1、衡阳市南华国际餐饮有限责任公司 海鲜产品策划书执笔人：谭棹文学号：公司代码：一 .市场分析1、市场上现有产品分析2、消费特征分析3、且标消费群吩析Ne?ge市场上现有产品分析中国是世界海产品生产和消费大国，拥有 广阔的海产品市场。随着经济的不断发展， 人民生活水平的不断提高，海产品的消费将 迅速上升。但与此同时，消费者的需求正 在发生着微妙变化：需求层次向个性化和 多样化发展、越来越重视企业提供的服务 质量。为了迎合市场需求，全新的经营模 式势在必行。 消费特征分析中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产 品，尤其是各种大众化的海产品，而猪 肉、食 用 油价格的攀升使海产品成为了重要的替代性商品
2、。 消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要 求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精致化、人性化的高品质 服务。随着人们工作、生活压力的增大，消费者 的空余可支配时间越来越少，在闲暇之余根本没 有时间来购买海产品并进行加工，因此经过加工 的海鲜产品非常受青睐，消费者希望企业能通过 多元化、专业化的经营形态并为其提供新鲜、营养、方便、美味的海鲜美食。 目标消费群分析1530岁的消费者：他们正处在人生的起步阶段，对生活中的任何事情充 满期待，喜欢尝试新鲜事物，敢于挑战。他们对于食品的要求也颇高，既 要好吃，还讲究吃的环境，有小资情调，因此他们应该是海鲜食品的重要 消费人
3、群。30-45岁的消费者：他们都已是人父人母，对于生活的考虑将更多，担负 的压力也是巨大的，但，他们已经具备了一定的经济基础，能够实现高档 次的消费。45岁以上的消费者：他们在饮食上处在一个非常奇特的位置上，他们有能 力去享受高层次的消费，但可能因为身体的原因，不能摄入过多的高蛋白 的事物，对于海鲜的需求有限，并且他们更加注重养生食品的使用，因此 不会是海鲜产品的重要发展目标。由此可见：15-30岁及30-45岁的群体将是本公司产品的主要月标消费群，而45岁以上的消费者可作为潜在消费群体 餐厅主题：自由随性放松自我，享受自我不受约束，不被束缚回归童真，回归原始A. 核心产品：海鲜食品、交友、聚
4、会之地B. 实体产品：服务、环境C. 附加产品：技术附加教您DIY 您的特色海鲜寿司主题附加放松自我类类类类类类海鲜食品的特点 鱼 贝 虾 蟹 藻 鳖液市国鱼类鱼类营养成分差异不大。鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类较低。鱼类富含生长发育所需的最主 要营养物质蛋白质，鱼类蛋白质包含各种必需的氨基 酸，是人类的优质蛋白食物，而且鱼类优于禽畜产品，更 易消化吸收。此外，鱼 类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油 酸等人 体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可见，通类不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓， 降低血 液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、 冠心病、脉管炎、脑动脉硬化
5、等多种疾病。同时，鱼类能话供大脑神经细胞，改善大脑机能。贝类贝类营养价值较高且味道鲜美。其肌肉细嫩， 各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂 肪含量少，容易被人体消化吸收。贝类含有丰富 的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。 中医认为， 贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效， 有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃 贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状 腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。XXXPXS虾类：现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增 强人体的免疫力和性功能，补肾壮 阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可), 温酒送服，
6、可医 治肾虚阳痿、畏寒、 体倦、腰膝酸痛等病症。如 果妇女产后乳汗少或无乳汁， 鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作 用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植 物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营 养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。蟹类：海蟹的营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合 物、胆固醇、维生素A、 微克硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E2、 钙、磷、钾、钠、镁、铁锌、 硒、铜、锰等。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元 素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核 作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。藻类：藻类食物的无机盐与维生素含量丰富
