1、【食为先桂林米粉培训】 餐饮业是永不过时的行业，中国人口众多、 消费群体庞大， 使得餐饮业拥有无穷的发展潜力。 随着生活水平的提高，餐饮的要求已远远不只是填饱肚子，我们要求在保证口味的基础上， 吃的健康，吃的时尚。小吃，成本低，利润高。这一切为我们带来一个富有潜力的市场：中 国的小吃市场正是我们要挖掘的宝藏。桂林米粉， 是中国食文化的代表；是烹调艺术的经典； 是民族融合的证。桂林米粉的历史可以追溯到二千多年之前,北方的秦人屯兵岭南,由于北方 人不习惯南方的米食,于是想出了把大米碾粉做成面条状来食用,形成了最早的桂林米粉。而 广西又盛产各种香料,于是人们学会了在这种米粉中加入香料制成与桂林米粉合
2、吃的卤水, 渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色桂林米粉制作工艺独特，色、 香、味俱全， 是桂林 传统地方风味的一绝。桂林不仅山水甲天下，而且桂林米粉也很有名，它圆细、 爽滑、柔韧， 具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟压榨成圆根 或片状即成，圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。 其吃法多样。桂林米粉鲜美可口，不尽在米粉本身，而在于精制卤水上。但是成功的卤水， 一定是香气扑鼻，入口味美，它会让米粉吃起来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺， 肠胃舒畅，久久难忘。桂林无论清晨，还是深夜，当你漫步桂林大街小巷，一阵阵米粉清香 会扑鼻
3、而来。无论是桂林人，还是在桂林工作、生活、出差的外地人，都会被丝丝缕缕的米 粉缠绕，产生“ 米粉情节 ” 。 食为先桂林米粉卤水，用几十种中草药熬制经多道工艺前后花 近 10 小时方可制成，其次配菜牛腩、锅烧牛肉等也都经精心制作，恰到好处的拿捏方可成 就一碗正宗的桂林米粉.正宗的桂林米粉，将米粉一烫，加入卤水、油、牛腩、锅烧牛肉、 葱蒜、花生等辅料，再倾入汤，香喷喷的一碗早已撩动人的胃口，让人跃跃欲尝，桂林米粉 堪称桂林传统地方风味一绝，下面我们简单来了解一下桂林米粉的做法： 用料 草果、桂皮、甘草各4g 八角、香茅、砂仁、白寇各3g 肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g 香叶、花椒各5g 小茴香8
4、g 罗汉果四分之一个 公丁香1 克 陈皮3g 葱适量 姜适量 色拉油适量 清水5kg 猪骨头500g 牛肉500g 冰糖30g 老抽50g 豆豉100g 鸡粉50g 干辣椒3 个 南乳4 块 盐50g 干米粉适量 油炸花生适量 香菜适量 蒜茸适量 酸豆角或酸笋适量 桂林米粉（含卤水配方）的做法 1. 第一步，先做卤水。将里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后 放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4 小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半 小时后捞起牛肉，香料锅里放入的所有材料继续小火熬2 小时，过滤所有香料， 放凉后装瓶待用，卤水就做好了。 2. 第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入
5、牛肉小火炸，炸到牛肉颜 色稍变深，放冰箱冷藏20 分钟后切薄片备用。 3. 第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1 小时之后 再开火 10 分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备 用。 4. 第四步，花生入烤箱120 度 30 分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜 茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。 5. 第五步，最后的时刻来啦。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞 起装入碗内，放入3 汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃 小贴士 1，用 5kg 清水经过6 小时的熬制最后剩下 3kg 左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可 以放冰箱冷藏可以用很久 2，做卤水可以头天晚上熬4 小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。 3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必 须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完 可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。
