1、产日期和批次章。12.1.8冷冻、冷藏包装好的产品及时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时转入18贮藏库待售。12.2成品感官质量判定标准表面无块状脂肪，保持肌膜完整，大小均匀、摆放整齐，整形美观，无淤血、病变及杂质。13冻猪后腿肌肉13.1工艺要求13.1.1分段从腰椎与尾椎连接部(允许带腰椎一节半)斩下后腿部位。13.1.2剔叉骨、去尾骨手按后腿部位，刀走尾骨边缘，剥离尾骨，沿髋骨与叉骨结合部剔下叉骨。13.1.3扒膘、修面一手抓肥膘边缘，抠住肥膘，另一手持刀，刀走肌膜外，去掉肥膘，保持肌膜完整和肥膘完整，膘不带肉，肉不带膘，修去肌肉表面残留脂肪，割掉外露淋巴结、筋腱等。13.1.
2、4剔后腿骨自胫骨下刀，沿肌肉走向剥离后腿腿弧，然后自内腿肉与元宝肉肌间组织划开，暴露股骨、刀沿骨肉结合处剔下股骨。13.1.5修整修整时，保持肌肉块形完整，修净表面脂肪块，保持肌膜完整，修去大的筋腱，脂肪含量不超过11%（脂肪含量有特殊需求时按定单加工），修净伤斑、出血点、碎骨、软骨、瘀血、淋巴结、脓包、浮毛及杂质。13.1.6包装小包装，每箱净重25kg，用聚乙烯薄膜将肉裹成圆柱形，内衬方底袋，每箱46块。装箱大小块均匀，整形美观。方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+型打包带，箱体打上生产日期和批次章。13
3、.1.7冷冻冷藏包装好的产品及时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时转入18贮藏库待售。13.2成品感官质量判定标准表面无脂肪块，保持肌膜完整，大小均匀、摆放整齐，整形美观，无淤血、病变及杂质。14冻猪大排肌肉14.1工艺要求14.1.1扒大排在脊椎骨下约35cm肋骨处平行斩下脊椎部位，以不伤及大排肌肉为准，沿大排肌肉肌膜与脊膘结合部扒下大排，确保肌膜和脊膘完整不破损。14.1.2剔大排肌肉脊骨平面向下，手抓大排前端，刀锋顺肋骨边向下划开，然后翻刀过来，从脊骨边缘持刀割掉大排肌肉。14.1.3修整肉块肌膜向上，平刀削去表面脂肪，修净淤血、小碎骨及软骨，修净表面及边沿脂肪，保持肌膜完整，
4、两端要求平齐，块形完整，可带花边(市场特殊需求时可不带花边)。14.1.4包装采用白色纸箱包装，根据市场需求每箱净重10kg或25kg，用聚乙烯薄膜将大排肌肉裹成圆柱形。纸箱内衬方底袋，装箱摆放时肌膜向上，带花边的侧面向下摆放，同一箱产品大小块均匀，整形美观。方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“型打包带；箱体打上生产日期和批次章。14.1.5冷冻.冷藏包装好的产品及时入28的急冻库冻结；待中心温度达到15以下时转18冷藏库待售。14.2成品感官质量判定标准肌膜完整、不破损，大小均匀，摆放整齐，整形美观。15冻猪
5、颈背肌肉15.1工艺要求15.1.1分面白条分段后将前腿合位内腔面朝上：沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉从前腿部位分割下来，保持颈背肌肉肌膜完整。15.1.2去颈背肌肉将肉前排内腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，刀紧贴肋骨和颈椎的表面，将颈背肌肉剔下来，切面平整，不露骨。15.1.3修整修净伤斑、淤血、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓胞、浮毛及杂质，修去表面大块脂肪，夹层脂肪不做修整；周围有浆液析出的组织应剔除。保持块形完整，因深挖或修割造成的不完整颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的34。15.1.4包装15.1.4.1小包装每块肉用聚
