1、 ICS XX.XXX XXXX XXXXX DB31 上海市地方标准 DB 31/8442014 餐饮业油烟排放标准 Emission standard of cooking fume （发布稿） 2014-11-24 发布 发布 2015-05-01 实施 上 海 市 环 境 保 护 局 上海市质量技术监督局 II DB 31/844-2014 i 目 次 前言 ii 1 适用范围 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 餐饮油烟排放控制要求. 2 5 餐饮油烟监测要求. 2 6 实施与监督 . 3 附录A （规范性附录） 餐饮油烟采样方法及分析方法 4 附录B （规范
2、性附录） 餐饮油烟采样器技术规范 7 DB 31/844-2014 ii 前 言 为贯彻中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国大气污染防治法和上海市大气污染 防治条例，保护环境，防治污染，加强对餐饮业油烟排放控制和管理，根据上海市实际情况，制定本 标准。 本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率， 适用于上海市餐饮业油烟污染防治和管理。 餐饮业排放水污染物和环境噪声适用相应的国家和上海市污染物排放标准，产生固体废物的鉴别、 处理和处置适用国家和上海市固体废物污染控制标准。 现有餐饮服务企业自2016年5月1日起，新建餐饮服务企业自2015年5月1日
3、起执行本标准。 本标准为强制性标准。 本标准附录A、附录B为规范性附录。 本标准为首次发布。 本标准由上海市环境保护局组织制订。 本标准主要起草单位：上海市环境科学研究院、上海市环境保护产品质量监督检验总站。 本标准主要起草人：林立、邬坚平、何校初、黄波涛、李久奎、丁臻敏、刘悦、李亚飞。 本标准上海市人民政府2014年10月24日批准。 本标准自2015年5月1日起实施。 本标准由上海市环境保护局解释。 DB 31/844-2014 1 餐饮业油烟排放标准 1 适用范围 本标准规定了餐饮油烟浓度（包括臭气浓度）排放限值及监测要求、餐饮油烟净化设施去除效率， 以及标准的实施与监督等相关要求。 本
4、标准适用于上海市行政管辖区现有餐饮服务企业的餐饮油烟排放管理， 以及新建餐饮服务企业的 设计、环境影响评价、竣工环境保护验收及其经营期间的餐饮油烟排放管理。 本标准不适用于居民家庭餐饮油烟排放。 本标准适用于法律允许的污染物排放行为。 新设立污染源的选址和特殊保护区域内现有污染源的管 理，按照中华人民共和国大气污染防治法、中华人民共和国水污染防治法、中华人民共和国 固体废物污染环境防治法、 中 华人民共和国环境影响评价法等法律、法规、规章的相关规定执行。 2 规范性引用文件 本标准内容引用了下列文件或其中的条款。 凡是不注明日期的引用文件， 其有效版本适用于本标准。 GB 14554 恶臭污染
5、物排放标准 GB/T 16157 固定污染源排气中颗粒物测定与气态污染物采样方法 HJ 554 饮食业环境保护技术规范 HJ/T 62 饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范（试行） DGJ 08-110 饮食行业环境保护设计规程 环境监测管理办法（国家环境保护总局令 第39号） 上海市饮食服务业环境污染防治管理办法 （上海市人民政府令 第 10 号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 餐饮服务 catering service 餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品、消费场所和设施 的服务活动。 餐饮服务企业包括以下类型： （一）饭店：以
