1、厨房的功能分析与设计 厨房是家庭中重要的功能空间，进行厨 房功能的分析与设计，对理解作业空间与人 自身及其行为的关系，有着重要的意义。 1 厨房的功能分析与设计 一、明确基本功能 厨房是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方，厨房的主要功 能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能。因此,厨房的装修装饰应该更 多地考虑实用、安全和卫生。 2 厨房的功能分析与设计 二、功能分析 三大功能区：调理台、洗涤台、烹调台 3 厨房的功能分析与设计 三、根据功能需要注意的其他问题 1.人的活动（包括多人）; 2.家具的尺度、活动空间; 3.人在立姿、坐姿、蹲下时的活动空间; 4.其他特殊需要。 4 厨房的功能分析
2、与设计 四、确定分布方式 1.一字形分布 A洗涤台 B调理台 C烹调台 5 厨房的功能分析与设计 2.L形分布 6 厨房的功能分析与设计 3.U形分布 7 厨房的功能分析与设计 4.平行分布 8 厨房的功能分析与设计 1.应有足够的操作空间。 在厨房里，要洗涤和配切食品，要有搁置餐具、 熟食的周转场所，要有存放烹饪器具和佐料的地方 ，以保证基本的操作空间。现代厨具生产已走向组 合化，应尽可能合理配备，以保证现代家庭厨房拥 有齐全的功能。 9 2.要有充分的活动空间 合理的空间布局，厨房里的布局是顺着食品的贮 存和准备、清洗和烹调这一操作过程安排的，应沿着 三项主要设备即炉灶、冰箱和洗涤池组成一
3、个三角形 。因为这三个功能通常要互相配合，所以要安置在最 合宜的距离以节省时间人力。 10 3.要有丰富的储存空间。 一般家庭厨房都尽量采用组合式吊柜、吊架，合理 利用一切可贮存物品的空间。组合柜橱常用地柜部分 贮存较重较大的瓶、罐、米、菜等物品，操作台前可 延伸设置存放油、酱、糖等调味品及餐具的柜、架、 煤气灶、水槽的下面都是可利用的存物场所。精心设 计的现代组合厨具会使你储物、取物更方便。 11 厨房的功能分析与设计 设 计 实 例 12 厨房的功能分析与设计 13 厨房的功能分析与设计 14 厨房的功能分析与设计 15 厨房的功能分析与设计 16 厨房的功能分析与设计 17 厨房的功能分
4、析与设计 18 厨房的功能分析与设计 19 厨房的功能分析与设计 20 厨房的功能分析与设计 21 厨房的功能分析与设计 22 厨房的功能分析与设计 23 厨房的功能分析与设计 24 厨房的功能分析与设计 25 作业要求 1、厨房设计市场调查。（内容：厨房设计特点、厨房设 计与人体工学学、选择10款厨房设计并简要文字说明） 2、设计一套符合人机工程学的厨房功能图，厨房工作区 的布置方式可任选（一字型、L型、U型、双排型和岛 型），考虑厨房窗户、门及出风口位置，厨房空间尺寸 自己设计。 3、画出厨房平面图，CAD格式，要求（1）合理划分洗涤 、清洗及烹调区域，用虚线方式模拟操作者行为轨迹， 判定功能分区是否合理。（2）各功能分区尺寸、门及 窗等细节尺寸。 4、画出厨房各立面图，CAD格式，要求（1）详细的标出 各功能尺寸，如厨房平面图尺寸、地柜各单元高度、宽 度、吊柜各单元高度、宽度。 26 提交方式： （1）橱柜设计市场调查； （2）平面图及立面图； （3）设计排版：平面图及立面图组成的 三维空间和设计说明； 27
