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百花酿海参.doc

大厨秘籍购买干海参时一定要挑选干瘪的。现在有不少不法商贩在海参加工过程中,为增加海参的重量,加入了大量白糖、胶质甚至明矾,这样加工的海参虽然不符合产品质量标准,但为身体异常饱满,颜色也黑还亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性配料原材料:水浸海参2个,猪肉300g,鸡蛋200g,荸荠75g调味料:大葱20g,姜10g,花椒5g,料酒10g,豌豆淀粉20g,花椒油10g做法1.水发海参入沸水中汆烫,捞出,沥干水分,裹一层干淀粉备用;葱姜和花椒分别捣碎,用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;猪肉剁成泥蓉状2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌,再加鸡蛋搅匀,后加芋荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅,分别酿在海参腹内3.油锅烧热,烹入大葱、料酒,加上汤、酱油、盐、白糖调味,将海参腹馅朝下,用慢火烧熟,然后再将海参翻过来烧入味,取出摆入盘中,余汁调味,勾芡,淋花椒油浇在海参上即成

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