6、饭菜为主要经营项目的餐馆，包括火锅店、烧烤店等； 快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的餐馆； 小吃店：以点心、小吃为主要经营项目的餐馆； 食堂：设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 （二）从事生产学生盒饭、社会盒饭、桶饭的集体用餐配送单位，即根据集体服务对象订购要求， 集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 （三）中央厨房：由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品 加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 （四）其他从事餐饮服务的单位。 DB31/844-2014 2 3.2 现有
7、和新建企业 existing and new facility 现有企业指本标准实施之日前已建成营运或环境影响评价文件已通过审批的餐饮服务企业。 新建企业指本标准实施之日起环境影响评价文件通过审批的新建、改建和扩建的餐饮服务企业。 3.3 标准状态 standard condition 指温度为273 K， 压力为101 325 Pa时的状态。 本标准规定的餐饮油烟浓度值及排风量值均为标准状 态下的干气体为基准。 3.4 餐饮油烟 cooking fume 指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物，统称为餐饮油烟。 3.5 餐饮油烟净化设施 cooking fume ab
8、atement equipments 对餐饮油烟进行净化处理的各种设备及其组合。 3.6 餐饮油烟去除效率 removal efficency of cooking fume 指经餐饮油烟净化设施处理后， 被去除的餐饮油烟质量对净化前的餐饮油烟质量之比值， 以百分率 计。 3.7 环境敏感目标 environmental sensitive target 对环境变化易产生反应的对象。本标准指以居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要 功能的场所。 4 餐饮油烟排放控制要求 4.1 新建餐饮服务企业自 2015 年 5 月 1 日起，现有餐饮服务企业自 2016 年 5 月 1 日起执行
9、表 1 规定 的餐饮油烟浓度排放限值。 表 1 餐饮服务企业餐饮油烟浓度排放限值 污染物项目 排放限值 污染物排放监控位置 餐饮油烟（mg/m3） 1.0 排风管或排气筒 4.2 产生餐饮油烟的餐饮服务企业应按规范设置集气罩、排风管道和排风机，并安装使用经环境保护 产品认证的油烟净化设备。新建企业应安装使用在认证检验中餐饮油烟去除效率90%的设备，否则视 同超标。 4.3 餐饮油烟净化设施应与排风机联动，其额定处理风量不应小于实际处理风量。 4.4 餐饮油烟净化设施应定期维护保养，记录相应情况并保留台账备查。 4.5 餐饮服务企业产生特殊气味并对周边环境敏感目标造成影响时，应采取有效的除味措施
