1、者容器上标注中央厨房信息，以及食品名称、中央厨房加工时 间、保存条件、保存期限寺，必要时标注门店加工方法。 8.3.2 集体用餐配送单位配送的食品，应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工 时间和|食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和|食用方法。 8.3.3 鼓励外卖配送食品在容器或者包装上标注食用时限.并提醒消费者收到后尽快食用。 9 清洁维护与废弃物管理 9.1 餐用具卫生 9.1.1 餐用具使用后应及时清洗消毒(方法参见附录B)。鼓励采用热力等物理方法消毒餐用具。 9.1.2 餐用具消毒设备和设施应正常运转。 9.1.3 宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具o使用擦拭巾擦
2、干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒后方可 使用。 9.1.4 消毒后的餐用具应符合GB14934规定。 9.1.5 消毒后的餐用具应存放在专用保沽设施或者场所内。保沽设施或者场所应保持清沽，防止清洗 消毒后的餐用具受到污染。 9.1.6 不应重复使用一次性餐(饮)具。 9.1. 7 委托餐(饮)具集中消毒服务单位提供清洗泊毒服务的.应吁查验、自存餐(忱)具集中泊毒服务 单位的营业执照复印件和泊毒合格证明。保存期限不应少于泊毒餐(饮)具使用期限到期后6个月。 9.2 场所、设施、设备卫生和维护 9.2.1 餐饮服务场所、设施、设备应定期维护，出现问题及时维修或者更换。 8 GB 31654-202
3、1 9.2.2 餐饮服务场所、设施、设备应定期清沽，必要时消毒o 9.3 废弃物管理 9.3.1 餐厨废弃物应及时清除，不应陆出废弃物存放设施o 9.3.2 废弃物存放设施应及时清沽，必要时消毒。 9.3.3 废弃物处置应当符合法律、法规、规章的要求。 9.4 清洁和消毒 9.4.1 使用的洗涤剂、泊毒剂应分别符合GB14930.1和1GB14930.2等食品安全同家标准和要求的有 关规定O 9.4.2 应按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项参见附 录c 10 有害生物防治 10.1 应保持餐饮服务场所建筑结构完好，环境整沽，防止虫害侵入及草生。 10.2
4、 有吉生物防治应遵循优先使用物理方法，必要时使用化学方法的原则。化学药剂应存放在专门 设施内，保障食品安全和人身安全。 10.3 应根据需要配备适宜的有害生物防治设施(如灭蝇灯、防蝇帘、风幕机、粘鼠板等)，防止有害生物 侵入。 10.4 如发现有吉生物，应尽快将其杀灭o发现有吉生物展迹的，应追查来、源，消除隐患。 10.5 有吉生物防治中应采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、设备等受到污染。食品容器、工 具、设备不慎污染时，应彻底清沽，消除污染。 门人员健康与卫生 11. 1 健康管理 11. 1. 1 应建f并执行食品从业人员健康管理制度o 11. 1.2 从事切菜、配菜、烹饪、传菜、
5、餐用其清洗泊毒等接触直接人口食品工作的人员应每年进行健康 检查，垠得健康证明后方可上岗。 11. 1.3 患有霍乱、细菌性和阿米巴性荆疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎(叩型、戊型)、活动性肺结核、化 服性或者渗出性皮肤病等同务院刊生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不应从事接触直接入 口食品的工作O 门.1.4食品从业人员每天上岗前应进行健康状况检查，发现患有发热、呕吐、腹泻、咽部严重炎症等病 症及皮肤有伤口或者感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原间并排除有碍食 品安全的疾病后方可重新上岗o 11.2 人员卫生 11.2.1 从业人员工作时，应保持良好的个人卫生。 11.
