1、.凉菜环境卫生标准地面卫生：1. 所有加工间，室过道等，任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等物，随时对不合格处及时进行清理。2. 处理卫生用规定的指定工具，不能与其它卫生处理用具混用。指定品如抹布、笤帚、簸箕、钢丝球、铁铲等所有地面处理用具不能有油，要擦干用具的水分，切忌不能用拖把，只能用抹布。3. 所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外），保证过道畅通。4. 垃圾桶、笤帚等卫生处理用具不可随意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持干净无污迹，盖不能不盖，不能更换位置，周围不能有杂物垃圾。墙面及玻璃卫生1. 在规定的卫生处理日内，要按要求完成墙面及玻璃卫生处理工作。2. 在墙面及
2、玻璃上不能存有油迹、污迹，保持干净明亮。冰箱、什物架及其它工作台1. 保证表面明亮洁净，无尘无垢，内部要求无杂物、水迹或无装置的小原料。2. 物品存放不可随意叠、压、推、挤要合理有序。3. 冰箱要定期除霜，除霜时不能用金属物品，以免损坏冷凝管，要注意不要弄脏周围的卫生。4. 冰箱底部及其它设备底部不能有垃圾、水迹等杂物，每日需清理检查，杜绝卫生死角。面点部卫生区1. 地面要求无水迹，无杂物。2. 玻璃干净明亮。3. 冰箱外面清洁无杂物，冰箱内原料摆放整齐。4. 面板无灰尘、无杂物、清洁。5. 和面机器、压面机、搅面机无面渍光亮。6. 食物架无灰尘，物品摆放整齐。7. 货物柜无灰尘，物品摆放整齐。大灶部卫生标准1. 灶台无杂物，无油渍，锅、勺摆放整齐2. 灶台前地面干净无水迹，无杂物。3. 灶台排气罩无油剂，无灰尘。4. 打荷台外表干净无杂物、无灰尘、无油渍，荷台内部物品摆放整齐，无杂物、无灰尘。5. 料罐光亮无油渍。6. 荷台地面无水迹、无杂物、无油迹。7. 物品架调料摆放整齐，无过期调料。8. 冰鲜冷柜外面光洁，无油污、无锈斑。9. 冰鲜柜内物品摆放整齐无变质原料。10. 冰鲜柜附近地面无灰尘，无杂物，无油渍。11. 青菜架物品摆放整齐，无杂物，无灰尘。12. 水池内无杂物，无油渍，物品摆放整齐13. 玻璃干净明亮，无水渍。14. 菜墩干净无异味。.