10、，排放的 臭气浓度不得超过 60（无量纲）。 5 餐饮油烟监测要求 5.1 餐饮油烟排放口应设置永久性测试孔、采样平台以及排污口标志。 DB 31/844-2014 3 5.2 采样位置应优先选择在垂直管段。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于 3 倍风管直 径，或距上述部件上游方向不小于 1.5 倍风管直径处，对矩形风管，其当量直径 D=2AB/(A+B)，式 中 A、B 为风管边长。 5.3 当风管截面积小于 0.5 m2时，采样点取动压中位值处；超过上述截面积时，则按 GB/T 16157 有 关规定进行。 5.4 对餐饮服务企业餐饮油烟排放情况进行监测时，采样时间应在其作业高峰
11、期，采样次数为连续采 样 5 次，每次 10 min。5 次采样分析结果中任何 1 个数据小于最大值的四分之一，则该数据为无效值， 不能参与平均值计算。数据经取舍后，至少有 3 个数据参与平均值计算。若数据不足 3 个，则需重新采 样。 5.4.1 餐饮油烟排放浓度应按公式（1）将实测排放浓度折算为基准风量的排放浓度： 基 测 测基 Qn Q cc = （1） 式中： c基基准风量的排放浓度，mg/m3； c测实测排放浓度，mg/m3； Q测实测排风量，m3/h； Q基单个基准灶头的排风量，以 2 000 m3/h 计； n采样期间投用的基准灶头数，个。 5.4.2 基准灶头数按灶的总发热功率
12、、排气罩灶面投影总面积折算，每个基准灶头对应的发热功率为 46.39 kW， 对应的排气罩灶面投影面积为1.1 m2。 当灶的总发热功率和排气罩灶面投影面积无法获得时， 基准灶头数也可按经营场所就餐位数量折算，见表2。 表 2 餐饮服务企业基准灶头数的折算方法 基准灶头数（个） 6 5 4 3 2 1 经营场所就餐位（座） 150 150, 120 120, 90 90, 40 40, 20 20 就餐位150座的餐饮服务企业每增加40个座位视为增加1个基准灶头数 5.5 臭气浓度的测定按照 GB 145545 执行。 6 实施与监督 6.1 本标准由市和区、县级人民政府环境保护行政主管部门负
13、责监督实施。 6.2 在任何情况下，餐饮服务企业应遵守本标准规定的餐饮油烟排放控制要求。各级环保部门进行监 督性检查时， 可以现场即时采样或监测结果， 作为判定排污行为是否符合排放标准以及实施相关环境保 护管理措施的依据。 DB31/844-2014 4 附 录 A （规范性附录） 餐饮油烟采样方法及分析方法 金属滤筒吸收和红外分光光度法测定油烟的采样及分析方法 A.1 原理 用等速采样法采集排风管或排气筒内的油烟气体， 将油烟采集在采样器内。 采样后将采样器内金属 滤筒置于带盖的聚四氟乙烯套筒中，回实验室后用四氯化碳溶剂进行超声清洗，移入比色管中定容，用 红外分光光度法测定油烟的含量。 油烟
14、的含量由波数分别为 2930 cm-1（CH2基团中C-H键的伸缩振动）、2960 cm-1（CH3基团中C-H 键的伸缩振动）和 3030 cm-1（芳香环中C-H键的伸缩振动）谱带处的吸光度A2930、A2960和A3030进行计 算。 A.2 试剂 A.2.1 四氯化碳（CCl4） ：在 2600 cm-1 3300 cm-1之间扫描吸光度值不超过0.03（4 cm比色皿） ，一 般情况下，分析纯四氯化碳蒸馏一次便能满足要求。 A.2.2 高温回流食用花生油（或菜籽油、调和油等） 。高温回流油的方法：在 500 ml三颈瓶中加入 300 ml的食用油，插入量程为 500C的温度计，先控制
15、温度于 120C，敞口加热 30 min，然后在其正 上方安装一空气冷凝管，升温至 300C，回流 2 h，即得标准油。 A.3 仪器和设备 A.3.1 仪器：红外分光仪，能在 3400 cm-1至 2400 cm-1之间吸光值进行扫描操作，并配合 4 cm带盖 石英比色皿。 A.3.2 超声清洗器。 A.3.3 容量瓶：50 ml、25 ml。 A.3.4 油烟采样器与滤筒。 A.3.5 比色管：25 ml。 A.3.6 带盖聚四氟乙烯圆柱形套筒。 A.3.7 烟尘测试仪，其采样系统技术指标要求参照GB/T 16157。 A.4 采样和样品保存 A.4.1 采样： 采样布点、采样时间和频次、
