1、.GIS局部放电在线监测系统技术方案GIS综合在线监测系统1、 产品简介 GIS综合在线监测系统应用于GIS设备的局部放电和SF6气体温度、压力、密度及微水的在线监测及智能化诊断。系统采用超高频（UHF，100MHz-2000MHz）传感器，能够在GIS运行的条件下，监测其内部局部放电并进行定位，及时发现绝缘缺陷,广泛应用于电力、冶金等系统的110kV及以上电压等级的GIS设备的在线监测。2、 系统配置及技术参数设备名称规格型号说明超高频局放传感器外置式，100MHz-2000MHz安装于绝缘盆子处，监测局放信号超高频噪音传感器外置式，300MHz-3000MHz安装处设备区，监测设备区噪声现
2、场监测单元8通道主处理单元汇总信号，综合监测2.1 外置式超高频传感器 安装条件：设备无需停电 检测带宽：100MHz-2000MHz 灵敏度：5pC 匹配阻抗： 50 外壳屏蔽： 10dB 防护等级： IP652.2 超高频噪音传感器 安装条件：设备无需停电 监测带宽：300MHz-3000MHz 匹配阻抗：50 防护等级：IP65 2.3 现场监测单元 数据处理单元采用高性能的同轴电缆与超高频传感器（包括噪音传感器）连接，通过滤波、混频放大、高速采样及小波阈值滤波等抗干扰技术，提取有效的内部局方信号，通过算法处理后上传到中央处理单元。 2.5 主处理单元 中央处理单元汇总数据处理器的信号，
3、组建故障模式数据库，采用指纹识别、双神经网络引擎，对GIS局部放电故障类型进行诊断和放电源定位，同时提取各个SF6综合检测传感器的数据，综合反映出所监测GIS设备的运行状况。 服务器：用户可选择 通讯单元：TCP/IP或可根据情况增加 稳压电源：AC100-240V，功率最大94% 测量模式：通道不限，实时模式、事件模式，趋势图表（小时、每日、每月、年等）PD信号的相位、幅值pC、放电次数、平均放电次数、放电累计等 专家分析：36种高低频组合滤波 高压同步信号噪音抑制 硬件和软件噪音抑制 高级自适应神经网络 超级数据库 自动识别局放类型，消除各种噪音干扰 自动产生局放事件数据 2D/3D地图绘
4、制，主接线/立体图 自动生成报告 实时模式和事件模式可以同时进行客户软件：远程控制软件（管理员） 远程监控分析软件（操作员）可选功能：邮件、SMS 三、系统原理 GIS综合在线监测系统集成了GIS局放在线监测子系统和SF6在线监测子系统，综合监测GIS运行状况。 GIS设备内部的局部放电可以激发出从低频到超高频段的电磁波，而GIS设备本身的同轴结构就是一个良好的波导结构，超高频电磁波可以有效地传播且衰减较小。采用监测局部放电发出的电磁波中的超高频段信号来检测局放信号可以有效地避开电力系统中的电晕等干扰，提高局部放电检测的信噪比。 GIS中的超高频信号通过GIS腔室连接处的盆式绝缘子向外辐射，在
5、盆式绝缘子上安装超高频传感器可以有效地监测到GIS内部的局放信号。 图1 超高频传感器安装示意图SF6监测主要通过安装在GIS气体腔室的补气口上的SF6综合监测传感器监测各个腔室的温度、压力、密度、湿度，通过485总线的形式上传到中央处理单元。图2 SF6传感器安装图 图3 系统整体安装示意图四、系统特点 4.1 独特的噪音消除技术 系统包含了独特的噪音消除技术，包括小波阈值去噪技术、传感器屏蔽技术、36种组合高低频段滤波技术、硬件软件结合滤波、先进的噪音传感器，可以有效地消除开合动作信号、自检信号、无线电、通讯信号灯干扰信号，高压开关设备操作所产生的暂态波及移动电话信号、雷达信号、电动机干扰
6、、荧光灯等干扰信号。 4.2 放电故障类型诊断 系统能够自动识别局部放电类型，准确区分放电信号和噪音信号，避免误报警所导致的不必要的损失和时间浪费。 4.3 局部放电定位技术 根据信号到达每个传感器的时间差来进行局部放电定位 4.4 强大的专家分析系统和数据库 系统有强大的专家系统和超级局放信号，类型数据库，全面的分析GIS设备运行情况。5、 使用条件环境温度：-20+70相对湿度：95（25）（产品内部既不凝露，也不积水）海拔高度：3000m最大日温差：30K（户外） 25K（户内）降雨量：年最大2600mm；日最大300mm污秽等级：级6、 说明 局放传感器的安装原则上是每个间隔安装3个局
