大厨秘籍鸭掌还有丰富的胶原蛋白与同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础，器管筋多皮厚无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质、低糖、少有脂肪，所以可称鸭掌为绝佳减肥食品配料原材料: 浸发好的海参750g，鸭掌2个调味料: 陈皮1块。八角2粒，耗油1汤匙做法1.海参放入沸水中烫一烫，捞起在冷水中过凉，再洗净2.用葱、姜炸锅，加入烧酒、清水，放入海参煨熟捞起3.鸭掌放进沸水中汆烫，捞出用老抽拌匀，放入沸油内炸至焦黄捞起，置于煲内，下香菇、西兰花再加清水、陈皮、八角、糖、盐、味精、老抽等，煲煮至烂时，加入海参同煮片刻，调入蚝油盘，淋上香油即可特色介绍软、糯、香、醇，色种味美、营养丰富
