1、I CS 6 7.0 6 0分类号:X2 8备案号:1 5 7 7 1-2 0 0 5q8中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准Q B/T 1 4 3 3.1 一2 0 0 5 代替Q B/T 1 4 3 3.1 一1 9 9 2饼干酥性饼干S h o r t b i s c u i t s2 0 0 5-0 3-1 9发布2 0 0 5-0 9-0 1 实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布Q B/T 1 4 3 3.1 一2 0 0 5门 J J，J-月 9舀Q B/T 1 4 3 3 饼干分为 1 1 个部分:第 1 部分:酥性饼千;第 2部分:韧性饼千;第 3部分:发酵
2、饼干:第4 部分:压缩饼干;第 5部分:曲奇饼干;第 6部分:夹心饼干:第7 部分:威化饼干;第 8部分:蛋圆饼干;第 9部分:蛋卷及煎饼;第 1 0 部分:装饰饼干;第 1 1 部分:水泡饼干。本部分为O B/T 1 4 3 3的第 1 部分。本部分是对Q B/T 1 4 3 3.1 一1 9 9 2 饼干 酥性饼干的修订。本部分与Q B/T 1 4 3 3.1-1 9 9 2 相比主要修改如下:删除了“块数和偏差”要求:修改了水分指标。本部分由 中国轻工业联合会提出。本部分由全国食品发酵标准化中心归口。本部分由中国焙烤食品 糖制品工业协会组织起草。本部分起草单位:中国食品发酵工业研究院、青
3、岛食品 股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、广东嘉士利集团股份有限 公司、珠海市卡都九洲食品 有限公司、上海达能饼干食品 有限公司、顶新国际集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。本部分主要 起草人:陈岩、李培好、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉案e 本部分于1 9 9 2 年首次发布，本次为第一次修订。本部分自 实 施之日 起，代替原轻工业部发布的 轻工行业标准 Q B/T 1 4 3 3.1-1 9 9 2 饼干 酥性饼干。Q B/T 1 4 3 3.1 一2 0 0 5饼干酥性饼干范 围 本部分规定了酥性饼干的要求、试验方
4、法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本部分适用于以小麦粉、糖、油脂为 主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊印、成型、烘烤制成的饼干。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内 容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的 各方 研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本部分。Q B/T 1 2 5 3 饼干通用技术 条件Q B/T 1 2 5 4 饼千试验方法3 要求3.1 原料要求 按照Q B/T 1 2 5 3 的规定执行。3.2 感官要
5、求 各项感官要求见表 t o表 1 感官要求项目要求形态 外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，不应有较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间可有可食颖粒存在(如椰蓉、芝麻、砂搪、巧克力、燕麦等)。色泽 呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽，色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。滋味与口感具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松或松脆，不粘牙。组织断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。杂质无油污、无不可食异物。3.3 理化要求 各项理化要求见表 2。表 2 理化要求项目指标水分/%落4.0碱度(以碳酸钠计)/%(0.4Q B/T 1 4 3 3.1 一2 0 0 53.4 净含量偏差 按照Q B/T 1 2 5 3 的规 定执行。3.5 卫生要求 按照Q B/T 1 2 5 3 的规定执行。4试验 方法 按照Q B/T 1 2 5 4 的规定执行。5 检验规则 和标志、包装、运输、贮存 按照Q B/T 1 2 5 3 的规定执行。型式检验的项目 包括本部分中规定的 全部项目。