7、放超高频传感器，如断路器间隔、隔离开关间隔、PT间隔、CT间隔等，母线距离10到15米安装一个局放超高频传感器。 SF6监测传感器其每个气室安装一个，也可根据补气口的位置具体安装。 以上安装位置是推荐位置，也可根据用户要求自由安装。 以上传感器的安装均可在设备不停电的情况下进行切不会影响设备运行安全。1.林黛玉：三生石畔，灵河岸边，甘露延未绝，得汝日日倾泽。离恨天外，芙蓉潇湘，稿焚情不断，报汝夜夜苦泪。2.薛宝钗：原以为金玉良缘已成，只待良辰，奈何君只念木石前盟，纵然艳冠群芳牡丹姿，一心只怜芙蓉雪。3.贾元春：贤孝才德，雍容大度，一朝宫墙春不再，一夕省亲泪婆娑。昙花瞬息，红颜无罪，到底无常。4
8、.贾探春：虽为女流，大将之风，文采诗华，见之荡俗。诗社杏花蕉下客，末世悲剧挽狂澜，抱负未展已远嫁。5.史湘云：醉酒卧石，坦荡若英豪，私情若风絮，嫁与夫婿博长安，终是烟销和云散，海棠花眠乐中悲。6.妙玉：剔透玲珑心，奈何落泥淖，青灯古佛苦修行，高洁厌俗袅亭亭。可惜不测之风云，玉碎冰裂，不瓦全。7.贾迎春：沉默良善，见之可亲，深宅冷暖，累遭人欺，腹中无诗情风骚，膺内缺气概魄力。空得金黄迎春名，可怜一载赴黄泉。8.贾惜春：高墙白曼陀，冷水伴空门。孤寒寂立一如霜，如何能得自全法？狠心舍弃近身人。侯门金簪冰雪埋，海灯僻冷长弃世。9.王熙凤：毒酒甘醇，罂粟灿艳，锦绣华衣桃花眼，眼明刀锋吊梢眉。何幸七窍玲珑
9、心，只惜冷硬霜凝集。千机算尽，反误性命。10.贾巧姐：七月七日，牵牛花开，绮罗金线裹绕成，家亡院坍落污地。幸有阴德济困危，得获余生农家栖。一亩薄田，岁月绵长。11.李纨：寒梅立霜，春来朝气。本自名宦出，农家稻香自甘愿，忠贞侍亲犹清心。竹溪茅舍佳蔬，分畦田列落英，一世宁安。12.秦可卿：花容柳腰，风情月韵。钗黛兼美太风流，袅娜温软惜早夭。荒唐言尽，辛酸泪流，引情凡世仙客来，红楼梦醒扶春归。2. 陆雪琪只是微笑，深深凝视着他，这个在梦里萦绕了无数次的男子，许久之后，轻轻地，低低地道：“别管明天了，好吗？”3. 清风一缕西南荡，风铃响，仙乐扬。碧水霓裳，共与灵犀晃。月映残鬓忆以往，襟又湿，欲断肠。探
10、首出窗望迷茫，青云上，黑竹旁，翠影依依，拂袂试晨霜。笑语欢声起心浪，同心结，不能忘！4. 我半生说学，尽在相术，尤精于风水之相。这青云山乃是人间罕有灵地，我青云一门占有此山，日后必定兴盛，尔等决不可放弃。切记，切记！5. 风雨萧萧，天地肃杀，苍茫夜雨中，彷彿整个世间，都只剩下了这一处地方，只有他们两人。6. 生则尚有希望，死则背信怯懦7. 曾经的一抹绿，我会倾尽全部守护她 .8. 这样的一生，又会有多少的事，或人，值得你这般不顾一切呢？9. 光阴如刀般无情，温暖你心的，是不是只有一双淡淡微笑的眼眸？你忘了么？多年之后，又或者另一个轮回沧桑？你记得的，又是什么？那空白的空虚就像回忆一样，怔怔的看
11、着黑暗、远方。曾经的，我曾经拥抱过么？10. 天高云淡，蔚蓝无限，的确令人心旷神怡，可是，却怎比得上，深心处里那一个心爱女子的一个微笑？11. 碧瑶： 现在这些事，其实都是我的不是，是我瞒骗了他，所以我受什么责罚，也是应当的，但我绝不能背叛师门。12. 暮雪千山，我不是一个人。13. 师父，你别说了，弟子心里都早已想得清楚了。此事乃是天意，师父你自己也想不到的，何况当日最后时刻，虽然田师叔他老人家口不能言，但我心里清楚明白地感觉到他的心意，那一剑，田师叔也是要我出手的。14. 陆雪琪：我当然在乎，若有可能，谁不愿长相厮守，谁不想天长地久？只是明知道难以达成，便不去想了吧！反正将来怎样，谁又知道
