1、 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 录编 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 2/209 目 录 总目录.3 啤酒酿造工职业技能标准 职业编码：6-02-06-04.10 果露酒酿造工职业技能标准 职业编码：6-02-06-06.22 西式面点师职业技能标准 职业编码：4-03-02-04.36 西式烹调师职业技能标准 职业编码：4-03-02-03.64 中式面点师职业技能标准 职业编码：4-03-02-02.86 中式烹调师职业技能标准 职业编码：4-03-02-01.114 制油工职业技能标准 职业编码：6-01-01-03.137 制米工职业技能标准 职业编码：6-01-01-01.
2、155（粮油）仓储管理员职业技能标准 职业编码：4-02-06-01.174 公共营养师职业技能标准 职业编码：4-14-02-01.191 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 3/209 总目录总目录 器械作业类器械作业类 锅炉操作工职业技能标准 职业编码：6-28-01-11 冲压工职业技能标准 职业编码：6-18-01-12 设备点检员职业技能标准 职业编码：6-31-01-01 燃气轮机值班员职业技能标准 职业编码：6-28-01-04 模具工职业技能标准 职业编码：6-18-04-01 炼钢工职业技能标准 职业编码：6-17-02-02 金属轧制工职业技能标准 职业编码：6-17-0
3、9-02 金属材热处理工职业技能标准 职业编码：6-17-09-05 铸造工职业技能标准 职业编码：6-18-02-01 金属热处理工职业技能标准 职业编码 6-18-02-03 金属材精整工职业技能标准 职业编码：6-17-09-07 锅炉运行值班员职业技能标准 职业编码：6-28-01-01 锅炉设备检修工职业技能标准 职业编码：6-31-01-05 锻造工职业技能标准 职业编码：6-18-02-02 磨工职业技能标准 职业编码：6-18-01-04 汽车维修工职业技能标准 职业编码：6-12-01-01 工程机械维修工职业技能标准 职业编码：6-31-01-09 高炉炼铁工职业技能标准
4、职业编码：6-17-01-06 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 4/209 国家职业技能标准机床装调维修工 炼钢原料工职业技能标准 职业编码：6-17-02-01 高炉原料工职业技能标准 职业编码：6-17-01-05 高炉运转工职业技能标准 职业编码：6-17-01-07 起重装卸机械操作工职业技能标准 职业编码:6-30-05-01 印染纺织类印染纺织类 印刷操作员职业技能标准 职业编码：6-08-01-02 印前处理和制作员职业技能标准 职业编码：6-08-01-01 印后制作员职业技能标准 职业编码：6-08-01-03 轧制原料工职业技能标准 职业编码：6-17-09-01 印染
5、染化料配制工职业技能标准 职业编码：6-04-06-06 印染前处理工职业技能标准 职业编码：6-04-06-01 印花工职业技能标准 职业编码：6-04-06-03 纺织纤维梳理工职业技能标准 职业编码：6-04-01-03 印染后整理工职业技能标准 职业编码：6-04-06-05 纺织染色工职业技能标准 职业编码：6-04-06-02 纺纱工职业技能标准 职业编码：6-04-02-01 食品加工类食品加工类 啤酒酿造工职业技能标准 职业编码：6-02-06-04 果露酒酿造工职业技能标准 职业编码：6-02-06-06 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 5/209 西式面点师职业技能标准
6、 职业编码：4-03-02-04 西式烹调师职业技能标准 职业编码：4-03-02-03 中式面点师职业技能标准 职业编码：4-03-02-02 中式烹调师职业技能标准 职业编码：4-03-02-01 制油工职业技能标准 职业编码：6-01-01-03 制米工职业技能标准 职业编码：6-01-01-01（粮油）仓储管理员职业技能标准 职业编码：4-02-06-01 公共营养师职业技能标准 职业编码：4-14-02-01 电力类电力类 电力电缆安装运维工职业标准 职业编码：6-29-02-11 高低压电器及成套设备装配工职业技能标准 职业编码：6-24-02-02 继电保护员职业技能标准 职业编
7、码：6-28-01-15 发电集控值班员职业技能标准 职业编码：6-28-01-05 变配电运行值班员职业技能标准 职业编码：6-28-01-14 电工职业技能标准 职业编码：6-31-01-03 变电设备检修工职业技能标准 职业编码：6-31-01-08 化工类化工类 白酒酿造工职业技能标准 职业编码：6-02-06-03 纯碱生产工职业技能标准 职业编码：6-11-02-05 工业固体废物处理处置工职业技能标准 职业编码：4-09-07-02 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 6/209 工业气体生产工职业技能标准 职业编码：6-28-02-03 合成氨生产工职业技能标准 职业编码：6-
8、11-03-01 硝酸生产工职业技能标准 职业编码：6-11-02-02 涂料生产工职业技能标准 职业编码：6-11-05-01 纤维检验员职业技能标准 职业编码：4-08-05-02 烧碱生产工职业技能标准 职业编码：6-11-02-06 硫酸生产工职业技能标准 职业编码：6-11-02-01 酒精酿造工职业技能标准 职业编码：6-02-06-02 染料生产工职业技能标准 职业编码：6-11-05-04 工业废气治理工职业技能标准 职业编码：6-28-02-05 有机合成工职业技能标准 职业编码：6-11-02-15 尿素生产工职业技能标准 职业编码：6-11-03-02 工业废水处理工职业
9、技能标准 职业编码：6-28-03-03 炼焦煤制备工职业技能标准 职业编码：6-10-02-01 炼焦工职业技能标准 职业编码：6-10-02-02 化工总控工职业技能标准 职业编码：6-11-01-03 玻璃钢制品工职业技能标准 职业编码：6-15-04-02 玻璃纤维及制品工职业技能标准 职业编码：6-15-04-01 药物制剂工职业技能标准 职业编码:6-12-30-00 林业有害生物防治员职业技能标准 职业编码：5-05-02-02 黄酒酿造工职业技能标准 职业编码：6-02-06-05 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 7/209 安装制作类安装制作类 架子工职业技能标准 职 业
10、编 码：6-29-01-05 机动车检测工职业技能标准 职业编码：4-08-05-05 混凝土工职业技能标准 职业编码：6-29-01-03 轨道交通信号工(城市轨道交通信号工)职业技能标准 职业编码：6-29-03-10 钢筋工职业技能标准 职业编码：6-29-01-04 电切削工职业技能标准 职业编码：6-18-01-08 电梯安装维修工职业技能标准 职业编码：6-29-03-03 信息通信网络终端维修员职业技能标准职业编码：4-12-02-03 眼镜定配工职业技能标准 职业编码：4-14-03-04 眼镜验光员职业技能标准职业编码：4-14-03-03 制冷工职业技能标准 职业编码：6-