7、，其中的佼佼者是 海带， 日本人称其为长寿菜、健康菜。海带有极高的营养 价值：钠、钾、镁、铁、硒、铜、碘的含量均丰富，特别 以碘含量高最为著称，海带的碘含量在陆生与水生植物中 都是最高的。菌藻类食物含有多糖等复合成分，如香菇多 糖、岩藻多糖、昆布多糖等。具有多种很强的生物活性， 能刺激机体产生抗体，增强免疫力，还有抗疲劳、降低血 脂、抑制肿瘤细胞活性、延缓衰老的作用。菌藻类食物一 般都含有大量的膳食纤维，有促进肠蠕动和润肠的功效， 能防止便秘，具有多种保健功能。香菇、金针菇等多数种 类的食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质属于优质蛋白 质，含有8种必需氨基酸，比如，在香菇中，蛋白质占其 干重量的
8、20%,脂肪只占1.2%,且脂肪含有的脂肪酸主 要是亚油酸，为有益于智力发育的不饱和脂肪酸。HH鳖类：鳖含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素 以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉 的美昧，素有“美食五味肉”之称，鳖甲、鳖头、鳖肉、 鳖加、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作 用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补， 提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力； 清热，降 低异常体温升高，可消散体内肿块等。现代医学研究表明， 甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可 以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲 鱼有利于产妇身体恢复及
9、提高母乳质量。日本科学家实验 还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。 单鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运 动员的耐力和恢复疲劳。食用甲鱼应注意祖国医学中有记 载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜 等同食，否则无益。海鲜套餐设计一、儿童类可爱海鲜糕点二、青年类DIY 自创海鲜寿司三、中老年类营养健康海鲜食品儿童类 儿童类的海鲜甜点，我们采用营养为主，同时添加可爱的卡通的设计，让孩子们对餐点有食欲，还采用可爱的餐具(色彩鲜艳，造型可爱的)可爱餐具青年类 青年们追求自己的生 活情趣，拥有自己的 独特想法，因此我们决定采用DIY方式，提供原料与工具，这 样也能
10、加深朋友之间的情感，增强友谊。0f引至从弩 .httpi/wwww.C-icentetn中老年类 因为人到中年，身体可 能难以接受高蛋白，高 脂肪的食物，所以我们 选择了健康营养的海鲜 食物，搭配上我们平时 所使用的蔬菜，综合各 种营养，设计出最适合 中老年人使用的海鲜。XTXS餐厅风格设计餐厅共有三层楼：。第一层供青年人进餐，采用唯美舒适的设 计风格，配上清新的轻音乐。第二层供儿童和他们的父母进餐，采用卡 通乐园式设计，同时带有跳跳床等游玩设 施。第三层供中老年人及商业谈判使用，采用 舒适的座椅设计，配专人在此弹奏钢琴， 拉小提琴。服务大 员的培训与选择餐厅服务人员年龄均在18-28岁之间，
11、统一 着装，第一层服务人员需要学会如何制作海鲜寿司，第二层服务人员则须有耐心，工作细心体贴，想法周全，第三层服务人 员则需具备一定的礼仪，动作大方得体，服务周到。服务宗旨：一切为了顾客， 一切做到最好!餐厅风格设计图片展示工作人员的服装展示 第一层第二层 第三层餐厅食品展示日式海鲜炒饭 西班牙海参球 中 式虾肉春卷三、产品定位 Enjoy your life-享受你的生活南华国际餐饮海鲜食品套餐将为您量身打 造，无论是餐厅环境、服务质量、食品安 全，都将为您做到最好。我们追 求的将是你们所满意的， 一切为了顾 客， 一切做到最好。舒适、随性、安全、健康、绿色，将是我们南华国际餐饮海鲜餐厅的特色定位。四、效益评估 (1)海鲜套餐成本( 月 ) : 210,000元 ( 2) 海鲜套餐用户群数 量 ( 月 ) : 5580人 ( 3)海鲜套餐潜在用户 数 量 ( 月 ) : 3100 人( 4) 每月海鲜套餐收益： 279,000 元人民币五、市场推广第一阶段：广告宣传，网络宣传，发传单、 电视宣传、杂志报纸宣传，增加其知名度，让更多人知道我们的海鲜酒店，及其特色。第二阶段：举办特色活动，如吃海鲜大胃王比拼等。第三阶段：推出打折活动，积分送礼品活动等，促进消费者消费。六、 开发人员及职责(1)产品经理(项目经理):谭棹文 (2) 产品策划：谭棹文(3)编辑人员：谭棹文