12、，我却是终究不肯忘怀的。15. 若不是情到深处难自禁，又怎会柔肠百转冷如霜？也许真的拥抱了你。这个世界就从此不一样了吧。16. 雨丝从夜空里落了下来，在黑暗的夜色中，在张小凡少年的眼里，仿佛带了几分温柔，甚至于他忽然觉得，这夜是美丽的，这雨是缠绵的，就连雨水打在竹叶上的清脆，也是动听的，响在了他灵魂深处。只因为在他身旁，有那样一个美丽女子，抬着头，带着七分青春二分欢喜乃至一分凄凉的美，怔怔出神地看着。这一场雨！17. 旧时沧桑过 曾记否伤心人 白发枯灯走天涯 一朝寂寞换宿休18. 那眼光在瞬间仿佛穿过了光阴，忘却了这周围熊熊燃烧的火焰，看到了当初少年时，曾经的过往。19. 黑暗深渊里的回忆，仿
13、佛和今日一模一样，像是重新回到了，那曾经天真的岁月。原来，这一个身影，真的是，从来没有改变过吗？那变的人，却又是谁？20. 在你绝望的时候，有没有人可以与你相伴？ 即使无路可走，还有人不曾舍弃吗？21. 一切，终究是要结束的。 一切，仿佛也将要重新开始 日月旋转，穿梭不停，斗转星移，谁又看尽了人世沧桑？22. 那时候，我们身陷绝境，垂死挣扎，可是我却一直没有害怕过，当时若是就那样和你一起死了，我我也心甘情愿！23. 原来，千百年的时光，还是抹不去深深的一缕伤怀么24. 我知道你心里在想什么，师姐，你多半是骂我不知人事，不知这世道艰险，我心中所想所求，泰半都难有结果。其实我又何尝不知？若说心苦，
14、我也曾的确为此苦过。只是，我却是想开了，人家说世难容，不可恕，而我终究不能如他一般，破门出家。但即便如此，我也只求心中有那么一个人可以相思，而且我还知道，他心中也有我，只要这般，我也就心满意足了。25. 一剑斩龙，两界阴阳，三生合欢，四灵血阵，五婴圣骨，六和镜玄八卦幻，七朵痴情伤心瓣。八凶赤炎玄火鉴。26. 碧瑶：你哪里会笨了？你聪明的紧！难怪我爹老是对我说，你这个人看似木讷，其实内秀的很。27. 九幽阴灵，诸天神魔，以我血躯，奉为牺牲。三生七世，永堕阎罗， 只为情故，虽死不悔。28. 从小到大，不知道有多少人讨好我，送了多少奇珍异宝，可是“她抬起头，凝视著张小凡的眼睛，轻轻道，”就算全天下的
15、珍宝都放在我的眼前，也比不上你为我擦拭竹子的这只袖子。“29. 你心中苦楚，天知我知，我不能分担你的痛楚，便与你一道承担。总希望有一日，你能与心中爱人，欢欢喜喜在一起的-陆雪琪语30. 我从来都不苦的，师姐。从来师门传道，便是要我们无牵无挂，心境自在，参悟造化，以求长生，不是么？可是，我要长生做什么？31. 我不后悔，十年了，我心中还是记挂着你。如果可能，我情愿放弃一切，跟你一起到天涯海角。可是，终究是不可能了！.和聚集高层次科技创新人才和管理人才、组织科技合作与交流的重要基地和平台。因此不断加强体制创新和运行机制创新，建立开放、流动、联合、竞争的管理体制和运行机制。2.1管理机制：根据组织机
16、构，组建中心领导小组，确认中心主要负责人，层层管控，层层负责，协作竞争，保证中心科研工作的有效开展，包括技术研究、检测分析、项目合作等。2.2激励机制：根据日常工作和科研成果，建立绩效考核办法，激励科研人员，充分发挥科研人员的科技创新能力。2.3培训机制：鼓励员工在自己领域积极创新和深入研究院，并提供良好的培训、学习和交流机会。2.4知识产权保护机制：包括专利申报、论文发表、论著、技术标准制定、软件著作等。八、设备购置经费预算主要仪器及价格清单序号设备名称价格（万元）数量1近红外光谱仪4512臭氧发生器513紫外线消毒器314重金属检测仪415水分检测仪1.816多参数水质间断分析仪4817盐
17、分检测仪1.518氯霉素快速检测试剂盒359孔雀石绿快速检测试剂盒3310磺胺类快速检测试剂盒3611呋喃类快速检测试剂盒34九、组建中心领导小组姓名职务工作单位职务十、工程中心主要负责人姓名中心职务工作单位职务专业领域职称学历十一、中心建成后的预期成果及对行业的带动作用中心建成后，加深与国内外高等科研院所合作，在养殖方面，将大力研发和推广工厂化循环水养殖技术，提高整个行业的养殖效率，减少社会资源的浪费，养殖出高品质、无公害的绿色食品，中心建成后，加深与国内外高等科研院所合作，在生产加工方面，以市场为导向，科技创新，充分利用当地渔业资源，调整产业结构，推动水产品加工由初加工向精、深度转型，将首