11、11-01-04 制冷空调系统安装维修工职业技能标准 职业编码：6-29-03-05 中央空调系统运行操作员职业技能标准 职业编码：4-06-01-02 铣工职业技能标准 职业编号：6-18-01-02 智能楼宇管理员职业技能标准 执业编号：4-07-05-03 防腐蚀工职业技能标准 职业编码：6-11-01-06 水泥混凝土制品工职业技能标准 职业编码：6-15-01-02 国家职业技能标准焊工 筑路工职业技能标准 职业编码：6-29-02-03 国家职业技能标准电子产品制版工 国家职业技能标准汽车装调工 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 8/209 物探工职业技能标准 职业编码：4-08
12、-07-03 并条工职业技能标准 职业编码：6-04-01-04 地勘掘进工职业技能标准 职业编码：4-08-07-02 地勘钻探工职业技能标准 职业编码：4-08-07-01 井下支护工职业技能标准 职业编码：6-16-01-06 矿山救护工职业技能标准 职业编码：6-16-01-12 桥隧工职业技能标准 职业编码：6-29-02-05 水工闸门运行工职业技能标准 职业编码：4-09-01-05 水文勘测工职业技能标准 职业编码：4-09-02-01 河道修防工职业技能标准 职业编码：4-09-01-01 陶瓷原料准备工职业技能标准 职业编码：6-15-05-01 陶瓷装饰工职业技能标准 职
13、业编码：6-15-05-04 矫形器装配职业技能标准 职业编码：6-21-06-02 假肢装配工职业技能标准 职业编码：6-21-06-03 水生产处理工职业技能标准 职业编码：6-28-03-01 手工木工职业技能标准 职业编码：6-06-03-01 钟表及计时仪器制造工职业技能标准 职业编码：6-26-01-02 生活服务类生活服务类 潜水员职业技能标准 职业编码：6-30-04-04 评茶员职业技能标准 职业编码：6-02-06-11 品酒师职业技能标准 职业编码：6-02-06-07 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 9/209 酿酒师职业技能标准 职业编码：6-02-06-01 民
14、航乘务员职业技能标准 职业编码：4-02-04-01 安检员（民航安全检查员）职业技能标准 职业编码：4-07-05-02 快件处理员职业技能标准 职业编码：4-02-07-09 快递员职业技能标准 职业编码：4-02-07-08 机场运行指挥员职业技能标准 职业编码：4-02-04-03 家政服务员职业技能标准 职业编码：4-10-01-06 茶艺师职业技能标准 职业编码：4-03-02-07 地图绘制员职业技能标准 职业编码：4-08-03-03 国家职业技能标准美容师 国家职业技能标准美发师 保育员职业技能标准 职业编码：4-10-01-03 出生缺陷防控咨询师职业技能标准 职业编码：4
15、-14-02-04 孤残儿童护理员职业技能标准 职业编码：4-10-01-04 企业人力资源管理师职业技能 标职业编码:4-07-03-04 劳动关系协调员职业技能标准 职业编码:4-07-03-02 安全员（民航安全检查员）职业编码：6-07-05-02 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 10/209 啤酒酿造工职业技能标准啤酒酿造工职业技能标准 职业编码：职业编码：6 6-0202-0606-0404 说 明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据中华人民共和国劳动法，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资
16、源社会保障部组织有关专家，制定了啤酒酿造工国家职业技能标准（以下简称标准）。一、本标准以中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）为依据，严格按照国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对啤酒酿造工从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。二、本标准依据有关规定将本职业分五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化：根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并与酿酒师两个等级对接。对各
17、等级啤酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。顺应时代和社会要求，强化酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。三、本标准主要起草单位有：中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院有限公司、青岛啤酒股份有限公司、华润雪花啤酒（中国）有限公司、百威投资（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有食品加工类 职业技能标准 中庸無相 11/209 限公司、广州珠江啤酒股份有限公司、中国中轻国际工程有限公司、江南大学。主要起草人有：何勇、张五九、樊伟、钟俊辉、程衍俊、贾凤超、吕彦东、涂京霞、张桂卿、陆健、郝建秦、元月。四、本标准主要审定单位有：中国酒业协会、百威投资（中国）
18、有限公司、青岛啤酒股份有限公司、华润雪花啤酒（中国）有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司公司、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国国际工程有限公司公司。主要审定人员：尤贺、刘素玲、史传珉、王海明、宋玉梅、王德良、聂静玲。五、本标准在制定过程中，得到人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一并感谢。六、本标准业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。1职业概况 1.1 职业名称 啤酒酿造工 1.2 职业编码 6-02-06-04 1.3 职业定义 以水、麦芽、酒花等为主要原料，操作原料处理、糖化发酵、过滤灌装等设备，酿制啤酒的人员。1.4 职业技能等级 本
19、职业共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工。1.5 职业环境条件 室内，常温。1.6 职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉，具有一定的语言表达能力和动作协调性，具有一定的计算能力。1.7 普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 12/209 1.8 职业技能鉴定要求 1.8.1 申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）累计从事本职业或相关职业 工作 1 年（含）以上。（2）本职业或相关职业学徒期满。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书后，累计从事本职业
20、或相关职业工作 4 年（含）以上。（2）累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。（3）取得技工学校本专业或相关专业 毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 5 年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或
