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干烧海参.doc

大厨秘籍有的地方叫大烧,是主料经较长时间小火烧制,使汤汁渗入主料内部,菜品见油不见汁的一种烹调方法,如干烧鱼翅嗯,干烧鲳鱼等。现代医学表明,海参对防止人体内脏和皮肤的老化,增强血管弹性,治疗高血压与冠心病,对核黄疸、水肿、肝炎、胃溃疡以致癌症都有一定的药效配料原材料:水发海参300g,猪瘦肉100g,西兰花250g,上汤适量调味料:酱油一茶匙,料酒一茶匙,朝天椒10g。香油适量,熟猪油50g,郫县豆瓣10g做法1.将水发海参切片成;猪瘦肉洗净,切片;豆瓣剁细;西兰花洗净备用2.烧热锅,放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次,烧滚时捞出海参,锅内的汤不用,再放入上汤,下海参,再喂一次,捞入碗内(汤留用)3.烧热锅,下熟猪油烧至四成热时,将猪肉下入锅中,煸散后下酱油、料酒,煸出香味后装碟;锅中再放入熟猪油,将西兰花炒片刻,加少许盐,装碟4另锅下油烧热,下豆瓣、干辣椒煸出红色,下上汤烧开,除去豆瓣渣,将海参、煸炒的肉一同倒入锅内,加酱油、味精、料酒、蒜苗花,烧至亮油,收汁,淋入香油,倒在西兰花上即可特色介绍浓香四溢,口味醇厚

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