18、先新增新型海洋罐头食品、新型海洋休闲食品和新型海洋调味料食品三大类食品，增加产品附加值，提高产品科技含量，打造强有力的市场品牌，增强市场竞争力，促进渔业发展，龙头示范，以达到规模化、集成化、产业化。中心建成后，在经济效益上，养殖新增产值产值2亿元，创利税3000万元，生产加工新增产值6亿元，创利税8000万元。中心建成后，在社会效益上，新培养养殖人才160人以上，生产加工人才380人以上，带动渔户新增收入5000千万，新增就业岗位1000个。 中心建成后，在知识产权上，新申请备案企业标准3项，申请国家发明专利5项和国家实用新型专利8项。综上所述，本工程中心建成后，无论从技术研究、产学研用合作及
19、行业推动，还是市场前景和推广应用上，都具有重要的社会、经济意义，同事符合当地产业调整和经济发展规划。十二、支撑条件和后勤保障1、技术支撑公司充分利用与各高校院所建立的产学研合作关系，学习国内外新的养殖技术和罐头食品研发技术，同时也开发和培养公司现有的人才和技术团队，实践经验与理论合二为一，为该项目提供坚实可靠地技术支持。2、后勤保障2.1政策保障中国渔业发展第十三个五年规划、粤府【2013】67号文件关于推动海洋渔业转型升级提高海洋渔业发展水平的意见和农业部关于加快推进渔业转方式调结构的指导意见2016年5月4日件都为健康养殖和水产品综合生产加工提供了良好的指导思想和发展方向，对渔业资源可持续
20、发展具有重要的意义。2.2制度保障制定和完善项目资金、物质和技术规范等日常管理制度，形成项目申报、组织、实施的全程管理机制。严格执行基本建设程序，确保实施项目质量、进度和投资目标。2.3资金投入和使用保障巩固工程技术研究中心建设项目成果专项资金使用管理，公司实行严格的财务制度，按照项目建设进度来进行资金分配和使用，任何人都不得挪用和占有，保证每一笔资金的使用都公开透明，有案可查。十三、依托单位意见（需加盖依托单位公章） 本公司将全力支持工程技术研究中心的建立，并保证中心所需的人力、物力、财力及时到位，尽早将中心所研发的技术推广普及。 单位（公章） 年 月 日. 全国卷）点拨 在“秦山第二核电厂
21、”前面应加破折号，并去掉引号。46多用了破折号有关专家指出，白开水是最符合人体需要的“天然饮料”。它既洁净，又能使硬度过大的水变得适中（因为过多的矿物质煮沸后会沉淀），还含有多种微量元素。（2004年全国统一考试 浙江卷）点拨破折号和括号用一个就可以。在引出或标明补充说明的语句时，破折号与括号的作用相似。可是破折号引出的是正文，比较重要；括号标明的词语，只是注释，不是正文。作者根据表达的需要可以做出选择。标点符号歌句逗问叹分顿冒，一律不在行头标。括号引号书名号，“前半”不在行尾掉。“后半”不在行头跑。破折号与省略号，就怕割断半中腰。有疑问词非问句，后面不可用问号。引语中插“某某说”，“说”后用
22、逗不用冒。“某某说”后是转述，“说”后也不用冒号。.最受欢迎的几种服务方式第一、 个性化服务 个性化服务强调针对性，就是根据不同宾客不同的需求和特点，提供有针对性的服务。个性化服务还强调灵活性，就是在服务过程中能够随机应变，投其所好，满足不同顾客随时变化的个性需求。由于宾客的需求不同，且变化多端，服务也应随需所变。要真正做到个性化服务，关键在于服务员要用心对待宾客，从细、小做起。个性化服务并不神秘而高深，它是一种心领神会、深入细致、恰到好处、和谐舒适的满足宾客个性需求的一种针对性的服务，实际上是量体裁衣的一种服务。第二、 细微化服务服务无止境，细节决定成败。细节出口碑，细节出真情，细节出效益。