21、取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未获得毕业证书的在校应届毕业生）。（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。1.8.2 鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核采用现场实际操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 13/2
22、09 理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达 60 分（含）及以上者为合格。1.8.3 监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于 1:15，且每个考场不少于 2 名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比不低于 1:5，且考评人员为 3 人（含）以上单数。1.8.4 鉴定时 理论知识考试时间不少于 90min；技能考核时间不少于 60min。1.8.5 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能考核在具有原料粉碎、糖化、发酵、过滤、灌装和理化分析等设施、设备，通风条件良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。2基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道
23、德基本知识 2.1.2 职业守则（1）遵纪守法，爱岗敬业。（2）文明礼貌，和谐友善。（3）钻研技艺，创新科研。（4）努力进取，精益求精。（5）谦虚谨慎，安全生产。2.2 基础知识 2.2.1 啤酒酿造基础知识（1）啤酒产品的分类。（2）物料的性能、质量要求。（3）啤酒酿造微生物知识。（4）啤酒酿造工艺知识。（5）啤酒灌装工艺知识。2.2.2 啤酒酿造设备知识（1）糖化、发酵、过滤、灌装等设备的结构及工作原理。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 14/209 （2）常用量具的使用。（3）设备的使用及维护保养知识。（4）电气仪表使用知识。（5）制图、读图知识。2.2.3 安全及环保知识（1）安全生
24、产知识。（2）工业卫生和环境保护知识。2.2.4 相关法律、法规知识（1）中华人民共和国劳动法相关知识。（2）中华人民共和国产品质量法相关知识。（3）中国人民共和国食品安全法相关知识。（4）中华人民共和国标准化法相关知识。（5）中华人民共和国计量法相关知识。（6）食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）（7）啤酒企业良好操作规范（GB/T 20942-2007 3工作要求 本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。根据实际情况，本职业鉴定分为六个工种：啤酒原料粉碎工、麦汁制备工、啤酒发酵工、啤酒过滤工、啤
25、酒灭菌工、啤酒灌装工。3.1 五级/初级工 本等级职业功能第 1 项、6 项为共同考核项。此外，啤酒原料粉碎工、麦汁制备工还需考核第 2 项，啤酒发酵工还需考核第 3 项，啤酒过滤工还需考核第 4 项，啤酒灭菌工、啤酒灌装工还需考核第 5 项。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 15/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 16/209 3.2 四级/中级工 本等级职业功能第 1 项、6 项为共同考核项。此外，啤酒原料粉碎工、麦汁制备工还需考核第 2 项，啤酒发酵工还需考核第 3 项，啤酒过滤工还需考核第 4 项，啤酒灭菌工、啤酒灌装工还需考核第 5 项。食品加工类 职业技能标准 中庸無相
26、 17/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 18/209 3.3 三级/高级工 本等级职业功能第 1 项、6 项为共同考核项。此外，啤酒原料粉碎工、麦汁制备工还需考核第 2 项，啤酒发酵工还需考核第 3 项，啤酒过滤工还需考核第 4 项，啤酒灭菌工、啤酒灌装工还需考核第 5 项。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 19/209 4 权重表 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 20/209 4.1 理论知识权重表 4.2 技能要求权重表 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 21/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 22/209 果露酒酿造工职业技能标准果露酒酿造工职业技能标准 职
27、业编码：职业编码：6 6-0202-0606-0606 说 明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据中华人民共和国劳动法，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部组织有关专家，制定了果露酒酿造工国家职业技能标准（以下简称标准）。一、本标准以中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）（以下简称大典）为依据，严格按照国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对果露酒酿造工从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知
28、识水平进行了明确规定。二、本标准依据有关规定将本职业分五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工三个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化：根据行业实际情况，将原有五个等级缩减为三个等级，并与酿酒师中的两个等级对接。对各等级果露酒酿造工的技能要求及相关知识要求进行了适当修改。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 23/209 顺应时代和社会要求，强化了酒业生产安全及环境保护的技能要求和相关知识要求。三、本标准主要起草单位有：中国酒业协会、劲牌有限公司、中法合营王朝葡萄酿酒有限公司、宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司养生酒业有限公司、泸州老
29、窖股份有限公司养生酒业有限公司、山西杏花村汾酒集团有限责任公司、五粮液保健酒有限公司。主要起草人有：火兴三、刘胜华、张春娅、林红、兰余、刘小刚、郭黎媛、杨素红。四、本标准主要审定单位有：北京丰收葡萄酒有限公司、北京林业大学、邑仕庄园国际酒庄、上海葡本酿酒科技有限公司、张裕爱斐堡酒庄、天津林科院林果所、中国农业大学、北京龙徽酿酒有限公司。主要审定人员：崔彩虹、朱保庆、吴刚、邢凯、严战伟、郭意如、李景明、刘翠平。五、本标准在制定过程中，得到了人力资源社会保障部职业技能鉴定中心荣庆华、葛恒双、王小兵的指导和大力支持，在此一并感谢。六、本标准业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施行。1.职业概况