6、乙烯薄膜裹紧，要尽量向中间压紧，平掌推裹两圈半，捻紧两端薄膜尾头，掖聚乙烯薄膜夹层中每箱净重25kg，内衬方底袋，块形均匀，整齐摆放，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。15.1.4.2大包装纸箱内衬方底袋，摆放整齐美观，每摆放一层，表面覆盖一张聚乙烯薄膜，每箱净重25kg，其余要求同小包装。15.1.5冷冻.冷藏包装好的产品及时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。15.2产品感官质量判定标准保持颈背肌肉块形完整(因深挖或修割造成的不完整颈背
7、肌肉，其块形不得小于自然块形的34），修去表面大块脂肪，不许往夹层内深挖，无伤斑、淤血、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓胞、浮毛及杂质存在，周围有浆液析出的组织应剔除。16冻猪碎肉16.1工艺要求16.1.1修整指剔骨、修面、修肥膘等过程中产生的小块碎肉，单块重量小于150g，碎肉色泽鲜红、有光泽，肉质良好，具有猪肉特有的风味。修净淤血、病变组织、软骨、淋巴结、浮毛、毛皮块及杂质污染。16.1.2包装16.1.2.1小包装用聚乙烯薄膜将碎肉裹成圆柱形，瘦面朝外，肥面朝内。lkg块，或根据客户要求2.5kg块，每箱净重25kg，内衬方底袋，整形美观。方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm
8、长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。冻猪碎肉名称后面加括号，括号内用印章加盖碎肉比例。16.1.2.2大包装纸箱内衬方底袋，每箱净重25kg，表面摆放平整美观，其余要求同上。16.1.3冷冻、冷藏包装好的产品及时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。16.2产品感官质量判定标准单块重量在150g以下，感官指标判定标准，肥瘦分开，按肥瘦比例划分如下。冻猪碎肉(1:9)：肥膘：精瘦肉=l:9。冻猪碎肉(2:8)：肥膘：精瘦肉=2:8。冻猪碎肉(3:7)：肥膘：梢瘦肉=3:7。冻猪碎肉(4:6)：肥
9、膘：精瘦肉=4:6。冻猪碎肉(5:5)：肥膘：精瘦肉=5:5。注意:上述搭配比例中精瘦肉脂肪含量要控制在11%以下。17冻猪脊膘17.1工艺要求17.1.1扒脊骠平行脊骨下约35厘米处（具体下刀位置以不伤及脊膘和大排肌肉为准）把肋骨锯断，持刀从大排肌肉与脊膘结合处划开，扒掉脊膘，保持脊膘完整和自然长条。17.1.2修整修净表面瘦肉、淤血、皮块、伤斑、出血点、浮毛及其它杂质。17.1.3脊膘打盒底层和表层选用颜色洁白、长短一致、宽窄均匀的34块脊膘，表面颜色泛红的脊膘摆放在层中间，底层脊膘摆放时表面不得带有明显水份(如有水份必须用干净毛巾或海绵吸干)，表面铺平整。用铁盒急冻，内衬方底袋，最底层脊
10、膘背面朝下，表层脊膘背面朝上；摆放整齐，不留空隙，方底袋口必须折叠严密，用透明胶带封住，分别贴合格证和动检标签各一枚；力求确保冻结后的产品外表整齐，扭曲变形的铁盒严禁使用。17.1.4包装编织袋包装：产品打盒后在28急冻库冻结，中心温度达到15以下转出，磕铁盒时，底层有少量血冰出现时，用锤或其它工具将血冰敲碎，至红色消失后方可装入编织袋，入18的冷藏库存放，编织袋使用封口机进行封口。纸箱包装：内衬方底袋，上下层选用颜色洁白、长短一致、宽窄均匀的34块脊膘摆放，最底层脊膘背面朝下，表层脊膘背面朝上；摆放整齐，不留空隙，方底袋折叠严密，每箱净重25kg，方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用1
11、5cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。包装好的产品及时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。17.2产品感官质量判定标准呈自然的长条形，表层和底层摆放整开、严密，无异味，色泽呈白色或乳黄色，有光泽；无淤血、皮块、伤斑、出血点、浮毛及其它杂质。18冻猪碎膘18.1工艺要求18.1.1修整分割、修整加工过程中产生的小块肥膘，单块重量小于200g，尽量少带红肉，脂肪含量在60以上，无槽头膘、奶脯部位软膘；修去淤血、皮块、伤斑、出血点、淋巴结、浮毛及其它杂质。18.1.2包装用铁盒急冻，内衬方底袋