6、2.2 从业人员工作时，应穿清沽的工作服。 11.2.3 食品处理区内从业人员不应留长指甲、涂指甲油，不应化妆O工作时，佩戴的饰物不应外露;应 戴清?市的工作帽，避免头发掉落污染食品。 11.2.4 专间和专用操作区内的从业人员操作时，应佩戴清沽的口罩。口罩应遮住口鼻O 9 GB 31654-2021 11.2.5 从业人员个人用品应集中存放，存放位置应不影响食品安全。 11.2.6 进入食品处理区的非从业人员，应符合从业人员卫生要求。 11.3 手部清洁卫生 11.3.1 从业人员加工食品前应洗净于部O从事接触直接人口食品工作的从业人员，阳工食品前还应 进行子部消毒。 11.3.2 使用卫生
7、间、接触叫能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事技触 食品、食品容器、工具、设备等与餐饮服务相关的活动前应重新洗手，从事技触直拨人口食品工作的还应 重新泊毒手部。 11.3.3 如佩戴手套，应事先对于部进行清洗消毒。于套应清洁、无破损，符合食品安全要求。出现 11.3.2要求重新洗手消毒的情形时，应重新洗手消毒后更换手套。 11.3.4 手部清洗、消毒参见附录D。 11.4 工作服管理 门.4.1应根据加工品种和|岗位的要求配备专用工作服，如工作衣、帽、发网等，必要时配备口罩、罔裙、 套袖、子套等。 11.4.2 工作服应定期清洗更换，必要时及时更换;操作中应保持清沽。
8、11.4.3 专间、专用操作区专用工作服与其他区域工作服，外观应有明思区分。 12 培训iI 12.1 餐饮服务企业应建立食品安全培训制度.对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训。 12.2 应根据不同岗位的实际需求，制定和实施食品安伞年度培训计划，并做好培训记录。 12.3 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。 12.4 应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行检查，以确保培训计划的有效实施。 13 食品安全管理 13.1 管理制度和事故处置 13.1.1 餐饮服务企业、网络餐饮服务第三方平台提供者、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗 机构食堂应吁按照法律、
9、法规要求和本单位实际，建立并不断完善原料控制、餐用其清洗泊毒、餐饮服务 过程控制、从业人员健康管理、从业人员培训、食品安全自查、进货查验和记录、食品回样、场所及设施设 备清洗消毒和维修保养、食品安全信息追溯、消费者投诉处理等保证食品安全的规章制度，并制定食品 安全突发事件应急处置方案。 13.1.2 餐饮服务企业、网络餐饮服务第1方平台提供者、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗 机构食堂应配备经食品安全培训，具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员。 13.1.3 发生食品安全事故的单位，应对导致或者口J能导致食品安伞事故的食品及原料、工具、设备、设 施寺，立即采取封存等控制
10、措施，按规定报告事故发生地相关部门，配合做好调查处置工作，并采取防止 事态扩大的相关措施。 13.2 食品安全自查 13.2.1 应自行或者委托第1方专业机构开展食品安全自查，及时发现并泊除食品安全隐患，防止发生 食品安全事故。 nv GB 31654-2021 13.2.2 自查发现条件不再符合食品安全要求的.应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风 险的，应吁立即停止食品经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告。 13.3 食品留样 13.3.1 学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂 以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人
11、数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每 餐次或批次的易腐食品成品进行留样o每个品种的留样量应不少于125go 13.3.2 留样食品应使用清洁的专用容器和专用阶藏设施进行储存，留样时间应不少于18ho 13.4 检验 13.4.1 中央厨房和|集体用餐配送单位应自行或者委托具有资质的第二1方检验机构，对食品、加工环境 等进行检验。 13.4.2 鼓励其他餐饮服务提供者自行或者委托具有资质的第1方检验机构，对食品、加工环境等进行 检验。 13.4.3 自行检验的，应具备与所检项目相适应的检验室和检验能力。检验仪器设备应按期检定。 13.4.4 应综合考虑食品品种、工艺特点、原料控制情况等因