16、采样工况均见标准正文。 DB 31/844-2014 5 A.4.1.1 采样步骤 参照GB/T 16157 的烟尘等速采样步骤进行。 （1）采样前，先检查系统的气密性。 （2）加热用于湿度测量的全加热采样管，润湿干湿球，测出干、湿球温度和湿球负压；测量排风温 度、大气压和排风管或排气筒直径；测量排风动、静压等条件参数。 （3）确定等速采样流量及采样嘴直径。 （4）装采样嘴及滤筒。装滤筒时需小心将滤筒直接从聚四氟乙烯筒中倒入采样头内，特别注意不要 污染滤筒表面。 （5）将采样管放入排风管或排气筒内，封闭采样孔。 （6）设置采样时间，开机。 （7）记录或打印采样前后累积体积、采样流量、表头负压、
17、温度及采样时间。记录滤筒号。 （8）油烟采样器采集油烟。 A.4.2 样品保存：收集了油烟的滤筒应立即转入聚四氟乙烯清洗杯中，盖紧杯盖；样品若不能在 24 h内测定，可保存在冰箱的冷藏室中（4C）保存 7 d。 A.5 试验条件 A.5.1 滤筒在清洗完后，应置于通风无尘处晾干； A.5.2 采样前后均保证没有其它带油渍的物品污染滤筒。 A.6 样品测定步骤 （1）把采样后的滤筒用重蒸后的四氯化碳溶剂 12 ml，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，盖好清洗杯 盖； （2）把清洗杯置于超声仪中，超声清洗 10 min； （3）把清洗液转移到 25 ml比色管中； （4）再在清洗杯中加入 6 ml四氯化碳
18、超声清洗 5 min； （5）把清洗液同样转移到上述 25 ml比色管中； （6）再用少许四氯化碳清洗滤筒及聚四氟乙烯杯二次，一并转移到上述 25 ml 比色管中，加入四 氯化碳稀释至刻度标线； （7）红外分光光度法测定：测定前先预热红外测定仪 1 h以上，调节好零点和满刻度，固定某一 组校正系数； （8）标准系列配制：在精度为十万分之一的天平上准确称取回流好的相应的食用油标准样品 1 g于 50 ml容量瓶中，用重蒸（控制温度70-74C）后的分析纯CCl4稀释至刻度，得高浓度标准溶液A。 取A液 1.00 ml于 50 ml容量瓶中用上述CCl4稀释至刻度， 得标准中间液B。 移取一定量的
19、B溶液于 25 ml 容量瓶中，用CCl4稀释至刻度配成标准系列（浓度范围 0-60 mg/L）。 （9）样品测定：用适量的CCl4浸泡聚四氟乙烯杯中的采样滤筒，盖上并旋紧杯盖后，将杯置于超 声器上清洗 5 min，将清洗液倒入 25 ml比色管中，再用适量的CCl4清洗滤筒2次，将清洗液一并转入 比色管中，稀释至刻度，即得到样品溶液。将样品溶液置于 4 cm比色皿中，即可进行红外分光试验。 A.7 结果计算 餐饮油烟实测浓度按公式（2）计算： DB31/844-2014 6 0 1000/ V Vc c = 溶液 测 （2） 式中： c测餐饮油烟实测浓度，mg/m3； C溶液滤筒清洗液油烟浓
20、度，mg/L； V滤筒清洗液稀释定容体积，ml； V0采样体积（计算方法见GB/T 16157），m3。 DB 31/844-2014 7 附 录 B （规范性附录） 餐饮油烟采样器技术规范 测量精度：0.02 mg/m3； 重现性： CV%1.8； 工作温度范围：0100C； 油烟采集效率：95%； 外型尺寸：滤筒长度 （56.000.05）mm； 滤筒直径 （17.000.05）mm； 电源电压：220V。 _ 搀(擝匀%擞擝讀缁擫犰頀h耀椀猂笃甙甙甙甙甙甙甙甙甙甙甙甙甙甙甙甙瑾桞厏沋瀀搀昀瀀椀挀最椀昀瑾桞厏沋瀀搀昀尀尀搀攀戀愀昀攀愀愀愀愀戀戀愀攀漀昀琀渀搀洀伀一攀倀欀一砀椀最夀栀琀嘀爀甀
