大厨秘籍购买干海参时一定要挑选干瘪的。现在有不少不法商贩在海参加工过程中，为增加海参的重量，加入了大量白糖、胶质甚至明矾，这样加工的海参虽然不符合产品质量标准，但为身体异常饱满，颜色也黑还亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性配料原材料：水浸海参2个，猪肉300g，鸡蛋200g，荸荠75g调味料：大葱20g，姜10g，花椒5g，料酒10g，豌豆淀粉20g，花椒油10g做法1.水发海参入沸水中汆烫，捞出，沥干水分，裹一层干淀粉备用；葱姜和花椒分别捣碎，用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；猪肉剁成泥蓉状2.猪肉泥和葱姜花椒水搅拌，再加鸡蛋搅匀，后加芋荠末、盐、胡椒粉、味精和少许干淀粉拌匀成馅，分别酿在海参腹内3.油锅烧热，烹入大葱、料酒，加上汤、酱油、盐、白糖调味，将海参腹馅朝下，用慢火烧熟，然后再将海参翻过来烧入味，取出摆入盘中，余汁调味，勾芡，淋花椒油浇在海参上即成