30、1.1 职业名称 果露酒酿造工 1.2 职业编码 6-02-06-06 1.3 职业定义 以葡萄或其他水果的鲜果、汁液为原料，使用原料处理、发酵等设备和装食品加工类 职业技能标准 中庸無相 24/209 置，酿造葡萄酒及其他发酵型果酒，或以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基酿造浸泡型果酒或露酒的人员。1.4 职业技能等级 本职业共设三个等级，分别为：五 级/初 级工、四级/中 级工、三级/高 级工。1.5 职业环境条件 室内，常温。1.6 职业能力特征 具有敏锐的色觉、视觉、嗅觉和味觉；具有较强的语言表达能力，动作协调；具有一定的计算能力。1.7 普通受教育程度 初中毕业（或相当文化程度）。1.8
31、 职业技能鉴定要求 1.8.1 申报条件 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：（1）累计从事本职业或相关职业工作 1 年（含）以上。（2）本职业或相关职业学徒期满。具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业 4 年（含）以上。（2）累计从事本职业或相关职业工作 6 年（含）以上。（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的食品加工类 职业技能标准 中庸無相 25/209 在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取
32、得毕业证书的在校应届毕业生）。具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 5 年（含）以上。（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未获得毕业证书的在校应届毕业生）。（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格
33、证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作 2 年（含）以上。1.8.2 鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场实际操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平。理论知识考试、技能考核均实行百分制，成绩皆达 60 分（含）以上者为合格。1.8.3 监考人员、考评人员与考生配比 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 26/209 理论知识考试中的监考人员与考生配比为 1:15，且每个考场不少于 2 名监考人员；技能考核中的考评人员与考生的配比为 1:5
34、，且考评人员为 3 人（含）以上单数。1.8.4 鉴定时间 理论知识考试时间不少于 90 min，技能考核累计时间不少于 60 min。1.8.5 鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能考核在具有原料粉碎、发酵、过滤、灌装等设施、设备，通风条件良好，光线充足，安全措施完善的场所进行。2.基本要求 2.1 职业道德 2.1.1 职业道德基本知识 2.1.2 职业守则（1）遵纪守法，爱岗敬业。（2）文明礼貌，和谐友善。（3）传承匠心，创新技艺。（4）努力进取，精益求精。（5）爱护环境，安全卫生。（6）谦虚谨慎，质量至上。2.2 基础知识 2.2.1 果露酒酿造基础知识（1）果露酒的分类知识
35、。（2）物料的性能、质量要求。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 27/209 （3）果露酒酿造知识。2.2.2 果露酒酿造设备知识（1）提取、发酵、调配等设备的结构及工作原理。（2）量具的使用知识。（3）电气设备、仪表使用的基础知识。2.2.3 安全和环保知识（1）安全生产知识。（2）工业卫生和食品安全知识。（3）环境保护知识。2.2.4 相关法律、法规知识（1）中华人民共和国劳动法相关知识。（2）中华人民共和国质量法相关知识。（3）中国人民共和国食品安全法相关知识。（4）中华人民共和国商标法相关知识。（5）中华人民共和国标准化法相关知识。（6）中华人民共和国计量法相关知识。（7）食品安全国
36、家标准食品生产通用卫生规范（GB14881-2013）。（8）保健食品良好生产规范（GB17405-1998）。3.工作要求 本标准对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。根据实际情况，本职业鉴定分为发酵型果酒酿造工、露酒酿造工两个专业食品加工类 职业技能标准 中庸無相 28/209 方向。3.1 五级/初级工 本等级职业功能第 1、2、4、5、6 项为共同考核项，发酵型果酒酿造工还需考核第 3 项。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 29/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 30/209 3.2 四级/中级工 本等级职业功能
37、第 1、2、4、5、6 项为共同考核项，发酵型果酒酿造工还需考核职业功能第 3 项。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 31/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 32/209 3.3 三级/高级工 本等级职业功能第 1、2、4、5、6、7 项为共同考核项，发酵型果酒酿造工还需考核职业功能第 3 项 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 33/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 34/209 4.权重表 4.1 理论知识权重表 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 35/209 4.2 技能操作权重表 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 36/209 西式面点师职业技能标准西式面点师
38、职业技能标准 职业编码：职业编码：4 4-0303-0202-0404 稿 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 37/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 38/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 39/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 40/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 41/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 42/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 43/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 44/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 45/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 46/209 食品加工类 职业技能标准