23、细节是酒店的常胜砝码，是酒店服务的魅力所在。优质的服务关键是细节，体现也是在细节上，最受宾客欢迎的也是细节。细节是镜子，映照出酒店员工职业素质的高低；细节是试金石，检验出酒店对客服务的水平准；细节是砝码，掂量出酒店的成功与否。第三、 人性化服务人性化服务，就是酒店不仅仅要满足顾客物质上的需求，而且在服务的全过程中，强调情感的投入，用心、用情去为顾客服务。它要求把顾客当作亲人、朋友，用真诚、关爱、用心和微笑与宾客进行情感交流。人性化服务要求在对客服务中不但要做到服务规范，更要在言语、神情、行动等方面协调一致，设身处地为宾客着想。第四、 超值化服务超值化服务就是打破常规、标新立异、别出心裁，为宾客
24、创造出前所未有、意想不到的美好感觉和经力，提供超越宾客的心里期待、超越常规的全方位服务。第五、 恰到好处的服务服务要恰当，如果服务不到位，自然不是优质的服务；但如果服务做得过了，让宾客感觉不自在，这也不是优质服务。（即：把握时机）第六、 金钥匙服务金钥匙服务时服务的最高形式。金钥匙服务的理念是：先利人、后利己，满意加惊喜。1、服务从我开始，到我为止。力争第一时间内给宾客以满足。2、一切工作，宾客为先。真诚、热情地为宾客做好每一项服务工作，竭尽所能的解决宾客的困难，满足宾客的需求，从而培养忠诚宾客。服务中工作的六大技能摆台（以10人为标准）1、 铺台布的方法1.1先将手清洗干净，将台布放在台面上
25、，站在副主人方向距桌边40cm处。1.2铺台布一般采用撒网式和推拉式。（方法请详细听）1.3有转盘的可先将转盘移至于台面的一边，将台布铺于台上，将转盘上的一小边台布掀开，一手托转盘一手转，放于台布中央，再拉好台布即可。1.4铺好的台布务必均匀，台布的十字折线对正，台布布面无皱折。2、 台面餐具的摆放摆餐具时将餐具放在托盘内，用左手托起托盘，从主人座位处按顺时针方向依次用右手摆台。2.1餐碟：盘边与桌边1cm（约一指宽）盘与盘之间距离相等，盘中如有店徽与图案一定要求对正。2.2饭碗：边缘与碟边缘3cm，与碟同在一圈内。2.3调羹：柄向一定要向左。2.4筷架；筷子、银匙、筷架摆放在碟的右上方，筷子
26、、银匙摆放在筷架上，筷子的图案向上，与桌边1cm筷子与筷架的接触点是筷套的三分之二处。2.5牙签：放在筷子右侧约1cm，与桌边约33.5cm，与筷子平衡。2.6三杯：一般三杯指：直升杯（啤酒杯）、红酒杯、白酒杯三种。先将红酒杯摆放在骨碟的垂直线上，杯底与骨碟边缘约3cm，直升杯其左与红酒杯底距1.5cm，白酒杯其右，与红酒杯底距1cm，三杯直径横在一条线上。2.7烟灰缸：摆放在主人和主宾之间，副主人和副主宾之间，另外两边各放一个。2.8餐巾花：可用杯花和盘花。3、 摆台的注意事项3.1餐盘拿边缘，水杯拿下半部分，口杯、红酒杯拿柄部分，调羹拿柄部，要求轻拿轻放。3.2主人席的餐巾花略高于其它座次
27、的花。3.3台上的台花或瓶花高度以不阻视线为宜。3.4摆台时要注意餐具、台布、转盘的卫生，及是否有破坏、不妥的及时更换。3.5摆好后认真检查一遍，看看是否有漏或不妥。托 盘餐厅使用的托盘多是塑胶、金属或木制品，按其形状主要有;方、园、和大、中、小数种。大方盘和中方盘用于装运菜点、酒水、收运餐具和盘子碟子等重的器皿，小方盘和大圆盘一般用于摆台、斟酒、上菜、上饮料等。中小圆盘也用于上菜和斟酒，6英寸小银盘主要用于送账单、收款、递信件等物品。托盘时整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五部曲。按其外形可分为胸前托法和肩上托法，按其所托物品轻重可分为轻托和重托两种。1、 胸前托法此托法多用于日常
28、餐厅工作中的圆盘，是最常见和实用的托法，其重点是用左手，上臂自然下垂，下臂向前方与上臂成90度角垂直，手掌五指自然张开向上，指实而掌心虚，托盘中心置于其上，让五指尖及掌根作较大受力面积，托住托盘，保持整个托盘与水平面平行，行走时要提腰、目视前方，另一只手可放在背后，托过重物品时可于前扶。2、 肩上托法 多用于左手，其托法重点是：左手向上弯曲，手肘离腰部约15cm，小臂与身平行，掌心折掌向上，掌略高于肩2cm，五指自然分开，大拇指指向左肩，其它四指在上方分开，用五指和掌根掌握托盘的平衡，力分五指尖和掌根。并使中心始终保持在掌心或掌心稍里则。3、 托盘注意事项3.1理盘：根据所托物品选择好托盘，洗
