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鸭掌绘海参.doc

大厨秘籍鸭掌还有丰富的胶原蛋白与同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础,器管筋多皮厚无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质、低糖、少有脂肪,所以可称鸭掌为绝佳减肥食品配料原材料: 浸发好的海参750g,鸭掌2个调味料: 陈皮1块。八角2粒,耗油1汤匙做法1.海参放入沸水中烫一烫,捞起在冷水中过凉,再洗净2.用葱、姜炸锅,加入烧酒、清水,放入海参煨熟捞起3.鸭掌放进沸水中汆烫,捞出用老抽拌匀,放入沸油内炸至焦黄捞起,置于煲内,下香菇、西兰花再加清水、陈皮、八角、糖、盐、味精、老抽等,煲煮至烂时,加入海参同煮片刻,调入蚝油盘,淋上香油即可特色介绍软、糯、香、醇,色种味美、营养丰富

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