大厨秘籍有的地方叫大烧，是主料经较长时间小火烧制，使汤汁渗入主料内部，菜品见油不见汁的一种烹调方法，如干烧鱼翅嗯，干烧鲳鱼等。现代医学表明，海参对防止人体内脏和皮肤的老化，增强血管弹性，治疗高血压与冠心病，对核黄疸、水肿、肝炎、胃溃疡以致癌症都有一定的药效配料原材料：水发海参300g，猪瘦肉100g，西兰花250g，上汤适量调味料：酱油一茶匙，料酒一茶匙，朝天椒10g。香油适量，熟猪油50g，郫县豆瓣10g做法1.将水发海参切片成；猪瘦肉洗净，切片；豆瓣剁细；西兰花洗净备用2.烧热锅，放入一部分上汤、料酒及海参片煨一次，烧滚时捞出海参，锅内的汤不用，再放入上汤，下海参，再喂一次，捞入碗内（汤留用）3.烧热锅，下熟猪油烧至四成热时，将猪肉下入锅中，煸散后下酱油、料酒，煸出香味后装碟；锅中再放入熟猪油，将西兰花炒片刻，加少许盐，装碟4另锅下油烧热，下豆瓣、干辣椒煸出红色，下上汤烧开，除去豆瓣渣，将海参、煸炒的肉一同倒入锅内，加酱油、味精、料酒、蒜苗花，烧至亮油，收汁，淋入香油，倒在西兰花上即可特色介绍浓香四溢，口味醇厚