29、净擦干，非防滑盘可视情况垫上洗净的餐巾或专用盘垫布防滑，垫布要水清洗打湿拧干、铺平拉挺、垫布四边与盘底齐。3.2装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后顺序进行合理装盘，在几种不同物品同时装盘时，一般重的、较高的摆在里面，把轻的、低矮的物品摆放在外面，将流汁菜摆在盘中，成形菜摆在两边或四周，将先用的物品摆在前面或搁在上面，后用的物品摆在里面或下面，重量分布要得当，托盘的重心要安排在中间或稍偏里，这样装盘既安全稳妥又有条有理便于托送。3.3托盘：将托盘托起时，若是一般从台上托起，先用双手将托盘一头托出台外，把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握住托盘，假如托盘较重，则先屈膝双腿用力
30、使托盘上升，而不是直接用臂力，然后用手掌稳稳的托住盘底。3.4行走：行走时要留意四周，以免发生意外碰撞，特别是托盘，穿门时要小心，假如你你通过的门是右开的，则左手托盘，方便另一只手开门，而且可以保护托盘，要学会消除惯性力，在急停时可顺手向前略伸减速，另一只手及时相扶，即可稳住。3.5卸盘：若是轻托，卸盘时左手托盘要保持平衡，用右手取物件上台或直接递给宾客，当盘中物品减少，重心不平衡时要随时用右手进行调整，若是重托必须先放在台上，在徒手递送。3.6托盘时要量力而行，不要一次拿的太多，宁可多行几次也要安全第一。斟 酒斟酒是前厅服务的重要内容之一，尤其在高级的中餐酒席宴会中常常由服务员斟酒，因此服务
31、员掌握一般的斟酒方法和有关知识是对做好服务工作、特别是做好较高档的酒席宴会的服务工作是十分重要的。1、 斟酒的一般知识1.1在上餐前酒前，必须将瓶口瓶身擦干净，并检查瓶子有无破裂、酒水有无变质，发现问题及时调换，用托盘装上开好的瓶塞的啤酒、橙汁、汽水及其它饮料和酒水，要将较高的瓶子放在近胸处、较低的瓶子靠外，这样容易保持托盘的重心和取用方便。1.2在给每位宾客斟酒前，要持酒瓶（商标朝向客人）先示意一下，如发现客人有不同意的表示，应及时根据客人的意见及时调换。1.3左手托盘，用右手从托盘中取出酒瓶，手握瓶身下端，托盘始终保持平稳，斟酒姿势要端正，服务员站在宾客的身后右侧，左手托盘，右手拿瓶斟酒，
32、身体不可紧贴客人，但也不易离得太远，无论斟酒还是斟水，均要绕道到每位客人的右侧进行，切忌左右开工。1.4斟酒先斟给主宾，要按顺时针方向绕桌进行，斟酒一般不要拿起杯子斟，斟酒时瓶口不要碰到杯口，以防不卫生、传染及杯口碰毛、碰碎或将杯子碰翻。但也不要拿太高，过高酒水易溅出，当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时，应向客人道歉，给予调换并迅速垫上口布或抹布，将溢出的酒水吸干，在开带气体的酒水饮料时，瓶（灌）口不可以对着客人。1.5斟酒时要注意瓶内酒量的多少，以控制酒水出瓶口的速度，瓶内酒越少速度就会越快，倒时容易冲出杯外，当杯中酒斟到适度时，提瓶并旋转瓶身100-180度，使最后一滴酒随着瓶身的转动分布在
33、瓶口的边沿，倒啤酒时速度要慢，使啤酒沿杯边流入杯中，若果客人要求啤酒与汽水混合饮用，则应先斟酒后斟汽水。1.6服务员开启瓶盖时要注意把握瓶体平稳，以免冲出喷倒客人身上，开启声音要小，开启后要检查瓶中是否有沉淀物，然后用抹布擦拭瓶口，开启后的瓶盖和瓶口封口皮要及时清理，开启时瓶口一律朝上，并用手遮住表示礼貌。1.7手握瓶口的姿势：首先要求握瓶口下端，食指略指向瓶口，其余手指抓住瓶身商标朝向客人。1.8凡使用冰桶和热桶的酒，从桶中取出时应以一块抹布抹去瓶外多余的水滴，以免流至瓶口入杯或滴出弄脏台布或宾客衣服。1.9倒香槟时应将酒瓶用餐布包好，先向杯中注入三分之一的酒液，待泡沫退去后再往里倒。1.1
