1、TCS 67.040 X 00 DB37 山 东 省 Eh巳 tTJ 方标准 DB 37/T 1805-2011 乳制品电子信息追溯系统通用技术要求 2011 -01 -19发布2011 -03 -01实施 山东省质量技术监督局发布 目IJI=l 本标准按照GB!T1.1-2009给山的划则起草。 本标准由山东省标准化研究院提出。 本标准起草单位:山东省标准化研究院。 本标准主要起草人:王叮、刘丽梅、王慧涛、高永超、杨作明、梁厚f。 DB37/ T 1805-2011 I D837/T 1805-2011 寻| - E司 近年来，国家相继山台了乳品质量安全监督管理条例)(国务院令第.536号)
2、、中华人民共和 国食品安伞法及其实施条例、乳制品生产企业落实质量安伞主体贡任监督检查规定、食品生产 咛I-lJ管理办法)(质检总局令第129号)寺一系列法规政策文件规范乳制品质量安伞。 2010年9月16日颁布的国务院关于进一步加强乳品质量安全工作的通知中，首次明确提出要完 苦乳品追溯制度和推行电子信息追溯系统。同年11月1日起公布施行的企业生产婴幼儿配方乳 粉许叫条件审查细则(2010版)和企业生产乳制品许叫条件审查细则(2010版)(质检总局2010 年第119号公告)中再次明确要求了乳制品1P:I应建J.伞电子信息追溯系统并对其市主4记录的关键 工序或关键控制点的质量控制信息要求予以规范
3、。 电子信息追溯系统作为套质量保障系统，在乳制品供应链的整个过程中对产品的各种相关信息进 行记录和存储，实现从奶洲、采购、生产、出厂、运输到销售终端的全程有效监管，确保产品在任何环 节都能快边辨别真伪。 II D837/T 1805-2011 乳制品电子信息追溯系统通用技术要求 1 范围 本标准规定了乳制品电子信息埠溯系统设计和信息记录的通用要求。 本标准适用于乳制品供应链上的组织对电子信息埠溯系统的设计和安施。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的号|用文件，其最新版本(包括所育的修改单)适用于本文件。
4、 GB 2760 食品添加剂使用F伞生标准 GB/Z 25008 饲料和食品链的可追溯性体系设计与实施指南 3 术语和定义 GB/Z 25008确立的以及下列术语和定义适用J伞本文件。 3. 1 乳制品miI k products 以生鲜1二(羊)乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。 3. 2 电子信息追湖系统electricinformation traceabi I ity system 运用信息技术，对供应链各环节实现信息记录和追溯管理的电子系统。 4 设计原则 4. 1 可追溯性 从生鲜乳等原料、辅料、半成品到成品应标识清楚，保证物流和信息流同步，实现乳制品及信息可 追溯。
5、4. 2 可查询性 可为乳制品相关方(如企业、监管部门、第三方检测机构、消费者等)提供信息查询功能。 4. 3 完整性 应具有迫溯信息采集、记录、汇总、分析、展现等实现乳制品可边溯性的全部功能。 4. 4 开放性 D837/T 1805-2011 )业具有基于可扩展标记语言XML的数据接口。 4. 5 可配置性 根据使用对象及不同的用户需求，可归定义用户类型与访问权限，灵活定义影响乳制品产品质量的 关键工序或关键控制点。 5 功能要求 5. 1 数据管理功能应具有: a)关键信息的提醒功能: b)根据GB2760自动验证添加剂使用的合圳性功能: c)牛成、分析、整合、导出乳制品电子台账等功能:
6、 d)增加、删除、修改、存储、查询、复制、打印等功能: e)记录表单导出功能: f) PDF格式追溯报告牛成功能。 5. 2 接口功能应具有: a)上传数据至监管部门业务平台功能: b)接收第二万检验认证报告功能: c)可根据不同服务模块开发相应接口的功能。 6 信息记录要求 6. 1 食品原料、食品添加剂、食品相关产品采购查验 所建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购记录，记录!京辅料名称及批弓(若有)、供货 方名称和资质及联系方式、验收负责人、进货U期、进货数景和规格、国辅料检验合格报告等，并指定 专人管理记录，其中: a) 院建立生鲜军L、国料乳粉收购对象资质和收购生鲜乳的运批检测
7、报告记录，运输车辆生鲜乳交 按单及查验记录保存2年1 b) 院建立每年生鲜乳与储奶罐之间的对院记录。 6. 2 生产过程控制 至少应建立以下记录: a) 食品添加剂和产品适用的标准名称、编号、分类等: b) 产品投料记录，包括种类、品名、批号、使用数量等，其中，生鲜乳应记录奶罐号: c) 食品添加剂使用记录，保证购进的食品添加剂与使用记录一致。 d) 关键工序或关键控制点的质量拧制记录，包括但不限l杀菌温度和保持时间、发酵剂纯度和活 力、冷藏温度、运输工具厢休内温度、操作人员。 6. 3 产品出厂检验 应建立山厂产品的原始检验数据和检验报告记录，包括但不限于检验产品的名称、士hl格、数量、生
8、产H期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间。 2 D837/T 1805-2011 6. 4 不合格品管理 伞;少应建立以下记录: a) 对采购的不合恪食品原料、食品添加剂、食品相关产品的处理记录: b) 不合恪产品的处理记录。 6. 5 产品销售 应建立产品销售记录，记录销售每批产品的产品名称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及 联系力式、销售日期、山货日期、地点、检验合格lf号等。 6. 6 不安全食品召回 应建立不安全食品自主召回、被责令有回的执行情况记录，包括但不限于: a) 产品名称、批次及数量、不安全项口、产生的原因、被通知单-位; b
9、) 对召回产品采取的补救、无害化处H成销毁: c) 整改措施的落实: d) 向当地政府和县级以上监管部门报告召回及处理恬况。 6. 7 消费者投诉受理 应建立对消费者投诉的受理记录，记录投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、牛伞二三二日期 日x.牛伞产批号、投诉质量问题、企业采取的处H措施、处理结果等。 7 安装与维护要求 7. 1 软件要求 操作系统、数据库、编和语言等问为可靠性高、开放性好、材操作、劫维护、安全、成熟的主流产 口 口门O 7.2 运行环境要求 同保证足够千ij缸，持续供电。 7.3 人员要求 企业应安排专人负责电子信息迫溯系统的运行和维护，负古人员应接受针对系统的培训和学习，并 能够熟练、掌握系统功能。 8 安全性要求 8. 1 系统具有完整的用户操作今日志记录功能，口日志不可随意更改。 8. 2 敏感信息应保密传输和展现，可使用编码等符号替代。 8. 3 加密应采用单向加密存储，不可破译和逆转。 8. 4 应具有组织机构实名认证证节登入功能。 8. 5 应具有系统登录身份验证机制。 3