21、儀焀洀猀椀戀吀愀琀最瑾桞厏沋瑾栀厏氀尀眀攀渀欀甀尀眀攀戀甀椀尀氀攀砀倀愀瀀攀爀尀椀氀攀刀漀漀琀尀戀挀挀攀昀挀攀攀昀挀挀瑾桞厏沋0禋禋瑾桞厏睺躍屎嚕詓羍蹾赎很詓琀腎彭炍0梍网欀洀睾燿暋珿欀洀趋很晬蚏档躏睎坭峿嚕煾赞很噎煾散屑嚕谀谰荳煘蕖腎荳佘荳煘蕖腎荳佘栀礀桶侏梉荳脀橺遘佮艰荳一甀薍入瑎卙縀鱜一坠兓赧很噎縀鱜一耀兮晧蚏縀鱜倀一作汎煑言羍瑾属嚕唀倀一豒筎作言讍瑾赑很噎倀一豒筎作眀坭瑾赑很坎僿唀荳脀荳娀开襭湛言羍尀嚕縀籬娀鹥汒尀嚕蕔縀鹏汒籑娀甀薍入瑎卙贀縀縀鱜娀瑎卙贀縀縀鱜娀坠兓言贀很噎縀縀鱜娀缀兙贀很噎眀坭縀縀鱜娀耀兮救剾縀刀縀鱜荳倀娀作汎煑縀瑾属嚕唀倀娀豎作縀倀娀豎作縀倀娀作縀瑾赑很嘀倀娀作縀倀
22、娀作縀瑾赑很圀僿唀荳脀慺遧荳稀甀薍入瑎卙坠兓赧很噎倀作汎煑詗羍倀豒筎作詗讍倀豒筎作睗坭腎荳煘葔腎荳煘葔荳穘煬腎汝晨蚏蒏葬煶茀豘荳煒腎鎏暏蚏葨橶豘葒煶荳煘腎齝豬塎慭葬煶卖齏楟煲腎兞荻塎荭葻煶荳穘煬腎獟豔晔蚏蕫齰葬煶荳煘腎橎豘晔蚏驖橛遘葮煶荳煒腎晎蚏葒煶荳煘腎晎豺晔蚏慫葬煶卖齏椀煲腎晎豺晔蚏葫荭晓蚏齖葞煶葓腎荳荳榘葓鱥葓腎荳荳榘葓鱥栀礀慶e梉笀祒慶怀溋腎厉沍癓愀貏T牣扗铿厐戀茤腗挀鎏莏葷晶蚏筟靓鎏暏蚏替蚏豜紀搀薕溋晭玏樀怀樤荘佹湞襴鉛愀鎏暏蚏鑗襞鉛佹葓v戀蕗溋挀晓橝煘荔蒑佶溋鑥佘鱜怀湞愀襴鉛岋葎鼀怀饬楻蒍齝襥恭鉔散养愀塎筥慗鑬鉞散慞鉬养卖鼀楞怀喍愀鎏暏蚏钏汣襑驣葛皈昰蚏钏卞綈鎏銏鼀怀鈤侍兞洀愀齰溈
23、蹔兞癜銘樀怀侍洀癎襞袈桘愀蕛盿襞针鞕戀荳蕒佨鼀怀昤齺恼葬鉔散慥养愀昤蚏齫蕗慑鉔散慥养卖鼀楞怀荭卵歳愀昤蚏葵煶楓龖楞驲鑶蒍啶鐀鐰荳煘敒荳煘敒礀荳齘葒腶İ骉葛慶楧鉲İ骉葛腎憉楧鉲禋荳齘渀驸葛荳膑榘葥腶摖荳礀葶鹶蒈洀洰慛偧慛偧腎荳佘蕨啑汗睥屝蕥救獶啑獶潏摒脰汬蒉睶卑扏腟汬蒉睶卑扏替扎旿攰荳煘葧呓喋呓祛夀彭癸扺偧沖吀瑾桞厏倀沖夀彭荳蕘吀瑾荳氀啹瑾桞厏偧沖琀圀堀圀焀渀稀唀堀昀渀欀搀最瘀漀圀椀一洀戀娀圀漀爀栀焀焀娀攀眀樀愀眀挀瀀挀渀砀攀搀挀吀攀甀昀昀欀最堀堀渀爀匀(擹匀倀搒攈擹讀缁攴勀頀h椀眂儂儃锃鼃鼙鼙欙欚洚筏陑禋荳豢瀀搀昀瀀椀挀最椀昀筏陑禋荳豢瀀搀昀尀尀搀挀挀搀愀昀昀愀愀挀戀戀愀攀戀戀攀昀刀攀戀攀氀最
24、焀嘀氀稀匀甀猀甀愀愀儀一砀樀眀娀儀倀洀洀椀瘀圀爀昀搀昀刀一猀氀夀最筏陑禋荳豢笀陑禋荳谀尀眀攀渀欀甀尀眀攀戀甀椀尀氀攀砀倀愀瀀攀爀尀椀氀攀刀漀漀琀尀愀愀挀搀昀攀搀昀昀筏陑禋荳豢琀杏偧汎聓荳煘啎喋啝豏祔聲湨筏陑禋荳豢盿杛禋荳豢艥麈鵨杏獧譬礀荳豢聥坣懿照答筏陑禋荳煘桔貈齔荳禋葶祶祧貈芉腎薋筏陑蹏沞兑剑熃礀恶洀盿藿狿香鋿鲂兞扻洀笰陑襪誀琀塞瓿賿祛筏陑蹗琀塙荳聘偧氀虒筏陑祗荳煘桔琀祥靓荳葜祶孓崀琀秿v琀华蔰豥桥扑貋礰祺荳镘婙喋鹺镠镏镠盿镏惿镠鹺镠黿镏惿祓镠蒍賿豫筏陑垑蕙爰餀鈀鲂笀陑蹏沞兑剑熃谀腎鲐蹞筎陑蕗祥躋祎悖葥究幗蹜猰扞敜篿陑鑓艹褰桛歑镗恼恬恭恮悖杣萀慒杛猰蹑灎禋啮葓鹳孒崀幎蹜荳怀艛齓腎筎陑齫腎憉楧
25、伀挀爀伀匰匀祧鹶憖秿齬斏悖艬塦廿蹵豎鼰慾卻斏恬貈畓魬筏陑葔齶渀葿养蹵筎陑桗鲏豨杔襰秿憋鉬鉙賿鼀腎筎陑恼恬腎癎卬蕟珿獎栀盿驓衭搰撈櫿礀橶腎遘橨腎褰蹼笰陑言鎏檏倀傐橑燿卖齏楞齖秿荭筒湙殈歵詫詿驎筵詫覈桛歑笀陑詗蹘詎R驎桕冏婬極焀楓龖楞秿葵詶豬驔詾卓萀靓齵楞腎齎葟桜偖鼰澂桻蒍湙荳鱥鄀坎窟荳偧沖蹒琀e唀虜齎鼰樰鱾艧鼰杏偧汎琀豥笀陑齫祭尰筹陑慎楧鉲骉葛湠業伀伀爀摓螖摓螖湠業乧礀齶琀搀鼀慾卻斏恬谀畓秿襶桧蒕鍬卻葵腎蹵魎鑏瑞筎陑葔齶溋葿养蹵祎桶鲏豨杔襰礀憋鉬鉙琀慎婵訠譠銖祒鰰襰栀萀履蹵鱰豨杔鉙桗豬煬鼰筏陑祗豝鉾卬乗蹏癎卬鑏杞瘰憁楧鉲葎豶樰筏陑祗豝苿橵艎荳橘鉘笀卖齏楞齖荭瑗琀愀筒湙殈歵詫詿驎筵詫覈桛歑篿陑詗蹘恼R驎桕冏婬極焀楓龖楞葵詶豬驔詾卓蒑需齵楞愀腎齎葟桜偖鼰澂桻蒍湙z齖葞湙0卖齏楞墍湙慗燿楓龖楞色塦杛焰楓鼀楞墍慛