34、0用餐中，服务员应当精神饱满地坚守岗位上，随时注意添加酒勿使杯中酒杯空着。2、 斟酒的标准白酒：八分满 啤酒：二分泡沫八分液体 红酒：三分之一香槟:先倒三分之一待泡沫消退后再往杯续斟七分满黄酒：八分满鸡尾酒：液体入杯占杯子的四分之三3、 斟酒的基本方法（一种叫桌斟，一种叫捧斟）3.1桌斟服务员站在宾客右边侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水,具体要领是:手撑自然张开握住瓶身,母指朝内食指指向瓶口与母指约成六十度,这有便于按瓶,别外中指、无名指、小指基本排在一起与母指紧密配合握住瓶身，斟酒时瓶口与杯沿保持一定距离，一般1cm为宜，瓶身商标应对着客人，每斟一杯都要换一个位置，站到下位客人的右侧，每斟一杯
35、酒后持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，然后左手用口布擦拭一下瓶口，再往下一位宾客斟。3.2捧斟捧斟多适用于酒会和酒吧服务，方法是：一手握瓶，一手将酒杯捧在手中站在宾客右侧，然后再向杯中斟酒，斟酒动作应站在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放至在宾客的右手处，棒斟适用于非冰镇处理的酒。上菜1 上菜的操作位置一般为左上右撤，即从宴会第一主人位置看去，要从圆桌的左边上菜（即副主人位的右边上，左边撤）上菜时应一只脚在前一只脚在后，双手将菜轻轻的放在已移好空位的转面上，转到主宾前用适当的声音报菜名，上菜、撤菜时应注意不要在主人或主宾身边进行，以免影响其用餐。2 上菜顺序中餐上菜的一般程序归纳
36、起来是：上冷盘下酒、当酒喝至二至三成时，开始上热菜，头道热菜为宴会的主题菜（如：火锅、鱼翅等），一般来说主题菜也就是宴会中最名贵的菜，第二道菜是配合主菜的（如燕窝、乌龟等）则二道菜上银耳这是因为银耳具有润滑肠胃，还可以将燕窝中偶然未摘干净的细毛排出体外，主菜上后顺序上炒菜、大菜、汤、点心、甜品最后上水果，在常德来说可按点菜的顺序：凉菜、火锅、汤、大菜、荤菜、小菜、点心、水果，上水果前应迅速撤出盘、碗、碟换上干净的叉、碟并送上干净的毛巾。3 中国上菜的礼貌习惯3.1按照我国传统礼貌习惯，上整鸡、鸭、鱼时还应注鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊，也就是说上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将鸡头、鸭
37、头朝右边，尤其上鱼时应将鱼腹朝向主宾，因为鱼腹刺少，鲜嫩味美，朝向主宾表示尊重。3.2在上每道新菜时,都将每道新菜转到主宾位，以示尊重，在上有图案的菜肴时，应将菜肴的正面朝向主宾，主供主宾欣赏及食用。4上菜的注意事项4.1上菜前应观察菜肴色泽、新鲜程度、检查有无灰尘、飞虫等不洁之物。4.2检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹除，保证菜的形状。4.3对于粒状、糊状的菜品应配上调羹和汤勺。4.4对于配用某些菜的调料、小料或小吃，应在上该道菜之前送上（例基尾虾白灼，先上海鲜汁，而用于洗手的洗手盅，应在上此道菜之后送上，以免客人误会）。4.5 六不上原则：内有杂物不能上 温度不够不能上 器皿破损或不洁不
38、能上 份量不符不能上 颜色不对不能上 客人未到不能上分菜1 中餐分菜的工具中餐分类的工具一般比较简单，鱼类和禽类一般用一把勺、叉、刀，炒菜则用两把服务勺或一副筷子、汤或羹则及汤勺。2 分菜姿势首先介绍菜品名称和特点，然后左脚向前伸入桌下，上身侧斜前倾（以右手正好夹菜为宜），面带笑容将菜送至接菜盘内，也可采用桌旁分菜，将分好的菜从主宾位按顺时针方向依次派送，鱼的分法：首先要剔除鱼骨，其方法是用公用勺压住鱼头、鱼刀从鱼尾把鱼肉拔左盘边然后切断鱼头，鱼尾，剔除中间的鱼骨，剔骨时注意不要把鱼肉戳碎，要尽量保持鱼的形状，待鱼汗浸透鱼肉后再用餐刀将鱼肉切成若干块，按宾主的先后顺序分派。3 分菜注意事项3.