12、素，合理确定检验项H、指标和频次.以有 效验证阳工过程中的控制措施。 13.5 记录和文件管理 13.5.1 餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机 构食堂应建立记录制度.按照规定记录从业人员培训考核、进货查验、食品添阳剂使用、食品安全自查、 消费者投诉处置、变质或届过保质期或者回收食品处置、定期除虫灭害等情况。对食品、加工环境开展 检验的，还应记录检验结果。记录内容应完整、真实。法律法规标准没有明确规定的.记录保存时间不 少于6个月。 13.5.2 餐饮服务企业、中央厨房、集体用餐配送单位、学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机 构食堂应
13、如实记录采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、 保质期、进货日期和|供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 13.5.3 实行统一配送方式经营的餐饮服务企业，由企业总部统一进行食品进货查盼记录的，各门店也 应对收货情况进行记录。 13.5.4 进货查盼记录、收货记录和相关凭证的保存期限不少于食品保质期满后6个月1没有明确保质 期的.保存期限不应少于2年。 13.5.5 鼓励采用信息化等技术子段进行记录和文件管理o 11 附录A 生食蔬菜、水果清洗消毒指南 百清洗消毒的生食蔬菜、水果，叫按A.lA.:-l的步骤操作o A.1 清洗 A.1.1
14、使用自米水洗去蔬菜、水果表面的污物和l杂质。 A.1.2 叶菜应将叶子分开清洗，以便洗去较为隐蔽的污物或杂质。 A.1.3 将清洗后的蔬菜、水果沥干o A.2 消毒 A.2.1 选择含氧消毒剂、二氧化氯泊毒剂或其他允许用于蔬菜、水果消毒的消过财产的利用获取经济利益的权利。例如，用汽车运输货物而得到运 费。 D.处分权是指对自己的财产进行处置的权利。例如：将自己的摩托车卖与他人。 3.原始取得，是指财产所有权第一次产生或者不依靠原所有人的权利而取得所有权。 它的取得方式包括：生产、孳息、没收、添附等方式。 继受取得是指所有人通过合法途径从原所有人那里取得财产所有权。它的取得方式包 括：通过转让财
15、产、继承或接受遗赠或其他合法原因取得。 4.合法取得财产所有权的方式及原因是： （1）合法取得财产所有权的方式是： A.原始取得； B.继受取得。 （2）合法取得财产所有权的原因有： A.原始取得的原因是：生产、孳息、没收、添附 、无猪财产、所有人不明白的财产。 B.继受取得的原因是：转让、继承或者接受遗赠、其他合法的原因。 5.财产所有权是指所有人依法对自己的财产享有占有、使用、收益、处分的权利。 财产所有权具有以下特征： A.财产所有权的权利主体是所有人； B.财产所有权包括占有权、使用权、收益权、处分权四项权能； C.财产所有权表现为对有形的“物”的权利，不包括无形财产所有权； D.财产
16、所有权具有独占性。 六、案例分析 1.首先，农民许老汉把一头误认为得了传染病、即将病死的牛抛弃，就失去了所有权， 该牛属于无主财产。其次，既然该牛属于无主财产，按照我国法律的规定，无主财产的所 有权属于国家，林某和许老汉都没有所有权，许老汉无权向林某索要，林某也无权继续饲 养该牛，应当由有关部门将牛依法拍卖，价款上缴国家。最后，许老汉的销售牛奶所得收 入属于不当得利。同时，许老汉精心饲养了半年多，付出了一定的劳动和费用，其不当得 利可以不予上缴国家。 2. （1）王某无权要求李某返还相机。因为李某通过合法的物权转移途径，合法地拥有该 照相机的所有权。 （2）王某将照相机遗失后未能如期认领，丧失
17、所有权；张某通过竞拍获得所有权；李 某受 赠获得所有权。 赠获得所有权。 3.甲的决定没有法律根据。甲、乙、丙三人分别出资 4000 元、5000 元、6000 元在村 里开办了一个小吃部。约定三人共同经营，平均分红，因此，该小吃部属于三人的按份共 有财产。按份共有人在共有关系存在期间，有权转让其份额。甲被征兵入伍，允许将自己 的财产份额转让出去。法律规定，共有人出售起份额，应当告知其他共有人，在同等的条 件下，其他共有人有优先购买的权利。丙与丁对甲的财产份额给出的价格一样，条件相同， 所以，甲的财产份额应当转让于丙，不能转让于丁，因为丙有优先购买权。故甲的决定没 有法律根据。 4.张某应当运用法律手段来保护自己的房屋所有权。首先，请求人民法院确认房屋的 财产所有权，将房屋执照恢复为自己的姓名；其次，可以请求李某将房屋恢复原状；再次， 可以要求李某赔偿损失；最后，可以请求返还原物，将房屋收回或者另行委托他人看管。 5.杜某应当交出赃物。按照我国法律的规定，对于赃物、遗失物不适用善意占有制度。 无论第三人知道还是不知道该物是赃物，都不能取得该物的所有权。更何况杜某购买赃物 时，应当知道十几岁的学生不应该拥有出卖的钢材、水泥，并且销售价格偏低。所以杜