39、 中庸無相 47/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 48/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 49/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 50/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 51/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 52/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 53/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 54/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 55/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 56/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 57/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 58/209 食品加工类 职业技能标准
40、 中庸無相 59/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 60/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 61/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 62/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 63/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 64/209 西式烹调师职业技能标准西式烹调师职业技能标准 职业编码：职业编码：4 4-0303-0 02 2-0 03 3 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 65/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 66/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 67/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 68/209 食品加工类
41、职业技能标准 中庸無相 69/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 70/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 71/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 72/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 73/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 74/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 75/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 76/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 77/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 78/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 79/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 80/209 食品加工类
42、职业技能标准 中庸無相 81/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 82/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 83/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 84/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 85/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 86/209 中式面点师职业技能标准中式面点师职业技能标准 职业编码：职业编码：4 4-0303-0 02 2-0 02 2 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 87/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 88/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 89/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 90/209
43、食品加工类 职业技能标准 中庸無相 91/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 92/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 93/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 94/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 95/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 96/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 97/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 98/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 99/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 100/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 101/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 102/2
44、09 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 103/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 104/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 105/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 106/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 107/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 108/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 109/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 110/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 111/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 112/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 113/209 食品加工类 职业技能标
45、准 中庸無相 114/209 中式烹调师职业技能标准中式烹调师职业技能标准 职业编码：职业编码：4 4-0303-0 02 2-0101 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 115/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 116/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 117/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 118/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 119/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 120/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 121/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 122/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 123/2
46、09 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 124/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 125/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 126/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 127/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 128/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 129/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 130/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 131/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 132/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 133/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 134/209 食品加工类 职业技能标
47、准 中庸無相 135/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 136/209 食品加工类 职业技能标准 中庸無相 137/209 制油工职业技能标准制油工职业技能标准 职业编码：职业编码：6 6-0101-0101-0303 说 明 为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技能鉴定提供依据，依据中华人民共和国劳动法，适应经济社会发展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，人力资源社会保障部联合国家粮食和物资储备局组织有关专家，制定了 制油工国家职业技能标准（2018 年版）（以下简称标准）。一、本标准以中华人民共和国职业分类大典（2015 年版）（以下简称
48、大典）为依据，严格按照国家职业技能标准编制技术规程（2018 年版）有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对制油工从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。二、本标准依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师五个等级，包括职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内容主要有以下变化：对“职业名称”“职业定义”进行了修订。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 138/209 删除了“培训要求”的内容。对“申报条件”进行了修订。对“基础知识”进行了精简。根据近几
49、年的职业教育、培训、鉴定的反馈，对“工作内容”进一步梳理，并调整了“技能要求”和“相关知识要求”。将“比重表”变更为“权重表”并进行了适当的调整。对“五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工”鉴定的职业功能选择做了调整。三、本标准起草单位有：山东商务职业学院、河南工业贸易职业学院、安徽粮食工程职业学院、江苏财经职业技术学院、重庆红蜻蜓油脂有限责任公司。主要起草人有：王道波、邵珍美、魏金霞、马云肖、马栎、刘和平。四、本标准审定单位有：中国粮食研究培训中心、河南工业大学、沈 阳师范大学、武汉轻工大学、中储粮油脂公司。审定人员有：唐柏飞、赵广美、刘玉兰、肇立春、罗质、叶敏、王嗣强。五、本标准在制定过
50、程中，得到了福建经贸学校等单位的大力支持，在此一并致谢。六、本标准业经人力资源社会保障部、国家粮食和物资储备局批准，自公布之日起实施。食品加工类 职业技能标准 中庸無相 139/209 1.职业概况 1.1 职业名称 制油工 1.2 职业编码 6-01-01-03 1.3 职业定义 操作油加工等设备，进行植物油料预处理、油脂制取、油脂精炼、产品包装的人员。1.4 职业技能等级 本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。1.5 职业环境条件 室内，有噪声。1.6 职业能力特征 有较好的色、味、嗅、听、触觉，手指手臂灵活，动作协调，具有一定的
