考价值。 2目 录 五谷篇 粳米籼米糯米紫红糯米糙米黑米香米小米薏米黄米玉米玉米笋高粱小麦小麦胚芽大麦青稞燕麦莜麦荞麦芡实芝
5、麻糜子3豆篇 黄豆 26 黑豆红豆扁豆绿豆青豆芸豆蚕豆豌豆豇豆豆沙四棱豆豆角豌豆苗黄豆芽绿豆芽豆腐臭豆腐腐竹豆腐干蔬菜篇 山药红薯土豆萝卜胡萝卜莲藕荸荠芹菜芋头洋葱百合4茭白菱角荷叶芦荟莴笋茼蒿蒜薹青蒜仙人掌鱼腥草芦苇芦笋竹笋地瓜牛蒡魔芋苤蓝大头菜慈姑芥蓝菜花西兰花白菜小白菜韭菜韭黄菠菜油菜生菜雪里蕻空心菜香椿黄花菜莼菜马兰马齿苋蕨菜荠菜苋菜薇菜木耳菜卷心菜紫甘蓝豆瓣菜5黄瓜南瓜冬瓜苦瓜丝瓜佛手瓜茄子西红柿莲子青椒葫芦西葫芦秋葵食用菌篇 黑木耳银耳竹荪草菇香菇金针菇鸡腿菇平菇猴头菇灵芝冬虫夏草红菇松蘑口蘑鸡枞牛肝菌羊肚菌榛蘑6水果篇 苹果梨西瓜甜瓜杏柑子橘子橙子金橘柳橙柚子桃子水蜜桃猕猴桃樱桃杨桃葡萄提子葡萄柚桂圆荔枝番荔枝菠萝香蕉石榴柿子芒果李子草莓哈密瓜桑椹木瓜无花果杨梅罗汉果椰子橄榄火龙果7榴莲山竹枇杷柠檬大枣山楂莲雾西番莲蓝莓甘蔗坚果篇 花生葵花子核桃山核桃栗子杏仁南瓜子西瓜子榛子腰果松子开心果白果莲子酸角肉食篇 猪肉猪肝猪蹄猪血8牛肉牛蹄筋羊肉驴肉马肉狗肉兔肉家猫肉骆驼肉鹿肉鸡肉乌鸡肉火鸡肉鸭肉鹅肉鹌鹑肉鸽子肉麻雀肉野鸡肉蛇肉刺猬肉袋鼠肉蜗牛肉蝉肉青蛙肉禽蛋乳品篇 鸡蛋鸭蛋鸽子蛋鹌鹑蛋麻雀蛋咸鸭蛋松花蛋茶叶蛋毛鸡蛋牛奶酸牛奶羊奶