39、1分派时要掌握其数量，要分派均匀，特别是主菜，必须分派待与相临的座位一个样，最先分派的与最后分派的一个样。3.2分派菜肴切勿将同一勺、同一叉的菜肴分派给两个来宾，更不能从已分派得多的均给少的。3.3分派菜肴的动作要轻、手法要卫生、还要注意不要将一盆菜肴全部分光，盆内宜剩十分之一左右，以示菜的宽裕和以备宾客添加。3.4分菜时要注意将菜肴的优质部位分给主宾或其它宾客。折花1餐巾的基本折法1.1叠：是推叠和折叠的意思，就是将餐巾一折二、二折四、单层折成多层、折叠成正方形、矩形等几种图形。1.2折：就是将叠面折成褶子的形状，使花形层次丰富，紧凑美观。1.3卷：将折叠的餐巾卷成圆筒形的一种方法，平行卷：
40、将餐巾两边平行一起卷拢。1.4穿：是用工具从餐巾的夹层折缝中穿过去，形成皱折。1.5翻：餐巾折的过程中，下下、前后、左右、里外改变部位的翻折。1.6拉；就是牵引，常与翻相配合，在翻折基础上使造型挺直，就需要拉这种手法。1.7捏：用于做鸟与其它动物头。2餐巾折花注意事项2.1注意餐巾的选择餐巾质地、色泽、规格的选择，应根据就餐的具体情况定，若选择棉制品，则应经过桨洗、烫这样折出的花形才能挺拔美观。2.2注意清洁卫生餐巾要讲究卫生、清洁、客人有时用来擦抹食品和嘴，若不干净就会损害来宾的健康。2.3选择好花形，力争一次成形折花时要对所取花形胸有成竹，操作熟练，手法要灵活，用力要得当，如果不得要领，一
41、再返工，则会影响折花质量。2.4注意餐巾花形的禁忌日本：忌荷花图案，并认梅花为不祥之花；英国：忌大象，认大象是蠢笨的象征，还把孔雀当作鹞鸟、祸鸟。法国：忌用黑桃图案，讨厌仙鹤图案。美国：忌蝙蝠。意大利：忌菊花。埃及；忌熊猫。2.5注意保管好餐巾每次使用后要点数回收及时浆洗烫平。4 餐巾花的摆放4.1注意搭配得当折花的品种要搭配得当，高低矮错落有序，主花明显突出；4.2注意餐巾花的摆设朝向摆设时应将餐巾花的观赏面对着宾客席位，像鸟类要将头朝向宾客。4.3注意摆放距离各餐巾花的摆放距离要均匀，整齐一致，不要遮挡餐具和台上用吕，也不要影响服务操作。散餐服务流程与方法散餐的一般服务程序：餐前准备问候拉椅请坐派香巾问茶、脱筷套沏茶斟茶点菜问酒水下菜单小整餐台斟酒水上菜巡视换骨碟、烟灰盅、收空碟（注意上菜、斟酒）重新上热菜收水杯、酒杯派热香巾、上水果埋单（结账）拉椅送客收餐具摆台（恢复到开餐前）一、餐前准备：二、迎宾问候：三、拉椅请坐：四、问茶、沏茶、斟茶：五、点菜、问酒水：六、下菜单：七、小整餐台、斟酒水：八、上菜：九、巡视：十、餐中服务：十一、埋单：十二、送客：十三、收尾工作：.