12、，摆放平整，每铁盒净重25kg，方底袋必须折叠严密，内放合格证一枚，用胶带纸封口固定。待中心温度达到15以下时立即倒库装入编织袋，入18冷藏库待售，编织袋使用封口机进行封口。18.2产品感官质量判定标准膘质良好，无异味，色泽呈白色，有光泽，无瘀血、皮块、伤斑、出血点、淋巴结、浮毛及其它杂质。19冻猪大排19.1工艺要求19.1.1扒大排白条分段后，用锯在腹肋部位的脊椎骨下约35cm处将肋骨平行脊骨斩断（下锯位置以下伤及大排肌肉和脊膘为准），沿大排肌肉与脊膘结合部扒下脊膘，保持肌膜和脊膘完整。19.1.2修整将肌膜面朝上摆放，平刀削去表面脂肪，保持肌膜完整，修净淤血、小碎骨及软骨，修净表面及边沿
13、脂肪，两端要求平齐，块形完整。19.1.3包装小包装，每箱净重25kg，用聚乙烯薄膜将大排裹紧，手掌推裹两圈半，而后捻紧两端薄膜尾头，掖入聚乙烯薄膜夹层中；方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“+”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。19.1.4冷冻、冷藏包装好的产品及时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转18冷藏库待售。19.2产品感官质量判定标准肋骨宽度35cm，带大排肌肉(有特殊需要时可带小里脊)，表面肌膜完整、块形平直、切面整齐、无刀伤、无骨质增生、病灶、炎症、淤血等。20冻猪精小排20.1
14、工艺要求20.1.1分段白条前段从第56根肋骨间断开。20.1.2分面将肩胛部位内腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨表面肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨表面带肉均匀。20.1.3去颈背肌肉将肉前排内腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的表面，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。20.1.4去颈骨从肋骨与颈骨结合部位下锯，将颈骨与小排打开，去掉胸骨、胸软骨。20.1.5精小排修整带肋骨5根，呈“A”字型。整形美观，保持肋骨间肌肉完整和表面肌膜完整，无骨质增生、炎症，修去内外脂肪、病灶、脏污、淤血等杂质。
15、20.1.6大包装每箱净重l0kg ，内衬方底袋，摆放同冻猪小排包装。20.1.7冷冻、冷藏包装好的产品及时入28的急冷库冻结，待中心温度达到15以下时立即转入18冷藏库待售。20.2产品感官质量判定标准整形美观，保持肋骨间肌肉完整和表面肌膜完整，无骨质增生炎症、脏污、淤血等杂质，无胸骨和胸软骨。21冻猪小排21.1工艺要求21.1.1分段白条前段从第56根肋骨间断开。21.1.2分面将肩胛部位内腔面朝上，沿第一根肋骨外缘用刀将淋巴和淤血剥离，然后从第一根肋骨处下刀，将前排连同颈背肌肉扒下来，保持肋骨表面肌肉和颈背肌肉肌膜完整，肋骨表面带肉均匀，厚度l0.2cm。21.1.3去颈背肌肉将肉前排
16、内腔面向下摆放，沿颈背肌肉与肋骨和颈椎结合处下刀，紧贴肋骨和颈椎的表面，将颈背肌肉剔下来，剔面平整、不露骨。21.1.4去颈骨从肋骨与颈骨结合部位下锯，将颈骨与小排打开，并去掉胸骨（有特殊需求可带胸骨）。21.1.5修整带肋骨5根，修去表面脂肪，整形美观，不带前腿肌肉面叶，表面带肉均匀，厚度l0.2cm，保持肌膜完整，无骨质增生、病灶、炎症、脏污、淤血等杂质。21.1.6包装21.1.6.1大包装每箱净重l0kg，内衬聚乙烯方底袋，分两层摆放，每层两列，窄端朝下呈瓦楞状摆放 ，肉面朝上，块形均匀；方底袋口必须折叠严密，两端掖入纸箱两侧，用15cm长的透明胶带粘住合格证一角垂直贴在封口中央处；纸箱上下胶带封口，捆扎“”型打包带，箱体打上生产日期和批次章。21.1.6.2小包装每块用薄膜裹好，每箱净重10kg，内衬方底袋，其余要求同上。21.2冷序、冷藏包装好的产品及时入28的急冻库冻结，待中心温度达到15以下时立即转18冷藏库待售。3
